1樓：帝都小女子
1、麵粉。我會選用白度適中、粗細合適的中高筋麵粉，而很少使用偏白的普通麵粉和低筋麵粉，原因是偏白的麵粉很容易是人工處理過的，低筋麵粉蒸出的饅頭不太容易成型口感也不好。
2、揉麵。揉麵這點我得重點說，早前我家人和麵而後蒸出來的饅頭、包子什麼的，總是開鍋挺好端出來就趴窩了。後來我和了幾次面發現，一個重要的是和麵時候的水分，另一個重要的就是和麵的時間和力度：
（1）水。夏天發麵的時候，我一般會用常溫水和麵。冬天的發麵的時候，我一般用溫開水和麵。至於加水量，我建議邊和麵米國邊加水，不然揉到麵糰有韌性且不粘手為止。
（2）時間和力度。如果冬天晚上吃的話，我一般下午14:30左右開始和麵，然後一直揉到大概16點的樣子，麵糰變大且按*壓彈手就行，一般17點就能上鍋蒸。
如果是夏天晚上吃的話，四點和麵五點上蒸鍋就行了。
3、蒸。蒸饅頭的時候，要在蒸鍋裡面加冷水，用冷水加熱慢慢地蒸熟饅頭，這樣一來在蒸鍋裡的饅頭受熱是均勻的，蒸出來的饅頭口感也會變得鬆軟。但是如果用熱水的話，雖然好像水開的快，可是做出來饅頭賣相很醜而且還夾生。
至於饅頭的生熟，咱們可以用手指按壓饅頭，按下就彈起來就是整好了~
2樓：小山村情懷
饅頭是太常見不過的主食了，好吃的饅頭非常有嚼勁，越嚼越甜。現在蒸饅頭一般都用酵母，非常方便，但是卻沒有了饅頭特有的香味，就是通常我們所說的「鹼香味」。
老肥和麵粉的比例：我們用酵母發麵一般是一斤麵粉加5克酵母，用老肥發麵的比例我覺得和天氣、發麵的時間有很大關係，天氣熱時發得快，如果老肥少發的時間就可適當延長；
用老肥發麵後要摻入適量的鹼面中和麵裡的酸味，加多少鹼面要憑經驗，我的體會是邊加邊用鼻子聞，直到聞不到酸味，有淡淡的鹼香味即可。鹼面加少了饅頭髮酸不飽滿，加多了蒸出的饅頭髮黃，加入鹼面後一定要反覆揉勻揉透，否則蒸出的饅頭顏色不均勻。
用老面做的饅頭蒸的時候水開後再放在屜上，酵母發麵則相反。
饅頭要有嚼勁必須面發好後再揉進去適量乾麵粉，而且要多揉麵，這樣麵糰才會有「勁」，蒸出的饅頭才好吃。
製作關鍵：
1.蒸的時候要先鋪上潮溼的屜布或者玉米皮、荷葉、粽子葉，或者篦子上刷一層油後再放入生坯，這樣可以防粘。
2.蒸發酵製品的時候，如果使用不鏽鋼蒸鍋，最好涼水上鍋，大火燒開上汽後轉中小火蒸，蒸的時間要根據麵點製品的大小和類別適當調整。
3.關火後最好等3分鐘再開蓋，這樣麵點不容易回縮。
3樓：雨雪紛飛修陽
蒸饅頭，算是北方家庭還是最為常見的一種主食了吧。不過，因為生活節奏的加快，買饅頭又很方便，年輕人越來越少的去蒸饅頭了。那麼，如果製作蒸饅頭，才能讓饅頭白白胖胖，不僅好看而且還吃呢？
我想很多朋友都想知道，下面我來介紹一下我的經驗，希望能幫到大家。
1、想要蒸好饅頭，首先第一步肯定是要發好面。面發的鬆軟，饅頭才好胖胖的蓬起來。那麼，發麵之前，我們就可以在面裡放上酵母，或是用老面頭當然更好了。
因為裡面的酵母菌都是活的，蒸出來的饅頭更為好吃。發麵的時候，還得注意溫度，酵母菌需要在溫暖的環境中，才能更好的完成發酵工作。如果是北方冬天，建議放到暖氣下面，夏天的話，建議放在陽光充足的地方，這樣面才能發的好，蒸出來的饅頭，才會好吃。
2、面發好了，我們就進入進一步揉麵的環節。這個時候，我們一定要做到的就是面光、盆光、手光的三光境界。這個步驟是不能著急的，一定要心平氣和慢慢的揉，其實半個小時之內，一盆面也就揉好了。
但是要反覆這個步驟，很多人著急，面就揉不好，出來的饅頭就不能白白胖胖又有嚼勁好吃了。
3、等面光光的拿出盆子之後，就是把面揉成長條，反覆揉麵，面才會好吃。揉成長條之後，個人建議用手拽，分成小塊。如果拽不好再用刀，一般情況下，用刀的話，我覺得出來形狀會比手拽好，也得看個人揉饅頭的手藝吧，不能一概而論。
