1樓：朱雯麗程白
保健食品——豆鼓。
豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特製的豆製品，不僅營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。
有人擔心，豆鼓必須經發黴才能製成，那麼會不會致癌呢？完全不必擔心。豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經洗滌、浸漬、蒸煮後冷卻，加入麴菌，發黴後再置缸中發酵、鹽漬，最後取出淋洗、曬乾製成。
這個過程中加入的是對人體有益無害的麴菌，其他致病菌，包括黃麴黴菌就無法生長了，因而豆鼓的發黴不會導致黃麴黴菌的生成。
日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家還對豆鼓做了深入研究，結果發現豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛。
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
選料：最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的大豆為宜。
1.泡發好後加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天2.浸泡：
將大豆洗淨，用清水浸泡，至豆粒發脹無皺紋、含水量在50%左右即可。浸泡時水要沒過豆麵30釐公尺。冬季浸泡時間比夏季略長，夏季3~4小時，冬季為6~8小時。
3.煮制：湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝乾；煮豆水中加入10%左右的食鹽儲存至發酵結束。
4.發酵：將瀝乾水的大豆溫度降至45℃左右後再進行保溫，時間視氣溫和發酵溫度而定，一般為40~68小時，溫度控制在35—45℃。
豆與豆之間有了黏黏的液體即發酵好。5.調味：
將發酵好的大豆與煮豆水混合，再加入紅剁辣椒和適當比例的食鹽、味精、白糖、薑末和五香粉等調料進行調配。6.封入玻璃壇：
把調配好的半成品裝入玻璃壇中，封好口，1周後便成。如大批量製作，可用50克、100克、200克等不同規格的複合薄膜袋進行包裝。用真空封口機密封后，殺菌冷卻，即為成品。
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豆鼓是什麼
3樓：象桀
豆鼓。是一種特製的豆製品，由黃豆發酵而釀成，在中國作為一種食品，歷史極為悠久，不僅營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白。
質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的亂帆種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。據記載咐鋒，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣。
流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本衡陪晌人曾經稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞。
各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
豆鼓怎麼製做
4樓：
摘要。1提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用。
2、麵粉中放入15克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。
3再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用籤子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右。
豆鼓怎麼製做。
您好，親親。準備材料是這樣的，黃豆、低筋麵粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒麵、麻辣鮮、薑絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。下面來說說方法。
1提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用。2、麵粉中放入15克腐乳曲，充分攪拌均勻。
黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。3再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用籤子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右。
最後當發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了，這樣就可以吃了。記得哦，謝謝。
吃鯨][吃鯨]
豆鼓的製作方法配方怎麼弄
5樓：雙魚水蝴蝶
食材。換一換食材。
黃豆。5斤。姜。適量。
辣椒麵。適量。蒜。適量。
花椒粉。適量。
方法/步驟分步閱讀。
1. 擇出其中的雜質，比如壞掉的。
2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗乾淨並用有漏的工具過濾掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 發酵：將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。
大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
7. 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
8. 盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿蔔絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。
豆鼓的製作工藝流程
6樓：小劉生活問答
豆攜和鼓的製作工藝含畝流辯老盯程如下：
一、原料處理。
原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。洗滌：
用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分。
蒸煮：蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構。
二、制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
三、發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
豆豉歷史
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭。招魂》中有「大苦鹹酸」，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記。貨殖列傳》始見豆豉記述。
齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。
至今仍為重要調味料之一。唐代文學家王勃，其文《滕王閣序》古今流傳，享譽文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。
手工鼓製作方法
7樓：甘井子動植物問答
需要提前準備的工具：乙個圓柱形容器、電工膠帶或封口膠帶、2支鉛筆、紙巾、畫圖紙、蠟筆或彩鉛（可選）、固體膠棒、鼓棒。
1、拿個圓柱形的容器（確保是空的），比如乙個燕麥罐、爆公尺花罐、葡萄乾罐，或者鋁罐，把蓋子拿下來。
2、縱橫交錯地在罐口貼上許多電工膠帶甚至封口膠紙，貼到完全封閉罐子為止。
3、量一下尺寸。剪裁一張圖畫紙，包在容器周圍，緊緊貼住罐子，然後用膠布黏住。
5、試著做一些打出聲音更好聽的鼓棒。要做一對鼓棒，在鉛筆尾部揉皺一串紙巾，在表面貼上封口膠紙或電工膠帶，用同樣的方法做另乙隻鼓棒。
6、試著打打鼓。現在可以玩一下你的鼓了，你可以按喜歡**的節奏來敲打。
豆鼓怎麼發酵最好
8樓：你粉底沒我的厚
豆豉的做法。
1、篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。
2、潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，ph值為以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。
3、蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後燜豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
4、接種：出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時，接入毛黴和瀘釀公尺曲精，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
5、制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤**，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分為20-25%。<
9樓：網友
發酵要點：
1、原料預處理。
將黃豆加水浸泡3～6小時，以豆粒80%以上膨脹無皺皮為好。瀝乾後採用常壓煮豆，加水量︰黃豆=1︰1，煮沸後小火維持沸騰狀態，常壓煮30～40min，至透心無生豆味為止。濾出豆子，瀝乾水分。
煮豆水和瀝水，可用於配料！
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