1樓：匿名使用者
材料豬肉餡，韭苔，麵粉，蔥粒，姜粒，清油，鹽，醬油，料酒，花椒粉做法1.把豬肉餡用蔥粒 姜粒 鹽 醬油 料酒 花椒粉拌勻醃製二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽後大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。在面裡倒入七八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以後用手把面和麵團，燙麵不能使勁的揉。
2.包的過程和包餃子一樣，只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。
3.平底鍋上火，鍋內倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內，煎上二三分鐘，倒入摻了麵粉的水。
4.蓋上鍋蓋，用中火將鍋內的水烤乾，在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋，使鍋底受熱均勻
2樓：y丶
鍋貼餃子的做法如下：
1、把包好的餃子放進平底鍋擺好，餃子與餃子之間要留有空隙。
2、加入半碗清水，水量沒過餃子底略多些就行。
3、滴幾滴食用油，以防粘底。
4、蓋上鍋蓋，煮至水分幾近燒乾。
5、倒入食用油，這個時候的食用油用量和平時煎炒食物差不多。
6、中火煎至餃子底部的皮變成金黃即可。
小貼士：
1、整個煎的過程中放過兩次油，第一次是為了防止煮的過程中粘鍋，第二次才是煎。第一次只需用幾滴就行，第二次可以多放點，煎完餃子倒出來還可以再利用。
2、煎之前一定要加水煮一下，這樣餃子才容易熟透。
3、煎的時候多放點油，底部上色面積會更多一點。
4、如果水乾了餃子還沒熟，可以續水再煎。
鍋貼餃子怎麼包的** 怎樣做鍋貼又脆又焦黃
3樓：池魚
做鍋貼你要準備好所需要的鍋貼餃子還有少量油。
首先是將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有黏性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。然後在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜，包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
然後我們在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再開啟，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。
鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。
4樓：陌上_卿名酒酒
鍋貼餃子怎麼包的**
把鬆弛好的麵糰搓成條，然後揪成面劑子按扁。用擀麵杖把面劑子擀成橢圓形的皮。
在皮料裡放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。
兩邊留口利於湯汁流出，讓麵皮更有味。
怎樣做鍋貼又脆又焦黃
三鮮鍋貼
食材：250g豬前夾肉、100**髮香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉
做法：1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水髮香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚
3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢位為宜
5)蓋上蓋子，選擇程式「煎鍋貼」，8分鐘後，餃子即可煎好啦
6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
5樓：郯新蘭袁鶯
主料餃子
輔料色拉油
鍋貼餃子的做法步驟
1. 平底鍋(帶蓋)燒熱,倒入色拉油,油的份量以剛剛覆蓋住鍋底為宜
2. 把火關掉,然後把餃子整齊的碼放在鍋內，一個靠著一個，順一個方向擺好，不要太緊，因為餃子加熱後會有一定的膨脹要給它一定的空間，也不能太空，這樣起鍋時就不能成一整塊了，影響美觀
3. 往鍋中加入冷水,不能是熱水哦,這樣餃子會煎不熟,水的份量以剛好淹過餃子皮最好,水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感
4. 蓋上鍋蓋,先用大火,看到水燒開後改中火慢煎.中途不要開啟鍋蓋.
注:鍋蓋最好是原配鍋蓋,這樣比較嚴絲合縫,不走汽,不然的話煎餃會煎得比較夾生.再就是最好是玻璃鍋蓋,這樣看得清楚狀態.
5. 煎的空閒可以用來調作料,先切薑絲然後將薑絲放入味碟中,加入香醋即可,
6. 根據各人口味也可加入香蔥/香菜葉/各種沾醬/辣椒油等
7. 看到鍋裡的水煎幹了,只剩油的時候,不要開蓋,均勻轉動鍋,保證把每個餃子都以均勻的火力煎到,總是不轉的話,中間的餃子會糊,而外圍的餃子皮還沒焦。
8. 開蓋，以大火轉動著再煎一兩分鐘，這樣做的目的一是讓水份充分揮發，讓餃子皮更酥脆，二是讓餃子底部有一點點糊，這樣的口感更好。
9. 關火，不要急於鏟動餃子，先把多餘的油倒掉。
10. 起鍋，從餃子背的部位向下剷起，這樣就可以成為整塊的鍋貼，底朝上裝盤，想要好看可以撒上芝麻和香蔥或香菜葉等做裝飾。
小貼士煎餃和水餃的外形是不一樣的，煎餃一般是平底的，這樣放在平底鍋裡比較好煎成形，水餃一般比較圓潤，這樣煮好之後才不會損失外觀。
鍋貼餃子的做法步驟圖，鍋貼餃子怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料bai
主料麵粉200克
豬肉100克
芹菜du1顆
雞蛋1個
輔料zhi
蔥姜適量dao
生抽1小勺
老抽回1小勺
蠔油1小勺
食鹽1茶匙答
豬油1小勺
五香粉適量
味精2克
香油1滴
鍋貼餃子的做法
1.將麵粉和成光華的麵糰，進行醒發，麵糰最好硬一些。
2.將豬肉和芹菜剁碎，放入蔥姜和各種調料。
3.將麵糰分成均等的小劑子，擀成薄皮。
4.捏成餃子放在盤子中。
5.平底鍋放入少量的油，擺好餃子進行煎制。
6.待底部金黃時倒入半碗水燜7-8分鐘。
7.待水乾後倒入雞蛋液
8.雞蛋液全部熟透後即可出鍋食用。
烹飪技巧
1.餃子麵粉要和的硬一點更加勁道。
