1樓：發的是健康路費
鯽魚豆腐湯是很多家庭主婦的拿手菜，不過對於剛入廚房不久的人來說，這道菜的製作工序卻讓人頭疼，只因鯽魚身上的魚刺多而硬，動不動就會被扎。
今天廚師王剛就教大家乙個輕鬆去除魚鱗而不被扎手的方法，想學的朋友繼續往下看吧。
在鯽魚的周邊，長著又長又硬的魚刺，尤其是一些生猛的鯽魚，人們在處理魚鱗和魚肚時常常左右為難。
其實這種方法非常好解決，只需要兩根筷子就可以搞定了。將筷子從鯽魚的嘴巴插入，直接通向魚尾，當處理鯽魚時，可以直接抓住魚嘴上的筷子翻轉魚身，就不怕被刺扎到了。
在西瓜**創作人美食作家王剛的**中，我們可以看到很多家常菜的的烹飪教學，這些來自四川的小夥子，用簡單易學的方式在網上傳授自己的做菜心得，深得網友們喜愛。正如**中所說的，其實簡單的菜餚更能凸顯廚師的功底。
西瓜**王剛所說的方法，放在其他魚類身上也能通用，尤其是草魚、鯉魚等身形較大的魚類，這種用筷子來協助翻身清理的方式，有效幫助人們方便安全地完成美食。
另外，清理完的鯽魚，還有一道重要工序，就是開花刀，什麼叫開花刀，就是在魚的身上用刀劃開口子，這樣就能保證魚肉的入味程度，也能讓魚在更短的時間熟透。
對於鯽魚來說，魚肉的鮮嫩和鮮甜，很大程度上取決於烹飪的時間。過長時間的熬煮，會讓魚肉變老，因此開花刀的做法在這道菜中顯得尤為重要。
在的印象中，鯽魚豆腐湯的做法，實在太過簡單了，根本體會不出真正廚師的技術。後來嘗試過多為廚師的鯽魚湯之後，會發現優秀的廚師在細節的把控上堪稱完美。
很多人直接將鯽魚清理後放入鍋中，其實這種做法稱不上錯誤，但也大大降低了魚肉的鮮甜。
王剛則在清理鯽魚之後，加入油將魚煎至七成熟，再開始加入水，在西瓜**裡說到，這道工序的加入，不僅保證魚肉不容易爛，更讓魚湯更加入味。
不少家庭主婦在製作魚湯時，都會把魚煎一遍再入鍋。看似尋常的步驟，對魚湯的質量至關重要，也直接影響到魚湯最終的色香味。
鯽魚湯是一種非常營養的湯，不少剛生產的產婦都會以鯽魚湯作為食補的功效，特別是對於新手媽媽來說，鯽魚是一種促進乳汁的最佳補品。
另外，對於中老年人而言，鯽魚能夠起到增強肝臟功能的抵抗力，活血化瘀、和中開胃的食療作用。
總結：下次在製作鯽魚豆腐湯時，千萬不要忽略以上說的細節，這道菜雖然看起來簡單，要做得好吃，對細節的把控至關重要。
2樓：徐哥食光記
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。健胃，清熱，降火。
3樓：周星說社會生活
其實絕大部分人在做第1步的時候就已經出現了方向性的錯誤，因為他們根本沒有了解這道菜的本質，只是利用自身的習慣做菜的。
4樓：網友
第一步鍋中放油，把鯽魚煎至兩面金黃，再倒入準備好的開水，直接衝入鍋中，讓水接著沸騰再加入豆腐，最後可以加入胡椒粉提鮮。
鯽魚豆腐湯用什麼豆腐鯽魚豆腐湯用老豆腐還是嫩豆腐
5樓：潮孤陽
1、老豆腐或嫩豆腐都可以。
2、豆腐是一種常見的豆製品喚畝，老豆腐又稱北豆腐，是用鹽滷來作為凝固劑的，顏色略黃，其韌性和彈性較強；而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作為凝扮鏈巖固劑，色澤潔白，相對口感比較嫩，煮鯽魚湯的時候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根據自己的喜好來選擇即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮爛；而老豆腐不容易爛，可以吸附鮮味，但是煮的廳御時間要比嫩豆腐長。
鯽魚豆腐湯放多少水 鯽魚豆腐湯怎麼做好吃
6樓：愛記錄生活的小陳同學
1通常鯽魚湯要想熬製出奶白色的鯽魚湯，不能放入過多的水，通常放入少量的水，大概左右，只要可以淹沒魚身2-3釐公尺就可以了，燒開。
21、鯽魚洗淨。
2、平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。
3、煎至兩面呈金黃色，(煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色),依次加入大蔥片、薑片。
4、加入熱水。
5、加入料酒。
6、大火燒開後繼續煮分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
7、最後加入豆腐煮熟。
8、出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可(魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精)。
1、準備一條鯽魚，去鱗去內臟(一般賣魚的地方都可以幫你處理)。
2、洗淨後正反兩面分別切出幾道刀痕。
3、將鍋燒稿弊熱，用姜在表面來回擦拭幾次，這樣可以防止粘鍋。
