1樓：下骨戀斷衡
第一步先把切好洗好的肉倒油，鎖住水分，第二部把肉裡放入蔥薑蒜片、料酒、生抽、鹽，適量雞蛋清和水澱粉，這樣攪拌均勻醃製15-20分鐘在烤，肉質會很鮮美多汁而且不會硬。 放料酒，姜公尺抓勻、再雞蛋打入蛋清、嫩肉粉抓勻、再放入調料：鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、老抽、抓勻、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起勁粘手。
<>放的調料也要儘量簡單，太多的話反而讓烤出來的牛肉沒有牛肉的味道。還有我們烤羊肉串的時候，一般都會用刷子刷一點油，油少了的話，很快就會讓大火把肉外面烤糊掉，最好還是購買醃肉粉，我上次就是購買的蜀八爺醃肉粉，醃製的時候直接加入適量的醃肉粉，抓勻，加入少許紅油即可，這樣看起來肉質鮮亮而且不管是燙火鍋還是燒烤用都挺不錯。
把肋條放到烤爐上，豎著放，你沒看錯，就是立起來放，用微火（就是能看到一點紅，但木炭還不起煙，這個有難度）烤乙個半小時，感覺下面熟了，翻面，還是立者烤，長用的一些調料有嫩肉精、松肉粉。如果不喜歡加這些調味品的話。用生粉，也就是我們常說的小蘇打浸泡，也可以起到嫩肉的效果。
還要加上少許的蛋液，醃製最少30分鐘，不過還是建議您少放各種調料，因為調料多了會蓋住牛肉本身的香味，最後是烤制，烤制的時候要注意火候，牛肉烤過火了口感也會感覺硬，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了，不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有乙個過程，一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。
2樓：白山
第一點也是最重要的一點選肉。也有可能是烤的太熟了，也有一點的可能就沒有烤多長時間，第二點是醃製，第三點是烤制。這三點是必不可少的。
3樓：天才人物我無敵
主要還是因為烤制的時間比較長，把牛肉裡面的水分都烤出去了，所以吃起來口感才會更硬，火候也沒有掌握好。
4樓：雨點竹子
自己烤的牛肉，口感很硬是因為在醃製的時候，要把調料放好，用牙籤在肉上多扎幾個小眼兒，考的時候一定要掌握火候，來回翻動，這樣烤出來的肉才會嫩。
自己烤的牛肉口感很硬，是怎樣的原因導致的？
5樓：科普漲見識
自己烤的牛肉口感很硬，是因為牛肉纖維蛋白。
加熱後會發生變性，所以肉質會變質變硬。因此，直接烤的牛肉會變硬，味道變差。
除了這一原因，牛肉的種類也需要好好選擇，因為並非牛的所有部位都適合燒烤。最適合燒烤的部位是牛的上腦。
和牛的裡脊肉。
因為這兩個部位的肉特別新鮮光滑，肉絲也要更加細膩。其次就是切肉，這就是所謂的直切雞橫切牛和斜切豬。切肉時，一定要根據肉的質地來切肉。
如果切成薄片，會影響味道。如果沿著紋理切割，也會使烤肉味道變硬。
除了放各種適合你口味的調味品醃製外，還要加一點蛋液和醃料至少30分鐘，不過，我建議你少放一些調味品，因為更多的調味品會掩蓋牛肉本身的味道。最後，它是烤的。烘烤時要注意溫度。
如果牛肉烤得太多，會覺得硬。
烤肉用的牛肉不多，當我們買牛肉時，我們不能買嫩肉，燒烤時，熱量難以控制，容易烘烤。一般燒烤，以羊肉和豬肉為主，肉質優良。如果你真的想用牛肉來燒烤，你應該提前處理牛肉。
你也可以用一些輔料浸泡牛肉，使肉鮮嫩。
一些長期使用的調味品包括嫩肉精和散肉粉。如果你不喜歡這些調味品。用生面粉浸泡，這通常被稱為小蘇打。
也可以有嫩肉的效果。燒烤前適當處理，加入適量料酒。
或陳醋浸泡，也能起到嫩肉的作用。
燒烤時，熱量也很重要。經常轉動，避免加熱過快和水分流失過快，導致牛肉乾。
硬。不要烤太多以免肉變老。以上便是我個人對問題的一些看法，希望以上的內容可以幫助到大家。
牛肉烤出來口感太硬了，這是什麼原因？
6樓：楠楠說劇
很多在家燒烤的時候過後掌控不好，有時候外焦裡不熟。還有溫度不夠烤出來的東西很乾很柴。燒炭要完全勺透了，而且不能離得太近，否則油滴下去容易**，產生大量油煙，燒烤會有煙火味。
必竟烤肉是大家難以抗拒的一種美味，特別是羊肉串。
烤得焦黃酥脆，油光發亮，透著孜然和辣椒的濃郁香氣，只是看著那誘人的色澤，想著那焦香四溢的味道，就禁不住會流起了口水。
主要是技術問題，如果在家裡也能做出外面燒烤店的味道，開店的都去喝西北風了。以最常見的雞翅膀為例，要烤出乙隻合格的雞翅膀，從選料，醃製，火候缺一不可。
烤肉的時候把肉切成薄片，豬肉切成薄片也行，牛肉的話，可以切成丁，豬肉烤差不多五分鐘左右，牛肉烤七八分鐘。蔬菜水果的話，就是稍微考個兩三分鐘就可以了。
大金鍊子。小金錶、一天三頓小燒烤」這句話的背後散發著北方土豪的氣息，燒烤是人類最原始的烹調方式；在東北沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的；如果有，那就兩頓！相信很多人都喜歡吃烤肉，醃製肉的時候，一定要放些洋蔥，這樣會更香我覺得外面燒烤應該是放了香精的，家庭燒烤是原味！
所以家庭燒烤聞香味不是很大！但是也很好吃噠！家庭燒烤要的是這種熱鬧氣氛！
說起吃燒烤真的吃不多，吃多廣東人怕上火
拉的屎很硬，年輕人拉大便很硬是什麼原因啊？
我以前也是的啊 有一段時間 特別不好 用了好多方法，吃香蕉啦，喝酸奶啦，不吃辣的等都沒用，可能跟個人體質有關，再就是天氣和水土，我現在每天早上用熱水兌一勺蜂蜜一口氣喝掉，正在實驗階段。要想不便祕還要保持好的作息，早睡早起，因為人的腸胃蠕動在早上5 7點最旺盛，要起晚了可就錯過嘍 是便祕一天不大便，等...
用熱水冷水烙餅都很硬是什麼原因？
針對您說的烙餅冷水熱水都很硬的原因，我想說的是，烙餅其實看似家常實則要掌握很多竅門，據您敘述，我總結了以下幾點原因，首先第一點就是水的量，無論是什麼面在和麵地位時候都會有乙個水的多少量，可能是因為您和麵時水的量不夠所以導致烙出的烙餅比較硬，正常的水量應該在麵粉的六到七成才對。第二點我想可能和您烙餅的...
外面賣的晒乾的紅棗很硬是什麼原因,會不會經過化學處理
晒乾以後 自由水大量缺失 物質只剩下結構鈣體 收縮以後變硬了 如果用化學方法變硬的 普通的表面應該有殘留物質 如果是裡層的 就只有解離化驗了 直接晒就能晒成很硬的。蝴蝶斑形成的原因是什麼 很多女性臉頰上會有呈對稱性分佈的斑點,主要是由於黑色素增多形成色斑沉著所造成的,臉部的表皮層最薄,毛細血管最豐富...