生薑煮水和燉菜放姜營養成分有什麼區別?

2023-03-19 02:45:22 字數 5508 閱讀 3395

1樓:肉肉的渣渣豬

姜是一種特別常見的根莖類菜品,平時人們經常會食用它,但是它在生活中多以不同的身份存在,這一點你們瞭解嗎?像生薑和子姜就是姜在生活中最常見的兩個品種,只是很多對子姜和生薑根本分不清,也不知道它們之間的區別是什麼,今天就對它們做一個具體的介紹,告訴大家子姜和生薑之間有什麼不同。

子姜和生薑有什麼區別。

子姜與生薑之間的區別不大。因為它們根本就**於同一種植物,都是這種植物的根莖,只是子姜是比較鮮嫩的姜芽,它的尖端多為紫色,而生薑則包括子姜,還有一些成熟度高的姜,只要沒有通過烹調的姜,都可以稱為生薑。

子姜和生薑有什麼不同。

1、子姜與生薑的**不高。

子姜與生薑雖然都**於姜科植物姜的根莖,但是它們所取根莖的部分不同,子姜只是取姜根莖末梢處的嫩芽,而生薑則包括姜這種植物的所有根莖,具體來說就是子姜是生薑的一部分。

2、子姜與生薑的味道不同。

子姜與生薑的味道也有所不同,子姜口感鮮嫩,它的辣味很淡,特別是在醃製以後,辣味幾乎能全部消失。而生薑則不同,生薑的辣味很重,醃製以後也不會消失,平時子姜多以鮮食為主,而生薑卻不可能,它多用來做調味料,烹調以後食用,也會被人們切片曬乾製成乾薑等中藥以後再使用。

2樓:趙鵬

生薑口感香脆,通常都是可以用來炒菜去除腥味和薑汁的製作等等,像我們平常的炒牛肉片,加入生薑片可以促使牛肉片的口感更佳,滑嫩鮮香,又伴隨著生薑的微辣味蓋住了牛肉的腥味。

3樓:從頭再來

功效是一樣的。

姜既是食材,也是藥材,所謂的藥食同源就是這個道理。

4樓:匿名使用者

沒有區別。生薑的主要成分是溶於水的,這兩個方法都有水,生薑的成分都能析出。

5樓:琲囍

但姜對做中國菜的作用還是挺大的以姜這麼小的消耗量,就算有特殊的營養也不必需。

6樓:情感迷茫者的解讀人

如果和別的菜一起燉的話,那麼和單煮的成分是不變的。

7樓:人閒鮮呀惦

生薑放在鍋裡煮一煮,作用太棒了,解決了很多人的煩惱。

8樓:本終原

放生薑可以除腥,另外燉鴨湯其實食用價值很高,平時可以多燉一下。

生薑和老薑做菜的區別是什麼?

9樓:法律顧問小朱

老薑俗稱薑母,即姜種。外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙、厚,水分少,且有紋路,切開後纖維多,味道重、姜有兩個大類:生薑和老薑。

生薑就是咱們市場上能買到的做菜用的姜,一般有老薑和新姜之分,辛辣。

鮮姜的水分很多,顏色也是鮮黃色,外皮是光滑的。老薑的顏色是土黃色,吃起來的味道比嫩姜的要辣。老薑的藥用價值比鮮姜高。

鮮姜摸起來比較軟,老薑摸起來來硬。鮮姜和老薑的做飯用途也有些不同,鮮姜可以切片做成炒菜用,或者做泡姜等,老薑就可以用來煲湯,原因在於老薑的味道更濃郁。

烹調常用姜有新姜、老薑之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;老薑,又稱薑母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如鮮姜。

>姜。

10樓:菜籃子

姜分為嫩姜和老薑兩種。嫩薑辣味小,口感脆嫩,一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。老薑味道辛辣,一般用做調味品。

熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。生薑有嫩生薑與老生薑,做醬菜都用嫩姜,藥用以老薑為佳。生薑和薑片用於烹飪,可以去腥羶,增加食品的鮮味。

