1樓：匿名使用者
用料豬肉 500克
鹽 20克
高度白酒 15克
花椒 5克
八角 1個
以下是煙燻料 各適量
大米 1杯
幹桔皮 適量
紅茶 適量
白糖 2小勺
煙燻臘肉的做法
選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。
收回晾晒好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
2樓：小hua學姐
付費內容限時免費檢視
回答1、醃製食材，只適合平均氣溫低於13℃以內方可：
、豬肉洗乾淨後割成2.5斤左右的小塊，洗淨放涼，瀝乾水分；
、每一塊豬肉的一端要打一個孔，便於穿繩子；
2、薰制前的處理：
、取出食材，用熱水清洗一遍，穿上繩子，再掛在通風處晾乾水汽；
、薰房內準備掛肉導具若干，可以用掛鉤，也可以用木棍；晾乾水氣後，將食材均勻地掛在薰房頂端；
3、薰房內製煙
、可在薰房底下，準備好幹木材，溼柏香葉，鋸木灰，花生殼等產煙的材料；
、先將木材點燃，產生炭火，然後在上面放上花生殼、鋸木灰、溼的柏香葉，產生強大的濃煙，不出明火只出煙，慢慢薰；
、一般香腸身體要熏製5~6天，香腸整體乾燥後即成，排骨臘肉要薰至10天左右，直到排骨臘肉外表水氣薰幹；如果食材多，中間還需翻動一次；
4、操作要點
、拿握食材的生加工方法和程式，調味料的比例及醃製時間，每一步都關係到食材的美味與否？
、熏製時間保持煙量足夠，控制好煙火，不能用明火出現；
、熏製好的成品需另外存放在一個通風處晾起，保持乾爽，可以延長儲存時間，並且風味不減；
更多12條
重慶奉節煙燻臘肉的做法
3樓：苦苦的掙扎
薰臘肉材料
條狀五花肉，土雞腿，生抽，老抽，高度白酒
做法1.五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻
2.醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日晒，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。
如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡薰味繼續往下
3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將晒好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。
涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存
4樓：匿名使用者
遠方道重慶特產臘肉最正宗
怎麼煙燻肉的做法大全
5樓：ii怪獸別跑
主料豬後臀尖肉2000g鹽100g白糖30g生抽20g白酒20g 輔料白糖2茶匙茶葉1茶匙松柏枝適量
步驟煙燻臘肉的做法步驟11.主料都稱量好。
煙燻臘肉的做法步驟22.豬肉切成5釐米見方的寬條。
煙燻臘肉的做法步驟33.豬肉放入盆中，加入主料中的鹽、白糖、生抽。
煙燻臘肉的做法步驟44.再放入白酒。
煙燻臘肉的做法步驟55.用手揉搓均勻，放入保鮮盒火保鮮袋中，放在陰冷處或冰箱冷藏1周，每天翻動一次。
煙燻臘肉的做法步驟66.取出醃好的豬肉，每塊豬肉都用細棉繩穿起來。
煙燻臘肉的做法步驟77.掛到室外背陰處晾至半乾。
煙燻臘肉的做法步驟88.把配料中的白糖、茶葉、松柏枝放到錫紙盒中，再把錫紙盒放到鐵鍋內。
煙燻臘肉的做法步驟99.放入篦子（我用的不鏽鋼鍋架）。
煙燻臘肉的做法步驟1010.把晾至乾的臘肉擺放在篦子上。
煙燻臘肉的做法步驟1111.**，鍋內冒出煙時，把鍋蓋蓋好。
煙燻臘肉的做法步驟1212.中小火熏製10-15分鐘至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次。
煙燻臘肉怎麼做好吃啊
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料海天生抽 30克，醃料
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
粗鹽 30克，醃料
白砂糖 2小匙 ，煙薰料
高度白酒 30克，醃料
花椒 20顆，醃料
八角 1顆，醃料
幹桔皮 1大塊，煙薰料
白米 1杯，煙薰料
紅茶 1小包，煙薰料
自制湖南煙燻臘肉的做法
準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料
將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天（具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要晒的太乾了，太乾也不好吃）
捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可
烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層
再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。）
如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可
7樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
