1樓：永天說旅遊
麻婆豆腐中麻婆雖然指乙個人，但是說起麻婆豆腐都知道是麻辣味，而麻味主要**就是花椒，因此麻既是指味，又是指食材。輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽。
老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、澱粉。 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。麻婆豆腐是一道經典川菜，相傳清朝同治年間，在四川成都萬福橋邊，有一家「陳興盛飯莊」。
主營川菜，因路過此店的人多為附近住戶或小生意人，均較貧困，想吃一些實惠卻又好吃的菜餚。於是陳興盛飯莊就以物美價廉的豆腐為食材，創造了麻辣鮮香的豆腐菜。
<>過程中需要不斷晃動或用鏟子鏟一下防止粘鍋，湯汁基本濃稠加高湯精、香油、蔥油，水澱粉勾芡、收汁裝盤，撒蔥花點綴大功告成。麻婆豆腐屬於一道經典老菜，菜品雖老，但是味道永不過時。在很多人看來麻婆豆腐是很簡單的一道菜，只要做出麻辣味就行，其實還真沒那麼簡單。
嫩除了選用嫩豆腐外，還得在燒製時分三次勾入水澱粉，這也是製作正宗麻婆豆腐最關鍵的點和製作過程的特色所在。嫩除了選用嫩豆腐外，還得在燒製時分三次勾入水澱粉，這也是製作正宗麻婆豆腐最關鍵的點和製作過程的特色所在。
鍋內放入適量食用油，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。
辣椒也不是直接用的，而是做成刀口辣椒或者直接用海椒面，而豆瓣醬一般要剁碎使用，一是使口感細膩，二是有利於炒出豆瓣醬的紅油。正宗的麻婆豆腐會用到牛肉，牛肉處理好後剁成粗一點的牛肉末，然後放入鍋中炒酥，不僅能為豆腐提鮮，還能增加肉末酥的口感。
2樓：周**強強
首先要準備好豆腐和需要的調味料。然後先炒醬料，等味道出來了之後再把豆腐倒進去再翻炒，三分鐘左右就可以出鍋了。這樣的麻婆豆腐是很好吃的，而且有很多人都非常喜歡吃麻婆豆腐。
3樓：家博寶貝啊
首先需要把豆腐切塊下鍋炸至金黃撈出來，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，放入火鍋底料炒至融化加入水，把豆腐放進去，加入鹽生抽蠔油，調味就可以了。
4樓：一哥八卦娛樂
鍋裡的油加入肉末炒香，加入豆瓣醬和蒜末炒香，再加入生抽，蠔油，雞精，鹽，香油和水煮開，剛加入豆腐塊煮熟後加入水澱粉勾芡，最後撒上蔥花即可。
下飯可口的麻婆豆腐怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
5樓：匿名使用者
下飯可口的麻婆豆腐怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
麻婆豆腐】製作食材】：豆腐，食鹽，食用油，豆瓣醬，花椒，豆豉，幹辣椒，雞精，食鹽，白糖，澱粉水。
方法及步驟】
1、首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗乾淨後，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，儘量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。
2、豆腐準備200克左右即可，然後我們還要準備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。接著還要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。
等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，並開大火將鍋中熱水完全燒沸。接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起鍋熱油，鍋中加入培鄭適量食用油，油溫三成熱以後，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒幹。接著往鍋裡面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出後，再往鍋中加入花椒、豆豉、幹椒適量，將其翻炒出香味。
等可以聞到鏈胡濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以後，再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。然後往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，並攪拌均勻。
4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，並將配喚頌大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。切記火候不能太大，等5分鐘以後，再將火候轉成大火。
最後我們要準備一小碗的澱粉水，準備好的澱粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？
總結：在對麻婆豆腐進行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎麼做，味道都不會好吃。製作好以後的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以後的豆腐，味道會有很大變化。
在家怎樣做出好吃的麻婆豆腐？有什麼技巧？
6樓：塔羅演道場
引言：麻婆豆腐是一道色香味俱全，口感軟滑，鮮香麻辣的四川名菜。麻婆豆腐在很多餐廳中都是作為招牌菜來推出的，受到了很多人的歡迎，因為麻婆豆腐不僅營養豐富還好吃指攔，這樣好吃的一道麻婆豆腐在家裡也可以自己做。
