1樓：帳號已登出
村姑肥腸 旺銷理由：肥腸在前期的處理過程中，使用香料為其祛腥，後期加入酸菜炒制，是一款地道的農家土菜，起名村姑肥腸，很好地詮釋了此菜的特點。在烹飪肥腸時，醬、姜、蒜的使用量一定要足。
原料：鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。
調料：a料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克），b料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。
製作：1.將鮮肥腸洗淨，加入b料和清水，用小火煨30分鐘，取出改刀備用。
2.取鍋下入熟豬油，燒至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然後倒入肥腸，將表面水分炒幹，加入高湯，小火燜1分鐘，倒入a料與酸菜燜2分鐘，倒入沙鍋，加入青蒜，上桌即可。
關鍵：酸菜必須提前沖水1小時，將裡面的鹽味徹底清洗乾淨。
2樓：柒個與十一
一般可以炒酸菜，口感都是特別酸爽開胃的，肥腸的味道是特別的有嚼勁的，口感也是特別的清香美味，受到很多人的喜歡。
3樓：小麓學姐
可以做滷肥腸，首先把肥腸裡面的肥油弄乾淨，然後準備八角，桂皮，香葉，然後把肥腸放進去滷半個小時即可。
4樓：情感**諮詢
乾煸肥腸。把肥腸切塊，倒入鍋中，把大部分油出，撈出備用，把青椒大蒜等配料爆香，加入肥腸大火炒半分鐘即可。
滷肥腸。把肥腸清洗乾淨，焯水，把滷料下入鍋中，在加入肥腸，大火滷至一小時出鍋。
肥腸有哪些家常做法？
5樓：魂歸夢見你
1、青紅椒切片，肥腸切段。
2、鍋中加食用油，放姜蒜片爆香，倒入青紅椒和調味料翻炒均勻。
3、放入熟的肥腸，翻炒均勻即可。
6樓：戈思雨
1.備好食材。
2.滷水肥腸，酸筍，辣椒切成小塊，並備些薑絲和大蒜。
4.酸筍煸幹水份後推一邊，鍋里加適量油，把辣椒，大蒜，生薑放進炒香。
5.再把肥腸加進翻炒，加進幾滴米酒，繼續小火煸。
肥腸有哪些家常做法？
7樓：牛一種態度
1、酸菜燒肥腸。
準備好食材，豬大腸，酸菜，食鹽，植物油，紅椒，姜蒜等。把買來的新鮮的豬大腸用食鹽反覆搓洗乾淨，然後再把它放在鍋中加入適量清水用大火煮開，同時還得在裡面加入適量入花椒、八角、幹辣椒、白酒，大火煮30分鐘之後再把豬大腸撈出來做切斷處理，同時把準備好的酸菜切成絲狀，把生薑、大蒜。紅椒均切片，然後再鍋中放入適量油，燒熱之後把豬大腸倒進去煸炒至幹，然後再把辣椒，姜蒜等調料一起炒出香味，之後再把酸菜放進去翻炒，在其中加入適量清水淹沒食材，同時放入生抽和食鹽，再用大火把水煮開之後再用小火燜煮半個小時，最後再用大火收汁，並且加入紅辣椒翻炒，放點雞精後再翻炒均勻即可出鍋食用。
2、紅燒肥腸。
準備好食材，豬大腸，蔬菜，香蔥，食鹽等。把買來的新鮮的豬大腸放進一個盆裡，再在裡面加入適量食鹽和白酒將豬大腸反覆搓洗乾淨，然後再把豬大腸放進鍋中，在鍋中加入適量清水、老薑與花椒，再用大火燒開，燒開之後再加點白酒並把鍋中的浮沫撇去，直至斷生後撈出，之後再把豬大腸切段，把它放在炒鍋中煸炒出油，然後再在裡面加點白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生薑等調料，翻炒出香味後再在裡面加入足量的清水，清水要淹沒大腸，再用大火燒開，然後再用中小火燜煮60分鐘左右，燜至至大腸充分變軟即可，最後再在裡面加點雞精攪拌均勻後出鍋撒點香蔥即可食用。
8樓：蜿曼
洗肥腸的技巧。
1.先把肥腸裡面翻出來，把內壁的肥油扯掉，根據自己的接受程度留一點肥油。
2.不要翻面，加醋和大量澱粉泡10分鐘左右，用力用手揉搓，清洗乾淨。重複三次。
3.把肥腸翻到正面，再重複步驟2三次，這樣肥腸就洗乾淨了。
紅燒肥腸。食材：肥腸、幹辣椒、豆瓣、火鍋底料、姜蒜、香料、幹辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽，做法：
1.將肥腸和薑片、料酒一起放入冷水中，水開後煮十分鐘左右撈起。
2.鍋中放入適量食用油，加入姜蒜片、豆瓣、火鍋底料、幹辣椒炒香，加入肥腸段混合均勻，再加入適量老抽、生抽上色調味，上色完成後加入適量水。
3.水開後加入香料，轉中小火燉1-2小時，肥腸軟糯即可出鍋。
乾煸肥腸。食材：肥腸、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、蒜苗、雞精、鹽。
做法：1.肥腸切段，熱油後倒入肥腸，炒至表面微焦盛出備用。
2.再次熱鍋，將蔥薑蒜炒香後加入幹辣椒和花椒粒，炒出辣味後把肥腸加入混合均勻，倒入蒜苗段炒熟後加雞精和鹽調味即可。