8樓：持教育局鍍
紅蔥燒臘肉
原材料：
源鄂良辰煙燻臘肉200克、
紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、源鄂良辰煙燻臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
9樓：雲南新東方烹飪學校
材料蒜瓣3個，煙燻肉少許，新鮮香菇5個，毛瓜1顆，粗鹽，胡椒做法1、蒜瓣3個，拍扁，切成茸；
2、煙燻肉少許，切小條或者小粒；
3、新鮮香菇5個，切片；
4、毛瓜1顆，去皮，切片；
5、蒜瓣爆香，加煙燻肉炒至煙燻肉脆；
6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗鹽和胡椒，翻幾下就可以出鍋了。
10樓：匿名使用者
材料臘肉 香乾 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油鹽做法1. 將臘肉放入開水洗乾淨；
2. 放入鍋中蒸上十分鐘；
3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；
4. 臘肉炒出油後加入姜蒜翻炒；
5. 翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒；
6. 加入少許生抽和料酒；
7. 再加入少許水煮上三分鐘；
8. 加入青椒一起翻炒；
9. 青椒變色後最後加入鹽等調料；
10. 盛入碗中， 表面上撒些小米椒點綴。
11樓：匿名使用者
蒜苗炒蔗薰五花臘肉
材料蔗薰五花臘肉 350g,蒜苗 3支,辣椒 1支,米酒 1大匙做法1、臘肉切片，蒜苗切段，辣椒切段備用。
2、熱鍋不需要加油，直接下臘肉片炒至香味和油釋出後加入蒜苗，辣椒，米酒炒至收汁即可。
薰臘肉炒杏鮑菇
材料杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺
做法1、臘肉用溫水洗淨，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、把蒸好的臘肉切片。
3、杏鮑菇洗淨切片。
4、蔥薑蒜切片。
5、起油鍋，放入蔥薑蒜炒出香味。
6、再放入臘肉略炒，烹入黃酒。
7、放入杏鮑菇。
8、加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。
12樓：匿名使用者
辣炒煙燻肉 1.起油鍋，六成熱。 2.
把肉倒進油鍋，大火翻炒。 3.放上一點點鹽。
不需要太多，因為煙燻肉本身就是鹹的，這一點很重要。 4.放上少許的白酒，去除肉中的煙燻味道。
5.根據個人口味放點蠔油醬，辣醬等調味醬，繼續翻炒。出油後，起鍋裝碗。
6.另起個新鍋，放入開水。將盛有燻肉的碗放進去，隔水蒸十分鐘即可。
7.最後蒸出來的燻肉，透明度非常高，嚼勁味道都非常好。
湖南煙燻臘肉製作方法
13樓：
湖南煙燻臘魚、臘肉、臘雞。
製作方法：1.臘肉切片，臘魚、臘雞切成小丁，待用。
2.筍乾過水，瀝乾後，鋪在幹鍋內。3.
鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香，放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入三臘，加老抽一匙，大火翻炒斷生。4.淋香油，撒蔥段、紅尖椒段、香菜，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即成。
基本價位在50元左右。
點評：喜歡吃辣的人會對這道菜讚不絕口。鋪在底層的筍絲辣得爽氣，香氣厚重，其中的臘魚，兼有魚乾的陳香和臘肉的清香。
湘菜中原來流行的「臘味合蒸」與此非常相像，有人以為「幹鍋三臘」就是幹炒版的「臘味合蒸」，但前者口感更加乾爽。據上海洞庭春餐館介紹，這裡的回頭客非常多，顧客群涉及各個年齡層次，是幹鍋類菜餚的一大代表。
煙燻臘肉怎麼做好吃啊，煙燻臘肉怎麼做好吃？
用料海天生抽 30克，醃料 五花豬肉 1000克 選豬腿肉或是五花肉最佳 粗鹽 30克，醃料 白砂糖 2小匙 煙薰料 高度白酒 30克，醃料 花椒 20顆，醃料 八角 1顆，醃料 幹桔皮 1大塊，煙薰料 白米 1杯，煙薰料 紅茶 1小包，煙薰料 自制湖南煙燻臘肉的做法 準備好醃製的調味料，豬肉切成細...
四川煙燻肉怎麼做好吃
辣炒煙燻肉 1.起油鍋，六成熱。2.把肉倒進油鍋，大火翻炒。3.放上一點點鹽。不需要專太多，因為煙燻肉本身就是屬鹹的，這一點很重要。4.放上少許的白酒，去除肉中的煙燻味道。5.根據個人口味放點蠔油醬，辣醬等調味醬，繼續翻炒。出油後，起鍋裝碗。6.另起個新鍋，放入開水。將盛有燻肉的碗放進去，隔水蒸十分...
怎麼去除幹烏梅的煙燻味
幹烏梅浸泡2小時以上可以去除煙燻味。幹烏梅會有煙燻味和製作過程有關。做法 1.原料選擇 應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。2.清洗 梅子用水清洗乾淨 瀝乾。3.制灶 烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33釐米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42釐米。在烘灶上端離口15釐米處，用淡竹製成平排的烘架，下...