老薑,俗稱薑母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜。(黃姜香辣,氣味由淡轉濃,肉質由鬆軟變結實,是姜中上品)

1、老薑一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法),主要是取其味,而熟後要棄去姜。 所以姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便於姜味外溢,浸入菜中。

2、老薑(附有姜芽),可以作菜餚的配菜或醬醃,味道鮮美;

3、作為配料入菜的姜,一般要切成絲。

老薑用在火工菜中,生薑可以為甜味或鹹味食物調味。

1、外表區別:老薑外表是土黃色,表皮比生薑要粗糙,老薑便面紋路重,其味道偏辛辣。生薑表皮比較光滑,辛辣味比較淡。

2、內裡區別:老薑掰開後,水分感覺比較少,肉很實,纖維絲很多,味道濃。生薑姜塊很柔嫩,水分比較多、纖維含量也也比較少,顏色也是偏白色的。

3、用途區別:老薑可以用於脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等症狀。老薑因辛熱且燥烈,主要入脾胃,長於溫中求散寒。生薑根系被用作**不同的疾病,如感冒、胃病。

11樓:愛你一生平安過

1、外觀不同。

生薑又稱鮮姜,新姜,外表一般都是黃色的,姜頭部呈紅色,老薑,俗稱薑母,姜娘,是立秋後收穫的姜,常作為姜種,外表皺皺巴巴,很粗糙,顏色不鮮豔。

2、質地口感不同。

生薑皮薄肉嫩,味淡薄,吃起來脆嫩,水分多,無纖維;老薑皮厚肉堅,味道辛辣,掰開後,水分少纖維絲多,食用時很難咀嚼。

3、食用價值不同。

(1)老薑:老薑一般用在火工菜中,如燉、燜、煨、燒、煮、扒等,主要取其味,熟後棄去姜,所以老薑需要加工成片或塊,且要拍松,使其裂開,姜味才能入菜中。

(2)生薑:生薑可以為甜味或鹹味食物調味,如湯類,肉類,海鮮,麵食,水果,蛋糕等飲品,還可以用來製作果醬和糖果,嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。

4、藥性不同。

生薑生薑味辛、性微溫,入脾、胃、肺經;可發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒;主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。老薑主治溫中散寒、回陽通脈、燥溼消痰,用於脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、咳嗽有痰。

12樓:在臥龍峽寫生的紅太狼

1、生薑的辛辣味比較淡,表皮較為光滑,水分比較多、纖維含量也比較少,姜塊很柔嫩,顏色也是偏黃白色的,姜頭部呈紅色,可以為鹹味或甜味食物調味,如肉類、湯類、麵食、水果、海鮮、蛋糕等飲品,還可以用來製作果醬和糖果,嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。

2、老薑俗稱薑母,皮厚肉堅,味道辛辣,外皮一般為土黃色,比生薑要粗糙,皮厚肉堅,味道辛辣,掰開後,水分少纖維絲多,食用時很難咀嚼,一般用在火工菜中,如燜、燉、燒、煨、扒、煮等,主要取其味,熟後棄去姜,所以老薑需要加工成片或塊,且要拍松,使其裂開,姜味才能入菜中。

13樓:贛南臍橙

1、食用性不一樣。嫩姜可以直接吃,也可以炒菜的時候加一些,但是老薑味道比較辛辣,主要用來醃製 。

2、外觀不一樣。嫩姜表皮是白色的,而且嫩姜越新鮮表面越不褶皺,但是老薑放置的時間比較長,表面的紋理比較明顯。

3、用途不一樣。嫩姜主要是用來做調料,但是老薑主要是燉湯。

燉菜裡放生薑

14樓:匿名使用者

晚上吃薑好比吃砒霜,但是男人不可一日無姜。

好處:夏季吃生薑可防中暑;

醫學講究:生用發散,熟用和中,久服去穢氣、通神明、散風寒、止嘔吐、化痰涎、開胃氣、解百毒。」《本草從新》也認為生薑「行陽氣而祛寒、發表,宣肺氣而解鬱調中,暢胃口而開疾下食。

