家常牛肉餡餃子怎麼調餡,牛肉餡怎麼調製

2021-06-20 13:29:50 字數 2888 閱讀 2084

1樓:匿名使用者

先將西紅柿切細放入鹽攪拌醃製,將牛肉剁成肉末,加入西紅柿、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉加入牛肉中攪拌均勻,再加入芹菜末、蔥花攪拌,最後澆上熱油攪拌均勻,即可做出好吃的餃子牛肉餡。具體如下:

1、將西紅柿去皮後切細。

2、放入碗中加入適量鹽拌勻。

3、醃出的西紅柿水加入牛肉末中,加入花椒粉、五香粉、姜粉。

4、加入西紅柿丁。

5、加入芹菜末、蔥花。

6、鍋中燒熱油後澆在芹菜蔥花表面。

7、攪拌均勻即可。

擴充套件資料牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。

配料中西紅柿也可用韭菜、洋蔥等代替。

吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利於健康的,牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。

2樓:雙龍美食教做菜

手把手教您在家調拌牛肉餡水餃(家常)

3樓:恆山不鏽鋼製品

做法:1、牛肉去淨筋膜、洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;

2、白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;

3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。

牛肉餡怎麼調製

4樓:北海數碼站

餃子中常見的肉餡多為豬肉,其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多,而且味道也是更勝一籌,但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。那麼該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少,接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料,再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁,最後搭配些洋蔥末,一起攪拌均勻即可。

下面來看看詳細做法吧。

牛肉餃子餡,最搭配的是牛肉蘿蔔,紅白蘿蔔都可以。牛肉的營養價值僅次於兔肉,也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上,牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多,而且含脂肪和膽固醇較低,因此,特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

⒈材料:

牛肉2斤,蘿蔔一斤,芝麻油0.3斤,雞蛋2個,蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求,牛肉貴,一般捨不得買有很多牛油的肉,要純瘦肉,部位不限;蘿蔔不要康心的就好;芝麻油要熟芝麻榨的油,因為純瘦肉,所以要油多;黑胡椒粉要胡椒籽現磨;生抽要氨基酸態氮≥1.

2g/100ml標準的。

⒉食材處理:①牛肉刀剁成肉泥,蘿蔔刀剁碎,不要用絞肉機和刮擦,那樣會完全破壞牛肉和蘿蔔的細胞結構,汁液溢位,營養味道流失,口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。

②全部材料放進餡料盆,先放胡椒粉,再倒進香油順一個方向拌勻,然後打進雞蛋,倒生抽,繼續順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料乾燥,這是要適量加涼開水,加到餡料成稠糊狀就好了,最後給鹽至鹹淡適口就可以包了。

⒊需要注意的細節:①材料必須用刀剁碎;②最先給油;③必須順一個方向拌餡;④不僅不去水,反而要新增水,才嫩爽可口有彈性。道理就在於材料的處理上,絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿蔔,因為細胞結構都被破壞掉了,所以會不斷襂水,給鹽就滲水更厲害,所以拌出的餡水糟糟的。

這樣子實際上是失敗了,不能用的,包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿蔔原有風味,先給油又封住刀口切破的細胞,不至於滲液,達到食材原汁完整保持。所以味道最好,口感也最好。

5樓:巨蟹我為遊戲狂

今天咱們學怎麼做牛肉餡的餃子:

【牛肉餃子餡】

食材:牛肉餡500克,五香料水200克,鹽適量,大蔥1根,老薑1塊,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蠔油2勺,雞粉1小勺

製作步驟:

1、製作五香料水:

鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒,水開後熬煮5分鐘,晾涼後過濾掉渣子,得到的就是五香料水了。

2、調製牛羊肉餡,蔥姜必不可少。有句俗語叫做:若想餡香,多放蔥姜。

準備1根大蔥切成蔥碎,老薑1塊切成薑末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水,

順著一個方向用力攪拌,讓肉餡上勁,把水分全部吃進去

。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽,蠔油順著一個方向攪拌均勻。

如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要適當減少30—50克五香料水。

4、把蔥花薑末一次性加進去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌勻。

5、順著一個方向攪拌均勻,牛肉餡就調好了,調好的牛肉餡是黏稠的,再新增什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香,1口1個,放到嘴裡就爆汁兒。

6、最後再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去,先用食用油拌勻,再放進肉餡裡,和肉餡一起拌勻,然後調入適量香油,加入1小勺雞粉,攪拌均勻就好了。

這樣調的牛肉餡果然不同!不僅沒有一點兒羶氣味,還會增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鮮香,咬一口滿嘴爆汁兒。

6樓:雙龍美食教做菜

手把手教您在家調拌牛肉餡水餃(家常)

純牛肉餡餃子怎麼調餡

7樓:我要去美國找人

【牛肉餡兒餃子】

材料:牛肉800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉1小勺、醬油4湯匙專、油4湯匙、香油屬適量、鹽適量、麵粉800克、清水480克左右。

做法:1、把牛肉剁成肉糜,自己剁,儘量剁的爛乎一些。

2、牛肉餡兒中加入蔥薑末、五香粉、醬油和適量鹽,拌勻,醃製15-20分鐘待用。再用清水給牛肉餡兒打水,這樣牛肉才會嫩而不柴。

3、餃子面要提前和好,一定要和細膩,然後蓋上溼布或是保鮮膜放一邊餳上半個多小時再用。

4、把餳好的麵糰搓成長條圓柱體,切成小劑子,擀成中間略厚邊緣薄的麵皮。

5、把餃子包好並下鍋煮熟即可。

6、咬一口餃子,一股湯汁順嘴流,牛肉餡兒很嫩,很鮮甜。準備好胃,開動吧!

牛肉餡水餃怎麼調餡,牛肉餡怎麼調製

有親說在家調的牛肉餡有腥羶味,吃起來口感不夠嫩,其實在家調牛肉餡很簡單,只要多注意幾個地方就好。以下,就以牛肉餡餃子為例,和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡,不腥不羶,鮮嫩多汁,非常美味,家人或朋友吃過後,都說特別香。具體制作方法 第一步 準備食材。牛肉餡500克 洋蔥1個 蔥適量 姜適量...

牛肉餡餃子怎麼做才好吃,牛肉餡餃子配什麼菜好吃

手把手教您在家調拌牛肉餡水餃 家常 餃子好不好吃主要在陷上,原料要配齊,白菜1顆 牛肉糜 蘑菇 蝦仁 雞蛋 蔥半把 餃子皮,這些一樣不能少,還有調料,醬油 鹽糖 雞精適量 澱粉適量 黃酒 黑胡椒粉,這些也要有,再就是拌陷了,這裡也有學問,拌陷時加入油和雞蛋這樣肉餡有溼度而且還嫩,再加入大蔥,這樣肉餡...

牛肉餡包子怎麼調餡,牛肉包子餡怎麼調好吃?

用料 胡蘿蔔一個,牛肉,洋蔥半個,鹽,油,生抽,十三香,黑胡椒粉,生粉,麵粉600g,乾酵母8g,糖10g,溫水10g,牛奶240g 步驟 1,胡蘿蔔切成小薄片塊,洋蔥切成小粒。2,牛肉切成小塊後剁爛,放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3,將胡蘿蔔,洋蔥,牛肉混合成包子餡。4,將乾...