1樓：牛一種態度
醃製泡椒的材料。
在家中醃製泡椒時需要準備小尖椒五百克，醃製鹽五十克，高度白酒十到十五克，麵粉一大勺，小蘇打一大勺。
自制泡椒的醃製步驟。
1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。
2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。
4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。
2樓：傾城之戀
辣椒洗乾淨。
倒盆裡等水流乾。
為了省時間，拿乾淨的幹抹布擦拭辣椒，吸乾辣椒表面水分。
用剪刀剪碎辣椒，也可以用刀切。
把鹽撒上去拌勻。
裝瓶，罐滿油，密封，隨吃隨取，常溫放兩年都不壞，油倒出來過的話，要隨時加點油進去，沒過辣椒，讓辣椒保鮮。
泡椒是怎樣自制的
3樓：匿名使用者
泡椒鳳爪屬於川菜，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉公尺粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
工具/原料泡椒鳳爪的原料：凍鳳爪500g、泡椒50g，開袋後泡椒撈出來另放，袋子裡的泡椒水千萬不要倒掉，另外，有的超市會有散裝的泡椒，就是一罈一罈那種，那就更好用了，將泡椒撈出來稱重埋單，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水帶回家；
泡椒鳳爪的配料：老酒、公尺醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精；步驟/方法將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白公尺醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸等川味原料於泡椒水一起燒。
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出。
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加）；此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白公尺醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。
蓋上蓋子，24小時後即可食用。
4樓：匿名使用者
泡椒的做法。
泡椒，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
製作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡椒鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
泡製前辣椒洗淨晾於，，人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。
在初次製作泡椒時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡椒製作時間。如用陳湯製作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒滷用的次數越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。
但每次泡椒時，視泡椒的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
泡椒醬、泡椒油作為複製調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均採用二金條泡辣椒製作，它們的具體制法為：
泡椒醬：泡椒醬製法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡姜公尺、野山椒末、蒜公尺攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述製法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、餈粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起著增香、賦色、提味的作用。其製法是：
淨鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克餈粑辣椒，用小火熬製約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬製泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
5樓：情感專家咪咪老師
您好！1.小辣椒前一天晚上洗淨，放陽臺晾乾。
2.泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3.把晾乾的辣椒（或者其他食材--豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可。
烹飪小貼士：
泡菜就5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好。
如果泡菜生花--就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈。
一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多天就可以了。沒有特別的限制。
6樓：匿名使用者
原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。做法：
1、將收好的辣椒風乾；2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面；6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃乙個月到乙個半月左右。
7樓：97樂於助人
方法/步驟。
準備好泡菜罈子，洗乾淨後晾乾。
把精鹽，花椒 ，桂皮 ，花椒，八角放入鍋中熬煮，水開十到十五分鐘後，放涼至常溫，倒入乾淨的泡菜壇。
新鮮的辣椒，以線椒為佳，果肉不太厚的品種都可以，但不要去把兒。
生薑切片後和辣椒一塊放入泡茶壇。
倒入半年左右左右的白酒。白酒的作用是發酵和防止泡菜變質。
4食材放入罈子後，蓋上玻璃蓋子，然後用水密封泡菜罈子。如1圖所示，最上面的凹槽就是倒水密封的地方。
及時新增用於密封的水，不要讓水乾了。
5生薑可以多放一些，出味兒，白酒也是必不可少的。十五天後，即可食用。
泡菜水還可以多次重複使用，也可以把辣椒換成白菜或是蘿蔔。
8樓：匿名使用者
買小的辣椒，醋糖鹽及大料，泡。
自制的泡椒鳳爪太鹹了怎麼辦自制的泡椒鳳爪太鹹了怎麼回事
步驟 一 鳳爪洗淨煎去 指甲尖分切成小塊，放入加了薑片和少許醋的沸水鍋裡煮至用筷子能一下扎透的程度 煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味 二 煮好後撈出迅速用清水反覆沖洗乾淨後，再泡在冰水裡 這一步我反覆往水裡加了兩次冰塊到水裡，我總覺得冰鎮得越久雞爪越白越q 三 取一個能密封的乾淨容器，放...
泡椒鳳爪要醃多久才能吃啊自制泡椒鳳爪一般儲存期多少天？
哦頂樓說21天，你是等它壞了再吃嗎？我暈還來個31天的，做好以後基本在兩個小時後就可以吃了，但是可能問題沒有完全入味，所以做好後放到冷藏冰箱第二天吃就最佳了，有問題可以來問我哦，我是廚師，歡迎光臨，只要俺知道的，願意效勞哦1！主料 雞爪 脫骨雞爪 500克 輔料 野山椒 東古牌的最好 3瓶，小米紅辣...
家常自制泡辣椒的做法，泡椒的製作方法家用
今天要給大家分享的是，四川人夏季最愛的一道美食 泡辣椒 每年夏季辣椒剛剛成熟的時候，我都會買上適量辣椒，然後泡上一兩壇的泡辣椒，將它儲存起來。在想吃的時候，不僅可以用來炒菜，也可以直接吃，非常開胃下飯。我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是儲存上兩年的時...