1樓：理工李雲龍
亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物，胃的酸鹼度恰巧適宜亞硝胺的形成。
在胃酸不足的情況下，胃中細菌繁殖使食物中原本無毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會加大患胃癌的風險。
所以說亞硝酸鹽對人體有一定的作用，過量攝入可能增大患胃癌的風險，但「增加風險」並不意味著「一定致癌」。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
2023年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2a類致癌物清單中。
2樓：匿名使用者
是的，亞硝酸鹽真的致癌。
使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被新增在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口脣、指尖會變成藍色，即俗稱的"藍血病"，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
3樓：
亞硝酸鹽雖不能直接致癌，但大量食用會出現中毒現象
4樓：鄲壁
亞硝酸鹽其實並不致癌，只是加入熟肉製品中會有致癌的風險。加入抗壞血酸後，可以降低致癌的概率。
5樓：馮立業_85醫院
致癌物質並非是亞硝酸鹽,而是亞硝胺。亞硝酸鹽進入體內在胃中有一部份可能會轉化成亞硝胺，但是，當亞硝酸鹽和維生素c一起攝入時，就不會產生亞硝胺。
6樓：用心感悟回答老師
亞硝酸鹽的致癌機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物n一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。
亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，**攝入0.2一0.
5克即可引起中毒，3克即可致死。
7樓：在巴黎象牙塔上
亞硝酸鹽是致癌物質。
使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被新增在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口脣、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺
8樓：你好歸來
亞硝酸鹽對人體是有危害的。
硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響，亞硝酸鹽的adi值(人體每日允許攝入量)為0-0.06mg/kg，ld50為220mg/kg(小鼠經口)，具中等毒性，人體中毒量為0.3-0.
5g，致死量為3g。
人體攝入過多的亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽進入血液，可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。亞硝酸鹽是工業鹽的主要或次要成分。
一種說法是區別於食用鹽，主要成分為亞硝酸鹽的工業用鹽被稱為工業鹽，另一種說法是工業鹽的主要成分和食用鹽主要成分一樣，但是工業鹽中亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種工業鹽，當誤把工業鹽當做食用鹽食用時，極有可能造成中毒甚至死亡，此類中毒事件也多次報道。
亞硝酸鹽的危害還不止如此，亞硝酸鹽在體內還有可能轉化為亞硝胺，這是因為亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應，生成具有致癌性的亞硝胺。所以，亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體物質威脅著我們人體的健康，這也是我們會把亞硝酸鹽視為洪水猛獸的最主要原因。多吃富含維生素c的果蔬，以及適量減少食用動物性食品，可以減少亞硝胺的合成。
擴充套件資料
如何減少亞硝酸鹽對人體的危害：
維生素c在抑制前體物(胺類、醯胺類、亞硝酸鹽)形成亞硝胺方面無論體內或體外都非常有效。另外，維生素c還是一種抗氧化劑，可在細胞外阻斷致突變物的形成，有抑制腫瘤的作用。攝入含有豐富維生素c的新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂等。
不吃腐爛的蔬菜、隔夜菜或剩菜、剛醃的泡菜或鹹菜。儘量少吃醃製過的肉類，煙燻類的食物也要儘量避免。
9樓：晚霞裡的蒲公英
亞硝酸鹽對人體有危害。
拓展資料
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.
3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被新增在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口脣、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
亞硝酸鈉真的致癌嗎
10樓：好奇魏先生
亞硝酸鈉有毒致癌，為什麼肉製品裡還要新增？終於解開多年的疑惑
11樓：我愛你
亞硝酸鈉和胃酸反應生成亞硝酸。亞硝酸和人體內的仲胺反應生成n亞硝基胺。n亞硝基胺是強致癌物。雖然亞硝酸鈉不直接致癌。但也起到間接的作用
12樓：匿名使用者
一般的火腿類的食物裡都有亞硝酸鈉，他能使食物味道鮮美點，少量的亞硝酸鈉都是不會致癌的，只要不是長期使用超標的都沒事
13樓：匿名使用者
是的，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀等亞硝酸鹽都能致癌。可少量的問題不大。
14樓：凌一煙
是沒有致癌作用，你看到的是對的，生成的就是亞硝胺。不是亞硝酸什麼胺。呵呵。
15樓：匿名使用者
少吃亞硝酸鈉不會有事
16樓：匿名使用者
吃一點是無所謂的
要是大量的吃進去的話肯定會出問題的
什麼是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是什麼？
要是要硝酸鹽就是怎麼說呢，就是一種有毒的物質吧，嗯，反正如果是，搞什麼水產養殖的話，你們要生香為亞硝酸鹽含量高的話是不好的。亞硝酸鹽是什麼？亞硝酸鹽 nitrite 是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉 nano2 含有亞硝酸根離子，有一對稱陰離子與同等的n o鍵長和大約120度的o n o鍵角。亞硝酸鹽...
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