炸的釀茄子怎麼保鮮,茄子如何保鮮,

2023-01-27 15:40:47 字數 6257 閱讀 7157

1樓:米諾斯

水果蔬菜保鮮有訣竅

(1)冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。

(2)生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色,可將菜心摘除,然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

(3)大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品,儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似,可將其放入網袋中,然後懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏儲存,可放在通風處和沙土裡,嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。

(4)水果去皮後,如不馬上吃完,過一段時間空氣會對水果起氧化作用,使其表面變成淺棕色,非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中,既可防止氧化而保持原有色澤,還可使水果清脆香甜。

幾種日常食用蔬菜的保鮮方法

(1)香菜保鮮,挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾晒1—2天,然後編成辮兒,掛在陰涼處風乾。

食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。

(2)茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要儲存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受,熱,並存放在陰涼通風處。

(3)韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆裡。就會長時間不於、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

(4)西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質好、五六分熟的西紅柿,將 其放入塑料食品袋內,紮緊口,置 於陰涼處,每天開啟袋口1次,通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣,應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。

袋中的西紅柿會逐漸成熟,—般可維持30天左右。

綠葉菜應該這樣吃

(1)現買現吃。蔬菜越新鮮含維生素c越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而遭破壞。

(2)先洗後切。如果先切後洗,蔬菜切斷面溢位的維生素c會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久易導致維生素c氧化。

(3)急火快炒。維生素c會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。

(4)澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素c的作用。

(5)不要加醋。對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素c相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。

(6)焯水要多。製作燴菜或涼拌菜,先將菜進行焯水,可以除去異味。但焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素c的破壞。

2樓:12345橘子

把釀茄子放在盤子裡等涼了之後用保鮮膜包住放進冰箱裡

3樓:取啥名呢

蒙上保鮮膜,但最好是少做一點一次吃完,放久了也不營養,不衛生。

4樓:酸菜紅魚

放冰箱唄,蒙上保鮮膜!

5樓:我就是我不改變

晾涼後,放入保鮮膜,冷凍起來。

6樓:匿名使用者

油炸的食物 都無法長時間保持口感 重新炸吧

茄子如何保鮮,

7樓:匿名使用者

儲存方法 1. 長茄子的儲存方法 用保鮮袋或保鮮膜把長茄子包裹好,放入乾燥的紙箱中,置於陰涼通風處儲存即可。 2. 圓茄子的儲存方法 圓茄子易從把兒處腐爛,儲存時,應用草紙將圓茄子包好,注意將茄子把兒朝上,放入紙箱中,置於陰涼通風處

8樓:騎著羊兒去放琅

常見的方法就是放冰箱呀,

放冰箱的保鮮室呀,

可以放置幾天的。

蓑衣炸釀茄子的做法,蓑衣炸釀茄子怎麼做好吃

9樓:挖兔美搭軟體

食材主料

長茄子2個

豬肉末100g

馬鮫鹹魚

1小塊輔料油適量

魚露少許

蠔油2湯匙

雞粉少許

醬油少許

澱粉適量蔥少許

幹蔥頭2個

步驟1.準備食材:條茄、豬肉末、幹蔥頭、馬鮫鹹魚。

2.幹蔥頭去皮洗淨,拍扁再剁碎,馬鮫鹹魚去皮去骨頭再剁碎,放入盛肉餡的碗內。倒進魚露。

3.加上1勺澱粉,少許雞粉攪拌均勻。

4.茄子洗淨,間隔去皮,留少許紫皮。再切一道道口,別切斷。

5.調好的餡料塞入茄子切口縫裡,全部塞滿。

6.整個茄子拍些幹澱粉,裹滿。

7.鍋裡放適量油,燒至9成熱,端起茄子兩頭放進油鍋內大火炸至快速定型。然後調成中火炸至內部熟透。再開大火炸片刻,逼出茄子裡的油分。

8.撈起,放入盆中。

9.接著調醬汁:用碗盛起澱粉、蠔油、雞粉、生抽。

10.加上適量清水調開。

11.鍋內 留少許底油,再次燒熱,倒下調好的醬汁煮稠。

12.茄子裝入盆中,煮好的醬汁澆在上面,撒些蔥花或椒絲,完成!

小貼士茄子去皮要保留一點,起到拉扯整個茄子、可以保持完整。偶爾做一次花樣茄子油炸也接受吧,味道實在好。馬鮫鹹魚有很大的鹽分,整個菜不用加鹽,醬汁裡放少許醬油調色提鮮即可。

釀茄子怎麼做

10樓:魯姐美食

茄子釀肉怎麼做?五花肉倒入絞肉機裡,加入蔥薑蒜搗碎,加入一個雞蛋,胡椒粉適當鹽,耗油一勺澱粉,茄子不要切斷你把塞上肉末,下鍋炸即可。

11樓:餐飲諮詢家

用料茄子 400克 羊肉(瘦) 150克 大蔥 15克 料酒 10克 醬油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 玉米澱粉 25克 姜 10克 白皮蒜 20克 高湯 適量 做法

1、將茄子去皮切成約5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的長方形塊,兩面剞上花刀;

