2021做滷菜怎樣？2025年滷菜價目表

1樓：邯鄲新東方烹飪學校

夏季來臨，滷菜生意就會越來越好，建議可以到專業的學校進行滷菜培訓，只要滷水味道正宗，做出來的滷菜一樣味道很好吃。

2022年滷菜價目表

2樓：

摘要。您好親，您諮詢的這個問題2022年滷菜價目表很簡單我來您：這邊為您查詢到2022咸陽滷肉零售價目表：

1斤豬頭滷製完成後只有斤，那麼也出品率是70％。我們在定價的時候，毛利潤是在40-50%。

您好親，您諮詢的這個問題2022年滷菜價目表很簡單我來您：這邊為您查詢到2022咸陽滷肉零售價目表：1斤豬頭滷製完成後只有斤，那麼也出品率是70％。

我們在定價的時候，毛利潤是在40-50%。

1.預售***出品率-成本/預售***出品率=利潤率豬耳朵10元/斤，出品率是60％，那我們的成本就是10/斤，現在零售價36元/斤，毛利潤50％，其中還包括房租水電，人工，醉後一計算利潤在30％左右。

2.豬頭肉16元/斤，出品率70％，毛利潤達到50％，帶入公式：預售**-16/預售**=50％，預售**就是472元，四捨五入定價為46元/斤。

生意好的滷菜店營業額是1500-2000元，按50％計算毛利750元-1000元。

3.除去每天的固定開支（房租水電）醉後的利潤也是相當可觀的。希望我的能幫助到您，望。如果對我的回覆滿意的話。

4.疫情期間請出行請注意戴好口罩，勤洗手，常通風！

湖南常德地區的滷菜價目表。

滷菜要煮多久

3樓：乾萊資訊諮詢

煮好的滷菜，需要至少再滷3小時才會入味，詳細做法如下：

一、準備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒友局粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香待用。

二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗乾淨備用。

三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。

四、鍋中倒入菜籽油，燒熱後下豬油融化。

五、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。

六、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開州告渣。

七、30分鐘後將鴨脖撈出冊悄，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。

八、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。

滷菜要煮多久

4樓：匿名使用者

滷水菜本身講求的並非加熱時間，為求入味而是泡製的時間，，比如四件類在出水後已經是半熟狀態，再放入滾開的滷水中，因為滷水上層油的封熱，就算立即關火，乙個小時之內肉骨也會散架。。通常4件類，禽類出水後下滾開滷水中即關火局30分鐘。豆製品油炸後直接滷水泡。

5樓：匿名使用者

豆製品5-10分鐘以內微火，雞鴨(翅、腳、肝、胗)等15分鐘以內，其餘的在20-30分鐘左右，一般滷兩次就夠了。僅供參考。

各種滷菜的滷製時間

6樓：吃不胖的小劉

各種滷菜的滷製時間與各家滷汁的特色緊密相關，一般常見滷菜的參考滷製時間包括但不限於：滷豬耳朵約25分鐘、滷雞腿約20分鐘、滷雞翅約16分鐘、滷腐竹約3分鐘等。以上時間為建議參考，具體時間可以根據食材、當地口味和滷汁特點適當更改。

滷製食品需要考慮的賣模因素比較多，時間不是絕對的，如果滷汁比較容悄配戚易浸泡入味或者比較濃厚，可以適當縮短時間，如果當地偏重口味，可以適當延長時間。

在需要用同一鍋滷汁滷製不同的滷菜，但各種滷菜的滷製時間又不一樣時，建議可以採取分段下鍋的方法，需要長時間滷製的先下鍋，時間短啟陵的後下鍋。