1樓：風溥
甲魚富含豐富的動物膠、維生素d、角蛋白、銅等多種營養，能增強身體對病毒的抵抗力調節人體內分泌，增強免疫力及智力的滋補佳品。甲魚還能壯陽氣，對肺結核、貧血、體質虛弱等病有一定的輔助療效甲魚燉湯非常的滋補，但是如果做不好就會很腥氣，下面我來分享我的做法，把甲魚宰殺好，然後放在開水中燙一分鐘，燙的時候翻動一下，讓兩面受熱均勻，然後拿出放在涼水上衝涼。
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘殺洗乾淨，涼水入鍋，加入去腥三件套料酒蔥姜焯水，打去浮沫，小火燉，加入自己愛喝的口味調料。小火燉乙個半小時，只能喝湯，吃肉估計咬不動。
大補，甲魚湯要男人喝才攢勁如果你做了。就要把它像塑料膜一樣表皮撕下來（不是富含膠質q彈的皮）撕完了表皮就可以肢解它。剁掉爪子。
然後分塊，用客家糯公尺酒或者燒酒醬油老薑醃製兩個小時。清洗後，需要將甲魚肢解並清洗內臟，內臟中心和肝是可以食用的，在沖洗乾淨後存放好以備用。甲魚在肢解的過程中注意將軀殼、四肢、尾部等分拆好，就可以開始燉湯了。
開始備料和準備輔料。 養殖甲魚乙隻約重750克，三黃雞500克，蔥姜少許，鹽少許，糊椒粉少許，雞精少許，料酒150克，香菜少許，小蔥上去。枸杞枸杞少許。
紅棗少許。給甲魚焯水。甲魚焯水時間不要太久，水一開就馬上撈出來，因為甲魚的肉質是很容易煮老的，如果在焯水的時候就煮很久的話不但會讓它的肉質變老，而且還很有可能會讓它的營養流失。
2樓：愛情來了擋不住
在燉湯的時候一定要把甲魚清理乾淨，然後用醬油蠔油醃製半個小時左右，如果不醃製的話也是有一股腥味的，在燉湯的時候最好用砂鍋燉砂鍋，燉出來的湯非常鮮美，而且營養流失的也比較少。
3樓：阿樂秋季雨
在這個過程當中，首先要注意的就是一定要用旺火直接把水燒沸了之後再慢燉。其次就是在殺甲魚的時候，最好是從頭頸出現割開，然後取出氣管和內臟，再把甲魚進行燉煮。最後就是也要注意一定要颳去甲魚貝殼的黑黏膜。
4樓：春季的風啊
要注意火候，時間，還有味道的鹹淡，要注意食材是否新鮮，還有做菜的步驟。
山藥在秋季很常見，甲魚燉山藥湯的過程中有哪些要注意的呢？
5樓：和藹的瞬間永恆
每到秋季，都是吃甲魚燉山藥的季節。山藥是秋季成熟的作物，比較常見，可供蔬食，還可入藥。具有補脾胃虧損，**氣血衰弱、消化不良、遺精、遺尿和各種浮腫等。
甲魚也是常見的鱉科動物，生活在江河、池塘、湖沼等水域內。富含蛋白質、無機鹽、維生素a等多種營養成分，具有滋陰涼血、補益調中等作用。由此可見，山藥燉甲魚是具有極高的營養價值，是食客們的大補良菜，那麼我們在烹飪和食用的時候都需要注意些什麼呢？
一、製作甲魚燉芍藥一定要小心翼翼
甲魚是雜食動物，性情兇猛，在處理甲魚的時候，千萬不要被咬到手。宰殺後，一定要將甲魚洗淨，先放入鍋中，後放山藥，用小火慢燉即可。<>
二、無論身體是否健康，都可以食用，但要適量
很多人長期處於亞健康狀態，表面上看起來很健康，沒什麼病痛，但是有時總感覺說不出的不舒服，這就是因為長期工作，生活飲食等不規律，產生的亞健康後果。在我們氣血虛的時候，精神萎靡，容易疲勞，容易出汗，就可以使用這道菜來滋補。當然，我們一定要控制進食量，就算是再好的滋補品，也不可以多吃。
三、在選材上，要因人而異
每個人的身體素質大相徑庭，在選擇食材上，一定要選擇適合自己食用的食材。甲魚選擇成年甲魚，這樣的甲魚肉更有營養，燉出來也更加美味。千萬不能選擇小甲魚，小甲魚還沒長大，不可食用。
有條件最好選擇懷山藥，懷山藥不同於淮山藥。作為藥材，兩者產地不同。前者產於河南焦作等區域，後者產於江蘇安徽等地。
懷山藥具有健脾補肺、固腎益精等功效，適合食用。<>
四、脾胃不好，要慎用
既然是大補菜品，就難以消化，如果脾胃虛弱、胃口不好，就一定要少吃，或者等脾胃功能調養好後，再行食用。
6樓：巨集盛巨集盛
需要注意甲魚的烹飪方式，也需要注意山藥的放入時間，還需要注意火候，也需要注意經常換水，還需要注意產生的一些浮沫。
7樓：劉心安兒
首先就是要將甲魚洗乾淨，然後在削山藥皮的時候一定要戴好手套，最後用流動的水沖洗，切成合適的塊，然後放在乙個鍋裡面，最好要選個砂鍋。
8樓：創作者
要了解家常的做法，要注意食材的準備，也要注意其中的製作細節，並且要掌握好火候，而且要保證湯的鮮美。
山藥秋季很常見，甲魚燉山藥湯是怎麼做出來的？
9樓：譚談社會
每年秋冬我都會吃一些山藥和甲魚，因為它們的影響價值是非常高的，而且可以滋補身心，是非常好的食材，直到去年我才第一次把它們兩者搭配食用，味道不僅鮮美，而且營養價值更加的豐富了，它的功效也是非常強大的。山藥含有豐富的膳食纖維、蛋白質、鈣淡水化物和維生素a，是可以滿足我們一天能量的需要，促進大腦的發育、骨骼的發育，牙齒堅硬，強健脾胃，促進消化，還有利於腸胃的蠕動，減少便秘的困擾。甲魚含有大量的維生素a、維生素e、多種氨基酸和膠原蛋白，對於小孩來說，可以促進大腦的發育、骨骼的成長，對於女性來說，是可以美容養顏的、延緩衰老的。
