1樓：莫不可明
做法一。食材。
鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟。1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
2.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。
雙皮奶。3.用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。
4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。
5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
6.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白儘量打散。
7.和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。[1]
做法二。食材。
牛奶400毫升，雞蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
步驟。1.把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
雙皮奶。2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解（記得不要打太久，否則會變成「蛋泡」）。
3.等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。
4.將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。[2]
做法三。食材。
純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
步驟。1.牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。
雙皮奶。2.用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
3.雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。
4.用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。
5.包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
6.取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
雙皮奶怎麼做的啊？
2樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
3樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
4樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味。
5樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
6樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
7樓：百里春海不宛
雙皮奶的製作方法：
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼。
3、打蛋清，打散。
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮。
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸。
最後說說製作要點和重複一下製作順序：
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
哪位朋友照著這個方法成功的製作出來雙皮奶以後，記得叫我去品嚐品嚐哦！偶一次也沒弄出來兩層皮……
8樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
9樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
10樓：王者多多
跟著老炅老師學做雙皮奶！真的是太好吃了。
11樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
12樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
13樓：愛別等
雙皮奶，奶香濃郁個人做法、並不能代表所有人喜歡的哦。
14樓：冉東惲興旺
雙皮奶製作。
1原材料：牛奶、雞蛋、糖。
最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家裡，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。
2牛奶用中火燒開。
3把燒開後的牛奶倒入玻璃碗中放涼。
4趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清。
5雞蛋清加糖。
用打蛋棒充分打均勻。
打到起蛋清泡的程度。
6牛奶放涼之後表面有了一層奶皮。
7緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗裡。小心的倒，最後奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底。
8雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
9用過濾網去掉表面的一層泡末。
10把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。
11加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘。
12蒸好之後表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。
15樓：頻青無燁磊
1.牛奶放在杯子裡，微波到大約90度，取出，讓它自然冷卻。冷後牛奶表面會結一層皮。
2.皮邊弄一小口，從小口裡倒出牛奶到另一隻碗。奶皮就貼在原來的碗底，參見第一張圖。
3.倒出來的牛奶裡打入一隻蛋清，單方向攪拌，不要攪出氣泡，加糖，溶化。然後慢慢倒入。
有奶皮的碗。一邊倒一邊用細篩把蛋清裡的結塊過濾掉。
4.再把這碗放進鍋裡蒸，中火煮沸後，用小火再蒸12分鐘吧大約，要看你牛奶的份量了，份。
量多蒸的時間就長。
請問雙皮奶怎麼做？
16樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
17樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
18樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
19樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
雙皮奶是怎麼做的？
20樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
21樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味。
22樓：壤駟若谷昌凰
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
原料：一大碗新鮮牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺。
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
23樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
24樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
雙皮奶是怎麼做的
25樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
26樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
27樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
雙皮奶是怎麼做的?
28樓：盈濱
說到雙皮奶，估計很少有人聽過或者吃過，它是廣東順德的特色小吃，做出來的口味主要以鮮、甜、潤滑為主。那麼這時候肯定有人好奇了，既然雙皮奶那麼美味，那到底應該怎麼製作呢？其實製作雙皮奶整個過程重點就是要把握住細節，讓雙皮奶看起來q彈嫩滑即可。
雙皮奶製作方法：
主料：鮮牛奶兩百克。
輔料：蛋清一個、棉白糖少許、葡萄乾一小把。
步驟。一、首先準備一個蒸鍋燒一鍋水，再把牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜（封上保鮮膜可以讓牛奶蒸的時候不會進水，同時蒸的時間也會加快），蒸至微微起泡端出備用。
步驟。二、接著見牛奶完全放涼（這個過程大概需要十分鐘左右即可），表面自然結一層奶皮（這個時候不要去晃動）
步驟。三、然後準備蛋清（對於取蛋清許多人可能不會，最簡單的方法就是把雞蛋打在手裡，蛋清自然就會滑落，蛋黃依然留在手中），加上適量的糖（一定要用棉白糖，這樣更容易化開，同時雞蛋不用打發，直接攪拌均勻即可）
步驟。四、用筷子撥開奶皮一角（注意不要把奶皮碰碎了），將牛奶慢慢倒入蛋清碗中，將奶皮和少量牛奶留在小碗底部，再將牛奶蛋清液慢慢倒回小碗裡，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起。
步驟。五、最後一步簡單了，用保鮮膜封住碗口，上鍋大火蒸10分鐘，再燜5分鐘（燜五分鐘是為了讓食材喘口氣，這樣出鍋效果更好），然後把牛奶取出，待慢慢冷卻又會形成第二層奶皮，這時候雙皮奶就製作完成啦，最後再把葡萄乾放進去點綴一下就更完美了。
雙皮奶之總結。
通過上面的整體步驟，我相信心中已經有個大概步驟了，其實從整體來說，主要就是第一次結皮會比較難，這也是大多數人失敗的地方，很多人因為這一步本想做個雙皮奶，結果就做成了蒸雞蛋。而對於做出來的雙皮奶，並不是一直都能食用的，它的保質期不會超過一個星期，就算是放在保鮮冰箱也不可以。
29樓：jq左
準備食材：一盒牛奶、一個雞蛋、一個芒果、少許藍莓。
將牛奶倒入鍋中，開小火稍煮片刻，不可將牛奶煮沸，煮至60-70，鍋子邊沿開始冒起泡即可關火。
趁熱將牛奶倒入碗中，靜置幾分鐘表面就會形成一層奶皮，用筷子將奶皮刺穿，慢慢的將牛奶倒出來。碗中留少許奶液，防止奶皮粘在碗底。
取一顆雞蛋，將蛋清、蛋黃分離，只留蛋清部分，加入一小勺白糖，攪拌均勻後，倒入牛奶中。
將奶液與蛋液混合均勻後，用篩網過濾兩次，用篩網過濾兩次。這樣得到的奶液更加細膩，口感更好。
最後用勺子撇去表面的浮沫和氣泡。
再沿碗邊慢慢倒回原來的碗中，奶皮會慢慢浮起來，包上保鮮膜，開水入鍋大火蒸10分鐘。
蒸好後關火，再燜3分鐘後取出。
揭掉保鮮膜，放入適量芒果丁和藍莓。我們的水果雙皮奶就做好了。
怎麼做雙皮奶，怎麼做雙皮奶？
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