醫學專家認為,夏季人體內陽氣外越,腹中相對偏寒,所以,夏天經常吃些生薑不僅有利於消化,殺菌解毒,而且對防治腸胃炎、風寒感冒、噁心嘔吐、暈車暈船、肺氣浮腫等病症也有益處。

壞處症狀:如果你吃生薑時覺得身體舒暢無不適感,甚至覺得姜味甘甜,那應該就沒問題;

等到有天你吃生薑時覺得氣味辛辣不可口,或者覺得眼睛開始發癢、乾澀,那就別再吃了。

生薑的營養成分

15樓:中國農業出版社

生薑營養豐富,含有各種營養物質。據中國醫學科學院衛生研究所研究表明,每500克鮮姜含碳水化合物40克、脂肪克、蛋白質7.

0克、粗纖維克、胡蘿蔔素毫克、硫胺素0.

05毫克、核黃素毫克、尼克酸毫克、抗壞血酸20毫克、無機鹽7.

0克、鈣100毫克、磷225毫克、鐵毫克。這些都是維持人體健康必不可少的養分。

但是不同生薑品種,不同器官和部位,所含營養成分不同,曲丁、曲河提供的營養成分表可供參考(表1-1)。

表1-1 生薑不同部位的營養成分。

生薑具有芳香濃郁的辛辣風味,可提取香精,用於調配糕點和飲料。姜的辣味成分為薑辣素,即姜酚(c17h26o4)、姜酮(c11h14o3)和姜烯酚(c17h24o13)。姜酚和姜烯酚為油狀液體,姜酮是一種結晶。

姜的揮發油成分是姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮、龍腦、檸檬醛、樹脂等。由於姜具有特殊的辛辣味,有除腥、去臊,去臭之功效,因而為烹調必備之調料。姜亦可加工製成姜幹、姜粉、薑汁、糖薑片、姜油、姜酒、醬漬姜等多種食品。

16樓:雲琉夢璃

生薑含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。

可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白質脂肪0.

6g,膳食纖維,碳水化合物胡蘿蔔素170μg、視黃醇當量28μg,硫胺素0.

02mg、核黃素尼克酸;維生素c4mg;鉀295mg、鈉14.

9mg,鈣27mg,鎂44mg、鐵,錳320mg、鋅,鉬0.

14mg、磷25mg、硒。尚含促進消化液分泌的薑辣素等成分。

生薑是姜科多年生草本植物姜(zingiber officinale roscoe)的新鮮根莖,高40~100cm。別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖(乾薑)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。

生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。

17樓:貴州小李幽默歌曲

經常吃生薑的人注意了,生薑的功效你知道嗎?

生薑和老薑功效有什麼區別?

18樓:匿名使用者

老薑和生薑有什麼功效上的區別?

老薑的藥用價值比較高,如在預防感冒的時候,就一定得用老薑,這就是所謂的「薑還是老的辣」。

老薑可以用於脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等症狀。老薑因辛熱且燥烈,主要入脾胃,長於溫中求散寒。**胃寒、嘔吐,脘腹冷、痛,每每配製高等良好的姜備用,比如二姜丸。

生薑,一般看上去就是新鮮的帶有嫩芽的嫩姜。姜塊很柔嫩,水分比較多、纖維含量也也比較少,顏色也是偏白色的、表皮也比較光滑,辛辣味比較淡。

生薑的藥用主要用於解表,主要**風寒的發散,多用於**感冒較輕的症狀,生薑煎湯加紅糖也必須得乘熱就服用,往往出了汗水就可以解決,生薑也可用於預防感冒的藥物所用。

生薑的發汗作用是比較弱的,常常配合麻黃、桂枝等一起煎服,生薑,作為發汗、解表輔助的藥物,可以增強發汗的力量。

生薑還可以止嘔,也可以單獨的服用,**因為胃寒而引起的嘔吐。也可**因為胃熱而引發的嘔吐,如配合半夏、黃連、竹茹等一起煎服。

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