1樓：品法留白
飯店裡做的雞湯，都加了很多調料在裡面，而且燉雞湯時會加入其他肉類一起燉，燉的過程中會不停地把表面一層油撇出來，所以最後燉出來的雞湯雖然看起來很清，味道卻很厚，感覺特別的好喝。
2樓：錢言萬語
當然了，飯店裡的雞湯。
都是經過大師傅親手調製的。
專門有一些做法，石油，有骨頭，豬骨頭一斤，雞骨架，熬製出來的。
一般都經過五個小時的熬製。
最去除，一般的，雜，質得到的這碗雞湯，所以說，又清涼又美味。
相當不錯的。
3樓：蝶去鶯飛何處問
因為飯店裡的雞湯，是廚師調製出來的，新增了一些佐料，比普通人在家裡熬製的雞湯味道更鮮美。
4樓：柏爾竹
為什麼飯店裡的雞湯很清，而且還特別的好喝？這個可能是因為飯店裡燉雞湯，除了老雞之外，還需要配上其他的肉類，來填補味道上的空缺。如果只是用雞來燉，在口感上會感覺到很淡。
飯店裡最基礎的乙個燉雞湯的肉類搭配，除了老雞，還會有其他的肉類和豬脊骨和棒子骨等一起熬製高湯。看以很清，其實有很多增味原材料在一起燉，才會有特別的好喝的味道。
5樓：網友
因為飯店裡的雞湯做的是清淡的雞湯，因為自己家裡的大部分那些個油啊，不捨得往外撇，做雞湯的時候出來油都得拿勺給他撇掉，然後就特別的好喝里人就是不捨得尋思這些油也挺好的，喝了也沒事兒，實際來說，還是撇出去像飯店裡那樣做是特別的好。
6樓：我是乙隻皮皮鴨
因為飯店，餐館的雞湯都是加了香精香料，調味劑等等之類的東西，所以口感純正，比較好喝，但是這個的雞湯不能多喝，對身體不好。
7樓：我的親親你在嗎
那是因為飯店裡燉雞湯，除了老雞之外，還需要配上其他的肉類，來填補味道上的空缺。飯店裡最基礎的乙個燉雞湯的肉類搭配，除了老雞，還會有鳳爪（雞爪），赤肉（瘦肉）和龍骨（豬脊骨）。
燉出來的雞湯，湯麵上有油和湯麵上無油，兩者會有很大的味道上的差距。
煲雞湯是我們中國人特有滋補習慣，但是很多人覺得自己不管怎麼燉，燉出來的雞湯都是渾濁的，沒有飯店裡的雞湯味好清澈。飯店裡燉雞湯首先選食材就很講究，要選散養的土雞，而且是母雞，因為母雞的蛋白質和氨基酸含量高，母雞肉質中的肌酐、肌酸會使雞湯的湯色清澈油亮味道純正。其次是在煲湯的時候只加蔥、姜、料酒給雞肉去除腥氣，而不像我們燉湯加花椒、八角、桂皮等各種調味品，這樣會影響雞湯的鮮香味道。
8樓：山東小葵老師
飯店裡的雞湯很清，但是一般都是老雞湯熬了很久的，而且裡面新增的輔料比較多，所以說味道也會很好。
9樓：元寶
是因為經過反覆的加工雞湯的味道很濃郁，而且這種雞湯是去除了上層的機油和下層的渾濁物保留的純正的清澈雞湯，這種雞湯就是清香而且味道濃郁，是飯店常用的湯料。但是這種雞湯比一般雞湯的做工都要複雜，製作成本也比較高。
10樓：明月當空
雞湯分兩種，清湯和濃湯，濃湯是脂肪乳化後分散在湯裡的結果，類似牛奶。濃湯看起來濃，喝起來也濃。清湯就不一樣了，看起來很清淡，但很多看起來清淡的湯喝起來卻很有滋味。
因為清湯裡仍然有許多水溶性物質，主要是鮮味物質，所以喝起來很鮮。
11樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
因為飯店裡選擇的食材一般是土雞，通過焯水和撇去浮沫、油，使湯變得很清，放入各種調味品，小火慢燉乙個小時以上，所以雞湯很清還特別的好喝。
12樓：羽樂小將
飯店裡的雞湯很清而且還特別好喝，乙個是熬製餐具不一樣，乙個是調料不一樣，用砂鍋或者瓦罐先熬好再調味。
13樓：晁綺煙
飯店裡的雞湯很清。
是因為。飯店的雞湯。
