1樓：親切且可愛丶抹香鯨
生菜100g，火鍋底料10g，豆瓣醬10g，生抽5g，雞精3g，白糖2g，料酒10g，老抽2g，蠔油5g，鹽2g，生粉，幹辣椒，花椒，姜蔥蒜，十三香，白芝麻，植物油適量。或者選用筋少的部位，牛肉切片洗去血水備用，配菜準備點豆芽，青筍尖改刀，木耳，備用，輔料蒜末，薑末，蔥花，醬料準備豆瓣醬，再準備點辣椒麵，花椒麵。
加高湯煮熟，撈出放醃好的肉片煮熟，放入醬油鹽味精胡椒粉料酒，勾芡倒入盤中，放花椒粉辣椒麵和蒜泥蔥花用8成油潑香！這樣辣椒麵也是紅色的，湯就紅了！想要湯紅，先炒個糖色，冰糖適量，小火下鍋加油炒至棗紅色冒大泡，加入水適量，裝碗！
糖色水炒好備用油熱後放入紅99濃縮火鍋底料100g炒出香味，加適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。
炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可。
加上四川特有的紅海泡椒和辣椒麵熬製的紅油，你就想這個湯底不紅亮都不行了，當然一定記住煸炒豆辦醬跟火鍋底料時一定是小火，這樣煸炒出來的才更紅亮，豆辦醬建議大家選擇正宗郫縣紅油豆瓣。豆瓣醬，蒜蓉炒香，炒出紅油來（也可以加點火鍋底料，我這裡沒加），加入清水適量，燒開調味，加入少許鹽，快速均勻下入牛肉片滑散30秒鐘即可，加入少許雞精，糖，提鮮，出鍋裝入碗中。
2樓：房間號
水煮牛肉所用的湯汁一定要非常香濃的高湯，而且要在湯裡倒很多蠔油，這樣才可以將水煮牛肉的味道發揮到最好，而且可以讓水煮牛肉的味道更筋道。
3樓：乙個
在選擇湯汁的時候，還是應該用高湯來代替清水，這樣的湯汁味道就會特別的鮮美，而且也會有很大的營養價值，不會上火，或者也可以去選擇番茄湯也很好吃，根據自己的口味可以選擇在裡面去加一些辣椒。
4樓：白珍全全全
講究就是水煮牛肉所用的湯汁不能夠過多，因為這樣可能會把水煮牛肉原有的風味掩蓋過去。也要嚴格控制豆瓣醬的用量，豆瓣醬的渣子必須撈出，這樣才能夠保證水煮牛肉好吃。
5樓：小衛談影視
我們在做水煮牛肉時，一定不能煮太久了，不然煮出來的牛肉老，湯汁也沒那麼新鮮，還有，大家一定要記得醃製牛肉，除掉羶味，不要讓這種原始的氣味影響到整個水煮牛肉。湯汁只 要能把作為配料的菜蔬原料和牛肉片煮熟，且又無黏糊之感就可以了。但是過多的湯汁可 以把菜餚口味沖淡。
所以湯汁一定要適量。
6樓：行樂先生
這些湯汁有著非常重要的作用，它可以讓牛肉更加的鮮嫩，更加的好吃，也可以去掉一些腥味，非常的關鍵。
7樓：雙魚愛仕達
湯汁千萬不要太多，而且如果湯汁過多的話，會沖淡牛肉的口感。
做水煮牛肉用哪的肉
8樓：戴蒙崗居
在日常生活中，經常會吃到水煮牛肉這道菜，一般都是在飯店吃，不是自己做。自己動手做的話，可以選擇牛裡脊肉。這個部位的牛肉，是牛脊骨裡面的一塊瘦肉，肉質細嫩，又不會很鬆，是用來做水煮牛肉的最好選擇。
比較常見的水煮牛肉做法有兩種。做這道菜的食材，基本都是牛裡脊肉、白菜和蒜、幹辣椒、生抽、醬油等調味品以及水澱粉等。
第一種做法步驟如下。首先，把牛肉切成薄片，然後在水澱粉和蛋清中加入鹽、生抽、醬油、料酒等調料，有條件的還可以再加入色拉油，拌勻後，放置一刻鐘左右。接著，往鍋內加油，待加熱後，放入蒜，炒到有蒜香味本飄出。
然後，將準備好的大白菜倒入鍋中翻炒，同時加入少許食用鹽，炒至白菜變軟後盛出，待後續使用。再次加入食用油，油熱以後，放入姜、蒜等，配上豆瓣醬，用小火炒出紅油。加入適量的熱水，轉用大火煮沸，之後放入準備好牛裡脊肉片，加鹽、醬油等調味品。
等牛肉處理好後，撈出來放在白菜上，倒上配好的湯汁，最後把蔥花撒在牛肉上，並且把熱油迅速澆上即可。
第二種做法步驟如下。把辣椒切成絲狀，用水泡一次後風乾。把要用的薑切片，蔥準備好，切段。
把牛裡脊肉切薄片，在牛肉中加入鹽、蠔油等調料醃製一會兒。然後往裡面加入澱粉，攪拌充分後靜置。往鍋里加入適量的油，直至油熱後，放入蔥姜八角一起炒，炒出香味。
接著加入熱水，喜歡吃粉絲的還可以加入一些粉絲，熟了以後撈出。最後，等鍋中湯沸騰後，放入牛肉。等牛肉熟了以後，撈出來，鋪在豆芽上，並且將準備好的調料往上澆淋。
煮牛肉後的湯怎麼利用？
9樓：乾萊資訊諮詢
1、放少許醋，辣椒或者胡椒粉，直接實用，營養美味。
2、燉蘿蔔或者西紅柿。
牛肉富含肌氨酸，含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效，牛肉也富含鐵，鐵是造血必需的礦物質，牛肉內含的維生素b6、維生素b12、肉毒鹼、丙氨酸、鋅、鎂、鉀和蛋白質也非常豐富，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
利用，是乙個漢語詞彙，拼音是lì yòng，意思是利於發揮效用，口語中多指貶義，出自《老子。道德經》：「三十輻共一轂，當其無，有車之用。
埏埴以為器，當穗伏其無，有器之用。鑿戶牖以為室，當其無，有室之用猜宴攜。故有之以為利祥橋，無之以為用。
煮牛肉湯要用什麼材料？
10樓：乾萊資訊諮詢
牛肉湯的做法。
原料： 牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調祥族兄味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法：
