1樓：那天那時
先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味；黃豆芽焯水備用。將鴨頭焯水後，放入滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六七成熱的油中浸炸3秒鐘。加入乾鍋老油燒熱，再用姜、蒜熗鍋，出香味後，放入所有輔料炒制，再將輔料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好的鴨頭倒入其中，加入高湯稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在盤中即可。
將醃好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗淨，使鴨頭白淨，並且減輕鹹味，瀝乾水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以後，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然後將鴨頭撈出。
取原滷（加蓋煮時的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發稠時即成滷汁。用滷汁塗鴨頭後放在盤中晾涼，裝盤，澆上餘下的滷汁，即可食用。
2樓：學姐婉安
水煮鴨頭的做法。
首先要把牙頭冷水下鍋放蔥姜料酒焯水。
1鴨頭清洗，放鹽，雞精，公尺酒，醃製泡菜，紫蘇葉泡開後剁碎粒。
2鍋燒電至七成熱下壓頭淋，油質橙黃色倒數撈起來。
3少加底油下薑片兒，幹椒粉，泡菜變香，蒸公尺酒加冷水，紫蘇葉鴨頭低火煮5~5分鐘，至進味撒蔥段即可。
3樓：小晶晶咩
把鴨頭洗乾淨切兩半，放蔥姜，幹辣椒，鹽，料酒，花椒醃製一晚。把鴨頭涼水入鍋，放蔥姜，幹辣椒，料酒開始煮鴨頭。煮乙個小時，撈出晾涼即可。
水煮鴨頭怎麼做
4樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法。
5樓：duende惡魔
【主料】：鴨頭750克，幹酸菜（紅薯葉梗製成）30克。調料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精3克，料酒15克，幹椒粉5克，幹紫蘇6克，薑絲、蔥段各10克。
做法】1.鴨頭洗淨，加鹽、味精、料酒醃漬。酸菜、紫蘇泡發後切碎粒。
2.鍋燒油至七成熱，下鴨頭過油至金黃色至熟撈出。
3.勺加底油，下薑絲、幹椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫蘇，鴨頭中火煮5分鐘至入味，撒蔥段即成。
6樓：網友
鴨頭洗淨晾乾，用黃酒、薑片、鹽醃製去腥。
配好調料燒水（八角、茴香、花椒，老抽、鹽）
再把醃製過的鴨頭放到燒開的調料水中煮熟即可。
7樓：網友
把雞頭放水裡煮就行了。
怎樣煮鴨頭味道更好？
8樓：匿名使用者
原料： 鴨頭5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲公尺50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
製法： 1. 鴨頭。
解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。
2. 制滷汁。
幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲公尺加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
3. 滷製。
把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，食用。
鴨頭該怎麼燒？
9樓：與非與笑
主料：鴨頭12個。
輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺勺）
步驟：1、拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
2、將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
3、氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
4、將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
5、擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
6、吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
10樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法。
11樓：匿名使用者
鴨頭洗乾淨了用黃酒、姜，蔥醃製，醃製的過程中要用有捏，去腥入味。醃製2個小時。 鍋內下油八角，將茴香，花椒，幹辣椒，桂皮，陳皮，肉蔻，丁香，翻炒，炒出香味，加高湯，下鴨頭，然後放入鹽，糖少許，醬油少許，豆腐乳的湯，雞精，湯要沒過鴨頭，大火之後文火，湯幹去掉調料，鴨頭擺盤，吃。
12樓：匿名使用者
糟鴨頭燉鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜。
糟鴨頭燉鯽魚的製作材料：主料：糟鴨頭(注)(1只),鯽魚1條(約500克),京蔥末(少許),姜公尺(少許),黃酒(克),鹽(克),味精(少許),濃湯(1200克)。
