1樓：越南子柒
肉末炒皮蛋的做法？皮蛋又叫松花蛋，是我國一種傳統風味的蛋製品，它的口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，哪怕是涼拌都非常好吃，是很多人喜歡的美食之一。在日常生活中，皮蛋的做法有很多，比如涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐和黃瓜皮蛋湯等，但如果你平時吃膩了涼拌皮蛋這些做法，那麼你可以換換口味。
今天小柒就分享一種皮蛋的新吃法，用皮蛋搭配肉末和蒜薹做出來的肉末炒皮蛋，不僅食材搭配豐富，而且鮮香入味，非常下飯，是一道非常美味的佳餚。這道肉末炒皮蛋的做法非常簡單，哪怕是廚房新手都能做出來，喜歡吃的朋友可以學著做一做。
肉末炒皮蛋】食材：豬瘦肉、皮蛋、豆豉、蒜薹、紅辣椒、生薑、大蒜、食鹽、蒸魚豉油和食用油。
做法步驟：1、準備好食材並清洗乾淨，將蒜薹切成丁，紅辣椒去籽後切成辣椒丁，生薑切絲後切成末，蒜瓣拍扁後切成末，備用。
2、取3勺豆豉放到碗裡，然後和4個皮蛋一起放到蒸鍋中蒸5分鐘。
3、蒸好後，將皮蛋和豆豉取出，然後將皮蛋去殼並切成小塊備用。
4、將豬肉清洗乾淨後剁成肉末，如過有攪拌機的話，你也可以用攪拌機將豬肉攪成肉末，這樣更加方便一些。
5、鍋中倒入適量的清水**燒開，接著倒入切好的蒜薹丁焯水，然後撈出控幹水分備用。
6、起鍋燒油，待油溫四成熱後，下入薑末和蒜末爆出香味，然後倒入肉末翻炒均勻，炒至肉末變色斷生。
7、倒入蒸好的豆豉，翻炒出豆豉的香味，然後倒入切好的蒜薹丁，轉大火翻炒1分鐘。
8、倒入皮蛋和紅辣椒丁，加入1勺食鹽進行調味，翻炒一會後倒入適量的蒸魚豉油，然後翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：2、皮蛋在蒸過之後蛋黃會凝固，這樣炒出來會更加好好吃。
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2樓：網友
肉末炒皮蛋怎麼做？肉末炒皮蛋好吃，下面我說說我的做法，希望能幫到你。
第一：半肥瘦豬肉切條再切成丁塊，放生粉醬油鹽一起攪拌均勻放10分鐘左右待用。
第二：皮蛋煮熟後去殼，切成小丁塊待用。
第三：油鍋放油燒熱放入紅蔥頭蒜公尺爆香後撈起蔥頭和蒜公尺不要，把肉丁放入鍋中炸，攪拌至顆粒分開後起鍋瀝乾油。
第四：鍋裡倒入鍋燒熱，匯入蔥花醬油水蠔油翻炒，比例為攪拌成差不多後放入皮蛋和肉丁翻炒入味後即可起鍋享用。
3樓：劉素改
1、皮蛋放開水鍋中煮5分鐘，然後將煮好的皮蛋剝殼，切瓣。
2、青紅椒切塊，蔥切末。
3、將肉剁成肉末。
4、鍋內倒油，炒香蔥花，炒肉末，炒肉末變色後倒少許生抽在炒片刻，盛出備用。
5、把青紅椒放鍋中炒至七成熟，再倒入皮蛋翻炒。
6、放入炒好的肉末一同翻炒。
7、炒得差不多時放鹽，糖，醋調味即可。
4樓：小麓學姐
首先熱鍋燒油，在鍋裡面放入豆瓣醬，然後放入肉末炒出香味之後，就把皮蛋放下去翻炒均勻，翻炒出香味就可以出鍋了。
請問皮蛋瘦肉需要炒一下嗎
5樓：拾萬里之外
皮蛋瘦肉不需要炒一下，做法如下：
1.準備所有材料。
2.瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉公尺澱粉和油醃製1小時以上3.皮蛋剝殼切塊。
4.大公尺和水1:13分量，用水浸泡大公尺半小時以上5.將瓦煲裡的大公尺和水用大火燒開後，轉中小火煮6.在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。
7.當大公尺煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘8.加入薑絲。
9.接著加入醃製過的瘦肉片。
10.最後放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時，即可關火11.品嚐皮蛋瘦肉粥時，可以撒上白胡椒粉和蔥粒，這兩樣可以根據口味選用。
6樓：師修韋
主料：粳公尺200克 配料：油條100克 豬肉(瘦)100克 松花蛋（鴨蛋）65克 調料：
鹽2克 小蔥3克 香油2克 味精1克 1. 將油條切段，皮蛋去殼，漂洗乾淨，切成長條塊； 2. 豬瘦肉沖洗乾淨，切成細丁，入沸水鍋中焯水備用； 3.
