1樓：薇姐玩兒啥
生蠔有很多種，國內的國外的，新鮮的曬乾的，挑選方法都不一樣的啊~~
什麼樣的生蠔是好的?怎樣挑選生蠔?
2樓：李和霖
挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的傢伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。 現在市面上會出現組裝生蠔，這種生蠔就是假的生蠔。
那麼怎樣才能識別這種**，不再當傻子呢？在挑選生蠔的時候，用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是「組裝生蠔」。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。
烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販開啟乙個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
肉質變色。變質的生蠔最明顯的乙個改變就是裡面的生蠔肉會變色，新鮮的生蠔肉是白色的，富有彈性；而變質的生蠔肉質變黃、變黑，肉質無彈性。
氣味發臭。判斷生蠔是否變質還可以聞生蠔的氣味，新鮮的生蠔有一股很明顯的海洋的氣味；而變質的生蠔聞起來則會有明顯的腐臭味。
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。
牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。
3樓：仉玉軒
挑選生蠔的方法：1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。2、新鮮的生蠔肉質飽滿富有彈性，死去的生蠔肉質因失水而變得乾癟。
3、煮熟的牡蠣，殼是稍微開啟的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
4樓：冠芷藍
那種看起來不是很好，但是裡面確實完整的生蠔，這樣的最好。
5樓：四葉
1、看外殼，生蠔的外殼越厚，個頭越大，代表著生蠔的肉越飽滿。
2、看接縫處，生蠔的接縫處越緊密的話，則代表生蠔越新鮮，而輕輕一掰就能開的話，則代表不新鮮，不宜選購。
3、看肉質，在有條件的情況下可以開啟生蠔的外殼觀察肉質，若是肉質飽滿、色澤飽和，沒有多餘的汁液，則說明是好生蠔，反之則不好。
買生蠔的時候，如何挑選？
6樓：水瓶問問額
一定要買新鮮的生蠔，如果生蠔的殼已經開了的話就說明生蠔可能已經不新鮮了。最好選擇一些殼比較厚的生蠔，這樣的話它的肉會特別多，而且特別鮮美，還很有彈性，沒有什麼異味，口感也會變得更好。
7樓：李佳楠那男
可以挑比較大的，可以挑比較新鮮的，可以看一下它的外觀，要選閉合的比較緊密的，不要買撬開的。
8樓：go我的世界誰懂
在挑選生蠔的時候，應該挑選一些沒有裂縫的生蠔，說明生蠔是新鮮的。而且也應該挑選外殼比較完整的，挑選生蠔接縫處密合的，同時也不要挑選個頭太小的生蠔，因為這種生蠔裡邊的肉非常少。而且在挑選生蠔的時候，應該敲擊生蠔，如果聲音非常空洞，就說明裡邊的肉不新鮮了。
9樓：愛吃西瓜的熊
是看它整體的形狀，那些殼看起來很圓很厚的生蠔，裡面的肉才多，挑表面比較光滑的生蠔來買，儘量買那些擺在檯面上的生蠔，不壓秤，還新鮮。
什麼樣的生蠔是好的?怎樣挑選生蠔?