我是比較喜歡揉成圓形的饅頭的，這樣我覺得才能白白胖胖的好看，但是有人喜歡直接切成長方形的直接吃。我個人覺得，多揉一道，饅頭會更好吃。賣相也更好看~~~
4、接著就是上過蒸了，揉好之後的饅頭，其實已經差不多了。注意擺放的間距，不要離得太近，要不一遇熱饅頭會膨脹起來，擠到一起，就容易把饅頭皮粘掉，出鍋的時候。所以擺放的時候，要隔一定的距離放。
蒸之前揉麵的時候，先把鍋燒上水熱上，把屜布子鋪好。等饅頭都揉成型了，直接擺到鍋裡，一個一個的。大概20-30分鐘左右，就可以出鍋了。
講成這樣，是因為我在家還是喜歡蒸饅頭的，希望我寫的也能幫助看的各位蒸出白白胖胖外形美觀又好吃的饅頭。那麼我就寫到這裡啦~~~
4樓：匿名使用者
要說蒸饅頭可能很多人都會，可以同樣的麵粉不同的人蒸出來的饅頭卻不一樣，有的個頭沒怎麼漲，有的表面趴了窩，那麼怎麼樣才能蒸出白白胖胖的大饅頭呢？
經過幾年家庭主婦的經驗，對蒸饅頭總結了幾點經驗分享給大家。
1，麵粉：我一般會買全麥粉，這種麵粉不會太白，很有面味，蒸出來的饅頭也很好吃，也很勁道。
2，發麵：蒸饅頭首先要發麵，以前是用麵肥來發面，發好放入面鹼中和，這樣蒸出來的饅頭有時會鹼大，蒸出來的饅頭髮黃，有時鹼小了饅頭會發酸，而且這樣發麵的時間比較長，好6-7小時才能發好，現在用酵母發麵就很好了，發酵時間短，1-2小時就可以發好，而且用酵母發麵比麵肥有營養。
方法：按照500克麵粉放入5克酵母的量，先將麵粉和酵母混合均勻，然後倒入適量溫水，合成麵糰，麵糰不要和的太硬，要軟一些，蓋上蓋發酵。
3：揉麵：要想做出白白胖胖的大饅頭揉麵也很重要，當面團發酵至原麵糰一倍大時，面就發酵好了，這時候就可以揉麵了，要把面發酵出來的氣泡揉出，揉麵5分鐘，然後蓋上蓋醒面15分鐘。
然後再揉麵5分鐘，做成饅頭胚，醒5分鐘。
4：蒸饅頭：蒸麵頭火候很重要，要涼水下鍋，中火蒸，火不要太大，讓饅頭胚有一個醒面的過程，開鍋後，蒸15-20分鐘，饅頭就蒸好了。
5：虛蒸：這一點也很關鍵，饅頭蒸好後不要立刻開鍋，要虛蒸5分鐘，也就是關火燜5分鐘。只有這樣開鍋後饅頭才會白白胖胖。
饅頭出鍋了，這樣做一定會蒸出白白胖胖的大饅頭。
5樓：愛花的婆娘
今天中午我就在家蒸饅頭，我放的雞蛋，白糖還有一點花生油，這樣整出來的饅頭更好吃
6樓：尊粉
小編提出這樣的問題真是可笑，中國人難道連饅頭都不會蒸嗎？
怎麼蒸出白白胖胖的大饅頭
7樓：爵爺的網路
溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
攪拌溶解後靜置十分鐘。
十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。
用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型
麵糰轉90°豎過來
對摺 依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰，這樣就結束了整個第一大步。
然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的麵糰。
發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
然後麵糰兩端分別往內折。
再次按扁，不斷重複13~14步。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。
然後重新揉圓。
這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
