1樓：遇見營養
一、蔬菜妥善儲存蔬菜妥善儲存防止腐爛，不吃腐爛變質的蔬菜。一次少買蔬菜、現吃現買、購買後放在冰箱中儲存。新鮮蔬菜貯存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，亞硝酸鹽的含量明顯增高。
二、抑制亞硝酸鹽的形成。沒有吃完的炒菜最好加熱一次後，用保鮮膜。
密封，放在冰箱中儲存。加熱的目的殺死剩菜中的細菌，防止在細菌的作用下將蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
三、增加新鮮水果的攝入新鮮水果中含有豐富的維生素c
維生素c是一種抗氧化劑。
可以抑制亞硝酸鹽的生成。所以，應該多吃新鮮的水果。
四、剩菜不宜放置過久食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。剩菜中硝酸鹽久置會轉換成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有劇毒和致癌作用，食入過多會危害人體健康。
五、不要大量食用剛醃製的蔬菜。醃菜時應多放鹽，至少醃至15d以上再食用；但現炒的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮蔬菜。剛醃不久的蔬菜中含有大量亞硝酸鹽，尤其是在加鹽量少於12%、氣溫高於20℃的情況下，可使菜中的亞硝酸鹽含量增加，第7-8天達高峰，一般於醃後20天消失。
六、不要在短時間內吃大量葉菜。
類蔬菜蔬菜中新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿蔔葉、灰菜。
薺菜等，含有較多的硝酸鹽，在腸道內硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對於消化功能欠佳者，其腸道內的細菌可將蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且在腸道內過多、過快地形成，以致來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進人血液中，從而導致亞硝酸鹽中毒。
七、蔬菜焯水在炒菜之前先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調，可減少蔬菜中硝酸鹽的含量。食物中亞硝酸鹽的**與植物生長的土壤有關，大量施用含氮化肥，植物中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量增高。
八、減少醃肉製品的食用。亞硝酸鹽是一種食品新增劑。
主要用於火腿腸。
午餐肉、臘腸、臘肉等肉製品中，在日常生活中，應該減少這類食物的食用。
九、不用苦井水去煮粥。苦井水含較多的硝酸鹽，用苦井水去煮粥後存放過夜，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。
十、加強宣傳，不要誤食亞硝酸鹽。食品相關部門應該加大公眾的宣傳力度，誤將亞硝酸鹽當作食鹽。將亞硝酸鹽當作食鹽使用多發生在工地中。
2樓：智慧海洋
蔬菜極易富集硝酸鹽，要減少攝入蔬菜中的亞硝酸鹽，首先是炒菜時不要加過量的鹽和油，同時要控制好火候，不能將菜炒焦，另外就是，隔夜的剩菜含有大量亞硝酸鹽，一定不能再食用了。
3樓：啦啦隊地方
合理的飲食。將蔬菜少吃一點，每頓定量攝入。這樣的話就可以。
4樓：不著急上課
炒蔬菜的時候時間不要過長。最重要的是不能吃過夜的蔬菜。當天的蔬菜一定要吃完或者處理掉。
5樓：路小鹿
少吃一些醃鹹菜和剩菜，因為這些東西中的亞硝酸鹽含量極高。
為什麼蔬菜中的硝酸鹽含量比較高？
6樓：網友
亞硝酸鹽廣泛存在於食材當中，肉類幾乎沒有，而蔬菜中尤其多，而「蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列，依次為：葉柄》葉片》莖》根》花》薯塊》鱗莖》果實》種子」①。這是由於自然界中廣泛存在氮元素，同時植物化肥中的氮元素含量也極高，植物吸收了自然環境中的氮後通過複雜的生化反應合成氨基酸，在此過程中，硝酸鹽是必不可少的，而植物畝螞中含有的還原酶就會將一部分迅寬埋硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
因此，亞硝酸鹽並不是人類在後期加工食物和儲存的過程中產生的，而是原本就存在於食物中的物質。
而認為「亞硝酸鹽致癌」的說法，其實並不全面。在專家們談到亞硝酸鹽的時候，更多的是談亞硝酸鹽的毒性。亞硝酸鹽的毒性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。
通常認為成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸巧衫鹽可能發生中毒反應。嬰兒攝入含硝酸鹽過多的水或食物可能導致「藍嬰病」的案例，認為也是因為硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的原因。②之所以說亞硝酸鹽會致癌，是因為攝入的蛋白質會分解出胺類物質，而亞硝酸鹽會與這些胺類物質結合生成硝酸胺，硝酸胺才是一種致癌的物質。
如何降低蔬菜中的亞硝酸鹽
7樓：網友
用清水浸泡30分鐘以上，可以有效降低亞硝酸鹽。
為什麼新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量
8樓：匿名使用者
1.暴醃菜，剛醃不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽。
2。新鮮蔬菜煮熟後若存置過久，或不新鮮蔬菜胡伏中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高，吃了過多的新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿蔔葉、灰菜、芥菜等，或者煮熟又放了很悄告久的葉菜類。
3.苦井水含較多的硝酸鹽，褲運攜當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。
4.醃肉製品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。
9樓：匿名使用者
新鮮蔬菜，即使不泡，一般放久了，蔫吧了，也會產生硝酸鹽等物質，所以，蔬菜是是吃新鮮的為好。
至於泡菜， 一般是1天以下或20天以上才可以吃，實驗證明泡了1天內的泡菜和20天以上的泡菜的不良物質最少，是安全的。
另外，為了足夠安全搏空，愛吃泡菜的人，最好多吃水果，或者補搜耐充vc，最直接的辦法就是在泡菜罈子裡面世銀春直接放入vc片。
怎麼樣降低食物中的亞硝酸鹽含量
10樓：匿名使用者
不能去掉食物中的亞硝酸鹽，只能減少，或中和亞硝酸鹽。少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免使用。
開水，食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至 70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，但維生素 c、維生素 e 等，可阻斷 n-亞硝基化合物的生成。 所以在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.醃菜加維 c 硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在， 新鮮的蔬菜中以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠遠低於硝酸鹽，醃製的和不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含 量會明顯增加，增加量可以從幾倍達上百倍。新鮮的疏菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達到消除致癌的目的。
對於醃製的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。 2.鹹肉、香腸不油煎 鹹肉、香腸等肉製品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐和護色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成， 使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。 3.
