1樓：中發說娛樂
<>炸帶魚不要掛麵糊，也不能只用澱粉或麵粉。正確的做法是將麵粉和澱粉混合均勻，一起使用。雖然在麵糊中加入雞蛋可以增加麵糰的鮮味，但是這種麵糰太吸油了。
剛炒的帶魚可能什麼都不吃，感覺還是挺好吃的。但是冷卻後，或者下一餐繼續吃的時候，會發現帶魚上層油膩，特別難吃。很多人在第二頓吃的時候，把麵糰剝下來，只吃裡面的帶魚。
油溫5 ~ 6成熱時，放入裹有澱粉的帶魚，炸至帶魚表面變脆，兩面金黃，取出油裝盤。帶魚是這樣炸的，脆而不膩。你不能停止吃一塊。
太香太好吃了！現在是帶魚上市的時候了。如果你也喜歡油炸帶魚，那就試試吧。
炸帶魚的時候，最好不要裹麵粉或者麵糊。因為如果用麵粉包裹，會比較硬，不脆不膩；裹好的麵糊容易脫漿，炸出來的帶魚不脆。最好的方法是裹澱粉。
裹澱粉炸的帶魚很脆，外嫩裡香。你可以試試。
帶魚如果用乾粉炸，這樣炸帶魚會很脆，放涼也不會變軟；但缺點是油炸過程中麵粉會脫落，導致油變渾濁。如果用麵糊炸帶魚，就不用擔心油變渾濁了。雖然中間可能會掉一點麵糊，但是撈起來就好了；缺點是麵糊比較稠，煎的過程比較吸油，吃多了容易膩。
而且表面的麵糊時間久了會變軟，但是適合紅燒帶魚。炸帶魚更適合裹在麵粉裡，而不是麵糊裡，因為麵糊裡有水，炸的時候容易粘鍋。而裹在麵粉裡的帶魚被油炸粘鍋的概率很低，也可以避免油炸帶魚或者造成魚的失水。
這樣炸出來的帶魚鮮嫩，外面的酥皮很好吃。無論是沿海地區還是內陸地區，最常見的海鮮應該是大魚大肉，20元左右，一年四季隨時隨地都可以買到。肉少的魚刺很好吃，不管做什麼都特別好吃，小孩子都很喜歡。
而且帶魚營養豐富，全面。無論是老人還是小孩，多吃有很多好處。
2樓：f但是
應該要裹麵粉；首先要把帶魚醃製入味，然後把麵粉撒在帶魚的上邊，起鍋熱油煎炸就可以了。
3樓：小徐說民生
應該要調麵糊，然後裹上面糊去煎帶魚，口感會非常好，酥酥脆脆的。
煎帶魚時，裹麵粉大錯特錯，怎樣煎才正確，帶魚既香又不粘鍋呢？
4樓：小沐教書法
如今人們都在家裡宅著，也沒什麼趣味比賽，因此很多人便會在家中自己研究一些特色美食，這一段時間很多人的廚技暴增，煮飯比之前好吃了許多倍。過了年很多人家中很有可能還有一些剩的年貨禮盒，由於過年的時候買得太多了，吃的多了還就玩膩了，因此很多食物都放在冰箱裡好久沒動過。堅信很多人的冰箱內應當也有剩的帶魚，現在就教給大家如何炸成肉質鮮嫩還沒腥的帶魚。
帶魚假如煎不太好是非常容易糊底的，因此很多人煎帶魚的時候就會在帶魚外邊裹上一層面粉，擁有面粉保護的，帶魚也就不會黏鍋了。雖是這樣的道理，可是外邊裹麵粉的煎帶魚就不香了，大廚師說煎帶魚乾煎這才是最正確做法，不僅不會讓帶魚的香氣外流，不會讓帶魚黏鍋哦，這一方法到底是什麼樣的呢？看了就明白了。
煎帶魚時，裹麵粉錯的離譜，那樣煎才恰當，帶魚既香又不沾鍋。
1.直接把帶魚從冰箱內取出來解凍，再將帶魚清理乾淨，特別是帶魚裡邊的黑色粘膜，假如沒把黑色粘膜清理乾淨，最終煎出去煎帶魚有非常大的腥味兒，即便是依照正確方法幹煎也無力挽回。清理乾淨帶魚後把帶魚用溫水不斷過慮幾次，最後將帶魚切割成段，仍然放進冷水清洗一遍。
2.帶魚所有清理乾淨以後就可以放進碗中獎了，在碗裡新增少量公尺酒，此外撒上白胡椒粉和麻椒，把提早剁好一點的蔥蒜也一併新增，所有新增碗裡完用手把所有資料抓勻，隨後就可以蓋緊保鮮袋放進冰箱裡邊醃漬了。
3.半小時後把帶魚取出來，醃漬過的帶魚再拿來煎，可以有效去腥，這一方法可能大夥兒早已經緘口不言了。備好潔淨的鍋，直接把菜鍋熱了隨後再放入適量食用油，直到溫度七成熱天就可以把帶魚放進鍋裡，中小火慢煎。
直到一面煎到金黃色後再翻過來，最終快煎完時把火略微調大一點，把雙面統統勻稱再炸一會就可以出鍋了。
