1樓：小魏淺聊歷史
剁椒魚頭」——這是一道湖南傳統名菜，屬於湘菜，通常是以鱅魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥薑蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，剁椒魚頭地道的做法原料：花鰱魚頭乙個（一斤）配料：剁椒適量、一小塊生薑、大蒜、紅辣椒、豆豉、香蔥。
調料：水、料酒、食用油、白糖、雞精胡椒粉、醬油、食鹽適量。
<>1、魚頭的選購：從菜市場上買一尾新鮮的花鰱魚……宰殺、刨鱗、分割出魚頭……
以上，是部分人做這道菜時的前期流程。其實，不必這麼麻煩，我們用到的是魚頭，何必買一整條呢，單買就行了。不用擔心魚攤老闆肯賣嗎？
他是樂意的，反正剩下的魚肉也有人要，一斤可以買個五塊錢左左，通常是賣給做餐飲行業的。
2、魚頭的處理：打完魚鱗之後，魚頭立在砧板上，右手拿著刀架在魚頭背部魚嘴處，左手拍壓慢慢切開，掰開展平。
接著去除魚腮、黑膜、牙齒、血塊，這幾個地方是腥味的主要**，務必清除乾淨。然後在魚頭下方魚肉處劃開幾道口子，方便入味，其次便於熟得快。最後用清水將魚頭裡裡外外沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、魚頭醃製方法：魚頭放入盆內，加入適量的料酒、幾片生薑去腥。再放入一小勺食用鹽、少許的胡椒粉，攪拌均勻，使調料能均勻散開在魚頭裡面，醃製大概10分鐘左右。
4、配料處理方式：在醃製魚頭的時候，我們可以把其他配料備好。
5、炒香配料：起鍋燒油，五成熱時放入姜蒜、豆豉煸炒。當聞到香味時，放入剁椒和辣椒末，轉小火進行翻炒，儘量炒幹剁椒的水分。
接著放少許白糖和雞精、生抽、胡椒粉調味，翻炒均勻，增強鹹鮮味。這一步不可偷懶，配料經過油炒之後，才能最大程度激發出香味，以及顏色也更加紅潤好看。
將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，青紅小公尺辣剁碎，野山椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後，鍋中加油，把上面材料一起炒香加味成剁椒醬備用然後將魚頭放在碗裡，魚頭下面最好放上大蔥，然後抹上油。在魚頭上撒上料酒剁椒醬。
鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。蒸10分鐘。從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭撒上蔥花上即成。
2樓：小麓學姐
首先要把魚頭用料酒和鹽醃製乙個小時，然後在魚頭上面放上剁椒，大火蒸15分鐘，出鍋的時候放上一點熱油就可以了。
3樓：小蕃學姐
首先就是把魚頭切碎，然後再加上一些調味料，放上一些醃製的調料醃製好讓他更加的入味一些，然後準備好剁椒，把魚頭放入盤中，加上剁椒放入鍋中蒸八分鐘左右，再加上一些調味料，口感特別的鮮嫩。
剁椒魚頭是**的菜？新手小白在家該怎麼做呢？
4樓：傑克濤
剁椒魚頭是**的菜？新手小白在家該怎麼做呢？剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。
據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以汪世豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭的解決：打過魚鱗片以後，剁椒魚頭站在菜板上，左手拿著刀架在剁椒魚頭後背魚嘴處，右手拍壓漸漸地割開，扒開。然後除去魚腮、黑色粘膜、牙、血團，這幾個地區是腥味兒的主要**，儘量清理整潔。
指睜隨後在剁椒魚頭下邊魚類處割開幾個貸款口子，便捷進味，次之有利於熟得快。在最後用冷水將剁椒魚頭每個部位沖洗乾淨，瀝乾水分預留。
剁椒魚頭醃製方法：剁椒魚頭放進盆中，加入適量的公尺酒、幾塊薑片除腥。再放進一小勺食困逗肢鹽、少量的白胡椒粉，拌勻，使調味品能勻稱散掉在剁椒魚頭裡邊，醃漬大約10min上下。
調料處理方法：在醃漬剁椒魚頭的情況下，我們能把其它調料備齊。炒出香味調料：
起鍋燒油，五成熱時放進蔥姜、水豆豉爆鍋。當聞到香味時，放進剁辣椒和辣椒末，轉文火開展煸炒，儘可能炒幹剁辣椒的水份。然後放少量白砂糖和味精、生抽醬油、白胡椒粉調料，煸炒勻稱，提高鹹鮮香。
這一步不能懶惰，調料通過油炒以後，才可以有效途徑激起出香氣，及其色調也更為白裡透紅漂亮。
最後將魚頭清洗切成兩半，剁椒魚頭背相接，泡尖椒切碎，紅青小公尺椒切碎，黃貢椒切碎，蔥剁碎，生薑炒羊肝，蒜大半個剁細末。隨後，鍋中給油，把上邊原材料一起炒出香味加味成辣椒醬預留隨後將剁椒魚頭放到碗裡，剁椒魚頭下邊最好是放入小蔥，隨後抹上油。在剁椒魚頭上上灑公尺酒辣椒醬。
鍋中放水燒沸後，將剁椒魚頭連碗一同放入鍋中煮熟。蒸10min。從鍋中取下碗後，再將鍋置火上加點油燒至十成熱，剷起淋在剁椒魚頭上灑蔥段上既成。
5樓：愛娛樂的花嫿
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。 1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽鋒野租水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。銀兆3.
