1樓：匿名使用者
泡椒雞爪。1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵。
注意事項：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫「凍」的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點鹹哦。
3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。
2、準備乙個小盆，放蔥段，薑片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純淨水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。
3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了。
2樓：匿名使用者
超市裡的鳳爪都是加了防腐劑及其他東西在裡面。
想要吃到健康美味的鳳爪。
實際上還是自己做的最好吃。
想吃多辣就吃多辣。
保證讓你過足癮，簡單幾步，幾天之後你就能嚐到自己做的美味了。
還等什麼，趕緊來學學吧。
準備材料：1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮。
2. 在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮。
讓雞爪更加入味，泡出來更加香。
3.加入子彈頭辣椒和花椒。
4.白酒必不可少，準備一瓶白酒。
5.把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製乙個小時的時間。所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。
6.加入冷水在鍋裡開始煮。
7.煮大概15-20分鐘的時間8.煮好後呈圖上的顏色，然後關火泡十分鐘的時間。
9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪。
稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多餘的膠質。
10.然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡。
洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡。
再加入一些糖，白醋，鹽，味精。
泡2天之後就可以吃了。
乙份好吃的。
鳳椒雞爪怎麼做？
3樓：酸菜的王先生
一、工具/材料。
雞爪500克、泡椒1袋、花椒10粒、生薑4片、料酒1勺、鹽5克、白糖5克、公尺醋200毫公升、蔥2根、水適量、餐盤。
二、方法/步驟。
1、準備材料，雞爪剪去指甲部分。
2、雞爪冷水入鍋，放姜蔥，花椒及料酒中大火煮開轉小火煮15分鐘。(為什麼要轉小火，火太大，雞爪煮出來皮易破不好看) 。煮好的雞爪撈出放流水沖洗直到沒有油花後撈出控水。
3、泡椒（儘量買泡椒水多些的），除此之外，還可根據喜好新增紅的小公尺辣，西芹或胡蘿蔔條。
4、先放少量鹽和糖用2勺開水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，公尺醋拌勻，煮好的雞爪對半切開放入。泡雞爪的汁水須沒過雞爪 。
5、浸泡好的雞爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。
4樓：童無忌
步驟：1.準備好材料。
2.用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
3.把鳳爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，水開後煮三到五分鐘。
4.撈出後先在冰水裡浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。
5.把鳳爪控幹水，倒入泡椒汁。
6.加入適量糖。
7.加入白醋。
8.加入味精。
9.放入保鮮盒內，冷藏過夜。
10.醃的時間越長，鳳爪越入味。
小貼士；要用水多衝洗鳳爪，把膠質和浮油都沖掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。
5樓：匿名使用者
材料雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量。
做法1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
材料雞爪12只，泡椒15只。
做法 1． 雞爪洗淨剪去腳指甲及硬皮焯水洗淨備用。
2． 將雞爪放入鍋內，加入適量的水大火煮開轉中火，將雞爪煮熟撈出裝在容器內。
3． 鍋內加入適量的水，放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。
4． 放入適量的鹽、味精拌勻，將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內，待完全涼透後放入冰箱兩個小時取出食用。
材料野山椒一瓶（360克），白醋200克，糖3小勺，鹽10小勺，雞爪900克。
做法 1.雞爪入鍋煮15分鐘左右，(注意時間不要過長，否則雞爪會沒有嚼勁)。
2.煮熟的雞爪立即泡入冰水中。
3.準備個足夠大的容器，倒入白醋。
4.依次放入白糖、鹽，攪拌均勻。
5.將整瓶野山椒連湯汁倒入。
6.將冷卻的雞爪放入容器中。
7.加入適量涼白開水，（可以泡住雞爪即可）。
材料鳳爪一斤，薑絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數個，白醋一瓶，鹽若干，糖若干。
做法 1.鳳爪一斤，薑絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數個切片晾乾水分，白醋一瓶、鹽若干、糖若干。
2.鳳爪與少許薑絲一起加水稍煮至開就撈起，姜死扔掉，涼水衝去血沫和油，放置至涼，密封盒或玻璃罈子中放入薑絲、野山椒及泡椒水，加白糖、鹽、適量白醋和礦泉水，放入晾涼的鳳爪、紅椒片（也可同時放入切片的蘿蔔、萵筍等）。密封，若是密封盒可放入冰箱儲存，罈子就常溫儲存，浸泡兩天就可食用。
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