中華文化源遠流長，飲食文化也就是其中關鍵的一環，煎炒煎制等烹製方法不是我們我不會的，但是隻會卻不足，也要做得美味、做出來的極致才可以。最完美不沾鍋的帶魚到底應該怎麼做，上邊的方法也給您解釋完後，裹麵粉等方法全是民間一些笨方法，儘管不沾鍋了，但卻讓肉味受到影響，幹煎這才是最明智的選擇方法。
5樓：摩羯座的我們
先把帶魚裹上一層薄薄的麵粉，薄薄一層就可以，麵粉太厚口感不酥脆，然後再均勻地裹上雞蛋液，就可以下鍋煎了。鍋內加入適量油，油溫大約5成熱左右。
6樓：非乖女
煎帶魚不粘鍋的關鍵在於處理好帶魚之後，先把帶魚身上的水分擦乾，煎的時候，油鍋燒到最熱，而且把大衣放進去的開始先不要動它，等煎定型之後再翻一面，這就是煎帶魚不粘鍋的關鍵。
7樓：配鏡劉老師
這個就是要多放點油，這樣就是煎的時候會好很多的，不會粘鍋的。
煎帶魚用麵粉還是澱粉
8樓：乾萊資訊諮詢
用澱粉，製作方法如下：
用料：帶魚1袋、料酒2勺、姜6-7片、蔥段4-5段、鹽1勺半、玉公尺澱粉若干、花椒5-6粒。
1、準備帶魚，拔了內臟，清洗乾淨。
2、醃製帶魚，放食用鹽，料酒，蔥，薑絲，花椒，醃製5分鐘左右。
3、把帶魚撈出來，沾滿玉公尺澱粉。
4、起鍋燒油，煎至兩面金黃，關火。
5、出鍋，可以直接吃，也可以放點椒鹽。
煎帶魚時，有人裹澱粉、有人裹麵粉，怎麼樣才是正確的做法呢？
9樓：創作者
海底、天然的、純天然，聽見這種詞句，就覺得特別高階大氣，不過發生在海魚的身上，也不那樣覺得了。帶魚是一種再平常但是的刀魚了，不過它確實是一種深海魚類，並且沒法人工養殖，因而銷售市場裡的刀魚，全是純天然的，天然的刀魚。刀魚很大眾化，可是要想品嚐到活的刀魚不易，乃至真的是不太可能。
由於刀魚一齣水量就死掉了，難以好好活著送至主廚的手上，因而銷售市場裡的刀魚，基本上都是冰鮮的。
這種刀魚，一樣新鮮的，只需並不是冷藏很長時間，刀魚的魚類吃起來或是十分細嫩的。刀魚最好吃的做法便是香煎，香煎帶魚，外皮脆香，而肉質地又尤其細嫩。要想作出好吃的香煎帶魚，實際上不會太難，但是我見許多人犯錯了。
煎帶魚時，有些人裹澱粉、有些人裹麵粉，今日教你香煎帶魚恰當的行為。刀魚不必裹澱粉和麵粉，只需裹上一層雞蛋液就可以了。裹上雞蛋液，煎好的刀魚外皮鬆脆，美味可口，口味細嫩。
食物：刀魚1條、姜蒜適當、公尺酒3勺、生抽2勺、白砂糖1匙、蛋1個、鹽適量、白胡椒粉1匙、花椒麵1匙、植物油適當。作法：
第一步，最先把刀魚清洗乾淨，表層的銀脂存著，營養價值高，把魚肚子裡的黑色粘膜清洗乾淨，這層膜腥味兒比較重。第二步，隨後把帶魚改刀，再切條，隨後加蔥段、生薑片、公尺酒、生抽、白砂糖、鹽、花椒麵和白胡椒粉抓勻，醃漬十多分鐘，醃漬進味，而且還能夠去腥味兒。第三步，生雞蛋打在碗裡攪散，刀魚入鍋前，先裹上一層雞蛋液。
第四步，先把菜鍋熱，然後倒進植物油，熱鍋冷油，那樣刀魚入鍋後才不會黏鍋。第五步，刀魚入鍋煎，慢火慢煎，一面煎5min，煎至金黃色，再翻過來再次煎，煎至雙面金黃色就可以了。刀魚要醃漬進味，能夠醃漬1個鐘頭，可是醃的時長不可以過短，要不然不進味，吃的時候沒味道。
醃刀魚不要用澱粉和麵粉了，我見許多人喜愛裹上一層粉或是糊，這種煎出的刀魚不如立即入鍋煎。裹上一層雞蛋液，能夠吸引刀魚的鮮香，維護魚片不碎，魚類更為細嫩。
10樓：王祿
都不是，最好選擇雞蛋液，這樣炸出來的帶魚會更加的酥脆，也非常的鮮。
11樓：阿斯達歲的說
正確的做法就是什麼都不沾，只沾一些雞蛋液然後放入油鍋中炸至表面金黃就可以了。
12樓：可追憶
煎帶魚時，有人裹澱粉、有人裹麵粉，怎麼樣才是正確的做法呢？帶魚不要裹澱粉和麵粉，只要裹上一層雞蛋液就可以了。裹上雞蛋液，煎好的帶魚表皮酥脆，味道鮮美，口感鮮嫩。
煎帶魚用麵粉還是澱粉 煎帶魚怎麼不粘鍋
13樓：馮蜜柚子茶