糟鴨頭燉鯽魚的特色：味醇厚而糟得撲鼻。 教您糟鴨頭燉鯽魚怎麼做，如何做糟鴨頭燉鯽魚才好吃1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗淨，放入豬油鍋內略炸後取出。
2、用豬油、蔥末、姜公尺熗鍋，加上濃湯後，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。附註：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。
13樓：匿名使用者
這道菜不錯你可以試試美極鴨下巴 [原料調料] 鴨下巴10只，洋蔥1只(切塊)，芹菜150克(切段)，乾粉絲適量，西蘭花少許，姜1塊，雞蛋清1只，油500克，美極鮮醬油、糖各20克，柱侯醬15克，鹽、胡椒粉各3克，大蒜粉、澱粉各適量。
操作程式]1．淨鴨下巴用洋蔥、芹菜、姜和所有調料醃漬3小時後上籠蒸熟，取出，用蛋清、澱粉拌勻。
特色點評] 肥嫩鮮香。
醬鴨頭美味鮮香，在家如何能夠做出好吃的鴨頭？
14樓：閒聊界的
一、鴨頭做法1、準備食材：鴨頭、黃豆芽、豆腐皮、洋蔥、蓮藕、芹菜、幹辣椒、八角、小茴香、花椒、豆瓣醬一勺、火鍋底料一塊、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽。
2、把買回來的鴨頭放盆裡，加入水浸泡兩個小時，浸泡出血水，中間要換水，浸泡好後清洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來洗乾淨。
3、準備自己喜歡吃的配菜，黃豆芽洗乾淨，豆腐皮洗乾淨切條，洋蔥洗乾淨切小塊，蓮藕洗乾淨去皮切片，芹菜洗乾淨切小段，蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、蒜薑切片。
4、鍋里加入一點油，油熱把蔥薑蒜放進去，炒出香味，再把幹辣椒、八角、小茴香、花椒放進去炒出香味，加入豆瓣醬、火鍋底料小火翻炒均勻，炒出紅油。
5、再加入一點料酒翻炒均勻，再加入適量的水，加入生抽、老抽、冰糖調味，把鴨頭放進去滷製，燒開之後轉中火，蓋上蓋子滷製半個小時。
6、鍋里加入水，水開把配菜放進去焯一下水，洋蔥不用焯水，焯好水撈出來瀝乾水分，鍋里加入一點油，油熱把洋蔥放進去翻炒一下，把別的配菜也放進去翻炒一下，加入鹽翻炒均勻盛出備用。
7、鴨頭滷製時間到後，關火燜20分鐘，這樣更入味，時間到後把鴨頭撈出來，把鴨頭劈成兩半，把配菜放進鍋中，把鴨頭擺在配菜上面，把滷製鴨頭的湯過濾一下倒進鍋中，撒上白芝麻和蒜末，鍋里加入油，把辣椒和花椒放進去炸香，澆在鴨頭上面，就可以吃了。
二、鴨頭好吃小技巧1、鴨頭的做法有很多種，醬鴨頭、香辣鴨頭、麻辣鴨頭、乾鍋鴨頭等都非常的好吃，可以根據自己的喜好口味來做，不管怎麼做都要選擇優質的鴨頭。
2、鴨頭一定要處理乾淨，用水浸泡出血水，清洗乾淨，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地去除鴨頭的血汙和腥味，做出來味道會更好。
3、可以根據自己的喜好放配菜，滷製鴨頭的時候，滷水還是很重要的，比例要掌握好，滷製的火候和時間要掌握好，滷製好後不要著急撈出來，燜一下，這樣會更入味好吃。
15樓：小李同學
1、將鴨脖、蔥姜這些進行切段處理，再將鴨脖放入碗中，加入適量的白醋、姜公尺、鹽、料酒、半勺香粉、攪拌均勻、醃製五個小時、洗淨。2、準備乙個鍋，倒入清水，將鴨脖放入其中，煮沸，然後再撈出瀝乾水分。3、這一步鴨脖的製作中，我們主要的調製湯料。
我們要在鍋中放入油，溫熱，然後再放入薑片、幹辣椒、花椒粒爆炒一下，記得不要爆炒太久，避免幹辣椒過熱焦壞。然後再倒入清水，煮沸。然後把草果、香葉、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陳皮、生抽和老抽，鹽白糖等接連放入其中。
攪拌均勻，用小火煮兩個小時。4、我們將鴨脖倒入其中，關火浸泡半個小時，再用小火煲20分鐘，最後，我們只需要關火，讓鴨脖在裡面浸泡幾個小時就可以了。浸泡的時間可以根據自己的口味進行選擇。
16樓：淺夢尤存
準備好配料 ，香料小的放袋子裡。 大的可以撿出來的不需要。香料袋和其餘香料，另用乙個鍋放水煮香料湯，煮50分鐘。
把鴨頭的血水擠出來。 重要的是把進鴨鼻的松香擠出來 。鴨頭冷水下鍋。
加點黃酒，水開就可以撈出來了 ，鴨頭冷水下鍋。加點黃酒，水開就可以撈出來了 。
17樓：可耐的小
1.先將鴨頭洗乾淨，加入料酒焯水撈出備用；2.將冰糖放入油鍋中炒化，加入適量水、老薑、八角、香葉、幹海椒、花椒、小蔥、醬油、鴨頭，燒開後煮10分鐘，放入鹽煮一下撈出，用刀把鴨頭切開，下入油鍋炒香後撈出；3.
另起鍋，將海椒和芝麻放入油鍋爆香，放入鴨頭翻炒均勻即可。
麻辣鴨頭怎麼不縮水，麻辣鴨頭是怎麼做的呢？
材料鴨頭 1000克 豆瓣醬 適量 八角 適量 草果 適量 甘草 適量 丁香 適量 桂皮 適量 香葉 適量 幹辣椒 3個 花椒 20粒 麻椒 20粒 老抽 適量 生抽 適量 蠔油 適量 食鹽 適量 白糖 少許 姜 少許 蒜 少許 高湯 適量 茴香籽 適量 麻辣鴨頭的做法 1鍋內下油中火燒到熱 2加入...
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數列極限證明數列的N應該要怎麼取
n取一個滿bai 足不等式的du最小的正整數 進一法 zhi。比如,n 1.2,取n 2,n ln8,n ln8 1,其中 x 表示 正數daox的一個整數。比如專 1.2 1,2.56 2 n是一個任意大的整數,和 是對應的。對於多麼小的 總能找出一個n整數來,是n n時,滿足那個 的條件。n一般...