1樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：396(大卡)
主料一級粳米25kg
方法/步驟
要想做出外酥裡嫩、口感香醇的米糕，首先就是原料的選擇，很多學員用最便宜的大米是不對的，非常的影響口感和味道，最好就是用真正的一級粳米，或者用東北的小粒香大米，芳香撲鼻，口感q彈而且不粘牙
其次就是準備器具，米糕鍋、磨漿機、冷藏櫃、大水桶等一個都不能少，特別是磨漿機，以我為例，每天要磨100多斤的大米，電機的瓦數是非常重要的，最好選擇2200瓦的，雖然貴點，但用的長久
泡米，大米要用清水浸泡一下，時間要根據米的品種而定，像我用的是北方大米，所以泡的時間就比較長一些，一般要6到10個小時
大米泡好後用磨漿機將大米磨成米漿，這個時候要特別注意，磨得過程中要不斷的加水，直接將米和水混合在一起，出來的時候就是米漿了
漿打好後，用大一點的水桶盛好，加入適量的酵母發酵，這個時候要掌握好溫度，最好在比較暖和的室內，注意密封，米漿發酵好的時候表面呈蜂窩狀
接下來就是最關鍵的步驟了，把發酵好的米漿調成米糊，先將米漿盛出3kg左右，再加入適量的白糖、祕製料包、少量食用鹼、少量清水，而後按順時針方向不斷攪拌，調成米糊
最後一步就是將調製好的米糊做成美味的米糕
一定要用特製的米糕鍋。由於我也是做米糕的，不過我是叫香村米糕，由於每鍋都要出7~8斤的米糕，所以必須用大得加厚鍋。
大火將鍋加溫到140度，關火，倒入米糊，使之平攤均勻，羔上鍋蓋，開中火5分鐘即成
真正的米糕技術並不難，難的是對細節的把握！別小看了這些細節，正所謂細節決定成敗！我是跟著30多年的米糕老師傅學習的，這個老師傅把他30多年的經驗，毫無保留的傳給了我。
我又把經驗毫不保留的教給我那個朋友，這才使得他毫無經驗，就能做出純正香醇的米糕，一天近兩千的原因！
對於米糕技術而言，一個手藝過硬的好師傅，非常重要！
現在的小吃市場競爭太大了，如果手藝學不好，口味做的不好。根本沒有生存的機會。做小吃，要麼不做，要做就做精！
關於米糕的成本問題？一斤的成本不到2快，在我們這賣7快，空間還是不錯的。
2樓：匿名使用者
材料粘小米2升，鹽2大勺，小豆1升。
做法(1)把粘小米泡在水裡。
特色米糕
特色米糕(19張)
(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右，然後去皮，挑出渣，蒸後燜一燜，加鹽，放入石臼中。搗碎後放到篩子裡。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋裡蒸後做成米糕。
(4)做好的米糕切成大塊並蘸豆沙。
3樓：a夕顏老師
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回答方法/步驟
要想做出外酥裡嫩、口感香醇的米糕，首先就是原料的選擇，很多學員用最便宜的大米是不對的，非常的影響口感和味道，最好就是用真正的一級粳米，或者用東北的小粒香大米，芳香撲鼻，口感q彈而且不粘牙
其次就是準備器具，米糕鍋、磨漿機、冷藏櫃、大水桶等一個都不能少，特別是磨漿機，以我為例，每天要磨100多斤的大米，電機的瓦數是非常重要的，最好選擇2200瓦的，雖然貴點，但用的長久。
泡米，大米要用清水浸泡一下，時間要根據米的品種而定，像我用的是北方大米，所以泡的時間就比較長一些，一般要6到10個小時
大米泡好後用磨漿機將大米磨成米漿，這個時候要特別注意，磨得過程中要不斷的加水，直接將米和水混合在一起，出來的時候就是米漿了
漿打好後，用大一點的水桶盛好，加入適量的酵母發酵，這個時候要掌握好溫度，最好在比較暖和的室內，注意密封，米漿發酵好的時候表面呈蜂窩狀
接下來就是最關鍵的步驟了，把發酵好的米漿調成米糊，先將米漿盛出3kg左右，再加入適量的白糖、祕製料包、少量食用鹼、少量清水，而後按順時針方向不斷攪拌，調成米糊
大火將鍋加溫到140度，關火，倒入米糊，使之平攤均勻，羔上鍋蓋，開中火5分鐘即成
真正的米糕技術並不難，難的是對細節的把握！別小看了這些細節，正所謂細節決定成敗！
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正宗湖北武漢正宗米發糕的做法 怎麼做酒釀米發糕
4樓：匿名使用者
1、大米沖洗乾淨後加水、甜酒釀和細砂糖用破壁機打磨成米漿。
2、米漿中加入酵母和酒麴，充分攪拌均勻，放溫暖溼潤處發酵。
3、米漿發至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。
4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果乾，我用的是黃桃乾和蔓越莓幹。
5、入蒸鍋水開後大火蒸約15分鐘即成。
正宗的桂花糕怎麼做
5樓：0澤國a網盤
用料粘米粉 160克
糯米粉 80克
糖桂花 30克
溫水 100克
糖粉 40克
幹桂花 一小撮
桂花糕的做法
將粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、水按比例用手均勻和開請點選輸入**描述
攪拌到不會粘手，有一些顆粒狀態，然後用一個溼布蓋上，靜置30分鐘請點選輸入**描述
