1樓：炫邁
風乾臘草魚，切開，洗淨備用。
輔料，調汁，放入不鏽鋼盆，攪拌均勻醃製10分鐘。裝入套管密封儲存。
沒吃想吃的時候，加入剁椒，香油，蒸10分鐘即可。
2樓：學長啊寧
請稍候。食材準備：臘鰱魚1條、薑片、酒糟3勺輔料：
菜籽油、辣椒麵3勺製作過程：1、取出來家裡熏製好的臘鰱魚，把它沖洗乾淨，剁成小塊，放入清水中浸泡1天，中途換幾次水，不然的話太鹹，不好吃。2、鍋裡放入菜籽油，把它燒熱，接著放入切好的薑片，把泡發好瀝乾水分的鰱魚塊，放入到鍋中開始煎。
3、煎的時候注意觀察鰱魚塊的顏色，兩面金黃的時候，則更好合適，這個時候的臘鰱魚軟硬適中，口感也最佳。4、煎好的臘鰱魚把它取出來，然後放入準備好的酒糟，大概3勺的樣子，接著放入辣椒麵3勺，這樣能增加它的口感。5、鍋中的油把它燒熱，澆淋在辣椒麵上，會特別的香，接著帶上手套，把它抓勻，拌好以後，就可以直接放入罐子中了。
6、放涼以後，放入罐子裡面，再把它放入到冰箱中儲存，這樣隨吃隨拿也特別的方便。
酒糟臘魚的做法竅門
3樓：一柱擎天大牛
1、主料：草魚乾300克、公尺酒300克。
2、輔料：大蒜100克、辣椒麵50、克生薑50克、生抽2克。
3、買來的乾魚切小塊，用水泡2小時。
4、熱鍋涼油炸魚，炸至乾魚變成金黃色後撈出。
5、大蒜子切碎，生薑切片。
6、熱鍋涼油，下大蒜和生薑爆香，再下辣椒麵和生抽調味。炒一會聞到香香的辣椒味即可加入公尺酒下鍋拌勻，煮開。
7、煮開後加入魚塊一起翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘入味。
酒糟魚」酒香四溢、開胃下飯，也能下酒，是江西特產之一。酒糟魚是用江西公尺酒和臘魚巴做成的！
江西特產酒糟魚的做法。
酒糟魚的詳細做法介紹。
原料：臘草魚巴1000克～1500克，公尺酒700克（如果公尺酒比較老500克左右就夠了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克。
做法步驟：1、清洗臘草魚巴：用清水浸泡1個小時，因為是臘製品浸泡可去掉多餘鹹味，中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡。
2、切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
3、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放辣椒粉爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新**煮開。
4、把草魚倒進公尺酒中，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或生抽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果公尺酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！
最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
5、置涼，密封放置幾天再吃風味更佳！
曬乾的臘魚怎麼做酒糟魚
4樓：鄭州打老虎
家裡有的幹鹹魚都可以做。
有魚鱗的要把魚鱗去掉。
如果沒有幹鹹魚的話。
可以用新鮮的魚做。
具體見菜譜最後幾步驟喲～
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魚頭部位做酒糟魚不好吃。
魚肚部位最好吃。做酒糟魚可惜了。
所以把魚頭和魚肚部分分別取下。
另外直接燒來吃比較好。！
把魚身用水浸泡著。
時間根據鹹度和幹度來。
如果比較咸和乾的。
期間換水泡一晚比較好。！
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泡好的魚身。剁成小塊。
加白酒和一些生薑絲攪拌均勻。
醃製20分鐘左右。！
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醃好後的魚塊。
放蒸籠裡蒸20-30分鐘。！
魚皮最好都朝上擺放。
不然容易粘底。
蒸好後放一邊放涼備用。
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生薑。大蒜。橘子皮切碎。
橘皮要提前一晚淨泡。
祛除一些苦澀味比較好。
豆豉清洗下再用比較好。
容易有灰塵。！
不介意的可以不用哇。(/ω＼)
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小公尺椒清洗乾淨。
用料理機打碎。
具體用多少。
根據自己能接受的辣度。
也可以直接用幹辣椒殼。
我個人喜歡用新鮮的小公尺辣。
比較放心也乾淨。(
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鍋裡倒油。油要能完全蓋過魚塊的。
把放涼的魚塊放入炸。
用大火。就是要把魚塊炸幹炸酥才好吃～
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魚塊炸至金黃色撈出。
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全部炸好後。
把小公尺辣放入油裡炸出香味。
如果是用幹辣椒的。
不要先放這。
在下一步之後放。
不然會一下就糊了。！
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把生薑大蒜放入爆香。
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把橘皮和豆豉放入爆香。
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把酒釀。麻辣鮮。生抽。老抽放入。
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把魚塊放入翻炒。
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一直翻炒至水分都沒有了。
魚和調料完全攪拌均勻就好。！
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翻炒好的裝出放涼。
用罈子裝最好。
密封2天后再吃最佳。！
做好後也能吃喲。）
我是因為家人很快就能消滅掉。
就直接用碗蓋了個保鮮膜。
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這是放了一天的。
已經非常非常入味啦。！(
放冰箱冷藏儲存的話。
