麻婆豆腐的做法太多了，怎樣味道的才是正宗的麻婆豆腐？

1樓：曼珠沙華說影

四川的麻婆豆腐是一款名揚海內外的傳統名菜，歷史十分悠久，深得人們喜愛，作為一款傳統佳餚，流傳廣泛，不少餐館選單上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐雖平淡卻不平凡。

<>麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。將澱粉用清水調好，慢慢淋入鍋中，並輕輕拌鏟均勻；將青蔥碎撒下，再淋入麻油，盛入盤內，將花椒粉撒落豆腐上便成。

陳婆豆腐便遐邇聞名了。陳婆是個值得紀念的人物，在川菜的烹飪史上也書寫了一筆，因為麻婆豆腐確實好吃，所以背後來人取名「麻婆豆腐」。

準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、生抽少許、水澱粉30克、雞精1克、香油。

麻婆豆腐有著，麻，辣，燙，酥，嫩幾大特點，並且講究勾芡勾三次，這樣才可以使湯汁充分的包裹住豆腐。接著我和大家簡單分享一下這道菜的製作方法。

麻婆豆腐是川菜名菜，它有什麼來歷？其實關於它的來歷，還有挺多說法，大家自己搜一下就可以看到，還挺有意思的。家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。我們需要準備半斤豆腐，那種老豆腐就可以，然後50克牛肉，5克蒜末，5克薑末，5克泡椒，5克小公尺椒，4克麻椒，十克豆吃，15克豆瓣醬，2克白糖，3ml老抽，食鹽，味精，胡椒粉。

2樓：三家分晉次

想吃麻婆豆腐，有對自己手藝不放心，可以去超市裡買包麻婆豆腐的料包，做的時候方便有好吃，而且味道還比較正。

3樓：少女不知他的夢

其實要追求正宗基本是不可能的。同樣一道菜，在不同的地域或者是統一地域的不同家庭裡做法都會有差別，味道也會千差萬別。

4樓：袖西風說美食

第。一、把豆腐切成小塊，放在沸水裡焯一下，去掉豆腥味。第。

二、鍋裡放油，放入肉末炒1分鐘，倒入郫縣豆瓣醬、蔥花和蒜末，翻炒均勻，加入一碗水煮開。第。

三、把豆腐倒進去，加入生抽、老抽、花椒油，煮20分鐘，最後撒上味精就可以了。

怎樣的麻婆豆腐才是正宗的，正宗麻婆豆腐又是怎麼做的？

5樓：巧婦9妹

如果你也愛吃麻婆豆腐的話，今天就讓我來給你說一說，正宗的麻婆豆腐是如何製作的吧！這是以前認識的一位廚師長，教給我的方法，以下是最詳細的講解，希望你能學學。

美食：【麻婆豆腐】

【製作食材】：豆腐，食鹽，食用油，豆瓣醬，花椒，豆豉，幹辣椒，雞精，食鹽，白糖，澱粉水

方法及步驟】

首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗乾淨後，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，儘量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

豆腐準備200克左右即可，然後我們還要準備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。接著還要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，並開大火將鍋中熱水完全燒沸。接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以後，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒幹。接著往鍋裡面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出後，再往鍋中加入花椒、豆豉、幹椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以後，再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。然後往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，並攪拌均勻。

接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，並將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。切記火候不能太大，等5分鐘以後，再將火候轉成大火。

最後我們要準備一小碗的澱粉水，準備好的澱粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？

總結：

在對麻婆豆腐進行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎麼做，味道都不會好吃。製作好以後的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以後的豆腐，味道會有很大變化。豆腐美食千千萬，喜歡吃豆腐的朋友，你那裡是否有更好的美食製作分享呢？

6樓：職場導師陳老師

首先把豆腐放到鍋裡焯水，在鍋里加入適量的油，把豆腐放進去，加一點蠔油，生抽，老抽食鹽，豆瓣醬，燜一段時間即可。

7樓：努力搬磚的小紀

鍋中放油炒香肉末備用，接著炒香豆瓣醬，加入水，胡椒粉，辣椒粉，炒好的肉末，把豆腐一起放進去熬煮，最後倒入澱粉水，撒上蔥花即可。

8樓：天才人物我無敵

首先我們將豆腐切成塊放入熱水當中焯燙，三分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，加入蔥，段，薑片，再把豆腐放入其中，燉制10分鐘左右即可。