滷肥腸。食材：肥腸、姜、小蔥、料酒、香料、幹辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。做法：
1.將肥腸、蔥段、薑片、料酒一起在冷水中煮開，把肥腸撈出清洗浮沫。
2.將蔥姜炒香，冰糖炒化後，放入肥腸沾上糖色，加入生抽、老抽、幹辣椒、花椒調色調味，加入適量水沒過肥腸，水開後加入香料，燉個小時即可。
9樓：網友
一、涼拌肥腸。
涼拌肥腸是很受喝酒之人的喜愛的，因為用涼拌肥腸當下酒菜再合適不過了。現將肥腸洗乾淨，然後下鍋焯水，焯水後重新放入水中，加入香料和醬油將肥腸滷熟。熟了的肥腸切成細絲狀，然後加入一勺蒜水，一勺生抽、一點老抽，再加入洋蔥絲、青紅辣椒絲，放入一點紅油和香油攪拌均勻，就可以裝盤食用了。
二、香辣肥腸。
香辣肥腸也是非常受人們喜愛的一種關於豬大腸的吃法，香辣肥腸也是需要先將肥腸處理乾淨、滷製好。滷製好的肥腸切段之後，先鍋內倒油將辣椒煸炒香，然後下入一塊火鍋底料，再下入肥腸和青紅辣椒煸炒一下，撒入少許雞精提鮮，即可出鍋。
三、肥腸煲。
肥腸煲很適合冬天來吃，一家人圍著鍋子吃一道美味的肥腸煲，暖胃又暖身。肥腸煲的做法並不難，還是先將肥腸滷熟，然後放涼後切段備用，準備和肥腸搭配的配菜，我一般選擇用黃豆芽、青紅椒以及土豆、藕片、菜花。鍋內倒入油先將肥腸段炸一下撈出，然後將蔬菜也過一遍油炸至斷生。
將蔬菜和肥腸盛在一起，放上辣椒，潑熱油就可以了。
10樓：1豐潤小哥
酸辣肥腸。用料 豬大腸800克；泡椒；泡菜適量；八角兩顆；桂皮一小塊；香葉幾片；草果一顆；花椒十餘顆；冰糖10克；老抽兩小勺；生抽兩小勺；料酒兩小勺；鹽；薑片；蔥段適量；薑絲；大蒜；蔥花；雞精各適量 做法。
將洗淨的豬大腸放入鍋中加入適量的清水、薑片、蔥段、料酒，不要加鍋蓋，大火燒開，幾分鐘後撈出大腸，再次洗淨。
砂鍋中加入適量的清水，加入滷料，燒開。
放入處理好的大腸；蓋上鍋蓋，中小火，滷煮60分鐘燒開。
將滷好的大腸取出備用，切成滾刀塊，泡椒切圈，泡菜切塊。
熱鍋放油下入蒜片，薑絲，爆出香味兒。
下入泡椒與泡菜炒勻，下入大腸炒勻。
最後放入少許雞精，蔥段炒勻即可。
八香滷肥腸。
用料 肥腸；薑片；蒜瓣；花椒；八角；五香；香葉；甘草；橙皮；桂皮；幹辣椒；迷迭香 做法。
買回的肥腸，用清水多次沖洗，戴上保鮮膜揉搓。
然後將肥腸放在帶有食醋的水裡浸泡半小時，之後再次沖洗。
鍋內加適量的水，將肥腸連同。
薑片，帶皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分鐘。
準備的香料：花椒，八角，五香，香葉，甘草，橙皮（自己曬制的）桂皮，幹辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重點。
準備的調味品有：鹽半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，鍋內重新加2碗水，將這些調味品連同8種香料一起煮開後，倒入焯好的肥腸，中小火煮至湯汁收幹為止。
川味紅燒肥腸面。
用料 肥腸（半熟）三兩；細鹼水面二兩；薑片、蔥花、蔥段、蒜瓣、幹辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒少許；郫縣豆瓣醬一勺；白菜幫子帶葉兩片；精鹽味精、雞精、醬油、醋、花椒麵、油辣子打碗底 做法。
半熟肥腸切滾刀塊。
蔥薑蒜等放入一個小碗。
熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然後放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油後倒入肥腸。
翻炒均勻後將炒鍋裡所有都倒入砂鍋。
加滿水後先大火燒開，再轉入微火慢燉。
慢燉一個小時。
紅燒肥腸澆頭完工。
麵碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用。
另起鍋清水煮麵後燙白菜葉一起撈入麵碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開吃！
11樓：匿名使用者
乾煸肥腸。主料：肥腸。
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。
製作步驟：1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，滷煮40-60分鐘。
