1樓：最佳
老面法制作，提前一晚做好老面發酵，第二天跟主麵糰一起揉成光滑的麵糰，整形後醒發30分鐘，蒸15分鐘，悶3分鐘。表面光滑漂亮，白白胖胖，鬆軟可口。
2樓：zoey的語錄
可以在麵糰中加入一點麵粉和牛奶，牛奶不僅能夠增加麵糰的奶香味，而且能夠使麵糰變得非常的鬆軟可口十分好吃。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
想要輕鬆發出鬆軟麵糰，將揉好的麵糰放進發酵箱裡發酵才是最好用的辦法。
發麵有多少種方法怎樣才能又松又軟
4樓：李李公尺
巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖。
2、新增少許鹽，3、新增少許醪糟，4、新增少許蜂蜜，5、新增少許牛奶，6、新增少許酸奶，7、新增少許雞蛋液。
5樓：網友
1、簡單自發粉和麵發麵法，用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。
2、要點就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好了，和麵後，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發酵50分鐘，麵糰大約「長」出一倍。
3、常用酵母和麵發麵法，如果是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。
4、酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡，邊倒別和，然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好，揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
6樓：親愛的燦是我
1、首先將麵粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻，再加入少量的水以及幾粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、儘量用30度左右的溫水來和麵，採取少水多加的原則，即少量加水，然後多加幾次，防止因水過多而很稀釋。
3、麵糰揉好後放在盆裡，蓋上溼佈讓它醒發大約一小時，建議環境為75%溼度，37度溫度。
發麵：指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10-30分鐘，等面的中心出現蜂巢狀，面的表面全部漲起，面就算發好了。
7樓：來對不起過
請我發酵粉用量怎麼用。
如何發麵才會又松又軟？
8樓：小廚家美食
發麵怎麼才會蓬鬆萱軟，廚娘教你一招發麵技巧，簡單又快速很實用。
怎麼發麵又松又軟 方法技巧分享給大家
9樓：清寧時光
1、酒能加快發麵。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按乙個坑窩，倒入少許白酒，用溼布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在汪李配蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照擾族樣鬆軟好吃。
2、發麵加鹽好。麵糰發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發麵時可加少許鹽，這困指樣發出的面氣泡多，蒸出的主食鬆軟可口。
3、發麵鹼放多了怎麼辦。發酵麵糰中如果鹼加多了，可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現鹼多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替發酵粉發麵。如果沒有發酵粉，可以按照每500克麵粉加水250毫公升、蜂蜜湯勺的比例揉成麵糰，發酵4～6小時即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。
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