1.牛肉洗淨，泡出血水。
2.蔥姜切好。
3.枸杞大料黃芪。
4.牛肉穗搏放水燒開。
5.去除浮沫。
6.加入調料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右。
7.蔥切末。
8.香菜切碎。
9.將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽。
10.將熬好的牛肉謹襲湯盛入碗中。
煮牛肉後的湯怎麼利用
11樓：小白兔奶糖
可用於做牛肉菠菜湯，碰如晌做法如下：
食材：牛肉100克、牛肉湯500克、土豆100克、胡蘿蔔100克、洋蔥50克、菠菜3顆、熟雞蛋1個、香菇2朵、姜少許、鹽、黃酒、澱粉、香油、番茄醬、胡椒粉。
1、將牛肉用小錘敲松，切成片，加黃酒、澱粉、香油拌勻；胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊；
2、將洋蔥切成絲，把香菇片成片，熟雞蛋用切橡配蛋器切成片，把菠菜切成兩半，把姜切成片。
3、炒勺內放油，爆香薑片，放入牛肉煸炒至變白。放入土豆、胡蘿蔔、洋蔥、香菇翻炒均勻，加入番茄醬拌勻。
4、加入牛肉湯，大火煮開，改小火煮至胡蘿蔔和土豆變軟，加鹽、胡椒粉調味，最後放入菠菜煮開。
5、笑鋒最後盛入碗內，放上熟雞蛋即可食用。
煮牛肉湯用什麼材料
12樓：無糧學長
牛肉湯的做法。
原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法：
1.牛肉洗淨，泡出血水。
2.蔥姜切好。
3.枸杞大料黃芪。
4.牛肉放水燒開。
5.去除浮沫。
6.加入調料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右。
7.蔥切末。
8.香菜切碎。
9.將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽。
10.將熬好的牛肉湯盛入碗中。
13樓：匿名使用者
生薑，鹽，雞精就可以了，比較原汁原味。
14樓：安徽新東方烹飪學院
如果是正規烹飪學校裡的速成班學期是乙個月，費用應該在一千千到六千之間，但是還要看你具體學的內容（單品學習會便宜些）。這只是普通的速成班。如果是特色速成班，或者私人訂製還要貴一些。
具體想學哪些還是要具體諮詢考察瞭解哦。
水煮牛肉要用哪些配料？
15樓：逝水雨若繁星
1.備料。裡脊肉要逆著肉的紋理切薄片（先冷凍一下，較硬了更易切薄）。
2.，加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，澱粉少許，蛋清1個用手抓勻，醃製30分鐘。
3.白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎。
4.鍋裡熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。
5.撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。
6.鍋里加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時放入一半蒜碎和薑片翻炒，加入白菜繼續翻炒均勻。
7.倒入高湯，大火煮開後，中火煮5分鐘，分散著下入醃好的肉片，先不要攪動，以免脫漿。
8.待過了半分鐘後再攪拌，根據口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時間，以免牛肉變老。
9.出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎，還有剩餘的蒜碎，鍋裡熱剩餘的油，油熱後澆在蒜上，撒香蔥碎點綴下即可。
16樓：裙裙美媽
水煮牛肉醃製過，所以煮出來牛肉嫩滑香辣，非常下飯。
水煮牛肉對食材有要求嗎？
依個人口味來說，我喜歡！牛裡脊肉。買肉的時候看，看肉質肉質不要過鬆，不要過粗肉，要切薄片，用雞蛋澱粉抓糊。看到肉上有薄薄的一層就可以做水煮牛肉了。水煮牛肉對食材當然是有要求的，雖然水煮牛肉可以掩蓋食材的問題，但是新鮮的食材更能激發菜品的美味。水煮牛肉，對食材有一定的要求，首先牛肉我們要選擇鮮嫩的部分...
怎樣做牛肉拉麵的骨頭湯，牛肉麵的高湯是用什麼骨頭來熬的
蘭州抻面配方 主料 麵粉30斤 牛肉10公斤 配料 牛肝3斤 白蘿蔔10斤調料 花椒7兩 草果1兩 桂子5錢 姜皮1兩 清油0.5斤 味精3分 食鹽1斤 醬油4斤 胡椒粉3錢 香萊 蒜苗 蔥花 各半斤，灰水7兩 辣子油酌量。製作方法 1 先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水留下另用 ...
為什麼腸粉湯汁有藥材的香味，腸粉汁加什麼調料，聞起來就有一股很香的味道
這些燉湯的都是加過藥材滷料的，所以我們喝的湯都有個藥材味道，這些藥材只是調味料，對身體沒有傷害的，可以放心喝。腸粉的湯汁有藥材的香味，可能是放了某一種的香料，才能有這樣的味道。因為腸粉湯汁裡面的配料好多，就是有藥材的配料，所以他會有藥材的香味 腸粉湯汁有藥材的香味事實上應該是湯料原因。這個是因為本來...