2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
特點：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣幹香爽脆，色澤深紅。椒香肥腸。
原料：肥腸。
輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、幹青花椒。
製作步驟：1、把肥腸治淨以後，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘後，離火燜至自然晾冷，然後取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治淨，放盆裡並加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤裡墊底。
3、鍋裡放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後，摻入鮮湯並下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和滷油調味，等盛入墊有底料的盤裡後，撒入幹青花椒並淋入燒燙的香料油激香，最後點綴些香菜葉便好。
12樓：揚帆起航
肥腸最常見的做法就是酸菜炒肥腸，是人們常吃的一種做法，好吃簡單。
肥腸有哪些家常做法呢？
13樓：魚魚時尚鑑賞
肥腸的做法其實很多，紅燒、滷燉、爆炒，油炸……對於喜愛它的人來說，怎麼吃都好吃。但腸壁上有大量的油脂，又因為它是內臟，所以膽固醇含量高一些。按說這肥腸上的油不應該給擼下來，太乾淨的腸子吃起來反而失去了風味，甚至細品還有些苦，所以帶油吃是最香和耐嚼的了。
下面的兩個方法，一個炒一個燉的，請根據自己的實際情況來決定肥腸上油脂的去留。
砂鍋肥腸】材料：豬大腸兩段，胡蘿蔔半根，尖椒一個，大蒜數瓣，八角一顆，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少許，小蔥兩棵，醬油適量，鹽適量。
製作過程：1. 買來的肥腸半成品，已經處理乾淨了，只需要洗洗就可以了；
2. 用剪刀剪開，將腸壁的網油撕去，如果喜歡不在意膽固醇啥的，就別撕掉，帶著腸油的味道和口感更好； 再剪成小塊；
3. 炒鍋中倒少許油，小蔥段煸炒出香味； 將腸塊入鍋中翻炒片刻； 扔一顆八角入鍋中，倒入少許醬油調色；
4. 倒入適量的熱水，燒開水將其倒入砂鍋中，再扔一把蒜；蓋蓋，燜5分鐘左右；
5. 配菜準備好；尖椒、胡蘿蔔切大塊，青蒜、香菜切段；
6. 將胡蘿蔔片入鍋中煮兩分鐘； 起鍋前嚐嚐鹹淡，撒適量鹽，將尖椒塊和青蒜段、香菜段入鍋中，拌勻即關火。
爆炒肥腸】材料：滷好的肥腸適量，辣椒數根，紅辣椒半根，大蒜3瓣，油適量，鹽少許，醬油少許，生抽少許。
製作過程：1. 材料準備好，滷好的肥腸再衝洗一遍；辣椒的用量隨口味來調整；
2. 辣椒斜切成段，大蒜切片(小蔥洗了，忘了切、放了);
3. 大腸切斜成段；
4. 炒鍋中倒少許油，將蒜片入鍋中，煸炒出香味兒；
5. 將辣椒入鍋中翻炒變色；
6. 將肥腸入鍋中，炒到肥油變透明狀；
7. 根據口味撒鹽、倒少許醬油調色、少許生抽調鮮味； 混合均勻，出鍋。
燒肥腸怎麼做，燒肥腸的家常做法都有哪些？
主料 豬大腸1000克，冬筍150克。調料 大蒜 白皮 50克，辣椒 紅，尖，幹 15克，桂皮10克，豬油 煉製 50克，料酒50克，鹽50克，醋50克，醬油50克，白砂糖25克，味精2克，大蔥15克，姜15克，澱粉 豌豆 8克，香油15克。做法1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀颳去內。外涎液，用...
肥腸燉豆腐怎麼做好吃 口口留香的美味做法
材料 熟肥腸，豆腐，小蔥，姜。做法 1 將熟豬肥腸切塊 豆腐和薑切片 小蔥切碎。2 鍋裡放水燒開後，放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味，然後撈出備用。3 把肥腸也放入開水中焯一下，撈出備用。4 鍋裡重新加入適量開水，直接放入焯好的豆腐 肥腸和薑片，加入鹽和一點點料酒，多放些胡椒粉。大火燉約五六分鐘後關火。5...
牛肉都有哪些美味的做法，怎麼做牛肉最美味？
牛肉的做法還是很多的，而且相對來說牛肉的營養 也是很高的，我就簡單的為大家科普幾個家常牛肉做法。炒牛肉絲原材料 牛裡脊肉300克，白梨100克，烤芝麻25克，香菜少許，鹽，味精，醬油，醋，辣醬油，糖，白胡椒，蒜泥，洋蔥絲，麻油。練習 一。牛肉裡脊切成絲，與醋精拌勻，然後用冷開水將醋精和鮮血洗淨，與芝...