4、在鍋中放入少量的油(能夠覆蓋到鍋底即可，約3-5毫公升),燒至油熱，放入切好的蔥姜。蔥大約切成1釐公尺左右的殲胡長度，放入5-8段即可，姜切成厚度約1-2公釐，放入4,5片即可。
5、把魚放入鍋中，隨後放水，水的數量約為恰好沒過魚的身體即可。倒入約10毫公升的料酒(適量，不需要太多)。
6、蓋上鍋蓋，用大火煮約20分鐘。
7、將準備的內酯豆腐在盒子中切開，用小刀切成小塊如下圖，倒入鍋中。隨後再加入足量的水(沒過魚身再略多一些)。將火調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
8、此時鍋中的水已經變成乳白色，放入適量的鹽。
9、撒上一點兒香菜即可出鍋啦。
1、鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐),切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2、炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋氏敬攔蓋。
3、適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4、烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。
3鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。健胃，清熱，降火。
鯽魚豆腐湯的做法是怎樣的？鯽魚豆腐湯怎麼做
7樓：哀萱彤
鯽魚豆腐湯的做法詳解。
8樓：四姐愛做美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，下鍋煎致雙面金黃，撈出，倒入另鍋加入水豆腐，調料。
9樓：魯姐美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。
10樓：耿鈮
幾個步驟教你做出奶白鯽魚豆腐湯。
11樓：趙薇的粉絲
這可是我的拿手菜啊，我熬的鯽魚湯可是人人稱讚的，而且簡單、味好、營養先將鯽魚清洗乾淨，用油煎一下。
在水中放入薑片，將水燒開，放入煎好的鯽魚，不加鍋蓋，用大火繼續燒，直至湯呈奶白色後再加鹽和味精，最後灑些蔥花調色，也可不用，乙份香噴噴的鯽魚湯就出鍋了。
注：鹽一定要後放，火一定要大，不能加鍋蓋，除了鹽、味精和姜，其他的調味品一概不要，這樣煮的鯽魚湯才香且沒有腥味，如果先放鹽就煮不出奶白色了。
可以根據口味加些大白菜或是豆腐一起煮。
豆腐鯽魚湯是如何做的呢？
12樓：日照趕海找鐵哥
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，清州煎好後放入砂鍋，下慎攜入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。寬正伏。
13樓：淘淘趕海呀
鯽魚空罩譁豆腐鬥行湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，下鍋煎致悶搭雙面金黃，撈出，倒入另鍋加入水豆腐，調料。
14樓：哀萱彤
鯽廳尺魚豆腐湯的做法歷源詳扮爛高解。
15樓：卻如松
鯽哪察伍魚李或豆沒激腐湯。
豆腐鯽魚湯是如何做的呢？
16樓：超超
魚洗乾淨用鹽醃製10分鐘，熱鍋油煎一下，放入砂鍋中加開水薑片煮開燉十分鐘，十分鐘後加豆腐枸杞料酒在煮五分鐘撒上蔥花完成。
17樓：哀萱彤
鯽魚豆腐湯的做法詳解。
火腿豆腐湯怎麼做，豆腐魚豆腐湯怎麼做
火腿豆腐湯的做法詳細步驟 1.將豆腐切成3釐米長 2釐米寬 1釐米厚的骨牌塊 2.將蛋清 澱粉放碗內，加精鹽少許，攪成硬糊 3.用盤一個抹上葷油 4.將豆腐逐片在糊內滾勻，平放在盤上 5.豆腐上邊撒上火腿茸，上籠蒸透取出 6.將木耳改刀切成雪花片，同豌豆放在一起 7.將鍋放火上，添入鮮白湯，下入配菜...
魚頭豆腐湯的做法,需要什麼材料，魚頭豆腐湯的做法
魚頭豆腐湯的做法及材料如下 一 材料 鯉魚1條 老豆腐1塊蔥 姜 蒜若干 乾紅辣椒2個 料酒 白醋 鹽 雞精等 二 做法 將魚殺好，洗乾淨，在兩側背上劃幾刀，以便入味。鍋燒熱，倒油，油微熱後，放入鯉魚，將鯉魚煎至兩面微黃，魚頭部分可以多煎一會。熄火，將魚盛在電壓力鍋中。魚盛在鍋內，將豆腐切塊一併放入...
做法，鯰魚豆腐湯怎麼做好吃，鯰魚豆腐湯的家常做法
用料鯰魚 兩條 嫩豆腐 一塊蔥姜 鹽香菜鯰魚豆腐湯的做法 鯰魚兩條，嫩豆腐一塊 鯰魚洗淨去掉內臟，切大塊，豆腐也切塊 鍋裡燒熱水，把鯰魚倒進去燙一下馬上撈出來。這時候鯰魚表面的黏液就會凝固，輕輕一抹就下去了 鍋里加油，燒熱，把蔥姜扔進去爆香，鯰魚倒進去略煎一下鍋裡添湯，燒開 把豆腐加進去，燉半小時，...