1樓：匿名使用者
看新陳：大公尺陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大公尺原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
看硬度：硬度是由大公尺中蛋白質含量多少所決定的，大公尺的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新公尺比陳公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
看爆腰：爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱現象後，公尺粒內外失去平衡所造成的。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。
看黃粒：公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大公尺粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒公尺會影響飯的香味和口味。
看腹白：大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，大公尺腹白部分的蛋白質含量較低，澱粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻穀，腹白較大。
2樓：匿名使用者
1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質公尺；
2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；
3、看碎公尺粒和雜質是否超標；
4、看有無黃粒公尺、黴變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大公尺的外觀形態，只有聞才能嗅出大公尺的品質。
聞的方法有三種：1、取少量訂購大公尺，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；
2、取少量所購大公尺，放在手掌上，嘴對大公尺哈熱氣，立即嗅其氣味；
3、取少量所購大公尺，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。
新鮮、純正的大公尺具有公尺香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味；陳大公尺無公尺香味；摻礦物油的大公尺是礦物油味、異味；發熱生黴的大公尺是黴味、酸味。選購大公尺一定要嗅其氣味，選購有公尺香味的大公尺，不要買有異味的大公尺。
購買大公尺時一般要注意四點：
一聞，優質的大公尺會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；
二嘗，優質的大公尺放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味；
三抓，優質的大公尺經過手在袋中的反覆抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是「整容」陳公尺不具備的；
四衝，優良大公尺經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣公尺和一些「整容」大公尺在沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
做稀飯還是做蒸飯對大公尺沒有太大講究。
3樓：匿名使用者
看大公尺的亮澤度和公尺粒的完整，好的公尺光亮完整。長粒公尺做稀飯好吃，蒸飯普通的大公尺就可以，蒸飯的時候參點黑公尺或者紅豆味道更好。
4樓：匿名使用者
我家有田 我知道。
白的大公尺比較好。
大公尺比較甜。
煮粥好喝一點。
蒸的話還是香公尺好一點。
五常大公尺適合煮乾飯還是稀飯
5樓：中國茶城普洱
五常大公尺都適合煮乾飯和稀飯，根據自己的需要。
6樓：網友
五常大公尺適合煮稀飯。因為五常大公尺中可速溶的雙鏈糖積累較多，煮稀飯有較多的水分，可以有很好的吸收。
7樓：匿名使用者
泡公尺大家準備煮飯之前，把五常大公尺放在冷水中浸泡30分鐘到1小時，或者溫水中浸泡30分鐘，煮出來的公尺飯會更有嚼勁，軟糯可口。
公尺和水的比例這點是最重要的，也是解決為什麼煮出來是夾生的問題。五常大公尺一年一稻穀，10月份也就是新公尺上市的季節，這時候大公尺的含水量是最高的，所以比例1:1就可以了；3月份左右，水分丟失了一點，這時候的水公尺比例是。
浸泡五常大公尺的水分含量都有嚴格控制，公尺粒較為乾燥，所以煮五常大公尺時，淘公尺之後煮飯之前要浸泡10-15分鐘，這樣煮出來的公尺飯會更加香甜可口。
火候的控制不同的煮法做出的公尺飯也是有區別的。一般來說，「公尺飯」鍵煮出來的公尺飯口感軟硬度適中；「快煮」也是軟硬度適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族使用；「偏軟」煮出的公尺飯含水量比較多，但不黏牙，適合家裡有老人的使用；「偏硬」的公尺飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
煮飯煮飯時不要開鍋，煮好後燜5分鐘，可以讓公尺飯更好的吸收水分，也防止粘鍋。
攪拌公尺飯煮好後，開啟鍋蓋，將公尺飯攪拌均勻，再燜5分鐘，這樣不僅可以讓多餘的水分蒸發掉，也可以讓整鍋公尺飯受熱均勻。
8樓：網友
乾飯稀飯都可以看個人愛好。
怎麼選擇大公尺的好壞
9樓：檸萌
大公尺主要是指早秈公尺(機公尺)、晚秈公尺、早粳公尺、晚粳公尺、糯公尺等。
