1樓：匿名使用者
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 幹辣椒,油
輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
2樓：
一定選***的辣椒粉，然後放一些芝麻、花椒、還有花生，將油煎至滾燙，倒進碗裡，我自己覺得這樣挺好吃的！
油炸辣椒怎麼做好吃呢？
3樓：蘇娃妮娜
你好，香噴噴的辣椒油的做法：
1.紅辣椒末一碗（一定要那種看得見辣椒的末，而不是那種像麵粉一樣的辣椒粉）
放入少少的一點點鹽（不是為了調味哦，是為了保鮮）一點五香粉，辣椒末三分之一的炒熟的脫皮白芝麻攪拌勻2.鍋裡放花椒若干，掰碎的八角一個，桂皮一小塊，倒入油（多一點），小火慢慢把油燒的冒煙，撈出作料不要
3.把冒煙的熱油，分三次倒入準備好的辣椒末的碗裡，一邊倒一邊攪拌勻。
4樓：匿名使用者
豬油渣110克、青椒200克
配料：豆豉10克、紫皮蒜1個
做法：1、青椒切丁（保留青椒籽），蒜切丁。
2、油鍋燒五成熱，把豬油渣倒入小火慢炸，等顏色進一步變深，炸出油渣香後，變大火，放入青椒和蒜煸炒1分鐘。
3、倒入豆豉再炒1分鐘，最後加鹽、味精調味即可。
5樓：匿名使用者
油燒熱，直接倒在辣椒上，趁熱吃
6樓：匿名使用者
記得放醬油。就肯定好吃。
7樓：
油燒熱，直接倒在辣椒上
怎麼炸辣椒油才香？
8樓：凌風喚康
我們家人都愛好吃辣，常常會拿那些小尖椒炒菜，那滋味辣的啊真的是很過癮。姑姑家開了一家將近有二十多年的飯店，
她給我講過辣椒油的炸法，其實也沒有很複雜，也沒有太多的香料，但是味道卻非常的香。
辣椒油做法：
1、預備一些乾紅辣椒，把它用清水洗淨，再浸泡一會，然後從清水中取出把它切碎，放在碗裡，裡面可以加些鹽、雞精，注意鹽不要放太多，否則味道會變重，還可以往裡面加東西，因為我愛好吃芝麻，所以往裡面加了很多。
2、在鍋油中，注意量不要太多，根據自己的油量，小火慢慢加熱，直到油沸騰。
3、鍋裡的油差不多冒煙的時辰，用勺子舀一勺澆在辣椒上，假定辣椒沒反應的話就繼續加熱，假定辣椒末尾冒泡並且有點變色的話，就詮釋油溫可以了，把火關掉落落，把油澆在辣椒上，用勺子攪拌平均，讓一切辣椒都浸泡在油裡，多麼一碗噴噴噴鼻的辣椒油就炸好啦！
4，最後，你可以把一些切碎的蔥在裡面，這樣它不僅看起來更可口，而且味道更好。
9樓：smile豆腐渣
自己家裡炸很難像飯店那麼香
首先你量少
其次你油少
教你一個川味老字號小吃店辣椒油的做法吧，不過人家是用大桶榨制的，桶大小你可以參考那些賣蘭州牛肉麵的那種湯桶
第一，一大桶油加熱
第二，放入大蔥5-8跟以及紅頭小洋蔥20個以上榨制大蔥稍微變焦立馬挺火
第三，待油溫降低後，放入白芝麻充分攪拌
第四，再次代油溫降低後放入辣椒粉攪拌
家庭熬製的話首先你不可能熬那麼多，所以油少以及料少是必然的，鍋小油少火候就會變大，就熬不出味道，這樣就榨制不出十分香的辣椒油，道理就在這裡
10樓：匿名使用者
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
11樓：匿名使用者
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
12樓：貪戀妳的香吻
辣椒油的製作方法：
備料 幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作 1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 幹辣椒,油
輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
油潑青辣椒怎麼做好吃，怎麼做好吃的油潑辣椒
步驟1.準備材料 青椒 大蒜 食用油 麻油 2.鍋內放油燒沸，放入蒜爆炒一下 3.放入青椒邊炒邊煎，大約10分鐘 千萬不能少油哦 否則會燒焦 放點麻油 鹽，就可以起鍋啦 怎麼做好吃的油潑辣椒 用料幹辣椒 20g 生白芝麻 5g 鹽 2g 花椒 10顆 油潑辣椒的做法 碗洗乾淨擦乾水分 放入辣椒粉 芝...
油辣椒的做法，油辣椒怎麼做好吃，油辣椒的家常
主料幹辣椒150克 輔料八角5個 花生油500克 花椒5克 食鹽適量 油辣椒的做法 1.準備好食材 2.把八角和花椒用料理機磨碎 3.把辣椒放料理機中磨碎 4.磨碎好的辣椒和八角花椒放在一個盆裡,加入適量的鹽備用 5.鍋中倒入辣椒粉5倍左右的油，燒至油的表面冒煙,然後關火靜至兩分鐘,讓油溫稍稍低點 ...
油淋辣椒的做法步驟圖，油淋辣椒怎麼做好吃
油淋辣椒的做法 1.材料 辣椒 蒜瓣 豆豉。2.辣椒掰開，一是為炒制時方便入味，而是為檢查是否有蟲。蒜瓣切末。3.坐鍋，熱油，比平時炒菜稍多一點油。4.油燒滾，倒入辣椒。5.辣椒一面炸制虎皮色，翻面再炸制。6.邊炸制辣椒邊用鍋鏟按壓辣椒，至辣椒變軟。7.辣椒軟身，加入少許鹽翻炒均勻。8.加入蒜末翻炒...