1樓：匿名使用者
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑
餛飩種類及做法
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉餛飩
原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚餛飩
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克
輔料：(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法 1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃餛飩
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
小混沌的肉餡怎麼調
2樓：周小小小亞
調餛飩餡的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：肉末。
2、輔料：蔥、姜、老抽、生抽、糖、鹽、料酒。
第一步：小蔥一把，清洗乾淨，切成蔥沫，放入肉末裡。肉末是去賣肉那裡直接買新鮮肉，然後處理好的。
第二步：姜，洗淨，切末放入。然後倒入料酒。
第三步：然後就可以放入鹽了。
第四步：放完鹽之後放入一大勺糖，提鮮。
第五步：然後倒入生抽。
第六步：接著可以放入老抽。
第七步：放完調料之後，順一個方向，不停攪拌混合均勻就可以了。
3樓：心隨彧動的家常美食
薺菜小混沌
小混沌的製作有很多講究，肉餡應該怎麼調製才最好？混沌好不好吃，肉餡很關鍵，調混沌餡時，我喜歡加入一些時令蔬菜，這樣餡料更加鮮美。現在薺菜正當季，和大家分享一下薺菜混沌的做法吧！
所需食材：豬肉600克；薺菜200克；混沌皮800克。花生油80克；鹽6克；生抽兩勺；蠔油兩勺；料酒兩勺；十三香適量；蔥花適量；雞蛋1個。
先把食材準備好
薺菜很容易變黃，我已經全部洗乾淨焯水了，這樣更好儲存。
準備肉餡
把五花肉去皮洗淨切成大塊，放入絞肉機裡，攪打成肉末，再加入鹽、生抽、蠔油、料酒、十三香和雞蛋液攪拌均勻，打好的肉末倒入一個**中，再用筷子朝著一個方向，攪拌上勁，醃製一會。加雞蛋可以使肉末的口感更加嫩滑，也可以只用蛋清。
準備薺菜
把薺菜洗乾淨，放入開水鍋裡，焯水1分鐘，撈起過涼，擠幹水分，切成小粒，加入花生油拌勻，這樣可以鎖住薺菜中的鮮味和水分。
拌肉餡把薺菜和肉末混合拌勻，再倒入少許花生油拌勻，薺菜肉餡就準備好啦！
包混沌取一張混沌皮，在中間稍微靠下的位置，放入少許薺菜肉餡，卷兩次，把混沌皮的兩個角疊加在一起，蘸一點點肉餡，捏一下就可以了。包好的混沌，可以把多餘的，冷凍起來，早餐直接煮，幾分鐘就能搞定一家人的早餐。
煮混沌燒鍋開水，放入混沌煮兩三分鐘即可。薺菜小混沌這樣調餡太香了，薺菜鮮嫩不出水，比早餐店賣的還好吃哦！混沌的湯裡面可以加一些紫菜、蝦皮、蔥花等食材，提鮮增香。
這碗鮮香誘人的薺菜小混沌，大家喜歡嗎？
鮮美的薺菜小混沌
4樓：遼寧省小齊老師
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡裡放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。
2、大蔥切末放到肉裡，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在一個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。
5樓：善良的可愛巴巴
肉餡攪碎加上一個雞蛋，放入蔥花，適量薑片和適量蒜泥，攪勻加入五香粉，放入適量生抽和少量鹽，其中雞蛋是關鍵，用絞肉機攪勻，就好了。
6樓：匿名使用者
雞蛋1個
豬肉末500g
香蔥100g
薑末適量
香油少許
色拉油少許
嫩肉粉適量
鹽、雞精適量
胡椒粉一勺
將做法儲存到手機
步驟 1
先將姜洗切末，薑末儘量切細一些哦。
步驟 2
這一步就是切蔥了～
步驟 3
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋哦！
步驟 4
這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許步驟 5
這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～步驟 6
這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～
餛飩的餡怎麼調
7樓：騎著蝸牛當房車
1、選擇餛飩皮有講究
餛飩看著有沒有食慾，主要看餛飩皮做得好不好。做餛飩皮時最好選用高筋麵粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。
2、肉餡配比要合理
選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鮮肉，牛羊豬都行，不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向。
3、餛飩餡出湯的解決方法
如果在攪拌的時候有出湯的現象，就往餡裡面稍微加些麵粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。
煮牛奶的竅門
牛奶如用文火煮，裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開後離火，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反覆三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
牛肉如何炒才嫩？
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
哪些菜需要焯水？
焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
8樓：光陰中的快樂
餛飩餡怎麼調，只需要這幾招，手把手教你餛飩怎麼做
餛飩餡怎麼調好吃
9樓：
用料：豬肉餡1000g、韭菜400g、生抽、味極鮮、醬油適量、料酒、糖、花生油適量、蔥，姜切沫 適量、（隨口味可以不加）幹木耳手抓一把泡發
調餛飩餡的做法
1、買來的肉餡，找一個大一些的盆倒入，大小能攪拌開。
2、先打水，加入花生油，差不多是平時炒一個菜的兩倍那麼多，加了一碗水，還是有些幹。
3、又加了半碗，差不多了。稍微溼一點也沒關係，後面還要加菜攪拌。
4、醬油，味極鮮，生抽，一勺糖，料酒，蔥沫，姜沫，鹽2勺加入，再攪拌。
5、攪拌後，能聞到醬油的香味了。根據聞到的醬油鮮味判斷一下鹹淡。再調整一次鹽。攪拌勻和。
6、最後加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太細，避免包出來吃起來沒有菜的口感。
7、調好的樣子。
8、乾溼適宜。
香菇豬肉餛飩餡怎麼調香菇白菜豬肉餡怎麼調
主料 豬肉500g 餛飩皮bai du250g 香菇100g 輔料 油適量 zhi鹽適量 胡椒粉適量 生抽少許dao 香版油適量步驟 1 準備好豬肉，權香菇，還有餛飩皮 2 豬肉剁碎後，加入香菇繼續剁 3 包餛飩的肉餡剁的越絨越好。開始調製餛飩餡，加入食鹽，生抽，胡椒均勻攪拌 4 取一塊餛飩皮和攪拌...
怎麼調肉餡好吃又嫩餛飩餡怎麼調又鮮又嫩
所需材料 盆 一斤前肘肉 3g鹽 40g生抽 15g姜 1g花椒粉 1g胡椒粉 雞蛋一個 筷子 50 1 準備一個空盆，一斤前肘肉，建議三分肥七分瘦，加入3g鹽。2 加入1g花椒粉和1g胡椒粉。3 加入15g姜。4 加入40g生抽。5 打入一個雞蛋，雞蛋可以讓肉餡滑嫩。6 用筷子把肉餡攪散，雞蛋融合...
餛飩餡怎麼調才好吃餡怎麼做，餛飩餡怎麼調才好吃？
餛飩餡怎麼調才好吃？只需要這幾招手把手教你早餐餛飩怎麼做，新手必看！餛飩餡怎麼調，只需要這幾招，手把手教你餛飩怎麼做 回答請稍等 第一 先做一個大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個八角，一點花椒，大火煮開，水開之後煮5分鐘，關火 第二 先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都...