只要掌握了一些技巧，就可以跟外面餐廳做的味道一樣了。<>
想做一道好吃的麻婆豆腐，首先要從選擇食材開始，麻婆豆腐用的主料豆腐最好是選擇嫩豆腐，因為嫩豆腐它的口感比較軟比較嫩，在做好之後吃起來入口即化。相反比較硬的豆腐就不太適合做麻婆豆腐，做麻婆豆腐最好還能夠選用一塊新鮮的豬肉，這樣豬肉的香味能和豆腐進行很好的融合，極大提公升這道菜的口感。<>
準備好豆腐唯彎胡之後切成小方塊，然後放在水中浸泡水裡，可以加適量的食用鹽，這樣不僅能夠去除豆腐的腥味還能夠新增一些鹽味，豬肉洗淨後切末備用。鍋中油熱後，下入豬肉末進行煸炒，炒香後放入一勺郫縣豆瓣醬，繼續炒出紅油，然後加入蔥薑蒜。翻炒一下之後加入適量的清水，這個時候把浸泡好的豆腐放進鍋內，用大火燒開之後轉小火慢慢燜煮。
最後用澱粉勾乙個芡汁，沿著鍋淋下去，待到湯汁濃稠這道麻婆做豆腐就做好了。<>
需要注意的是，在炒肉末之前，儘量把豬肉也用料酒和鹽進行醃製，這樣可以減少肉的腥味。麻婆豆腐裡面本身是加有花椒的，這樣也能夠提公升口感，讓它更加的鮮香麻辣。在加入豆瓣醬的時候，一定要用小火來炒炒出紅油再放其他鬧肢食材，我們在進行調味的時候可以放入少量的鹽，因為豆瓣醬已經是有鹹味的調料品。
7樓：小美生活小集錦
自己橡胡耐在家裡面是需要，準備好食材，再加入一些調味品，進行製作的，技巧就是在選擇豆腐的時候，選擇一些比較新鮮的，切成塊狀，把它放到梁春鍋裡面，新增清水，辣椒，姜做橡片，蔥花，進行熬製，然後關火就做好了。
8樓：巨蟹阿斯頓
可以去找一唯猛個大廚學指敏橋習，就能做出好吃的麻婆豆腐，技巧就是要選擇北拿隱豆腐，這種豆腐口感比較緊實不容易爛，加入秘製醬料燉煮，這樣就可以了。
9樓：江湖人稱家父
在家這樣做出好吃的麻婆豆腐：豆腐改刀切成厚片，切的時候選擇從後往前切，這樣可以防渣培止豆腐唸叨，接著將豆腐焯水，焯水的時候加一勺鹽，倒入豆腐完全煮透，大概一分鐘左右，連湯帶豆腐一起倒入碗中，這樣是為了防止豆腐捏臉，同時，起到保溫的作用，準備一小塊牛肉去掉筋膜，切成小塊，然後剁成末，拿乙個鐵子加兩勺豆瓣醬，一勺豆豉油熱下入牛肉沫加少許的料酒鹽，小火把牛肉煸酥炒酥後盛出備用，再放點油，下入豆瓣醬和豆豉，煸出紅油，加一勺辣椒麵，增加辣味，同時，顏色更加紅亮，然後加一小碗清水控幹豆腐的水分，倒進鍋裡完全淹沒豆腐，接著再加一勺味精，雞精一勺生抽中猛迅火燒五分鐘，豆腐燒透完全入味等水剩1/3時，下入牛肉末，這就是牛肉香的關鍵下入蒜苗用勺子枝梁此輕輕推動，然後收汁出鍋裝盤。
10樓：白羊座的瘋姑娘
1.蔥姜瘦肉剁碎，豆腐切塊，澱粉加水化開。2.
鍋中加李野油，放唯檔入蔥、姜、老抽和辣椒，炒香。 3. 將肉末放入油鍋翻炒，加入香辣醬，翻炒至變色，放入豆腐、鹽翻炒均勻，再放入花椒麵和澱粉水，燒至沸騰即可。
麻婆豆腐最關鍵的是就是把指擾亂豆腐焯水，焯豆腐的水中加入少量鹽，不僅能夠去除豆腐的豆腥味，經過淡鹽水焯燙後的豆腐，也更滑嫩，且不易碎。
11樓：劉心安兒
首先就是要準態褲侍備新鮮的豆腐，然後將豆腐切成塊狀，用水洗乾淨，最後起鍋燒油，把蔥薑蒜辣椒爆香味，之帆吵後把準備好的麻婆豆腐醬料倒進去，加入適量的水，再把豆腐放進去，加入適量的鹽，蓋上蓋子煮10分鐘左右就可以了。純拿。
在家裡怎樣做好吃簡單的麻婆豆腐呢？
12樓：東北小廚來哥
豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥姜花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。
13樓：大師的菜
中華老字型大小非物質文化遺產，陳麻婆豆腐第七代傳人教你！
麻婆豆腐特別下飯，如何做出家常版的麻婆豆腐？
14樓：我是問答小能人
家常版的麻婆豆腐很好做，熱鍋涼油，放入蔥薑蒜熗鍋，然後放入豆腐翻炒幾下，放入麻椒粒，加入清水燉5分鐘後就可以食用了。
15樓：妖修解說
食材準備好就成功一大半，主要就是郫縣豆瓣醬，肉餡和豆腐，豆腐一定要選用嫩豆腐，料汁炒好放入豆腐不要攪拌，放入蔥花花椒麵，就可以出鍋了。
16樓：幸福小豬豬
買一些嫩豆腐洗乾淨之後切成斜菱狀的方塊，鍋裡倒少許油加入麻婆豆腐調料，爆炒之後將豆腐倒入其中翻炒就可以了。
17樓：柒個與十一
首先就是將豆腐切成小塊，然後再把它放入鍋中煮開，然後再加上醬料，然後放上清水，小火慢煮，都是非常不錯的，也非常入味。
麻婆豆腐做法是什麼？麻婆豆腐的做法？
川菜麻婆豆腐的家常做法。原料 豆腐兩塊，五花肉150g 輔料 郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥 製作步驟 豆腐。1 買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好 肉末。2 把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，...
麻婆豆腐是什麼意思，麻婆豆腐中的「麻婆」是什麼意思啊？
幾種說法你參考 麻婆豆腐的由來 一個麻臉婦人燒 出一手好豆腐,這是四川名菜 麻婆豆腐 的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐 故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒...
請問麻婆豆腐怎麼才能把芡拉上，麻婆豆腐到底要燒多久才勾芡
分三次勾芡，剛放水時勾一次稀芡，大火，輕輕用鏟子推豆腐，防止糊鍋，看著黏一點了，再勾一次，然後轉中火，感覺湯少了後再放一點稀芡，開大火芡一熟汁一收就可以了 熗鍋的時候又不要太多，勾芡用小火慢沌，待均勻掛芡後在放入紅油和香油即可，出來的豆腐鮮亮飽滿，賣相十足。把水和生粉攪拌均勻後 呈水狀 倒進麻婆豆腐...