鹹魚先水煮 鹹魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人採用日光照射方法，認為可除去魚 體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。食用時， 也應配合一些生鮮蔬果。
蝦皮、蝦公尺都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴曬 3~6 小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。新鮮的水果和蔬菜富含維生素 c，有利於防止n-亞硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
對蔬菜延長光照時間能降低亞硝酸鹽含量嗎
11樓：網友
是的，延長光照可以降低蔬菜中的亞硝酸鹽含量。
蔬菜中亞硝酸鹽的含量和光照強度和光照週期有關，下面分別進行介紹。
1、光照強度。
在施等量氮肥條件下，降低光照強度，可使蔬菜體內硝酸鹽積累增加。這是由於在低光照強度下，蔬菜體內的硝酸還原酶活性降低造成的。所以在蔬菜生產中，要想方設法增加光照強度。
其一是合理稀植和間作套種。這樣可避免作物相互遮蔭。但適當稀植並不是簡單地降低單位面積上的株數，而是合理密植，一是密度要適宜，二是株行距配置要合理。
其二是在大棚等設施蔬菜栽培中，要採取諸如更新棚膜、及時清除棚膜上的塵跡派土等雜物、後牆掛反光幕、增設輔助光源等措施來增加光照強度。
2、光照週期。
在施氮量相同條件下，隨著光照時間的增長，某些蔬菜如菜豆莢、甜菜葉的硝酸鹽含量趨於下降。在設施蔬菜中要增設輔助光源，以延長光照時間。
哪些食物中含有大量亞硝酸鹽，速求。
12樓：匿名使用者
1.所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽，尤以腐爛的蔬菜中最多。
以下是關於亞硝酸鹽類食物中毒的資料：
亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當食鹽用的中毒報告。
1)中毒原因及預防：中毒原因可包括幾方面：①貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；②剛醃不久的蔬菜(暴醃菜)含有大量亞硝酸鹽，一般於醃後20天消失；③有些地區飲用水中含有較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽；④食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；⑤醃肉製品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品；⑦奶製品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
針對主要的中毒原因，可採取如下預防措施：①蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；②勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜；④不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯後再烹調；⑤肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜；⑧防止錯把亞。
硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
2)中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
3)中毒症狀：亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1—3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身**青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
4)診斷：有進食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過久的熟菜史，中毒表現為組織缺氧而致的紫紺。有條件時可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩餘食物中亞硝酸鹽的定量檢驗。
5)急救與**：輕症一般不需要**。較重者應催吐、洗胃、導瀉。解毒**可靜脈注射或口服1％亞甲藍溶液，有特效，另外需給予大劑量維生素c和葡萄糖。
硝酸鹽的性質是什麼，硝酸鹽有什麼特性
硝酸鹽 硝酸hno3與其他化學物質反應形成的鹽類，由金屬離子 或銨離子 和硝酸根離子組成的化合物。物理性質 硝酸鹽極易溶於水，大多數硝酸鹽為離子型晶體，易溶於水。某些無水鹽具有揮發性。易吸溼潮解。不同的硝酸鹽又有其各自的特性。化學性質 硝酸鹽加熱易分解 硝酸鹽分解的產物可以是 亞硝酸鹽和氧氣 鹼金屬...
什麼是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是什麼？
要是要硝酸鹽就是怎麼說呢，就是一種有毒的物質吧，嗯，反正如果是，搞什麼水產養殖的話，你們要生香為亞硝酸鹽含量高的話是不好的。亞硝酸鹽是什麼？亞硝酸鹽 nitrite 是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉 nano2 含有亞硝酸根離子，有一對稱陰離子與同等的n o鍵長和大約120度的o n o鍵角。亞硝酸鹽...
亞硝酸鹽 對人有哪些危害，亞硝酸鹽對人體有哪些危害
急性中毒 亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見於當作食鹽誤服。中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口脣 舌尖 指尖青紫 重者眼結膜 面部及全身 青紫，頭暈頭疼 乏力 心跳...