1樓：青春離線
自制腐乳的做法。
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐公尺見方的塊。
2、放在乙個乾淨的發酵箱裡，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。
3、等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛黴（毛黴生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，所以冬季氣溫較低時適合製作毛黴腐乳，才容易長出毛）。
4、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可製作腐乳。
5、（將鹽、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒裡浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。
6、整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。
2樓：莫不可明
所需食材】2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。
具體做法】1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
腐乳的製作方法步驟
3樓：生活百事小許
一、做腐乳的方法過程如下：
1臭豆腐放入竹篩裡曝曬1天，不要曬的太乾。
2曬好的臭豆腐收入袋子裡封口捂一晚。
3辣椒粉，花椒粉，鹽，按10:2:1的份量拌勻為調料粉。
4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均勻。
5白酒和菜籽油按1：10調製，將豆腐放入充分浸泡。
6 將豆腐夾出充分裹入調料粉內。
7裹好的豆腐放入瓦罐。
8將剩下的調料粉也倒入瓦罐。
9將剩下的油也倒入瓦罐。
10 用保鮮膜包住罐口，皮筋紮緊。
11瓦罐口封好。
12醃製乙個月就可以夾出開吃啦。
13超有食慾的。
二、小貼士。
1 豆腐大小根據瓦罐大小和自家習慣選擇。
2 捂豆腐這一步必不可少，使豆腐發酵。
3 辣椒粉和花椒粉的用量根據自家口味調整。
4 瓦罐要密封好，耐心等1個月充分融味 。
家庭自制腐乳的製作方法
4樓：你粉底沒我的厚
自制腐乳。
材料：新鮮豆腐一塊、根據豆腐量準備乙個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒有稻草就用報紙代替、十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。
做法：
1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，再放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。
注意事項：
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5公升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇公尺香窖。
5樓：aa微湖來客
製作原理。
我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、公尺麴黴等進行密封貯藏。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。
自制豆腐乳。
在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
食譜材料。自制豆腐乳的原輔材料如下：
主料：豆腐適量。
調料：食鹽、花椒、香油。[1]
自制豆腐乳的原料。
烹製方法。自制豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切塊大火蒸20分鐘。
2、晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵。
3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。
4、食用時加香油少許。
6樓：畸形的豬
製作豆腐乳的方法。
首先準備材料有： 豆腐一塊， 辣椒麵適量， 鹽適量，油適量1:將買回來的豆腐清水洗淨。
2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，4：將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布。
5：放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。
6：把辣椒麵和鹽進行混合，用乙個乾淨的容器裝適量高度白酒7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中。
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵乙個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。
7樓：騎著蝸牛當房車
農村自制豆腐乳：詳細做法步驟告訴你，簡單易學，自己在家就能做。
第一步：準備老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油。
把老豆腐切成均勻的塊。
第二步：準備乙個紙箱，把乾淨的麥稈鋪在箱底。
然後把切成塊的豆腐放到麥稈上，豆腐和豆腐之間要留一定的空隙，然後把紙箱蓋上，放到陰涼處發酵。
乙個月左右（注意，一定要放陰涼處，不能放陽光下曬），溫度在10攝氏度以下，豆腐會慢慢發酵發黃。
最後會長出黴菌，聞起來有臭豆腐的味道，就說明發酵好了。
第三步：取乙個碗，倒入350克辣椒粉。
加入50克鹽，50克花椒粉，攪拌均勻，辣椒粉 鹽 花椒粉的比例是7：1：1，第五步：杯子中加入適量的高度白酒，把發酵好的豆腐放到白酒中過一下。
再把豆腐放到辣椒碗中，均勻的裹上辣椒調料。
把裹好的豆腐放入乾淨能密封的容器中。
蓋上蓋子密封好，放到陰涼處發酵2-3天，就可以食用了。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【秘製豆腐乳】
1.首先我們準備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
2.溫度保持在16度左右發酵4天，溫度太高豆腐容易變質發臭。4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株。
3.接著我們準備調料，盆中加入辣椒麵50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。
4.食材全部準備好以後我們開始製作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麵，擺放在無水無油的玻璃盒中。
5.全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子密封發酵乙個星期。
乙個星期之後豆腐乳就做好了，開啟蓋子就能聞到非常濃郁的香味，不含任何新增劑非常安全健康。
9樓：熊珈藍佑
家庭自制哺乳的製作方法，因為這需要一定的製作技術，你應該系統的學習一下，才能做好這種食品。
10樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~5、裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋，在酒裡浸泡一會可以起到去味消毒的作用。
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
腐乳的製作方法步驟
11樓：dudu聊生活
主料：腐乳胚1500克。輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克。
步驟：1、做好的乳坯。
2、改刀。<>
3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。<>
8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
<>13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，乙個月後就可開壇了，腐乳醃的時間越久越好吃。
如何在家自制腐乳？
12樓：一名拜小生
1.豆腐均勻切塊，瀝乾。
2.放在屜裡，遮住光線，室溫25度的情況下，只需兩三天就可以發酵完成。
3.放在鹽、辣椒麵、十三香中打滾。
4.一塊塊碼好，然後淋上香油，調和油加熱後放涼淋上。
這樣就做好了。
13樓：愚喬啊
先把豆腐切成小方塊，再放著發酵幾天，最後放白酒、辣椒粉就可以了。
怎樣自制臭豆腐乳，怎樣在家制作臭豆腐乳？
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐米見方 厚1 5釐米的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左右 ...
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