1樓：網友
是不是底面發黃還有點硬，應該是蒸鍋裡的水少，導致鋁蒸籠底部溫度公升高，底部因刷過油，就出現了「煎」的現象，
2樓：一銅板闖天下
只有底部是發黃的話會不會是怕粘刷了一層豆油！
3樓：下界不言人
您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~您好，很高興為您解答。蒸出的饅頭髮黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
希望以上對您有所幫助哦親親~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~愛你麼麼~
提問。<>
因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
這正常是可以吃的哦親~
提問。我是廠子這樣可不行。
這應該不是鹼大的事。
這個依據這個**，有一定因素是您的工廠機器需要檢查一下哦親~
4樓：網友
這是小蘇打放多了的現象吧。
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
5樓：遺忘記憶
饅頭髮黃的原因有：1、蘇打。
或鹼面放多了；2、麵糰發酵多度了；3、麵粉質量有問題。
1、蘇打或鹼面放多了：蘇打或鹼面用量過大時，就會出現饅頭髮黃，饅頭聞起來也會有鹼味。遇到這種情況，可以讓麵糰放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裡蒸。
如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入適量的食醋。
在鍋裡，接著用小火繼續蒸10-15分鐘，使饅頭恢復白色。
2、麵糰發酵過度了：麵糰如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用鹼，衝成鹼水，揉進面裡，就可以讓麵糰的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。
3、麵粉質量有問題：如果麵粉被磨得過細，造成了澱粉顆粒的破碎，用這樣的麵粉蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃的情況。這種情況需要重新購買麵粉。
蒸的饅頭髮黃怎麼補救
6樓：網友
蒸的饅頭髮黃是因為鹼大了，只需往鍋裡滴幾滴醋，蓋上鍋蓋小火加熱，大約有十分鐘左右，再開啟鍋蓋看看，基本饅頭就不發黃了。
也可把醋倒入酒蠱，放在蒸屜裡和發熱的饅頭一起加熱幾分鐘，也可以補救回來。
蒸饅頭髮黃怎麼辦？
7樓：網友
蒸的饅頭髮黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
8樓：情感解答師
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。
鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。
因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
9樓：大元子啊
發淡黃是正常，純麥子就應該是那個顏色，外面特白的都是加了增白劑的。如特別黃，那就是你放鹼面太多了。醒發太過水多面軟蒸出的饅頭涼了以後容易表面變塌。
10樓：網友
可能是鹼面放多了吧？下次少放點鹼面，估計就不發黃了。
11樓：流失歲月
放點鹼面就不會發黃了，並且也很好吃。
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