粳公尺淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分； 4. 鍋中加入約2000毫公升冷水，加入粳公尺，先用旺火燒沸； 5. 攪拌數次，改用小火慢慢熬煮； 6.
待粥半熟時，加入豬瘦肉丁、油條段、皮蛋塊，用鹽、味精調好味； 7. 再煮兩三次，撒上蔥（切末），淋入香油即可盛起食用。
7樓：解智先
不需要 ， 如果想做非常好吃的皮蛋瘦肉粥的話 教你一招 可以把肉用金華火腿代替 味道可好了 也只需要下鍋煮一煮而已 。
8樓：獨珠佩
如果是做皮蛋瘦肉粥就不用吵了，樓上已經把步驟說得很明白了。
9樓：林林
做粥的話就不用炒，不然的味道就沒那麼新鮮了。
10樓：悵然控
炒好肉就可以了，皮蛋可以生吃的。
11樓：女王
肉是用蒸的或者煮 怎麼可以炒呢！！
12樓：迷離
不用炒直接放進去就可以了。
皮蛋炒肉末
13樓：生活達人小小橘子
<>《皮蛋炒寬褲肉末。
做法：1、先把皮蛋煎一下，更好定型。
2、重新起鍋倒入肉飢友末，姜蒜翻炒，少許老抽上色，倒入皮蛋翻炒，加2勺生抽，1勺蠔油，少慎肢簡許鹽和糖調味，最後加蔥花就可以開吃啦。
炒皮蛋怎麼做好吃
14樓：天天讀古詩
製作肉末炒皮蛋需要準備的食材有，皮蛋，豬肉，蒜薹。
豆豉，紅椒，大蒜，生薑，鹽，蒸魚豉油。
步驟一：先準備4個皮蛋和一些豆豉一起放到蒸鍋裡蒸5分鐘，皮蛋蒸好後取出來放涼，然後取出來剝掉外殼，在改刀切成小塊備用。
蒸過的皮蛋，蛋黃凝固容易去外殼，切的時候也不沾到，炒出來口感好）
步驟二：蒜薹一小把清洗乾淨後再切成小粒，紅椒一根清洗乾淨把中間的籽去掉後再切成小塊用來配色，生薑一小塊切成薑末，大蒜幾粒拍扁後在剁成蒜末，豬肉一塊清洗乾淨剁成肉末。（這道菜裡用到4個皮蛋，所以其他的食材分量不要太多，均勻搭配剛剛好炒一盤）
步驟三：所有的食材處理完畢開始上鍋製作，淨鍋熱油放入姜蒜末，在放入肉末炒至變色斷生，接著我們倒入豆豉，把豆豉的香味炒出來。
豆豉在開始的時候蒸過了，所以很容易就可以炒出香味，這個步驟不用炒太久）
步驟四：豆豉炒香後加入蒜薹大火翻炒30秒入味，在放入皮蛋和紅椒，加一小勺鹽大火翻炒30秒入味，最後在加入一點蒸魚豉油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
皮蛋容易入味所以要最後放，豆豉本身有鹹味所以鹽放一小勺就可以了，最後加入的蒸魚豉油可以起到增鮮的作用，放一點就可以）
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