1樓：廣南蛋瑚看試會
材料。上等帶皮五花肉方、梅乾菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生薑、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油。
做法。1、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，放入肉方煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水，加入精鹽，關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味。
2、再次把湯鍋燒開立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。
3、晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
4、冬筍和冬菇切丁，梅乾菜泡開，用水稍煮，擠幹水份。
5、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香，下入梅乾菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。
6、調入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏後的肉方取出，切成2公釐的成薄片，不要切斷，整個肉方片成一條2公釐厚的均勻薄片，片好後，重新把肉方片好捲起，然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內。
9、西蘭花，切成小塊，洗淨入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸乙個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
2樓：最愛幻雪寶兒
香辣小龍蝦的做法。
1.自動鍋內入植物油，蒜片、薑片，蔥、幹椒切段、花椒一起放入鍋內。
2.倒入洗淨去須的小龍蝦。買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。
去除小龍蝦的黑線(蝦腸)：乙隻手控制住小龍蝦，另乙隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以，如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裡用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。
3.調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
4.調入1茶匙鹽、白糖，攪勻。
5.蓋上鍋蓋，按下鍋仔鍵，啟動自動烹飪程式。
6.待烹飪結束時，盛入盤中即可。
怎樣炒龍蝦好吃家常做法(爆炒龍蝦的做法步驟)
3樓：向陽
1、炒龍蝦怎麼炒。
2、爆炒小龍蝦的做法。
3、怎樣炒小龍蝦好吃又簡單。
4、爆炒龍蝦的家常做法。
1.用料：小龍蝦1500克。
2. 調料：色拉油60毫公升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、幹辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙 將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再乙隻只處理：
左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
3. 所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
4. 蔥白洗淨切成蔥花。
5.大蒜去根部洗淨切成片。
6.乾薑刮皮洗淨切成絲。
7.幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
8. 大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。
9.當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。
10.當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。
11. 將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
12. 加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
爆炒小龍蝦怎麼作
4樓：網友
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。
5樓：網友
尚滋味小龍蝦 **上有。
如何炒小龍蝦好吃又簡單
6樓：仉玉軒
爆炒小龍蝦的做法：
1.龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以我們把它的頭摘掉，用刷子把蝦肚子刷乾淨，再把蝦肉裡那根蝦線拉出來丟掉，逐一處理完後，用清水反覆清洗後放鹽水中浸泡十五分鐘。
2.大薑切片，蒜切片，花椒適量、幹辣椒段適量。
3.鍋內燒油，六成熱下入洗淨的小龍蝦過一下油，瀝油備用。
4.起鍋放菜籽油，油燒熱後，放入蔥、姜、蒜爆出香味，再放入適量豆瓣醬，適量的花椒、幹辣椒，把紅油炒出來後，下入小龍蝦，開大火翻炒2-3分鐘。
5.加入適量的生抽，蠔油，倒入半瓶的啤酒，湯汁燒開後，再撒入少許的鹽、白糖調味，然後，轉小火，並蓋上鍋蓋燜8-10分鐘。
6.大火收汁，淋上紅油出鍋。
做這道菜很多人第一步都選擇焯水或直接炒，其實、小龍蝦高溫過油瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味，然後過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。
7樓：111111的會
你好！ 這樣炒小龍蝦好吃又簡單。
十三香小龍蝦。
食材：主料：小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生薑55g、啤酒500g
調料：郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油適量。
做法：1、準備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗淨瀝乾水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生薑一半切片一半切粒，蒜瓣切粒。
2、將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油。
3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味。
4、倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出。
5、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生薑片炸至金黃後撈出不要，留下油。
6、倒入生薑粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒一會兒。
7、倒入啤酒，再加1小碗水。
8、大火燒開後倒入之前炸好的小龍蝦。
9、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鐘左右入味。
10、再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可。
洗蝦妙招】：1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆裡，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然後放進調好的溶液中浸泡5-10分鐘，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。
爆炒龍蝦怎麼做、、要些什麼材料
8樓：森林之兔的幸福
爆炒小龍蝦 家庭經典做法。
爆炒大龍蝦的做法步驟圖，爆炒大龍蝦怎麼做
9樓：林夕的微笑
做法把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。
小龍蝦怎麼做好吃，清蒸小龍蝦的家常做法
大龍蝦不是清蒸的 可以芝士加伊麵鋦 也可以上湯鋦 最近兩年有人嘗新用雞湯鋦龍蝦 我給你介紹一些比較簡單的家常做龍蝦 首先是殺龍蝦前給龍蝦放尿 基本操作是拿根筷子在龍蝦尾部 捅進去大約到頭的位置正中你會見到有汙水流出 然後洗乾淨龍蝦從肚子下開刀先把頭身分離 然後按照龍蝦的關節處切短再對邊剁成兩塊 龍蝦...
做小龍蝦怎麼做好剝殼如何剝小龍蝦殼
小龍蝦剝殼方法 1首先我們找到小龍蝦的第二節蝦殼，然後按壓第二節蝦殼。2接下來再去擠壓蝦身兩側，讓蝦肉和蝦殼分離。3再將小龍蝦的身體戳入蝦頭，拔出蝦身。4最後捏住蝦尾拔就可以食用蝦肉啦！主料小龍蝦700g輔料菜籽油 適量料酒適量生薑適量大蒜適量蔥適量幹辣椒適量八角適量花椒適量生抽適量老抽適量步驟 1...
小龍蝦怎麼做好吃不上火，小龍蝦怎麼吃不上火
不上火的小龍蝦 貌似不好吃啊。常做的蒜蓉小龍蝦 好吃不上火 小龍蝦怎麼吃不上火 小龍蝦隔水蒸著吃，怎麼吃都不上火 我家很喜歡吃蝦，不管是基圍蝦，還是小龍蝦 還有很多品種的海蝦，如斑節蝦，皮皮蝦，都是蒸著吃這樣吃就不會上火，沒有爆炒，而且沒有辣椒 小龍蝦怎麼吃不上火 小龍蝦隔水蒸著吃，怎麼吃都不上火 ...