可以放乙個來月呢。
就是每次吃的時候。
要用乾淨無水的筷子夾。
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酒糟臘魚的做法
5樓：柳笛輕揚
家傳雜燉酒糟魚的做法。
鹹魚直接泡水1幾小時用（沒寫具體時間，是要看鹹魚到底鹽漬多哪種程度），期間換水2-3次，嘗一下鹹淡，太淡也不行。
如果是買的新鮮的魚，洗乾淨切成小段，控幹一下表面的水分。起鍋，小火翻炒鹽、香葉、花椒銀並，炒出明顯的香氣即可關火，在所有的魚上抹上一些高濃度的白酒，再把炒好的香料鹽抹在上面，放在冰箱醃漬24小時以上（我醃漬了三天）。
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乙個碗中混合好，姜蔥蒜辣椒末、以及辣椒段。（用量：蔥一整根、蒜9瓣、生薑4片、辣椒八個）
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豆腐切塊（我選的嫩豆腐和老豆腐之間那種，也叫老豆腐），和毛豆一起焯水焯熟。
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鍋內倒入油，油要多，但也不是油炸那麼多，等盯前鍋開始冒煙的時候說明油熱了，可以把醃好的魚下鍋了。
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放入鹽漬的魚，中小火，先不要翻動，兩分鐘後可以翻動一下，讓所有魚塊都過油。
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到圖中這樣就說明魚好了，可以盛出備用。
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重新起鍋，倒入油，油比剛圖中還要多一些。冒煙後，加入蔥薑蒜辣椒末，爆香。
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放入剛過好油的魚，改中火，翻動一下。
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倒入酒釀，翻炒均勻，燉一分鐘。如有紅曲粉可撒一些，顏色會比較好看。
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加入毛豆和老豆腐，燉三分鐘，加兩大勺糖（20-25g），在鍋邊淋入一些高濃度白酒和少許生抽，翻拌均勻，嘗一下鹹淡，如果還嫌淡最後加一些鹽，翻拌均勻，出鍋鋒則跡。
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臘魚做糟魚的方法
6樓：吃不胖的小劉
1、食材：選用臘魚乾800克、蔥、薑片各50克、甜麵醬150克，黑醬100克，精鹽15克，醬油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯1000克。
2、把臘魚乾洗淨，控幹水份。
3、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。
4、魚祥賀搏鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
5、鍋底旺火加熱，燒開後文火謹祥慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在拍搜魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。
臘魚怎麼做成糟魚
7樓：
你好，親，臘魚做成糟魚步驟如下1、食材：選用臘魚乾800克、蔥、薑片各50克、甜麵醬150克，黑醬100克，精鹽15克，醬油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯1000克。2、把臘魚乾洗淨，控幹水份。
3、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。4、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、念公升晌茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。5、鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟仔鋒水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次笑唯（共撒4次）。
6小時後停火，晾涼後即成。
臘魚怎麼做成糟魚
8樓：
親親，休閒娛樂小胡老師幫您來解答分析一下，這邊為您查詢到：原料：三條臘魚、酒糟三斤、紅曲（一塊錢）、兩個玻璃瓶。
方法：1.玻璃瓶閉悉洗淨、擦乾。
不能留有一點生水成分）2.將三條臘魚切成小塊。魚不能是曬得太乾枯的，否則，吃不進佐料。
3. 酒糟全部放入大碗中，再將紅曲放入大碗中，攪拌均勻。4.
將攪拌均勻的紅酒糟平鋪玻璃瓶一層，接著，將臘魚用筷子平鋪一層。再繼續鋪一層紅酒糟，碼一層臘魚。如此迴圈一層紅酒糟、一層臘魚的鋪滿瓶子，蓋緊蓋子。
白酒糟臘魚方法：不放紅曲，用酒糟直接將臘魚碼放在瓶子裡。步驟都與剛才的紅魚相同。
轎兆乎照樣蓋緊蓋子，倒過來放放。
酒糟魚的做法酒糟魚的做法是什麼？
用料 草魚半條 蒜兩瓣 姜半根 油適量 辣椒粉少許勺 燒烤粉2勺 甜酒 醪糟 兩大勺 鹽一勺 雞精1勺 蔥花少許。1 準備好草魚洗淨。把魚肚子裡的黑膜全部撕掉去腥。2 草魚切成塊，切成大概3 4釐米的方塊。3 放入鹽，抓勻，醃製十分鐘。4 起油鍋，油熱後，把筷子放進油裡，冒小泡泡就可以把魚肉倒進去炸...
醬油醃製臘魚的做法大全，醬油醃製臘魚的做法
魚開膛去除內臟 去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌 增香 每10斤魚加3兩鹽與適量花椒 醬油 胡椒或辣椒粉 也有加五香粉的 周身抹勻醃製。若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製 而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一...
如何醃臘魚的做法，怎麼醃臘魚的製作方法
備用食材 草魚2條，食鹽60克，花椒2勺，八角1個，桂皮1小段，白酒適量 製作過程 第一步，醃臘魚的食材比例需要掌握好，首先準備2條草魚，將草魚的頭部剁掉，內臟也需要掏乾淨，這些都處理好之後，草魚一共的量差不多是五斤多一點，將草魚給清洗乾淨 第二步，然後將草魚從背部剖開，用鉤子掛住，將其掛在陽臺上晾...