1樓：碩爸爸
酸湯牛肉，又稱酸湯牛肉，是一道著名的川菜。簡單酸酸的，過癮。成功的關鍵是牛肉的質量和酸湯的適當調味。
酸湯和脂肪是最美味的食物之一。做這道菜有兩個要點。首先是酸辣椒。
辣椒醬應該是亮黃色的。辣椒醬是黃色的，肥牛肉湯像金湯。第二種是肥牛肉。
市場上有很多假肥牛肉。所以在選擇肥牛的時候，一定要選擇好的肥牛。這肉味道很好，吃起來很嫩。
對於酸湯肥牛，口感鮮嫩的牛肉，如牛肉上腦肉、牛肉裡脊肉或牛肉外裡脊肉，可以洗淨，切成稍厚的肉片，煮熟後口感會更好，不容易煮開，成品也美觀。
1.牛肉片的腥味可以用清水漂洗掉。還不如加料酒去腥。加入少許澱粉和花生油去腥，可以使牛肉片的口感更加嫩滑。
2.黃燈辣椒醬辣度高，可以根據個人的辣度調整用量。
3.如果想讓酸湯入口酥脆無渣，最好用水煮的，這樣酸湯牛肉味道更好。當然，如果不是，可以用清水代替。
4.儘量用黃醃的野辣椒，味道比較好，酸酸的，開胃。那種灰綠色的醃製野辣椒，味道咸鮮，不適合做酸湯和肥牛，否則會酸鹹。
5.泡椒、泡椒水、白醋都是用來調節酸湯酸度的。劑量可根據個人喜好調整，使酸度調整恰到好處。
6.金針菇是酸湯肥牛最經典的配菜。其實可以放一些粉絲、絲瓜或者木耳之類的配菜，營養更豐富，味道更好，顏色更漂亮。
酸湯肥牛又酸又辣，顏色好看，只能吃湯汁！冬天想吃點酸的，開胃的，飽的，酸湯肥牛是不錯的選擇。酸辣金湯，鮮嫩不油膩的肥牛肉，以及充滿湯汁的金針配菜，做一頓酸菜，一頓接一頓的吃。
我喜歡這道菜的原因不僅僅是它的酸味和清爽的味道，還有它美麗的顏色。
2樓：鑫鑫很愛車
酸湯肥牛製作難度不大，廚藝不好的人也可以學會。準備好肥牛片，炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，再放入泡椒和山椒；加入黃燈籠辣醬一勺炒香，煮三分鐘左右，然後用漏網將辣椒渣全部撈出；湯中放入金針菇燙熟，將燙好的金針菇放入湯碗中鋪底，再將豆芽燙熟，也放入碗中；另起一鍋，加入多一些清水，燒開後關火，將肥牛片倒進去，滑至變色後撈出鋪在菜上，將酸辣湯倒入；鍋中加入一勺油，燒熱後放入青紅小公尺椒爆香後，澆在牛肉上就可以了。
3樓：老龐家小
酸湯肥牛製作難度不大。廚藝不好的人按照菜譜就可以學會，特別簡單。
4樓：阿紫說星座
酸湯肥牛的製作難度不大，只要跟著菜譜就可以學會。廚藝不好的人能學會，只是比較麻煩。
5樓：韓諾諾
這道菜的難度還是不小的，不過有人教學的話，那麼廚藝不好的人也是可以做好的。
很難失敗的酸湯肥牛需要用到哪些方法做出來更美味？
6樓：使用者名稱用
在製作的時候，我們要先看一下它的相關資訊方面都有哪些。要先從它的製作時間上看一下。從剛開始到結束的時候，那麼就會花去我們四十五分鐘的時間。
當然了，要是熟手的話，半個來小時的時間也是可以搞定的呢。新手的話，估計得多花一點時間了，這個也是在情理當中的呢。
再看看它的製作難度方面，它是屬於簡單的好返一種了鄭盯，不會的朋友們，估計看完我的這個講解之後，也會很輕鬆的學會了呢。美食的好吃當然也離不開製作方法，它是煲出來的美味，所以放心吃就行了。口味方面也可按自己的口味來調，相當的便利。
其實每一道美食在製作之前的時候，都有它的用料，而且用料也是各不相同的。我們做這道美食的時候，要準備好的東西也是很少。
一般就是準備一些肥牛片，還有就是少量的萵筍，少量的金針菇，再有就是少量的泡野山椒，再有就是一些剁椒，還有少量的老薑，一些大蒜，小蔥也是離不開的。白醋也更不能少，生抽也是少量的準備好。食用鹽也是一定要準備好的。
食用油也是少量的準備好，清水也是適當的量就好了。
我們的製作過程是這樣的。要先把準備好的一些食材都準備好，放到一邊，這樣我們一會再使用的時候，就能很方便的拿過來使用了。此時再把喊襪和肥牛放到已經燒開的水裡面來，再把它們都燒開了。
等到它們的顏色變了之後，就可以再把這些肥牛片都撈出來，放到盤子裡，等著一會再使用就行了。
該怎麼做肥牛才能超越酸湯肥牛帶給人的美味？
7樓：網友
肥牛的做法很多，我們可以做成蒜泥肥牛。將肥牛焯熟，淋上調好的醬汁就好了。另一種咖哩肥牛芝士鍋，這兩種肥牛的做法絕對不亞於酸湯肥牛帶給人的美味。
8樓：ch陳先生
先把配料準備好，金針菇和香料都不能少，先把香料八角，花椒等炒一炒，再加上金針菇，最後倒入肥牛，這樣口感最好。
9樓：網友
做酸湯肥牛最要緊的就是調製酸湯肥牛湯。心靈手巧的可以用黃燈籠辣椒醬配上蒸蒸熟的南瓜泥。細細的熬出一鍋湯。
手殘黨可以直接買海底撈的酸湯肥牛底料。弄點兒金針菇。肥牛片兒就能做出好吃的酸湯肥牛。
做酸湯肥牛有什麼講究？酸湯的味道是怎麼做出來的？
10樓：一起聊一聊影視劇
