1樓：9愛穿平底鞋
所需材料：盆、一斤前肘肉、3g鹽、40g生抽、15g姜、1g花椒粉、1g胡椒粉、雞蛋一個、筷子、50**。
1、準備一個空盆，一斤前肘肉，建議三分肥七分瘦，加入3g鹽。
2、加入1g花椒粉和1g胡椒粉。
3、加入15g姜。
4、加入40g生抽。
5、打入一個雞蛋，雞蛋可以讓肉餡滑嫩。
6、用筷子把肉餡攪散，雞蛋融合。
7、50g的水分三次加入，邊攪拌邊加入，每一次都順著一個方向攪拌，攪拌到水完全吸收到肉餡中即可。
2樓：豌豆貓耳朵
肉餡好吃又嫩的做法如下：
準備材料：夾心肉（或者五花肉）250克、鹽4克、糖10克、胡椒粉0.5克、生抽或者蠔油5克、 蔥10克、姜10克、水70克
製作步驟：
1、蔥姜水在拌餡中是非常關鍵的一步，將蔥和姜先浸泡在冷水裡，用手捏出蔥薑汁到水中
2、先將鹽、再糖放入肉裡。鹽有滲透作用，先加鹽的情況下吃水會更多，這樣成品的肉餡更有汁水。
3、倒入少量的蔥姜水，攪打肉餡一定要分次加入。若一次加入全部水，肉餡會吃不進水，最後也會吐水。
4、五指彎曲像鷹爪手勢，模仿攪拌機的作用，這樣攪拌速度比較快。順著一個方向攪打，使肉上勁，餃子包子小籠類的點心都需要肉上勁，就必須一個方向攪打。
5、水基本被吸收後，加入其他的調味料，繼續攪打，重複上面的動作，最後，大家還要將肉拎起，朝盆裡大力的摔打十次左右，使肉上勁充分。
6、這是肉餡最後出來的形態，完全不鬆散，粘性很足，顏色也不同了，肉餡我們算製作完成了。
小貼士：有朋友在拌肉餡的時候加個雞蛋，感覺增加鮮味。其實雞蛋的特性就是膨脹，若加到肉餡裡，雞蛋遇肉就會膨脹，包子皮厚還行，餃子小籠等皮薄，就有很大概率會破皮。
況且一斤肉，你也不可能加5個雞蛋，最多一個，這一個雞蛋的鮮味根本不及調料的味道。這就是為什麼中式點心裡有雞蛋的點心都是熟炒入菜的。
3樓：流雲夏目生
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。（著名品牌狗不理包子就是這樣
的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開。）
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡裡，提味。不放蒜，蒜味會難聞；
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃統統打進去。
4、鹽適量、味精適量、胡椒麵適量、放一些蠔油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好各類調味料的分量，不要鹹了；
5、將花椒用開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了；
6、用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁為止。可以休息一會打一會，打三分鐘，休息五分鐘。如此這般，三四個回合。
4樓：
食材配料：豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、蠔油、醬油、熟油、花椒大料水、雞蛋。
製作過程：
1、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前戈，後戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的難吃。
2、先加入蔥花、薑末，也是用手工剁的。生薑不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。
3、打入一顆雞蛋，放入適量的鹽。
4、再來少許的雞精。
5、放點十三香。
6、來一勺醬油，讓肉餡增加點醬香味。
7、再來一勺蠔油，這味調料必須要有，肉餡不可或缺的一味重要調料。
8、熟油放一點，能增加肉餡的亮度，切不可放生油，大家要記住了，細節非常的重要。
9、花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，3-5粒花椒，放溫水浸泡5分鐘就能用）。
10、然後用筷子順著一個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，手痠了就停下來，喝杯茶再來，
11、這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃，可以包包子、包餃子、包肉燕等等，用途十分的廣泛。
5樓：地下水汙
首先，肉餡一般是要用到五花肉，純瘦肉是吃不出香的感覺的，去超市買五花肉，不要買帶皮的，帶皮的五花肉是用來做紅燒肉和扣肉的，肉餡用的五花肉是不帶皮的哦。
很多人估計不知道，做肉餡不要機器絞肉，在剁肉之前先把肉清洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘，這樣肉質鮮嫩，吃起來口感好，香味足。