是用完整的雞。
燉出來的。所以看上去很清。
因為加了調料。
所以覺得特別的好喝。
14樓：樂馨馨
原料的原因，用老母雞和排骨，再講究一點的還會放上棒骨和金華火腿。
接下來就是小火慢燉，所有原料下鍋後，大火燒開轉小火慢燉，這裡的小火是很有講究的，火一定要小到鍋內的湯一秒鐘起個氣泡的樣子。
一般要7個小時以上，而且中途還要不停地撇去浮沫。因為主要用的是湯，所以其他雜質基本都要扔掉（包括肉渣），因此必須要有夠長的時間去榨乾可溶解物質。
燉好的雞湯分為「雞清湯」和「雞渾湯」兩種。渾湯就是把燉湯用的骨頭、肉渣濾出去，只保留湯裡的油脂，這種湯一般可以用做菜。
雞清湯，則是先把雞胸肉打成非常細的雞茸，然後兌上適量清水，最後倒進雞湯鍋裡，這種做法被稱為「砸」湯，這樣做的目的是用雞茸吸附雞湯裡的雜質和油脂，最後把雞茸撈出，這時就會得到一鍋非常清澈的雞清湯。
15樓：網友
這有兩方面的原因：
一是飯店裡的雞湯煲的時間夠長，而且是經過過濾的；
還有乙個原因是飯店裡的雞湯里根本就沒有雞參與，完全是勾兌的。
所以，想喝雞湯就別嫌我煩，自己煲然後用細網過濾下即可！
16樓：網友
為什麼飯店裡的雞湯很清，但特別的好喝，由於雞湯是特殊的東西，飯店是特殊的廚師經過培訓，他們對所做的東西都瞭如指掌。所以他們做起來就特別的香特別的好喝？而且飯店裡的調料特別齊全，並不像我們家庭那樣。
他們的調料有幾十種以上所以自然做出雞湯又清新又好喝。
17樓：我是么妹
其實我覺得飯店裡面的雞湯雖然很輕，但是還是特別的好喝，主要還是因為她們在熬製雞湯的時候裡面新增了很多新增劑，在裡面，而且時間也熬的特別的長，所以才會有這麼好喝？但是隻要我們在家裡面選自老雞或者是土雞之類的來熬湯熬久一點也會有很好喝的味道。而且自己燉的雞湯營養價值也是非常高的。
18樓：編輯快樂輕鬆人生
因為飯店裡的雞湯是非常好喝，而且他放料比較多，並且他都是老湯，所以說飯店裡的雞湯雖然很輕，但是味道特別好喝。
19樓：永恆的幸福快樂
飯店裡的雞湯很清，主要是因為調料特別的全，而且廚師的操作烹飪技巧特別的到位，比如火候掌握的就非常好，基本都是長時間小火慢燉，所以做出來的湯特別好喝。
20樓：ccc菜辣椒
飯店裡的雞湯都很清，有的還清澈見底，而且不腥不膩，喝起來味道更鮮美，這是怎麼回事呢？
其實雖然雞湯看起來很好燉，但是這裡面是有很多技巧和方法的。
熬雞湯的第一步，一定要先焯水，如果不焯水，雞湯燉出來會渾濁。焯水能夠去除血汙 雜質，腥味。
還有一點，焯水一定要用涼水下鍋，不要用熱水。
如果用熱水，雞肉下鍋後，肉的表面遇熱會立刻凝固住，導致肉中的髒東西出不來。
焯水以後，要把雞塊用清水沖洗乾淨，然後再使用。
鍋內加入清水，把雞塊放入鍋中。記住，這個時候什麼原料都不要放。有的朋友燉雞湯喜歡放蔥姜，大料，紅棗之類的，這是不對的。
在燉的環節，如果亂放東西，熬出來的湯會不清，渾濁。
如果你想加些枸杞 紅棗 菌菇之類的配料，一定要等熬好以後再放。
熬雞湯時，一定要用小火慢慢的熬。你要記住一句話，小火熬清湯，大火熬白湯。
雞湯要想做好，一般都需要比較長的時間，一定要有耐心才行。
在熬製的過程中，湯的表面會出現很多油脂，你要用勺子都除去掉。
等雞塊熟透了以後，這個時候可以加入少許鹽，然後在熬煮一會，就行了。
雞湯可以直接喝，也可以用來煮餛飩，下麵條等，味道非常的棒。
雞湯，對雞的品種要求很高，要儘量選用散養的老母雞，土雞，這樣會更美味更營養。
按照我以上說的幾點去做，你也一定能熬出清澈見底明亮的雞湯。