2、瘦羊肉剁茸;

3、蔥、姜、蒜分別洗淨切米;

4、炒勺上火,放入花椒油30克燒熱,放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒;

5、加入料酒、醬油、味精、白湯炒好,倒入碗內;

6、將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色,瀝油後分成兩份;

7、將其中一份碼放蒸碗內,將炒好的肉餡倒入;

8、再將另一份茄子放在上面碼嚴,上鍋蒸透;

9、將茄子碗取出扣在盤中,原湯倒在勺內上火,加入白湯、醬油、料酒、味精,用水澱粉勾芡,澆在茄子上;

10、再把勺上火,加入餘下的花椒油、蒜米煸炒出香味,澆在上面即可。

烹飪技巧

1、本品有油炸過程,需備花生油約500克;

2、花椒油製作方法:鍋內加適量植物油燒熱,放入花椒適量,炸出香味,撈出花椒即可。

12樓:

做法很過看你喜歡吃哪種勒!

13樓:今幸護命素

煎釀茄子的做法: 1. 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件(每件約17.5 克),洗淨晾乾;2.加醋和酸涼拌

14樓:農家樂美食記

茄子切成圈,把中間部分挖空,剁一些肉泥,裡面再加一點蘿蔔沫,調好味,然後塞在茄子中間,用電餅鐺煎熟即可。

客家釀茄子這道菜怎麼做...?

15樓:匿名使用者

【原料】:

茄子500克,豬肉100克,植物油500克,(實耗75克),醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。

【製法】:

1.將豬肉冼淨剁成末、茄子切成0.3釐米厚的片,兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末,澱粉用水泡上。

2.將炒鍋放在旺火上,倒入植物油、燒至七成熱時,放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油,待油燒熱時,放入肉末煸炒,加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒,勾芡做成餡。

3.炸好的茄片,每兩片中間放入肉餡、碼在碗內,上籠用旺火蒸分鐘,合在盤內。

4.將炒鍋放在旺火上,放少許油,加蒜末、醬油25克、味精、高湯,用水澱粉勾成流芡,放點明油、澆在茄子上即成。

【特點】:汁芡光澤、雅麗大方,質地軟爛鮮嫩,滋味濃香。

16樓:匿名使用者

原料:茄子一斤、豬肉二兩半。調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢,麵粉一兩、蔥姜少許。

製法:(1).肉剁成細餡,加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。

麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮,順長切一分五寬的夾子片,再把拌好的肉餡釀入茄子內。

(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油,燒至七成熱時,把茄夾紮成虎皮色出勺,碼入碗中,再上屜蒸透後扣入盤中。

(4).勺內放兩手勺鮮湯,加入精鹽、味素,調好口味,用水澱粉勾汁,滴點香油,澆在茄上即可。

附註:釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。

在賀州,釀菜也很平常,但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等等。

釀茄子怎麼煮比較好吃

17樓:匿名使用者

主料茄子1根    肉末50克

輔料生薑1片    大蒜1瓣

小蔥1根    醬油1湯匙

食鹽1/2茶匙    白糖1/4茶匙

辣椒油1湯匙    生粉(幹澱粉)1/2茶匙

冷水適量    食用油適量

肉釀茄子的做法步驟

1. 用清水把茄子洗淨,用刀切下茄子蒂。

2. 用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

3. 取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。

4. 鍋裡倒入少量食用油,燒至三四成熱,放入茄子墩,小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出。

5. 鍋裡的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制,炒到肉末變色。

6. 蔥薑蒜分切切末,放入鍋中煸出香味。

7. 鍋裡倒入1湯匙醬油,放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖,放入1湯匙辣椒油。鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出。

8. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡。

9. 鍋裡放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上。蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。

10. 蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡。蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面。

11. 潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡,中火加熱至湯汁燒開。生粉(幹澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋裡,用鏟子朝一個方向攪拌,使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁。

12. 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。

13. 撒入小蔥做點綴,即可。

肉釀茄子飯怎麼做

18樓:匿名使用者

準備食材 -

茄子 1根

肉末 50克

生薑 1片

大蒜 1瓣

小蔥 1根

醬油 1湯匙

食鹽 1/2茶匙

白糖 1/4茶匙

辣椒油 1湯匙

生粉(幹澱粉) 1/2茶匙

冷水 適量

食用油 適量

- 步驟 -

1.用清水把茄子洗淨,用刀切下茄子蒂。

2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。

4.鍋裡倒入少量食用油,燒至三四成熱,放入茄子墩,小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出。

5.鍋裡的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制,炒到肉末變色。

6.蔥薑蒜分切切末,放入鍋中煸出香味。

7.鍋裡倒入1湯匙醬油,放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖,放入1湯匙辣椒油。鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出。

8.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡。

9.鍋裡放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上。蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。

10.蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡。蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面。

11.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡,中火加熱至湯汁燒開。生粉(幹澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋裡,用鏟子朝一個方向攪拌,使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁。

12.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。

13.撒入小蔥做點綴,即可。

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怎麼可以把茄子炸脆,怎麼炸茄子酥脆

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