其次，剁肉餡的時候要加少許蔥花和薑末一起剁（除了韭菜餡的之外其他餡都可以這樣加，韭菜餡餃子就不要加薑末和蔥花了）剁餡的時候一邊剁，一邊要加入花椒水（花椒用開水浸泡）花椒水的作用的提鮮去腥，肉餡必備的一種水，而且加水剁餡，水本身也會讓肉質鬆嫩。
最後，剁好的肉餡裝入盆中，加入花生油，鹽，五香粉等，順著一個方向攪拌上勁，這樣做出來的肉餡，吃起來非常好吃，香而不膩。
6樓：6攝氏度以下
調肉餡的時候先加水後加油，水是指用生薑片、蒜片以及花椒泡的水，油是指香油、醬油、熟的植物油，然後少加點白糖，剁些蔥末。
7樓：馬麻豬豬
材料：豬肉或者牛肉，雞肉等等，生粉或者紅薯粉，蔥蒜，醬油，蠔油，料酒或者紅酒，花生油，雞蛋清。
8樓：醫者
1、選料：餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。 2、比例：
肥瘦根據個人情況2：8、3：7或者4：
6都可以。 3、口感：肥肉多點更香，瘦肉多的話也可以通過對肉餡的處理調整口感。
最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感好。
9樓：郝俊發都濰
你說的是肉餡為主的餃子吧？
如果是菜餡的比較難做到嫩嫩的。
那我就按照肉餡為主的做下說明，可以嗎？
要嫩，最主要就是肉的調製。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了（肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了）。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
10樓：小漁漁
肉餡要自己用刀剁的才比較有味道，而且要選擇新鮮的五花肉，買回來之後清洗乾淨，控幹水分開始剁餡，剁成有粘連性即可放入盆中，攪拌均勻兌入一次清水，再攪一下兌入清水，分三次兌入清水這樣的肉餡非常嫩，多汁！
11樓：胖娜
調肉餡最好要選擇用五花肉來做肉餡。要自己用刀慢慢剁出來的肉餡才更有味道。各種調料要齊全，放多少量要把握好。
可以加兩個雞蛋進去，起鍋燒油把蔥薑蒜放進鍋裡炸出香味，然後倒進肉餡裡。這樣調出來的肉餡會更香更嫩。
12樓：沒事喝粥吃油條
好吃又嫩的關鍵是我們調肉餡不要只加水，裡面在放點花椒，用花椒水可以讓肉餡變得更加的鮮美還嫩滑，吃的時候還沒有腥味。
13樓：暮夏淺眠
手工剁出的肉餡比料理機打出的肉餡口感更好，能夠吃出肉的質感，且更容易攪打上勁。如果覺得麻煩就去買已經加工好的肉糜，如果買回現成的肉餡也要再剁一剁，這樣處理可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。
14樓：敏
肉餡一定要選肥瘦相間的，不要使用絞肉機來絞，要自己用刀剁肉餡，準備好所有的調料，還先後順序放入，最主要的環節是筷子順時針方向攪，分三次加入清水一直把肉餡攪到粘稠為止，在打上雞蛋液這樣的肉餡吃起來又香又嫩。
15樓：流浪的醜九怪
怎麼調肉餡好吃又嫩？這樣調保證個個鮮嫩多汁
16樓：匿名使用者
我覺得應該把肉餡裡面加上雞蛋液，這樣會導致調出來的肉餡會有一種雞蛋的美味，而且我媽媽也經常這樣調肉餡，是比較美味的一種做法。
17樓：邪魅咿呀
個人認為機器打出來的肉餡沒有手工來的好，手工的話會更有嚼勁。還有就是在配料上也有有比列，再者在調味料上就根據自己的喜好來吧。包肉餡的時候也不要包太多。
爽滑餃子餡的做法，吃起來鮮嫩不柴，該怎麼做？
18樓：青春離線
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三
分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜專、生抽、蠔油、鹽屬、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，儘量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴而嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
19樓：匿名使用者
第一步，
不管是肉餡
復還是菜餡，第制一步都是先加鹽醃製，肉餡兒的話還可以倒點料酒，拌勻醃製5分鐘。
第二步，將醃出來的水分倒掉，但是要稍微觀察一下水量多少，然後加入其二分之一的清水，這樣才能保證餃子餡不幹不柴，煮出來更多汁。
第三步，打入雞蛋，加入生抽、五香粉等拌勻醃製入味，最後再加入少許生油拌勻，這樣就能鎖住餃子餡兒裡恰當的水分，防止過度失水，還能讓醃製的效果更加，不會被煮散出味，煮好的餃子吃起來香嫩多汁。
所以拌餃子餡時，先放鹽還是油？很多人做錯，怪不得又幹又柴不入味，正確的方法是先加鹽，最後再加油，既能讓餃子餡更加入味，也能保證水分充足，吃起來夠香嫩夠多汁！