1建議用澱粉，原因如下：
1.澱粉的粘度好：澱粉是從土豆、紅薯、玉公尺等富含澱粉的食物中提取出來的，具有一定的粘度，用來煎帶魚不容易掉皮。而麵粉的粘度稍差。
2.煎出來的帶魚更嫩：用澱粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩，因為澱粉還能夠起到醃製魚肉的作用，令帶魚肉質變嫩，煎出來更好吃。
3.煎出來更酥脆：用澱粉裹在帶魚外面煎，比麵粉更容易起酥皮，吃起來外酥裡嫩。
21.使用厚底鍋：厚底鍋更能夠均勻導熱，用來煎帶魚不容易粘鍋，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊。
2.裹上蛋液：在帶魚表面裹上一層蛋液，在煎帶魚的時候，蛋液會在表面形成乙個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。
3.裹上幹澱粉：也可以將醃製好的帶魚瀝乾水分後，放到幹澱粉中均勻地沾上澱粉，抖一抖，把粉抖下去一些，再放燒熱的油鍋裡煎炸，這樣帶魚就不容易碎掉或粘鍋。
4.油不可太少：煎帶魚油一定要均勻沾滿鍋底，不可太少了，油太少了就容易粘鍋。
5.用中小火煎：注意不要用大火或者太小的火來煎帶魚，前者容易將帶魚煎糊，後者煎太慢了，帶魚容易破皮，最好用中小火煎。
3兩種方法都可以的。
1.裹乾粉炸出來的帶魚肉質更鮮嫩，外面還能夠形成一層酥皮，吃起來焦脆鮮香，放涼了外皮也不會軟。但是在油炸的過程中乾粉容易掉落，會令油變得渾濁。
2.而裹麵糊炸出來的帶魚表面的酥皮較厚，吃起來更加飽腹，放涼之後表皮會稍微變軟，後面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制。而且油炸的過程中表面的麵糊不容易脫落，能夠保持寬油不變的渾濁。
4食材：帶魚2條，澱粉、蔥、姜、料酒、鹽、食用油適量。
做法步驟：1.帶魚洗淨，去頭、去內臟，切成段。
2.在盆裡放一層帶魚，均勻灑小半勺鹽，再鋪一層，在灑少許鹽，放到最後一層時，放上蔥段和薑片，少許料酒，蓋上鍋蓋，醃製兩小時。
3.準備乙個乾燥的碗，倒入適量幹澱粉。
4.帶魚瀝乾水分，用筷子夾起帶魚，兩面均勻沾上澱粉。
5.鍋燒熱後放油，8成熱後，調中火，一塊一塊放入帶魚開始煎，煎至兩面金黃，即可出鍋。
幹炸草魚塊用麵粉還是澱粉炸魚塊裹麵粉還是澱粉？
用的是麵粉。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 草魚 230g 食鹽 適量 調和油 適量 麵粉 適量 雞蛋 適量。1 草魚切塊，用鹽醃製兩小時。2 雞蛋打入麵粉中調成糊狀。3 將魚掛上麵糊，放一旁備用。4 鍋中放油，油溫熱，放入魚。5 炸得焦黃，撈出即可。6 撈出控油放入盤中，這樣就已經完成了。...
幹煎帶魚怎麼做，幹煎帶魚的做法竅門
用料帶魚一條 半斤左右 酒蔥 姜鹽味精生粉 步驟1.把帶魚放入碗內，加入酒蔥姜鹽味精拌勻，醃半小時以上 2.取出帶魚，在每塊帶魚上均勻的拍上生粉 3.開油鍋，油燒至七八成熱，逐一放入帶魚，二面煎透即成。小貼士1 帶魚 我一般用半斤左右一條的，不用太大的，一條一般3 4元錢 2 醃魚的時間可長可短，最...
煎帶魚怎麼做好吃又簡單
主料帶魚2條 輔料蔥2段姜3片料酒1湯匙五香粉少許白胡椒粉少許鹽適量1 首先準備好食材。2 然後在魚表面斜著劃幾刀。3 蔥切絲，姜切絲。4 帶魚入盆加入鹽 五香粉 白胡椒粉 蔥姜 料酒抓勻密封半小時。5 揀出魚裡的蔥 姜，用廚房紙巾擦乾魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油。6 鍋燒熱倒入食用油，大火...