10樓：日久生情
1.個大不一定肉多。
很多人在挑選生蠔的時候，專挑大個的拿，可能下意識的覺得大個的裡頭肉就一定多吧。但其實不然，挑生蠔不能光看它的大小，因為你看到也許的只是它的外殼大而已，不是肉多。那問題就來了，怎麼才能看表面就分辨出生蠔裡面的肉多不多？
答案是看它整體的形狀，那些殼看起來很圓很厚的生蠔，裡面的肉才多，肉質也很飽滿，而那些大個的生蠔裡面的肉可能比較少。
2.外殼光滑才省錢。
為什麼說外殼光滑才省錢呢？因為生蠔生在海底的沙裡或挨著沙子的那一層，有的生蠔殼上會附著很多小石子，小貝殼，海菜等一類很壓秤的東西。有些商家就會專挑一些表面附著很多東西的生蠔出來，擺在一邊優惠一些賣出去，讓購買的人覺得像是買到了便宜貨，但其實卻買的了一堆小石子等等的東西。
所以購買的時候要挑表面比較光滑的生蠔來買，看到那些表面不光滑的生蠔一定不要去買，就算它打**或優惠，也不一定划算。天下沒有白吃的午餐，千萬別被小利益欺騙了你品美食的好心情。
3.水中浸泡的不新鮮。
每次買海鮮，都像是買了袋水"，這句話是買海鮮的朋友們總結出來的。確實，買海鮮最怕的就是海鮮裡頭參有太多的水，因為水很壓秤。特別是買比較貴的海鮮時，會有一種想把面的水都吹乾再拿去秤的感覺。
生蠔不是魚，一定要買在水裡遊走的魚。相反，購買生蠔時不要買在水裡泡著的生蠔，因為在水裡泡著的生蠔大部分都是時間比較長，不新鮮了的，而且生蠔殼裡面會含有很多水，秤起來很重，所以儘量買那些擺在檯面上的生蠔，不壓秤，還新鮮。
4.去殼的生蠔口感差。
生蠔好吃但難做，親手做過生蠔來吃的朋友都知道，生蠔很難洗，它的外殼總讓人覺得沒洗乾淨。所以就有一些比較愛乾淨的人會去買那些去了殼的生蠔，去了殼的生蠔是乾淨但是卻不新鮮了。當你買的時候你去按一下它，你會發現它軟趴趴的，一按就凹下去像壞死了一樣，這種生蠔吃起來口感很差，像吃粉末一樣，沒有彈性。
11樓：抽菸屁的哥哥
1.買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的；
2.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳；
3.如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可；
4.同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，儘量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透；
5.另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。
如何挑選生蠔？
12樓：魚魚時尚鑑賞
生蠔取材也越來越方便，網上和市場上都有售賣，更有許多剝好的生蠔肉，一袋袋的，很方便，**雖然不便宜，但它營養豐富，肥美嫩滑，味道鮮美，食用方法多樣，可蒸煎炒烤煮湯火鍋等，擁有「水中牛奶"之稱，所以還是受到越來越多人的喜歡，這個春節，還是很鮮美上檔次的好菜，做起來也不復雜，簡單上手快。這裡說一下兩種它的吃法，希望大家喜歡。
挑選帶殼生蠔，選那種表面粗糙而又鼓起的，生蠔肉要看肉是否有彈性，顏色要鮮亮，富有光澤的。
1)先說乙個最簡單的做法「香炒生蠔」：把生蠔肉清洗乾淨放入碗中，用料酒和薑片澱粉水泡二十分鐘，鍋裡燒水，水不要開，剛開始冒泡，把泡好後洗乾淨的生蠔放入氽水，稍微一收緊，水呈白色，翻幾下，然後取出控水或用紙巾吸水。鍋裡燒油，爆香蔥後放入蠔肉，翻炒幾下，加入生抽，一點蠔油，料酒，翻炒均勻即可出鍋裝盤，非蘆做常簡單。
