做麵包用黃油起什麼作用，黃油在麵包中有什麼作用

1樓：saber後宮_吐

黃油，俗稱牛油、白脫，國家標準稱忌廉，是從全脂鮮奶中提煉出來的固態油脂。黃油是的營養價值是奶製品中最高的，通常。

二、三十斤酸奶才能提取一斤黃油。黃油的作用主要是滋潤、增香、提味，用途十分廣泛。

做菜：黃油可以用來煎雞蛋，煎腓力牛排。這個功能跟通常我們使用豬油炒菜是一樣的。用黃油煎的雞蛋、牛排很嫩、很香，營養價值也很高。

佐餐：塗沫在麵包、西點的表面，大大提公升食品的口感和營養價值。通常西餐廳每個桌子上面都放有6克、10克包裝的黃油。

做蛋糕：製作重油乳酪蛋糕需要新增黃油，新增量大約跟低粉重量相似。參考配方：黃油、忌廉芝士、細砂糖、雞蛋各60克，牛奶30毫公升，低筋粉65克，泡打粉2克。

做麵包：製作土司麵包時需要新增黃油，製成的麵包成品奶香撲鼻，十分筋道。新增量大約為高粉十分之一左右。

做餅乾：瑪格麗特、曲奇等許多花色餅乾需要新增黃油。參考配方：黃油125克，低筋麵粉200克，鹽2克，細砂糖40克，糖粉50克，香草粉10克，雞蛋1個。

做泡芙：製作泡芙外殼需要新增黃油。新增量大約跟低粉重量相當。參考配方：無鹽黃油60克、低粉60克、水75克、雞蛋2個。金鑽植物忌廉約200克。

黃油在麵包中有什麼作用

2樓：安徽新東方烹飪學校

1.黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。

2.黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。

3.黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。

3樓：上弦月吳華

黃油（butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

西元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為忌廉的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

做麵包的黃油是什麼

4樓：敏捷且實誠的小寵物

做麵包的黃油可以分為兩種，一種是天然黃油，一種是人造黃油。天然黃油是由牛奶加工出來的，天然黃油營養豐富，含有豐富的氨基酸、蛋白質。人造黃油是一種或者多種動物油脂製成的黃油的代用食品。

天然黃油是一種營養價值極高的奶製品，適量的攝入，對人體健康有益。此外，天然黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，其可以從奶皮子裡提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

人造黃油又稱麥淇淋，它是由一種或多種動物油脂製成的黃油或忌廉的代用食品，其的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。現在的人造黃油多是植物性黃油，其是從植物種子中提取的油(與色拉油類似)經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入各種香料仿製黃油製成。

黃油在麵包烘焙中的作用：

1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強。

2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化。

3、可以延緩成品麵包的老化過程。

做麵包用什麼黃油麵包用什麼黃油好

5樓：潮孤陽

1、做麵包建議使用動物黃油會更好一些，植物黃油限制性比較大，用來製作麵包的話口感方便會差一些。黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類，動物黃油是用牛奶製作而成的，營養豐富，而植物忌廉使用植物油氫化後製成的，營養和口感比動物黃油差。

2、黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類，動物黃油是用牛奶製作而成的，營養豐富，口感較好，而後者是用植物油氫化後而成，營養和口感比前者要差一些，而且據調查，植物黃油對於身體的健康是不利的，所以它在使用的時候有一些限制。