油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。4.魚頭鋪上剁椒脊螞，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
6樓：魚與魚塘
這是湖南的傳統名菜棗橘，準備好魚頭，以及蔥薑辣椒哪兆等調料。先把魚頭放在鍋裡面李巖租煎一會兒，再加入調料，加入少量的水燉煮。
7樓：小徐說民生
這個是湖南省的傳統名菜，把魚頭處理乾淨之後，放入李返空公尺酒薑片進行醃哪瞎制，然後再放入鍋裡面煮，裡面可以放入小蔥抹上油。世正。
剁椒魚頭在家該怎麼做，才能正宗又好吃呢？
8樓：遊戲小能手
大多數人在吃魚肉的時候，都會將魚頭和魚肉分開做美食。可以將魚肉做成酸菜魚或者是水煮魚的方式。而將魚頭做成剁椒魚頭或者清蒸魚頭，魚頭湯等方式，都是非常美味的。
剁椒魚頭也算是一道大菜，做的好吃又正宗，也需要講究一定的方式方法。首先要準備新鮮的魚頭，並且要將魚頭清洗乾淨，再用工具將魚頭劈開。用調味品醃製好，這樣會更加的入味兒，也不會有異味。
一、剁椒魚頭在家該怎麼做，才能正宗又好吃呢？
首先一定要將買過來的魚頭，清洗乾淨，並且將魚頭劈開，這樣會更加的入味。在蒸的時候，也會比較方便，其次要用料酒以及蔥，姜，將魚頭醃製半個小時到乙個小時。在醃製的過程中，一定要放入一些料酒，這樣會更加充分的去腥。
在醃製的過程中，可以準備好蒸魚頭的剁椒，起鍋燒油，油熱之後，將準備好的剁椒放入鍋中翻炒。翻炒的過程中，要加入少量的生抽，蠔油，炒出香味以後，盛出備用，淋在魚頭上。<>
二、結語。剁椒準備好以後，再在魚頭上，放一些魚豉油。將醃製好的魚頭，放進蒸鍋中蒸15分鐘到半小時。
等時間到了，然後再起鍋燒油，油燒熱以後，放入一些蔥，姜，香菜做點綴。淋在香菜上，那麼剁椒魚頭，就完美出鍋。這樣做出來的剁椒魚頭，會特別的入味，而且會香辣可口，沒有任何腥味。
要注意的是，在做剁椒魚頭的時候，要注意很多細節。醃製好的魚頭，在上蒸鍋蒸之前，一定要用廚房的專用紙巾將魚頭中的水分清洗乾淨。並且在蒸魚頭的過程中，一定要在魚頭的下方，放上兩根筷子，這樣就能夠將魚頭完全的支撐起來，蒸的時候，也能夠更快的蒸透。
9樓：星了
首先將魚頭清洗乾淨之後，放上料酒，蔥，姜等物品進行醃製，再醃製45分鐘之後，然後在盤子底部鋪上生薑以及大蔥，將魚頭放在碟子上面淋上剁椒，放入鍋中蒸10分鐘左右，然後在魚頭上面淋上醬油，油熱之後淋上熱油，這樣製作出來特別的好吃。
10樓：結婚發的
首先要買一條魚回來，然後清理乾淨，最後下鍋燒油，把魚放進去，然後再加上一些佐料，之後再加入大量的辣椒，然後再倒入大量的水，之後再熬製乙個小時左右，這樣就做出了剁椒魚頭，而且非常好吃。
11樓：你是我最長的電影
在做剁椒魚頭之前先將魚頭醃製一下，這樣做出來的正宗又好吃。
做剁椒魚頭時，應該怎麼做呢？
12樓：兔大牙**
白糖，蒸魚豉油，生抽，老抽，耗油，繼續翻炒，加一勺豬油，蒸魚剁椒熬製收汁時候出鍋，均勻的抹在魚頭上，上鍋大火蒸開，上汽後，保持蒸汽大火蒸15分鐘即可出鍋。剁椒魚頭的做法，首先將新鮮的大頭魚宰殺、頭部破開、洗淨血水、加料酒、少許鹽醃製片刻、剁椒加蒜泥用菜籽油小火慢炒炒幹水、均勻地鋪在墊有薑絲的盤子上，水開大火蒸十分鐘即可開蓋、倒去多餘的湯汁。
清洗魚頭：新鮮的魚頭用清水沖洗乾淨，去掉黑膜，魚鰓也要洗一下，然後從魚身劃到魚嘴，將魚頭破開，攤平在案板上。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。半邊胖魚頭乙個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克。