21樓：醉後醒世
飯店的雞湯一般都是用慢燉的方式，沒有劇烈沸騰所以很清，燉2個半小時以上，並且他的雞湯裡面加入很多配料，然後在做的過程中，其實都已經把其他的油啊給撈掉了，所以很香。
22樓：精靈幻術師
飯店裡的雞湯很輕，而且還特別的好喝，我覺得其他很輕，很容易理解吧。一般家裡頭做的雞湯呢，因為是把所有的雞湯都盛出來，所以當然就不是那麼清了。而飯店裡，他只會把青的部分撈出來。
不清的部分，在大鍋裡頭，這就是做大鍋的菜的好處。這一好喝的話，那就是人家的獨門絕技了。各個飯店都不一樣，這個就沒有辦法說了。
23樓：晴天便好
飯店裡的雞湯很清，因為飯店裡的雞湯已經熬了很多遍了，而且水也很多，吃的人多，自然湯越熬越清，而且飯店裡還加了很多香料，口感就特別香好喝。
為何飯店裡的雞湯很清，還特別的好喝？
24樓：好好學習
但明火煲的話，肉會隨著水的沸騰而出現很多碎渣，並且隨著水的動作「上下翻飛」，煲出來的效果，就是遠看清澈，但近看之下，就會有很多細小的碎渣子在湯中飄舞，破壞了整道湯的形象。
所以我在家中做的時候，也常常選用隔水燉的方法，除了成品效果好之外，也比較省心，不需要看火，只需要在蒸鍋里加足量的水，定好時間即可。
25樓：戶冰鑲
1.飯店的雞湯一般都是用慢燉的方式，沒有劇烈沸騰所以很清，燉2個半小時以上。
2.雞處理比較細緻，飛水洗淨，部分雞皮和脂肪比較多的部位會去掉，以免太多浮油。
3.燉湯用的不是水，是用飯店預算備好的底湯，這是重點。底湯是由瘦肉、雞、鴨、火腿、豬腳，蜜棗等吊好的清湯，底湯清淡鮮美、香氣很平和不會搶味。
26樓：花花就是我
可能是因為飯店裡面的雞湯放了很多調料，所以才會很好喝。
為什麼飯店裡的雞湯很清，是怎麼做的呢？
27樓：雜談鮮事
飯店裡面的雞湯做的都比較淡，我們家裡做的因為做的時間比較久的原因，你覺得用的時間越久越入味，然後他就顯得比較鹹比較油膩，但飯店的雞湯基本都比較清淡，因為飯店的雞湯製作流程跟家裡是不一樣的。<>
飯店裡面做這個東西，它基本都是用高壓鍋它熬湯，不像是我們家裡用乙個平底鍋用煤氣灶，你把雞處理了之後放到鍋裡面小火慢慢燉，把那個味道燉出來，飯店裡面為了追求速度，基本都是高壓鍋直接上高壓，你在自己家裡燉要燉兩三個小時，甚至說燉半天才能燉出來的，這個感覺在高壓鍋裡面幾十分鐘就搞定了，它比普通的鍋速度要快得多，自然也沒有造成肌肉營養的快速流失，顯得湯沒有那麼的油膩。<>
還有一種可能性就是飯店為了省事兒，他用的是濃湯寶，這個濃湯寶不是你從市面上買到的，兩塊錢三塊錢一包，做湯的時候往裡放味道就特別好的這種簡單的濃湯寶，餐飲行業不能說水很深，但是說進貨渠道確實都比較神秘，你不做這個行業，你不知道他們東西都從哪兒來的，他們買的那個發酵粉買的蔬菜肉類之類的，都比我們買要便宜的多，他們所使用的這個調料之類的也不是我們從零售渠道買到那樣的，所以他們買的這個濃湯寶味道會更加濃郁濃郁到那種你分不清到底是真正正確的還是搭配出來的。<>
自己家裡做的跟飯店做的不一樣，這很正常的，因為飯店的製作流程本來跟家裡就不同飯店比較大的幾個特點，重油重調料重餐飲的烹飪工具，這些都是我們家裡沒有的，飯店很多菜做之前都要過油的，都是要用到各種各樣的炊具，才能夠保證這個菜的效果的流程也相當的複雜，我們家裡沒有那麼多的時間，也沒有那麼多流程，一切從簡自然味道就不一樣了。
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