所以，甲魚燉山藥湯就是集合了兩者的藥用價值，對人體有著極為重要的功效。
甲魚燉山藥湯的製作是很簡單的，可以自己動手，非常的乾淨衛生，而且有很大的成就感。需要準備的食材有甲魚、山藥、薑片、鹽、紅棗、枸杞等。
<>具體的製作流程：買一條野生的活甲魚，徹底的清理表皮，處理掉內臟，切成兩大塊，然後放入砂鍋中，水要淹沒過甲魚，往裡面加薑片山藥油狗記紅棗，用大火燉30分鐘，把鹽放進去，再用小火燉10分鐘。鮮香美味的甲魚燉山藥湯就製作完成了。
溫馨提醒：儘管甲魚燉山藥，味道鮮美、營養豐富，但是有些人群是不適合食用的，比如腸胃功能不好的人不能突然就吃那麼大補的食物，反而會增加腸胃負擔。另外，光喝甲魚燉山藥湯是不能起到全部的作用的，還是應該多吃一些其它的營養食物，以及要保證作息正常，平時多運動，身體才會越來越好。
10樓：巨蟹阿斯頓
先準備好食材，然後再將魚清洗乾淨，這個時候再將魚切成段，然後再放入鍋中進行燉，大約動20分鐘左右，然後改成小火，這個時候再加入一些，生抽，蠔油，然後再將山藥放進去，再放入鹹鹽就可以了。
11樓：小豆子子梓
首先應該將山藥和甲魚清洗乾淨之後，山藥切成片，之後在鍋中加入清水放入甲魚，加入少量的鹽，雞精，味精，熬煮半個小時之後放入山藥，小火慢煮20分鐘即可。
12樓：春季的風啊
要購買好甲魚和山藥，和各種配料，把山藥和甲魚都處理乾淨，起鍋燒水，把甲魚和山藥都放進鍋里加上水，放入各種配料，用小火慢慢熬。
山藥可以燉魚湯嗎
13樓：苦苦的掙扎
當然可以。
材料藥材山藥25克調味料鹽、糖、公尺酒各適量食材海帶200克、鯽魚1尾、豬蹄1只、花生150克、豆腐乾2塊、蔥1根、姜3片。
做法1、豆腐乾切絲備用；蔥切段備用；海帶、豬蹄及豆腐絲分別炒過。
2、用油先爆香蔥、姜，再放入鯽魚煎至兩面呈金黃色，備用。
3、山藥、海帶、豬蹄、花生、豆腐乾絲加適量水先燉煮1小時，再放入鯽魚燉煮半小時。
4、最後加入調味料即可食用。
藥材與食材功效。
藥材山藥所含皂苷，是激素的前驅物，故關於山藥「補腎促發育」之說有一定根據；另一重要成分為多巴胺，具有擴張血管並促進胸部乳腺發育的功能。
食材：1、海帶所含的含氮物質，大部分為蛋白質，小部分為生物鹼，此外還含有碘、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、昆布素等，有**作用。
2、豬蹄具有補血通乳、解毒及柔潤肌膚的功效。現代藥理研究則證實，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是一種水溶性高分子化合物，不但有很好的黏著效能，也有很強的膠化效能，故對**保溼防皺及胸部海綿體發育有很大的幫助。
3、鯽魚可調中益五臟。
14樓：網友
肯定可以的。
山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的**健美食品。
山藥對於女性們而言，它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
山藥有幾種做湯的方法
15樓：匿名使用者
排骨山藥湯；
排骨清洗乾淨，焯水後撈出。
山藥去皮切滾刀塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
炒鍋放少許油，蔥姜爆香後，倒入控幹水分的排骨翻炒片刻，加入適量的水，淹過排骨，大火燒開後轉小火慢燉。
燉30到40分鐘後，放入山藥燉15分鐘，最後放入胡蘿蔔再燉5-10分鐘。
出鍋前提前幾分鐘放入適量的鹽，最後放入調味料調味，即可出鍋。
羊肉山藥湯：
山藥打皮之後，用白醋水浸泡，把山藥切成滾刀塊，羊肉改刀切成小塊，大蔥和姜切塊處理；
鍋內加一點油，用蔥姜烹鍋，爆炒羊肉，加入清水，羊肉燉好後，加入山藥燉15鍾 即可。
烏雞山藥湯；
烏雞處理後，灼一下水，撈出，將砂鍋加水至砂鍋的一半量，將焯過的烏雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開後改微火燉約乙個半小時。
再將洗淨去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。
南瓜山藥湯；
把山藥削皮，放到清水裡浸泡一下，洗乾淨，切塊；
南瓜削皮切塊；紅棗去核。
把以上材料放到鍋裡，一次加足冷水，煮熟。加紅糖，再次煮開即可。
山藥鴨湯；把鴨腿焯一下，去一下血水，放進乾淨的湯鍋裡，再放一段蔥白、一片姜，再放兩段黨參、兩片黃芪、一小片幹何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上的浮沫。
然後放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
放少許鹽調味即可。
16樓：吃粽子
排骨山藥湯最好了，還有羊排山藥湯、烏雞山藥湯都不錯。
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