餛飩餡怎麼調又鮮又嫩
20樓：
主料：豬肉250g、餛飩
皮250g
輔料：香油適量、鹽適量、香蔥
版適量、雞蛋1個、澱粉適量、料酒適量、五香粉適量1、原料權備用。
2、豬肉切小塊。
3、放入破壁機。
4、選擇「醬料」功能。
5、一分鐘左右，攪拌結束。
6、攪拌好的肉泥。
7、加入一個雞蛋，適量的香蔥，香油，澱粉，鹽，五香粉，料酒。
8、攪拌上勁，即成內餡。
9、取一片餛飩皮，適量的內餡，放在麵皮**。
10、斜角對摺餛飩皮。
11、再把斜邊往上對摺一次。
12、把兩個長的角捏在一起即可。
13、包好的小餛飩均勻的擺在烤盤內。（一次食用不完，可以放冰箱冷凍儲存。）
14、鍋內水燒開，下入包好的小餛飩。可按個人喜好放入適量的紫菜或裙帶菜等。
15、煮熟撈入大碗內，可按個人喜好調入香油，或紅油，蛋絲，蔥花等。
16、成品。
21樓：匿名使用者
用料豬肉糜小餛飩皮
蔥 姜 切末
鹽 食用油 料酒 生抽 糖
清水 豬肉量的三分之一
1豬肉選擇三肥七瘦的~
肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。
如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。
2肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。
加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。
【祕訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
3調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。
（可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺）
【祕訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。
循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。
一定要一個方向充分攪拌。
4【祕訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實。
千 萬 不 要 用 大餛飩的包法。
5手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。
6四個角鬆鬆的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
7做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，撒點乾麵粉防止他們凍在一塊兒。想吃的時候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過後燒的，皮子一樣會把肉包緊。
8【祕訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。
下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成。（一共加兩次涼水）
9偷懶做法是下餛飩的湯加一點點鹽和味精，加麻油（有的地方叫香油，不是麻辣的麻），撒蔥花，開吃。
（有骨湯之類的最好啦，也可加辣油啊什麼的可惜我家沒有，還有蛋皮啊紫菜啊蝦米啊根據自己喜好加~
小貼士餡料也可以加蠔油，有次鮮肉月餅的餡多出來了就包了小餛飩，看各人口味。
餛飩餡怎麼調，小混沌的肉餡怎麼調
材料 半斤瘦肉 不能是凍肉,越新鮮越好 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑 餛飩種類及做法 梅菜鮮肉餛飩 原料 紹興梅乾菜1 2包 豬肉餡2...
餛飩餡怎麼調才好吃餡怎麼做，餛飩餡怎麼調才好吃？
餛飩餡怎麼調才好吃？只需要這幾招手把手教你早餐餛飩怎麼做，新手必看！餛飩餡怎麼調，只需要這幾招，手把手教你餛飩怎麼做 回答請稍等 第一 先做一個大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個八角，一點花椒，大火煮開，水開之後煮5分鐘，關火 第二 先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都...
香菇豬肉餛飩餡怎麼調香菇白菜豬肉餡怎麼調
主料 豬肉500g 餛飩皮bai du250g 香菇100g 輔料 油適量 zhi鹽適量 胡椒粉適量 生抽少許dao 香版油適量步驟 1 準備好豬肉，權香菇，還有餛飩皮 2 豬肉剁碎後，加入香菇繼續剁 3 包餛飩的肉餡剁的越絨越好。開始調製餛飩餡，加入食鹽，生抽，胡椒均勻攪拌 4 取一塊餛飩皮和攪拌...