泡菜的製作方法,製作泡菜的方法步驟

2022-06-23 21:31:40 字數 5285 閱讀 1994

1樓:心跳如傅歌

原料:捲心菜一個、黃瓜一個

調料:大蒜一頭、白糖五勺、辣椒粉3勺、白醋三勺、半個檸檬的汁、鹽和味精各少許

製作方法:

1、把捲心菜和黃瓜清洗乾淨,然後把黃瓜切成厚片、捲心菜切成小片。

2、在蒜窩裡放入少許鹽和剝去外皮的大蒜,砸成蒜泥;另取一個碗,用鹽、檸檬汁、白醋和味精調成一個汁。

3、把切好的黃瓜和捲心菜放入一個大盆中,放入白砂糖、蒜泥、辣椒粉,用手抓拌均勻。

4、倒入調好的味汁,用手抓拌,多抓一會哈(這一步很重要的哦),菜很容易就入味了,酸甜可口的泡菜就做好了。

5、把做好的泡菜放入保鮮盒中,入冰箱冷藏室冷藏儲存(個人認為冷藏後的泡菜味道更好呢),三、四天內吃完就好了。

2樓:百度網友

步驟1.準備好大白菜

2.把大白菜從中間切開,分成四份,每片上面抹上食鹽3.放入盒子裡面醃製一個晚上,瀝乾水分

4.找個無油無水的大碗,把糯米粉放入,和溫水調成米糊狀5.把半個蘋果、生薑、大蒜切成丁

6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生薑、大蒜、辣椒粉、魚露7.把以上所有東西全部攪拌均勻

8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。

9.在室內放一到兩天後,放入冰箱冷藏一週即可享受美味了。

製作泡菜的方法步驟

3樓:白小度

泡菜的做法步驟:

1、首先準備好一個乾淨沒有油的鍋,然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。

2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處,玻璃罐上標出了“發酵食品最高儲存容量線”,因為在醃製的過程中,在密封罐內會產生一定的氣體,因此不可以裝得太滿。

4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中數小時。

5、蓋上玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方。

6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。

特點:這種方法做出來的泡菜非常的酸爽,吃起來比較清脆可口。

注意事項:通常情況下,在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的,如果在夏天做泡菜的話,發酵

一、二天就可以吃了,時間長了就會爛發臭,不能吃了。如果泡菜太酸,就可以加點鹽,如果泡菜不脆,加點白酒就會脆,泡菜有開胃增加食慾的作用,適量的食用有益,但不可多吃。

4樓:小魚有故事

韓國泡菜,幾個步驟教給你,製作很簡單!

泡菜的製作方法和步驟

5樓:自娛自樂說今宵

準備材料:圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

1、首先熬製泡菜水,在鍋中放入幹辣椒,香葉,薑片,白胡椒粒,鹽,倒入沒過材料的清水。

2、大火煮沸,煮到泡菜水液體發黃,關火撈出香葉,白胡椒粒,晾涼備用。

3、圓白菜只留菜心部分,用手撕成片,然後放入沸水中燙一下,再撈出來備用。

4、胡蘿蔔切成斜片,也是在沸水中燙一下,再撈出來備用。

5、把晾涼的泡菜水倒入玻璃瓶中,然後加入白糖和醋。

6、攪拌均勻,這樣泡菜汁就調配好。

7、一層圓白菜,一層胡蘿蔔整齊碼入,要記得用手壓瓷實。

8、放入避光處,室溫高可以放在冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃啦。

6樓:百度網友

一個能在24小時內就做出來的美味泡菜~圓白菜。操作簡單,口感爽辣開胃。

1.準備好胡蘿蔔,幹辣椒,白胡椒,白醋白糖,鹽,姜,香葉。

2.先熬製泡菜水,先在鍋中放入幹辣椒,香葉,薑片,白胡椒粒,鹽,倒入沒過材料的清水。

3.大火煮沸,煮到泡菜水液體發黃,關火撈出香葉,白胡椒粒,晾涼備用。

4.圓白菜只留菜心部分,用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。

5.胡蘿蔔切成斜片,也是在沸水中燙一下就撈出。

6.在泡菜瓶中倒入泡菜水,加入350克白糖,倒入醋,攪拌均勻,7.一層圓白菜,一層胡蘿蔔整齊碼入,要記得用手壓瓷實。放入避光處,室溫高可以放在冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃啦!