過篩，這也是整個程式中最麻煩的一道，因為顆粒較大，要不停用手捻碎，直到全部過濾完成，然後繼續過篩一遍，這樣為了口感細膩不粗糙，這一步很關鍵，直接影響口感好壞
請點選輸入**描述
取一個蒸桂花糕的容器，由於家裡有蛋糕模，這樣活性蛋糕模脫模比較方便，也可直接用碗，模具底部可墊一張油紙或者錫紙，為了不粘模
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將過篩的粉用勺子舀進模具裡，不要壓實，最後一層可用刮刀刮平，而後繼續蓋一層溼布，為的是水氣不進去糕體影響口感，大火上氣後蒸30分鐘，而後撒一層幹桂花繼續蒸5分鐘，關火，香噴噴的桂花糕出爐
請點選輸入**描述小貼士
6樓：騎著蝸牛當房車
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：粘米粉500克，糯米粉100克，白糖100克，黑芝麻20克，椰蓉30克，桂花15克
第一步：準備一個無水無油的大湯盆，放入500克粘米粉，再放入100克糯米粉，用筷子攪拌均勻備用。接著準備一個湯碗，放入80克白糖，加入約2碗量的清水，攪拌均勻，將白糖攪化。
接著邊少量將糖水淋入混合好的粉裡面，邊用筷子攪拌，攪拌至起顆粒，然後用手搓開，將顆粒搓掉，再接著邊淋入糖水，邊攪拌，起顆粒再搓開。這樣重複多次，最後讓混合了糯米粉的粘米粉變得溼潤，用手一抓成型，然後一捏就碎的狀態就可以了。將粉放到案板上面，然後用刮板將粉徹底刮散，再過一遍蜜篩備用。
第二步：取三分之一的粉出來，放到一個大湯盆裡面，然後加入20克黑芝麻，加入30克椰蓉，再加入20克白糖，加入15克桂花，然後攪拌均勻備用，這個用作中間層。
第三步：準備一個方形的模具，將剩下的2/3粉，用蜜篩過濾一半到模具裡面，用刮板刮平，再將混合好的中間層料放入到中間，也用刮板刮平，最後用蜜篩將剩下的1/3粉，篩到模具裡面，用刮板輕輕的刮平。這裡需要注意，是輕輕的刮平，而不是壓平，如果你壓緊實了，做出來的桂花糕口感會偏硬，就沒有那麼好吃了。
再將裝有料的模具放入上汽的蒸鍋，蒸25分鐘即可。
第四步：如果家裡沒有桂花蜜，可以臨時做個差不多的，鍋里加1碗水，放入1碗白糖，放入5克桂花，大火煮開，再轉中火熬至濃稠，盛出放涼備用即可。
第五步：等桂花糕蒸好之後出鍋，出鍋後放到桌子上，用刮刀趁熱切成均勻大小的小塊，如果冷了再切容易散掉，切好之後，脫模，然後在每塊桂花糕上面放到半湯匙的桂花蜜，就可以開吃了。
這樣一道軟糯香甜，百吃不膩的【桂花糕】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證吃一次就會喜歡這個味道的。
7樓：爵爺的網路
桂花糕做法：
原料配方
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
製作方法
1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5.裝盆、成型：以木製框具。
先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
桂花糕【所需材料】：糯米粉165g、粘米粉225g、豬油30g、綿白糖82g、幹桂花碎適量、清水158g、蜂蜜適量
【烹飪過程】：
步驟1將165g糯米粉、225g粘米粉、30g豬油82g綿白糖、和158g清水混合一下，雖然水定量了，但是大家還是要把水少量多次的加入然後攪拌，最後用手把面揉搓成沙子狀，麵粉和水混合之後麵粉會抱團很粗糙，所以我覺得還是過一下篩，準備一個篩子，然後把麵粉過一下篩，把麵粉過篩成細膩的粉末，放到一邊備用。
步驟2準備一個木製的容器在容器裡裡鋪上溼的蒸籠布，如果沒有木製的容器也不要緊，可以在家裡找一個玻璃的方盒，然後鋪上溼的屜布，將剛才過篩好的麵粉倒入模具內，然後拿起模具往桌子上震一震，輕輕振動模具，把麵粉震瓷實一點這樣吃起來的口感會比較好，然後把麵粉的表面用抹刀抹平。
步驟3在蒸之前就把桂花糕用刀劃一下，把模具內的麵粉分成等份的小塊。一定要在進蒸鍋之前劃好，蒸好後用刀劃過地方的米糕就自然分離成小塊了，如果蒸好之後再去劃，會特別的沾刀不不好切，而且不好切成整齊的小塊。
步驟4劃好之後在桂花糕的表面均勻撒上適量的幹桂花碎。然後將模具放入蒸烤箱，然後給蒸烤箱定時30分鐘上鍋蒸，再蒸的過程中不要因為好奇開啟蒸烤箱看哦，這樣會不熟，如果家裡沒有蒸烤箱的話也可以用普通蒸鍋來做，在鍋中燒水，大火把鍋中的水煮沸，在蒸屜上放入桂花糕，把鍋轉成小火蒸30分鐘。
步驟5準備一個空碗，碗中放入將適量的蜂蜜，在蜂蜜裡放入適量的幹桂花碎，把蜂蜜和幹桂花碎混合均勻，放到一旁醃漬10分鐘備用。
步驟6時間到了之後把蒸好的米糕拿出來，放到一邊散熱，等到蒸好的米糕稍微散熱後，把米糕從屜布中脫模出來，在米糕的表面淋上我們剛才醃漬好的糖桂花。桂花糕就完成了！
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主料輔料 豬肉.5000克 精鹽.200克 五香粉.30克 料酒.100克 自糖.50克 松柏未.500克 烹製方法 1.選用鮮豬肉，切成30釐米長 5釐米寬 重500克 左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒 白糖拌勻，均勻...