2.煎餃子油不要放太多否則太油膩。
3.一定要小火煎制否則容易糊鍋，這個就有點火大了。
鍋貼餃子的做法
7樓：米蘭王子
原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許
製作方法
1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、麵醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵糰，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。
面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6～7釐米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶襉的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗幹，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用剷刀剷出即成。
產品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。
8樓：藍玉簫·冰蓉
五香牛肉鍋貼的做法
[原料/調料] (1)牛絞肉 200公克 蔥花 1/2杯薑末 1又1/2大匙 蒜末 1大匙
(2)餃子皮 15張 (1)鹽 2小匙
醬油膏 1大匙
糖 2/3大匙 香油 2小匙
五香粉 2小匙 白胡椒粉 1大匙
(2)熱水 1杯
[製作流程]
1. 將材料1與調味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後，提起拍打餡料數次使其有彈性。
2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
3. 將平底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水份收幹後，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部呈現金黃色，且有點焦乾時即可熄火盛起食用
9樓：我是哈利伯伯
參考資料
10樓：歲寒子
做法：麵粉放入盆中，加入熱
水用筷子迅速攪成雪花片，然後快速揉成團，擦成小片置於案板上散熱，冷後加入少許化豬油揉成光滑細膩均勻的麵糰，蓋上溼毛巾餳面。
【小竅門】
1。採用開水和麵，這樣口感更好——酥脆而不是硬脆2。熱水一次加入（約90%），後期水分不足，灑10%左右的冷水3。第一次揉麵不需要很光滑，揉成團即可
4。加入化豬油充分揉透，麵糰更加潔白細膩
水打餡：還可以加入少許的醬油，也可以把後期加入姜蔥水換成濃稠的冷雞湯，
三鮮鍋貼的做法（已收錄）
原料：豬肉、蝦仁、韭菜、花生油、醬油、鹽、（味精）、蔥、姜、香油。
注意：調餡時，最後放韭菜，輕輕拌均勻即可。
鍋貼皮做法同做餃子是一樣的。
製作：鍋貼餡按照做餃子餡的方法即可。
將鍋貼皮擀的比餃子皮大一點。
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把皮中間捏住，兩邊不要露出來。放在平底鍋裡排隊，注意留空隙。
先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出「只拉只拉」的響聲，再蓋上鍋蓋，約2分鐘左右後開掀鍋蓋，再倒入小量的水。
準備一勺麵粉放在碗內，加上半碗水，製成麵糊湯。
再過2、3分鐘倒入麵糊湯，再小火燜一會即成
11樓：我1122超人
準備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。
在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！
包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風哦!
就是這個樣子 ：
在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再開啟，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次.
12樓：匿名使用者
先把餃子整齊的放在平底鍋裡，然後加冷水，量為稍過餃子即可，然後**煮，就象煮餃子那樣，等水開了，把水倒掉一些，大概一小碗，留著，呆會還有用，然後倒油，圍著餃子周圍，倒一點點，不需要很多油的，開中火，等會，由於水跟油在一塊，就會到處濺的，要蓋蓋，小鑫燙傷。記得要把鍋圍轉移動，不然中間餃子會糊。再把碗裡水到進去，再加圍一點油，等到再次鍋裡沸騰的時候，用鍋鏟鏟動一下週圍的餃子，看到已經有硬殼子了，等到水油收完的時候，就可以關火了。
鮮肉鍋貼家常做法，正宗鮮肉鍋貼怎麼做
主料豬皮3兩 肉糜 肥瘦3 7 500g 姜2片 黃酒1勺 鹽酌量 生抽1勺 雞精少量 雞蛋1個 水餃皮專500g 溫水半玻璃杯 油少屬量 上海鮮肉鍋貼的做法步驟 1.1 準備各類食材，清洗豬皮。2.2 豬皮 一片生薑 少量鹽 一勺黃酒，加水浸沒豬皮，煲至豬皮酥爛 筷子一夾即碎 3.燉好的豬皮 4....
鍋貼怎麼做，鍋貼的做法？
鍋貼的做法步驟。1.麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。2.揉成麵糰，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。3.大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。4.從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條。5.用刀切下等大的面劑子。6.用擀麵杖擀成餃子皮。7.肉餡中加入白胡椒 姜粉 鹽 料酒...
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這個吃法可多了，可以做成小蔥油餅，也可以切片做炒麵吃，也可以自制燒麥，我以前就是把它切了炒著吃的，餃子皮還是比較有勁道的，炒著吃，挺好吃的，但是要先煮熟，過涼水要不然會都站在一起的，做蔥油餅，一片餃子皮放點油和蔥花，蓋上一片餃子皮，依次這樣，想要多幾層的就多放幾片，用擀麵杖壓一下，下鍋煎，酥酥脆脆的...