1樓：頖逆乖寶
材料(9英吋糕盤)：
低筋麵粉 180克。
泡打粉 3茶匙。
雞蛋 4只。
白糖 160克。
黃油 100克。
葡萄乾 4湯匙。
白蘭地 2湯匙 (我用了marsala酒)香草精 1茶匙。
油 準備工作：
1。把葡萄乾浸入白蘭地，大約1小時。
2。把黃油拿出來，在室溫解凍。
3。把低筋麵粉和泡打粉放在一起過篩。
4。把蛋白和蛋黃分開。
準備蛋黃液：
1。黃油切小塊，加入80克白糖打發均勻。
2。加入蛋黃，也打發均勻。
3。加入泡過葡萄乾的白蘭地和香草精，再打發均勻。
準備蛋白液：
1。把蛋白高速攪拌，直到出現比較均勻的氣泡。
2。加入剩下的白糖，高速攪到硬性起泡。
做法： 1。開大火，燒開水蒸蛋糕。
2。糕盤四周和底部都摸油。
3。把1/3的蛋白液倒入蛋黃液，輕手攪勻。
4。把全部蛋黃液都倒回蛋白液，也輕手攪勻。
5。把麵粉分3次篩入雞蛋液，每次都要輕手攪勻。
6。加入葡萄乾，再輕手攪勻。
7。把麵糊倒入糕盤，上爐蒸25分鐘，或者直到蒸熟。
心得： 大部分葡萄乾都沉到蛋糕底部。 如果攪拌的時候直接把葡萄乾撒在麵糊表面，也許會好一點。
所謂蛋白硬性起泡，指如果在蛋液表面劃十字，留下的痕跡很久都不消失。
攪拌蛋液，左手旋轉容器，右手重複切拌的動作：橡皮刮刀豎著插入蛋液，觸到容器底部轉平伸，剷起蛋液，翻過來輕輕釦在旁邊的蛋液上。
雞蛋糕不用倒扣放涼。
蛋糕放涼後會從糕盤的四周稍微回縮，起蛋糕會很方便。
日式豆乳蛋糕怎麼做
2樓：匿名使用者
用料 一、豆乳蛋糕胚（拿仔銷28*28卷盤）
a：豆漿 50g(永和原味豆漿一包加150g熱水攪勻，取50g）
a：油 40g
a：蛋黃 4個。
b：戚改低粉 40g
c：蛋白 4個。
c：檸檬汁 少許。
c：砂糖 35g
二、豆乳乳酪餡。
a：蛋黃 2個。
a：砂糖 35g
b：玉公尺澱粉 30g
b：低粉 10g
c：豆漿 300g（永和原味豆漿2包加熱水300g攪勻，取300g)
d：馬斯卡彭乳酪 120g
日式豆乳蛋糕的做法。
一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盤）
1.將a攪勻放涼，加入b料中攪勻，用手動打蛋器劃「z」字或「一」字形攪到無干粉狀態，換橡皮刮刀翻拌或壓拌至無顆粒備用。（預熱烤箱上火170下火160度）
料打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至中性狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打）
3.取1/3打發好的蛋白加入做好的第1步中拌勻，（採用橡皮刮刀翻拌，壓拌），再將其倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。
4.倒入烤盤，抹平，震盤，排氣。
5.入烤爐，170℃/160℃，烤20~25分鐘；出爐，震盤，排氣，晾曬備用。
二、豆乳乳酪餡。
1.將a攪勻，b料分三次加入a料中攪勻。
料放入厚底消遊奶鍋煮開，分三次加入第1步中，攪勻。重新放回爐上，用小火重新加熱邊煮邊攪至濃稠，大概攪1分鐘，放涼至35℃左右。
料室溫軟化，攪打順滑，分兩次加入第2步中攪勻，冷藏放涼備用。此時狀態是用蛋抽提起不滴落，如喜歡豆乳餡軟一些可將配方中的豆漿加至320g(冷藏後取出來用時用蛋抽攪打至順滑）
三、蛋糕組裝。
tips：可做成六寸裸蛋糕，也可以做成盒子，以下示範裸蛋糕。
1.用六寸慕斯圈刻出三片胚，在蛋糕上擠上小圓球，撒上黃豆粉，（建議撒厚點，豆粉醇香解膩）
2.再放上另一片胚，重複以上步驟，總共三層，頂上造型看大家自己創意啦！
日本蛋糕名店的私藏秘方的目錄
3樓：葉子希
蛋糕之基本。
製作蛋糕的道具。
製作蛋糕的材料。
蛋糕零失敗的基本技術。
粉的處理方法。
打發方法。材料的攪拌方法。
麵糰的口法。
模具的使用方法。
基本的麵糊。
海綿蛋糕麵糊。
塔皮。甜塔皮。
鹹塔皮。派皮(千層派沒州伍皮)
泡芙麵糊。巴巴露亞&慕斯。
覆盆子巴巴露亞/忌廉慕斯。
巧克力慕斯。
基本忌廉醬。
卡士達忌廉醬。
義大利蛋白霜/卡士達忌廉蛋白霜/忌廉蛋白霜/巧克力忌廉蛋白霜跡叢。
基本醬汁。忌廉醬。
焦糖醬/巧克力醬 /水果醬。
裝飾。塗抹打發鮮忌廉。
巧克力淋飾/忌廉擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾。
各式各樣的裝飾材料。
美味蛋糕大集合。
海綿蛋糕篇。
士多啤梨園。水果海綿枯或蛋糕。
瑞士捲。塔皮篇。
綜合水果塔。
水果塔。百香果忌廉球。
派皮篇。焦糖蘋果派。
亞洲風千層派。
泡芙篇。忌廉泡芙。
天鵝/手指忌廉泡芙/泡芙球。
法式皇冠泡芙。
慕斯&巴巴露亞篇。
戚風蛋糕的配方，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 2個 細砂糖 45克 玉米油 34克 水 34克 低筋麵粉 55克 做法步驟 1 準備好材料，蛋清與蛋黃分離。2 玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。3 低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。4 加入蛋黃液。5 用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備...
求蛋糕房做無水蛋糕和做普通蛋糕的配方
另外，下面是普通配方和做法。必備器具 普通電飯煲一個 螺旋打蛋器一個 烘焙油紙一張。可選器具 廚房秤1臺 如果有量勺可以正確稱量時可代替 橡皮鏟1個 也可用電飯鍋勺代替 所需原料 低筋麵粉120g 雞蛋4個 細砂糖110g 蛋黃部分50g 蛋白部分60g 色拉油30g 牛奶50g 泡打粉1g 調味勺...
自制蛋糕配方比例，製做蛋糕原料的配比是多少
材料 麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個 最好是新鮮的 黃油若干,牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1 1,其他的東西我也就是估莫著放的.電飯鍋蛋糕特寫 電飯鍋蛋糕特寫 12張 1 麵粉篩 三 四次 2 雞蛋的蛋黃 蛋清分開 3 蛋清裡放少許鹽 有助於打發 4 打蛋清 用手打的jms可就苦...