7樓:畸形的豬

用料主料

胡蘿蔔適量

芹菜適量

調料食鹽

適量冰糖

適量八角

適量花椒

適量幹辣椒適量水

適量沙姜

適量白酒

適量泡菜的製作方法的做法

1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼

2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒

3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處,樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”,因為在醃製的過程中,密封罐內會產生氣體,所以不能裝得太滿

4.加入洗淨晾乾(一定要晾乾,最好風乾一天,減少水分含量)以後的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中

5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1-2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸

烹飪技巧

1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。

網友“水貨問天”補充:做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮),這樣就不會生花了。

2、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替,我用的是粗粒的“醃製鹽”。

5、除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。

8樓:天王戰虎

將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨,放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊,繼續晾半天。

泡菜罈子徹底洗淨,晾乾後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁,然後倒掉酒,倒扣罈子備用。

將3l清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜罈子中,然後放50g鹽,和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

扣上蓋後,往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。3天后白菜就可以吃了,5-7天內白菜味道最好。

5天后蘿蔔也入味了,5-7天內蘿蔔味道最好。10天后蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裡面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。

但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。

簡單快速的泡菜製作方法?

9樓:ヾ提筆__抒寫

所需原材料:

1、主料:圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。

2、輔料:白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

第一步:先把所需要用到的材料準備好。

第二步:熬製泡菜水:先在鍋中放入幹辣椒,香葉,薑片,白胡椒粒,鹽,倒入沒過材料的清水。

第三步:大火煮沸,煮到泡菜水液體發黃,關火撈出香葉,白胡椒粒,晾涼備用。

第四步:圓白菜只留菜心部分,用手撕成片,在沸水中燙一下即可撈出。

第五步:胡蘿蔔切成斜片,也是在沸水中燙一下就撈出。

第六步:在泡菜瓶中倒入泡菜水,加入350克白糖。

第七步:然後倒入醋。

第八步:攪拌均勻,這樣泡菜汁就調配好。

第九步:一層圓白菜,一層胡蘿蔔整齊碼入,要記得用手壓瓷實。

第十步:放入避光處,室溫高可以放在冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃了。

第十一步:成品圖如下。

10樓:匿名使用者

下面以泡姜為例,做法都一樣的,想吃什麼菜泡什麼菜就可以了:

11樓:匿名使用者

泡菜的製作方法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽),待鹽完全溶解後,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3/5為宜)。待滷水完全冷卻後,再放入菜。

配料可以根據各自不同的口味適當新增,如果喜歡葷味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;愛吃甜食,可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗淨晾乾,切成條(塊)。放入壇中醃製時菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。

在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處,10-15天后即可食用。

如何製作泡菜?具體的製作方法?

12樓:淋漓盡致的

將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨,放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊,繼續晾半天。

2.  泡菜罈子徹底洗淨,晾乾後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁,然後倒掉酒,倒扣罈子備用。

3. 將3l清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜罈子中,然後放50g鹽,和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。

蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4.扣上蓋後,往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。

3天后白菜就可以吃了,5-7天內白菜味道最好。5天后蘿蔔也入味了,5-7天內蘿蔔味道最好。10天后蘿蔔就很有酸味了。

若到了時間裡面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。

注意事項

1、泡菜壇,最好選有沿的玻璃器皿,方便觀察。要時常給泡菜壇外沿加清水,一定不能讓這封壇水變幹,否則就起不到密封泡菜壇的作用。

2、泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾,使用的水則最好是涼開水或者純淨水。一開始製作的泡菜水風味會差些,可適當的新增野山椒和它的湯汁來提味。

隨著間,多用幾次,泡菜水就會達到理想的味道了。

3、泡菜選擇的蔬菜很廣泛,一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜,以各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜,辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾乾,因為有些蔬菜含水量大,如白蘿蔔,所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中,要全部浸在泡菜水中。而食用時,要提前準備夠長的筷子,每次從泡菜罈子中夾菜時也要保證筷子無水無油,這樣才能保證壇中泡菜的質量。

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