麵糰搓長條狀， 然後下劑子，一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。
大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
8樓：小山村情懷
饅頭是太常見不過的主食了，好吃的饅頭非常有嚼勁，越嚼越甜。現在蒸饅頭一般都用酵母，非常方便，但是卻沒有了饅頭特有的香味，就是通常我們所說的「鹼香味」。
老肥和麵粉的比例：我們用酵母發麵一般是一斤麵粉加5克酵母，用老肥發麵的比例我覺得和天氣、發麵的時間有很大關係，天氣熱時發得快，如果老肥少發的時間就可適當延長；
用老肥發麵後要摻入適量的鹼面中和麵裡的酸味，加多少鹼面要憑經驗，我的體會是邊加邊用鼻子聞，直到聞不到酸味，有淡淡的鹼香味即可。鹼面加少了饅頭髮酸不飽滿，加多了蒸出的饅頭髮黃，加入鹼面後一定要反覆揉勻揉透，否則蒸出的饅頭顏色不均勻。
用老面做的饅頭蒸的時候水開後再放在屜上，酵母發麵則相反。
饅頭要有嚼勁必須面發好後再揉進去適量乾麵粉，而且要多揉麵，這樣麵糰才會有「勁」，蒸出的饅頭才好吃。
製作關鍵：
1.蒸的時候要先鋪上潮溼的屜布或者玉米皮、荷葉、粽子葉，或者篦子上刷一層油後再放入生坯，這樣可以防粘。
2.蒸發酵製品的時候，如果使用不鏽鋼蒸鍋，最好涼水上鍋，大火燒開上汽後轉中小火蒸，蒸的時間要根據麵點製品的大小和類別適當調整。
3.關火後最好等3分鐘再開蓋，這樣麵點不容易回縮。
9樓：雨雪紛飛修陽
蒸饅頭，算是北方家庭還是最為常見的一種主食了吧。不過，因為生活節奏的加快，買饅頭又很方便，年輕人越來越少的去蒸饅頭了。那麼，如果製作蒸饅頭，才能讓饅頭白白胖胖，不僅好看而且還吃呢？
我想很多朋友都想知道，下面我來介紹一下我的經驗，希望能幫到大家。
1、想要蒸好饅頭，首先第一步肯定是要發好面。面發的鬆軟，饅頭才好胖胖的蓬起來。那麼，發麵之前，我們就可以在面裡放上酵母，或是用老面頭當然更好了。
因為裡面的酵母菌都是活的，蒸出來的饅頭更為好吃。發麵的時候，還得注意溫度，酵母菌需要在溫暖的環境中，才能更好的完成發酵工作。如果是北方冬天，建議放到暖氣下面，夏天的話，建議放在陽光充足的地方，這樣面才能發的好，蒸出來的饅頭，才會好吃。
2、面發好了，我們就進入進一步揉麵的環節。這個時候，我們一定要做到的就是面光、盆光、手光的三光境界。這個步驟是不能著急的，一定要心平氣和慢慢的揉，其實半個小時之內，一盆面也就揉好了。
但是要反覆這個步驟，很多人著急，面就揉不好，出來的饅頭就不能白白胖胖又有嚼勁好吃了。
3、等面光光的拿出盆子之後，就是把面揉成長條，反覆揉麵，面才會好吃。揉成長條之後，個人建議用手拽，分成小塊。如果拽不好再用刀，一般情況下，用刀的話，我覺得出來形狀會比手拽好，也得看個人揉饅頭的手藝吧，不能一概而論。
我是比較喜歡揉成圓形的饅頭的，這樣我覺得才能白白胖胖的好看，但是有人喜歡直接切成長方形的直接吃。我個人覺得，多揉一道，饅頭會更好吃。賣相也更好看~~~
4、接著就是上過蒸了，揉好之後的饅頭，其實已經差不多了。注意擺放的間距，不要離得太近，要不一遇熱饅頭會膨脹起來，擠到一起，就容易把饅頭皮粘掉，出鍋的時候。所以擺放的時候，要隔一定的距離放。
蒸之前揉麵的時候，先把鍋燒上水熱上，把屜布子鋪好。等饅頭都揉成型了，直接擺到鍋裡，一個一個的。大概20-30分鐘左右，就可以出鍋了。
講成這樣，是因為我在家還是喜歡蒸饅頭的，希望我寫的也能幫助看的各位蒸出白白胖胖外形美觀又好吃的饅頭。那麼我就寫到這裡啦~~~
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