然後在魚頭身上均勻抹上適量鹽，搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再倒入白酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10分鐘超級下飯的一道菜，要做這道菜的寶寶記得多煮點公尺飯喲。用我的方法處理的魚頭，可以很好的減少魚腥味。吃完剩下的湯，下點面拌裡面也是很美味的。
接著我們準備切薑片或者薑絲，上鍋蒸20來分鐘，蒸的過程中，我們可以把配料準備一下，有青紅辣椒，大蒜，小蔥全部切粒把這些全部放在魚頭上，加上醬料，生蠔蠔油，辣椒醬，生抽，鍋裡面燒熱油，又有起泡時，把它淋在魚頭上，一道美味可口的剁椒魚頭就做好了。
13樓：浩海永寧
首先把新鮮的魚頭洗乾淨，然後平鋪在鍋裡面去蒸熟，然後撒上新鮮的剁辣椒，加一些調味料，用熱油一潑就可以了。
14樓：大臉貓的粑粑
先要把魚頭放進鍋裡蒸熟，然後在鍋裡放上剁椒、醋、料酒、醬油、鹽、蔥花、大蒜翻炒一下，調好醬汁倒在魚頭上就可以了。
15樓：帳號已登出
魚頭 乙個，蔥 適量，姜 適量，蒜 適量，剁椒 適量，鹽 適量，胡椒粉 適量，雞精 適量。魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃上十分鐘。 蔥薑蒜墊底。
鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘 。撒上蔥薑蒜末。 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數， 澆在魚上即可。
一道美味的剁椒魚頭就做好了。 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
剁椒魚頭是哪個菜系？你知道它的製作方法嗎？
16樓：阿道媽媽
剁椒魚頭（英文名字：chop bell pepper fish head）是湖南的傳統式名菜，屬於湘特色菜。相傳，發源和清朝文人墨客黃宗憲相關。
通常以白鰱剁椒魚頭、麻辣醬為原料，配上柱侯醬、姜、蔥、蒜等輔材煮制而成。菜餚顏色紅亮、味濃、肉質地鮮嫩。肥實而不膩口、口味軟糯、鮮辣適中。
它的做法：食物：雄剁椒魚頭，剁椒，黃貢椒，蔥段，蔥姜，鮮紅色椒，也可新增湖南省的黃貢椒。
調味品：食鹽，白胡椒粉，耗油，海鮮醬油。最先將剁椒魚頭清理整潔，一定要記牢除掉剁椒魚頭之中的黑膜，要不然會很腥，隨後瀝乾水份放進食鹽，耗油擦抹在剁椒魚頭上邊，新增少量蔥薑蒜公尺酒水，醃漬15分鐘上下。
趁淹魚頭的時長必須做乙份剁辣醬，炒的先後順序是：先鍋中給油，隨後放進蔥姜公尺炒香，隨後放進剁椒，黃貢椒，新鮮的小辣椒，，在鍋中所有炒嫩以後，放進白胡椒粉，耗油，海鮮醬油調料，可以新增少量白砂糖提味。剁椒一般農貿市場都是有賣的，可是剁椒的鹹味是非常重的，因此我們在製做的過程中必須先把剁椒裡邊的水擠幹水份，放新鮮的朝天椒是為了更好地消除剁椒裡邊鹽味。
隨後打算乙個不鏽鋼蒸鍋把剁椒魚頭放到鍋中，勻稱的在剁椒魚頭上邊撒上一層剁椒，依據自身想口感，假如能吃辣椒的就多放一點，不太喜愛吃辣的就少放一點點。剁椒魚頭一般蒸15分鐘以內就爛熟了，關鍵也是按照自身家中的火力點來決策，蒸熟以後放少量白胡椒粉，加一點清蒸魚豉魚，隨後淋入燒造8成熱的滾油就可以。
做這個菜最關鍵便是炒剁椒，一般大家在家裡製做剁椒的情況下，可以依照剁椒和鮮紅色椒的比率對半，黃貢椒少量，蔥姜公尺少量，用文火漸漸地炒就可以了，把朝天椒裡邊自身是水份要略微炒幹一點，那樣蒸出來的剁椒魚頭才香！
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