2)再來說乙個最過癮的吃法(舌尖上中國中的潮汕小吃)，蠔仔煎的做法：還是洗乾淨的蠔肉放入碗中，用料酒薑片澱粉水泡二十分鐘，再次沖洗乾淨，鍋裡燒水，水不要開，剛開始冒泡，把洗幹掙的蠔肉放入氽水，稍微緊一下，看水呈白色，翻一下，立刻取出控水或用廚房紙吸水備用。
取碗放入紅薯粉(250克蠔肉，100克粉，紅薯粉讓成品更有彈性和韌度，保留了蠔肉的水分和鮮味，成品蓬鬆有彈性，其它普通澱粉會有些硬不軟松)加水調成漿，放入魚露，鹽胡椒粉調味，然後放入生蠔，小蔥末，在青島的時候還喜歡加入菠菜碎，攪拌一下，起鍋燒油，油溫不要太高，倒入蠔肉漿，小火慢煎，剛放入不要急著翻動，藉助筷子從底邊挑挑，等到凝固五成熟時，把事先打好的兩個雞蛋，均勻地倒在蠔肉上，用筷子修修邊，蛋液凝固形狀就好看了，這時晃動鍋，讓陪態衡蠔肉均勻受熱，蛋液稍一凝固，顛鍋翻至另一面煎，煎至兩面金黃，取出改刀成小塊裝盤即可。
最後調蘸汁(酸辣汁：小公尺椒切末姜切末香菜切末放入碗中，加生抽香醋香油味精辣椒油攪拌均勻。魚露汁：
魚露加一點涼白開攪拌均勻)，非常鮮美的蠔仔煎就做好了，趕快試試吧。希望大家喜歡閉沒。
生蠔怎麼選
13樓：馮蜜柚子茶
選擇生蠔時，要觀察外形、聽聲音、檢查肉質，其中外殼連線緊密、偏深偏厚，敲擊時聲音沉悶、低沉，肉質豐滿飽和，則品質較好，比較新鮮，而外殼連線鬆散，敲擊時聲音空洞，肉質彈性較差，則表示生蠔品質差。
1、看外形
選擇生蠔要觀察外形，其中品質較好的生蠔外殼連線處較為緊密，不會出現開口，而且生蠔殼比較厚且深，而品質較差的生蠔外殼連線處會有所鬆動，表示新鮮度較差，另外外殼淺且薄，表示生蠔肉少。
2、聽聲音
選擇生蠔要聽聲音，可以選擇其中兩個生蠔，乙隻手拿乙個，然後相互敲擊，如果發出的聲音沉悶、低沉，則表示生蠔的品質較好，肉較多，如果聲音空洞、清脆，則表示生蠔肉乾癟。
3、檢查肉質
選擇生蠔最直觀的方法，就是讓商家隨機開啟乙個生蠔，觀察肉質，其中新鮮的生蠔肉質飽滿，而存放時間過長的生蠔會出現肉質乾癟的現象。
生蠔多大的好吃，買生蠔應該挑大的還是小的？如何挑選味鮮肉肥的生蠔？
看個人的喜好，有的人喜歡小的，有的喜歡大的，但是最主要的就是東西的新鮮程度，但要注意生吃的東西的衛生程度，雖然好吃但不能多吃，會拉肚子的。海鮮類的產品，當然是越大越好吃了。肉肥，味鮮。相信大家都非常喜歡吃生蠔，生蠔在大家的心目中，也就是說他是大家所非常喜歡的男女同志，都是非常喜歡吃男人的加油站，女人...
生蠔肉怎麼儲存？生蠔肉如何儲存
1 常溫儲存。把生蠔用刷子刷洗乾淨之後，放在水盆裡，在盆中放入少量鹽，水量不用太多，能剛好保持生蠔溼潤的水量即可，常溫能儲存1 2天。2 冷藏儲存。把生蠔在淡鹽水中放置2 3小時，用保鮮膜包好，放入冰箱儲存即可，生蠔一般冷藏在4 5 的恆溫中冷藏，溫度太高會滋生細菌，太低會凍壞生蠔，建議儲存時間不要...
生蠔怎麼蒸，蒸生蠔怎麼做？
主料 生蠔8只 大蒜2頭。輔料 食用油適量 生抽2勺 小米辣兩個。1 生蠔用刷子刷乾淨外殼，洗淨蠔肉，擺放於盤中。2 大蒜切很細的蒜蓉，小米辣切圈。3 油鍋燒熱，放入適量油，油溫5成熱時，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出備用。4 用小勺把煸炒過的蒜蓉鋪到每個生蠔中。5 每個蠔肉上淋上生抽。6 蒸鍋中水...