1樓：鄭失憶
方法一用料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量。
製作方法: 材料:茄子(最好是長茄子)、 蒜、姜、雞精、鹽、香菜。
首先把茄子去皮洗淨(也可不去皮),用蒸鍋把茄子蒸熟,大概十分鐘的時間。 用筷子把蒸熟的茄子豁開，裡面是白色，而且軟軟的，就代表已經熟了。 然後放到比較涼快的地方，將茄子涼涼。
接下來就是弄佐料了：很簡單把蒜拍碎姜切碎，放到倒蒜的器皿裡，放上鹽(鹽的多少根據個人愛好.想鹹點 就多放些鹽)，再放少許的雞精調下味；所有佐料放完後，就可以用倒蒜的器皿將佐料粘碎，這需要花費好 一會時間。
等佐料粘碎後， 之前拿去涼涼的茄子.也應該冷卻的差不多了(注意一定要將茄子涼涼， 熱的時候拌上佐料會 使茄子變顏色，這樣就影響了色澤了)，所以要等茄子徹底的冷卻後，將調好的蒜泥均勻的塗在剛才被豁開 的茄子上，再放上少許的香菜沫。 一個一個都弄好後，要把淹制的茄子放到比較涼的地方，如陽臺等地放置兩三天就可以食用了。
方法二1、原料：茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。
2、製作過程：選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗淨，放進沸水中，蓋上蓋，煮到茄子變軟變色但未全部煮透時，立即出鍋散熱。然後把茄子切成兩瓣，每瓣上面牙成3個-4個小瓣，但不要全切開。
放在陽光下曝晒，無需翻動，傍晚收回室內。以每50千克晒過的茄子下鹽2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上鹽，一層層鋪放進陶土盆裡醃1夜。
第2天取出再次曝晒，使茄子顏色黑，這時就成為半成品。將幹茄瓣50千克放進清水中浸泡20分鐘，待膨脹時撈出晾晒，當晒到半成品的45%-50%時，切成碎塊。每50千克幹茄瓣加鹽1.
5千克，醃紅辣椒10千克，豆豉20千克，攪拌均勻，放入壇中，塞滿塞實，壇裡壇外空氣隔絕，發酵15天即為成品。
2樓：匿名使用者
先將茄子洗淨放入蒸鍋內蒸熟，不必太軟。之後放涼後加入鹽、味精及所喜愛的調料即可。希望對你有所幫助。
如何醃製鹹茄子
3樓：小軍帶你品味天下美食
鹹醃茄子簡單做法，做完只能吃2餐，味道太好不夠吃
如何醃製鹹茄子？
4樓：匿名使用者
醃製鹹茄子的方法如下：
食材：茄子、蒜、鹽。
1、將準備好的茄子洗淨。
2、茄子蒸好。
3、蒸好的茄子一分為二起開，放置晾涼備用。
4、將蒜搗碎、把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精。
5、往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來。
6、7天后茄子醃好了，可以吃了。
醃製茄子的方法
5樓：那個閃電
主料：茄子2000g、輔料大蒜200g、鹽適量、香菜200g、尖椒適量
步驟：1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，醃出來才好吃。
2、大蒜泡上
3、香菜泡上
4、茄子上鍋蒸熟
5、拿出來瀝水晾涼
6、蒜搗蒜,尖椒切碎,我放了兩個紅椒,香菜切碎,這時候就用鹽拌好7、茄子剖開塞上餡料
8、醃茄子的容器撒薄薄一層鹽，碼入茄子，擺一層再撒薄薄一層鹽，以此類推。
9、裝入保鮮盒,醃一天就可以吃了
6樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、鹽 30克。
1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子，如下圖所示。
2、用清水將茄子洗淨，放蒸鍋蒸熟，如下圖所示。
3、茄子蒸熟後放旁邊冷卻，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁備用，如下圖所示。
4、然後把香菜，蒜，鹽混合拌勻，放10分鐘，如下圖所示。
5、用刀在茄子的中間切一刀，如下圖所示。
6、在茄子中間放入餡料，如下圖所示。
7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品嚐，這樣醃茄子就做好了。
7樓：張雨薇
醬醃茄子：
1、把茄子洗乾淨，切成拇指粗細長條。
2、把醬油用乾淨的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來放涼。
3、把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。
4、油熱後開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。 單職業
5、待茄子條炸好後晾涼，找一個容器，放一層茄子。
6、放一層茄子放一層拌勻的蔥薑蒜香菜辣椒，一直反覆如此到材料用沒。
7、把剩下的蔥薑蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜赫香菜辣椒就可以了，蓋好蓋子。
茄（學名：solanum melongenal.），別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，果生食可解食菌中毒。
形態特徵
直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18釐米或更長，寬5-11釐米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；警近鐘形，直徑約2.5釐米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠簷長約2.