1.酸湯肥牛肉作為冬季流行的一道湯菜，也是四川人的一道佳餚。一般來說，肥牛的質量是這道菜成功的關鍵，但隨著現代社會物流的發達，即使你想吃幾千英里以外的澳大利亞和牛，也不難。
因此，它是否真實取決於酸湯的製作。
2.開啟它的正確方法是恰到好處的酸味和輕微的流汗。當然，金湯的秘密來自海南黃燈籠椒。
它很辣，但不會嗆人。它很好吃，不辣。只需帶兩湯匙就可鬧雹以使湯金黃而辛辣。
湯的酸味來自酸辣椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡菜的辛辣味道更可口。對於想吃辛辣但吃不下的人來說，這絕對是一種好食物。
3.做酸湯肥牛略講究一點就是挑選好一點的肥牛，最好買原切的肥牛卷。如何判斷是不是原切其實很簡單，找到配料表看一看，原切肥牛配料只有牛肉；如果有很多其他新增劑的，就很有可能是拼接肉。
那些看起來肥瘦相間的很得體又好看的肥牛儘可能避免，有可能買到的是是重新粘合的肉啊。
4.酸湯肥牛做起來也不復雜，真正的零難度快手菜。酸湯肥牛的辣味只用一小罐海南的黃燈籠辣消彎雀椒醬就可以了，這種辣椒醬用海南特有黃燈籠辣椒醬製作，也正是因為加入了黃燈籠辣椒醬才有了黃澄澄的湯汁，單是這顏色看起來就是食慾滿滿！
5.生產過程如下：當大公尺用大量水半煮時，半煮的大公尺通過漏斗過濾。
一般情況下，洗公尺水首先放入醃製罐中。烹調時，將熱公尺湯倒入醃製罐中，並與洗公尺水混合。公尺湯不會馬上變酸。
只要醃製罐裡還有一點酸湯，大約2天后就會完全變酸。這種酸湯如果放久了會因發酵過度而拿早發臭。因此，在烹飪時，人們通常每天更換酸湯，加入洗公尺水或公尺湯。
當地有句諺語說，酸湯倒得越多，越酸。所以當你去當地時，你不必為酸湯付錢。這也應該是當地的美德。
但不要用帶油的勺子舀，否則一壺酸湯會被毀掉。
11樓：詩朋酒友文人墨客
酸湯肥牛的時候，可以把肥牛買的厚一些，煎好雞蛋一起熬湯，可以讓槐此搭湯更快的出現乳白色，鉛拿酸湯是通過白醋，野山椒，泡扒世姜，辣椒碎做出來的。
12樓：墨汁沫沫
酸湯肥牛眾所提供的酸有些人喜歡用番茄做出酸的口感，有些喜歡食用自制的酸菜。這次介紹的就是使用酸菜制圓埋作的酸湯肥牛，準備的食材有酸菜、肥牛、蒜、辣椒、蔥、姜。選擇酸菜度時候要選擇酸味偏重一點的不要選擇鹹味偏重的，把歷弊所有準備好的材料按照自己的形狀切好，在鍋中放入少許的油，在油橘爛螞燒熱之後將青紅辣椒、泡椒、蒜還有薑片一起放到鍋中爆香，然後再將切好的酸菜放進去翻炒。
13樓：毛桃
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜，適宜於生長發育、術後、病後調養的人、貧血久病及黃目眩之人食用。如果喜歡比較重悔咐的酸辣味道，做酸湯肥牛時可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色大前的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來碧仿純做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
酸湯肥牛怎麼做呢，酸湯肥牛是怎麼做的？
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧 簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛 如何做酸湯肥牛？快來get吧 酸湯肥牛配米飯,一個人也能好好吃飯 酸湯肥牛 酸辣過癮個人做法 並不能代表所有人喜歡的哈 酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋 酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清...
如何做酸湯肥牛
酸湯肥牛 所需食材 肥牛卷200克 金針菇200克 泡椒6個 剁椒1勺 蔥1段 姜1小塊 蒜2瓣 油1湯勺 白醋1湯勺 鹽2茶匙 開水1大碗 香蔥1根。做法步驟 1 蔥薑蒜切末，泡椒切段，準備剁椒 2 金針菇洗淨去根，開水下鍋焯熟，大概2分鐘3 金針菇焯熟撈出鋪在盤底備用 4 另起鍋燒油，下蔥薑蒜末...
高分！！求酸湯子的歷史，高分！！求酸湯子的歷史。
滿族祖居白山黑水之間，長期以農 林 漁 獵為業，生產力很低，因此對滿族飲食習慣有形成具有明顯的影響，至今本溪地區的滿族人民仍待留著比較完整的飲食風俗習慣。在滿族人民生活當中主食最喜愛的粟類即小粒米，一般為粘米，如糜子 大黃米 粘谷 小黃米 稗子 穀子 小米 等。其中尤其愛吃的是大黃米 小黃米等粘食品...