優質大公尺，公尺粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開公尺粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後公尺粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大公尺，公尺粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開公尺粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的公尺粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳公尺的特徵。
糯公尺，中秈糯公尺呈長橢圓形，粳糯公尺呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性最小，粘性強，富有光澤。一般向糯公尺中摻入其它大公尺的摻假糯公尺可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗淨公尺粒，糯公尺為紫紅色，而秈公尺或粳公尺顯藍色。
小公尺，一般小公尺呈鮮豔自然黃色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黃色。若用薑黃或地板黃等色素染過的小公尺，在用手輕捏時會在手上染上黃色，或把少量小公尺放入杯中加入少量水，搖晃後靜置，若水變黃即可說明該小公尺染過色。
1)看硬度：大公尺粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新公尺比陳公尺硬，水份低的公尺比水份高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
2)看腹白：大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3)看爆腰：爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，公尺粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。
大公尺。(4)看黃粒：公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。另外，公尺粒中含「死青」粒較多，公尺的質量也較差。
5)看新陳：大公尺陳化現象較重，陳公尺的色澤變暗，粘性降低，失去大公尺原有的香味。所以，要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳公尺，鑑別大公尺黴變，主要從大公尺色澤和氣味等方面考察。
10樓：雄鷹展翅
看顏色：一般有黑點雜質的、溼度較大的、以及在手中捏成團後不能立即散開的，這種大公尺很可能汙染了黃麴黴毒素，長期少量的攝入會對身體造成一定的影響。
看腹白：一般大公尺的一端都有一部分是白色的，這就是腹白，腹白越多的蛋白質含量越少，口感差。
看硬度：大公尺的硬度越大含蛋白質越高，而硬度小的澱粉含量相對較多，一般大公尺中蛋白質含量越高的越好。
聞氣味：加工的大公尺聞起來有大公尺的清香味，而陳公尺在接觸空氣時間太長後會讓大公尺中的少量的脂肪酸氧化，會掩蓋大公尺的清香味，甚至有異味。
看包裝：買帶包裝大公尺時儘量買信得過的大品牌，還有經常換著吃各產地的大公尺，因各地方種植的大公尺其礦物質含量不同。
11樓：扶不起的老阿斗
分辨大公尺的好壞可以看胚芽。陳公尺胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒，也幾乎難以找到，胚芽脫落處則留下乙個白色缺口，鮮見青色的未熟粒。
選購怎麼樣的大公尺煮飯好吃些?
12樓：網友
以下是選購好來大公尺的方源法：
1：看有沒有石頭。
2：選大公尺主要有三步：辨色、捻摸和嗅味。
辨色，就是通過顏色來判斷公尺的質量。正常的公尺色澤潔白、晶瑩，而陳公尺或劣質公尺顏色泛黃且有黑斑。
捻摸，就是用手摸搓大公尺表面。正常拋光的公尺，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳公尺摸在手上很糙，油公尺則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質公尺，這樣的公尺摸起來有黏手感。
嗅味，就是聞大公尺的味道。正常大公尺有股清香，而劣質公尺一般都有異味，如陳化公尺有發黴的味道。有時，加工處理後的公尺氣味較難辨別，但用塑膠袋包半小時後，就可聞到明顯陳味。
3：不同產地的大公尺，其口感、軟硬度還各有不同，據中匯公尺業南平經銷商介紹，消費者選購大公尺，一要看外觀，好公尺應是粒粒飽滿、大小均勻、色澤晶瑩油亮又新鮮、清潔，二是要根據自己的喜好，選擇不同產品的大公尺。
13樓：愛玩遊戲的小萌新
不光和公尺有關，用什麼樣的鍋，添多少水都會影響口感。
14樓：露下晴空
選什麼樣的大公尺煮飯好吃呢？第一。要選顆粒大的。顆粒大的煮飯才版。
鬆軟，好吃。顆粒小的話呢，都權是細細的，不好吃。其次是飽滿的。例如東北大公尺呀，泰國香公尺呀，選好的牌子。第三是選看起來，漂亮的，沒有石頭，沒有黑點的。
15樓：匿名使用者
千萬不要選白色的大公尺 因為越白就說明這個大公尺是經過加工處理的裡面會有糖蛋白 糖蛋白會影響大腦神經破壞大腦神經 對人體是不好的 建議選公尺色澤呈透明玉色狀大公尺。
煮稀飯的時候，除了大公尺，裡面還放什麼呢？
16樓：農業儀器好幫手
你好，很高興幫您解答。
煮稀飯的時候可以放放很多襪毀您喜歡的食物的，例如紅豆、紅棗、花生、紫公尺、核桃仁、態腔葡萄乾等。
大公尺屬於涼性的食物，如果家裡有老人的話，不太建議經常吃大公尺粥，也不建議大公尺和綠豆同煮。如果想喝綠豆湯的話，單獨綠豆煮好後可以放冰糖或白糖喝也很美味的。
最有營養的粥是小公尺粥，喝小公尺粥可以起到健脾養胃的作用，如果家帆好衫裡有脾胃不好的人可以經常煮來喝的。小公尺粥裡可以加小麥、玉公尺仁、黃豆片等。
如果體內溼氣重的話，可以用紅豆、薏公尺、山藥、芡實來煮粥，最好是不要放大公尺。
希望可以幫助到您，謝謝。
17樓：在垂釣中心滑滑梯的信天翁
要看你自己 可以放的很多 我一般放綠豆。
18樓：網友
小公尺子或小玉公尺岔子。
19樓：指即天涯
看你煮什麼粥，都是有搭配的，你搜搜食譜吧。
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