1釐米，裂片三角形，長約1釐米；花絲長約2.5毫米，花葯長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
8樓：關景予
茄子去蒂洗淨，茄子和鹽的比例為5：1，放在一個罈子裡面，大約20多天，就可以吃了。到時候，用清水浸泡到鹹度始終，再加上辣椒、糖、味精、醬油、花椒油，你就盡情地吃吧，回味無窮啊。
茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實小味苦，經長期栽培馴化，風味改善，果實變大。中世紀傳到非洲，13世紀傳入歐洲，16世紀歐洲南部栽培較普遍，17世紀遍及歐洲葉部，後傳入美洲。
18世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，型別品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。
至宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。
生醃茄子怎麼做？
9樓：
需要提前準備好的材料包括：茄子 3個、大蒜 3頭、香菜 200克、鹽 兩勺、胡椒粉 適量。
1、第一步茄子洗淨，蒸10分鐘。
2、然後把大蒜去皮，搗成蒜泥。
3、香菜洗淨切碎。
4、然後把香菜，鹽，蒜泥，胡椒粉，攪拌均勻。
5、把蒸好的茄子掰開，放入調好的食材，合上。
6、放入玻璃盒中，撒鹽。
7、放冰箱72小時，然後取出，完成了。
10樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：茄子 400g、韭菜 200g、鹽 15g、辣椒末 適量。
1、第一步將茄子切塊，放鍋蒸，如下圖所示。
2、然後將韭菜切段，放一旁備用，如下圖所示。
3、蒸茄子半小時取出，擠出水分，如下圖所示。
4，放韭菜，撒適量的鹽，如下圖所示。
5、放茄子，撒適量的鹽，如下圖所示。
6、在鋪層韭菜，加點辣椒末和鹽，放旁邊醃製2天。
7、2天后即可拿出品嚐，這樣醃茄子就完成了。
11樓：薄荷**專家
主料： 茄子(紫皮、長) 500克
調料： 鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜麵醬 20克 各適量
生醃茄子的做法：
1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
更多生醃茄子資訊見薄荷網食物庫
醃製鹹辣椒怎麼做，怎麼醃製鹹辣椒又脆又好吃
回答您好，我是則靈梓傾，您的問題我已經看到了，正在為您查詢，請稍等 正在為您碼字 1.柿子椒，200g。調料 醬油，適量 醋，適量。2.製作方法 準備洗乾淨的鮮辣椒。將鮮辣椒切成小塊備用。3.蒜臼子洗淨，在底部放上一點鹽，再放上切好的辣椒塊輕輕倒碎，加入一點芝麻，敲出香味。加入適量的醋和醬油，然後攪...
茄子怎麼做呢，茄子怎麼做？
茄子是我們日常生活中常見的食材之一，很多人都喜歡吃茄子，但是在家做出來的茄子口感油膩，吃兩口就感覺比較膩，這到底是因為什麼呢？其實茄子果肉是由海綿狀的薄壁組織組成的，所以容易吸油，我們做出來的茄子吃兩口就感覺比較油膩，導致沒有胃口，一盤美味的茄子往往吃不了太多，就浪費了。魚香茄子 食材 茄子，五花肉...
醃韭茄子怎麼做法，怎樣醃製韭茄子
準備食材 茄子 韭菜 油 鹽 花椒粉。1，首先我們把茄子洗乾淨，用刀切成丁備用，如下圖所示。2，然後我們再將韭菜清洗乾淨，先把韭菜放入鹽 油 花椒粉醃好，如下圖所示。3，把鍋中的水燒開鍋後，把切好的切塊放入鍋中煮熟，煮熟後瀝乾水放涼。4，然後等茄子放涼後把茄子 韭菜混合在一起，攪拌均勻。5，最後再調...