茄子有沒有營養?有幾種吃法?怎麼做

2022-09-30 11:12:24 字數 5494 閱讀 4726

1樓:祿梅敖儀

茄子可以:1.

保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素p,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

2.防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;

3.抗衰老:茄子含有維生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

4.李時珍在《本草綱目》中所說:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」

吃法:1.

茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等;

2.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃;

3.油炸茄子會造成維生素p大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4.在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;

5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;

6.切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味;

7.茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。

2樓:宇文元修宛辛

吃「過油茄子」營養會損失,而且經常吃會發胖,而發胖會增加患慢性病的危險。那麼,怎樣吃茄子更健康營養呢?

做茄子時只要不用大火油炸,降低烹調溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利於保持其中的維生素c和多酚類。

推薦以下兩種烹調方法:

1.涼拌茄條 長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。

注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。

改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。

這兩種烹調方法的溫度不超過120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

茄子的各種營養健康的吃法有哪些?

3樓:哈哈欠為你違逆

茄子的做法很多。常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一種:紅燒茄子

1.將茄子切成長條,放入油鍋中炸軟撈出控油。

2.鍋內放油倒入辣椒、蒜爆香,放入豆瓣醬翻炒,放入肉末炒至變色。

3.往鍋中加水,水開後放入炸好的茄子,倒入水澱粉收汁,出鍋撒上蔥花即可。

第二種:家常炒茄子

1.幹鍋加熱,放乾紅辣椒和蒜片,倒油爆香後倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子變軟,加鹽、白糖繼續翻炒,倒入醬油上色。

3.加澱粉勾芡,繼續翻炒均勻,出鍋即可。

第三種:魚香茄子

1.在碗內放入醋、生抽、白砂糖、水、澱粉調成魚香汁備用。

2.茄子切成條狀,下鍋炸至變色,起鍋控油。

3.鍋中放油,放入半勺豆瓣醬,加入蔥蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒,倒入魚香汁繼續翻炒至收汁,起鍋撒上香蔥即可。

第四種:蒜香烤茄子

1.茄子切成四半,表面用刀劃開,茄子刷油裝入烤盤,180度烤20分鐘。

2.鍋內倒入食油,豬肉末下鍋翻炒至肉變白,裝盤備用。

3.鍋內放油,蒜末薑末下鍋翻炒,甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬一起下鍋,翻炒均勻,倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒,撒入青椒粒,攪拌,把蒜香肉末鋪在烤好的茄子上,180度烤五分鐘,出鍋即可。

第五種:肉末茄子

1.茄子洗淨切塊,剁肉餡,豬肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒,拌勻醃製10分鐘備用,碗裡放入生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽,攪拌備用。

2.油鍋內倒入茄子,關火炸至變色,盛出備用。

3.鍋內倒入少許油,放入蔥、辣椒,開大火,倒入適量的豆瓣醬,下肉末,放茄子和調好的汁,出鍋。

4樓:僪遠姚夏

茄子的營養較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維

生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p

750毫克。

茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼

拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。

製作指導

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。

2、老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素p大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

6、切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。

7、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。

茄子有哪幾種吃法?

5樓:告別舊時光

茄子富含的營養素豐富,使得人們非常喜歡食用。給大家盤點7種茄子的做法,讓你一週都不重樣

一、紅燒茄子紅燒茄子主要以茄子為原料,以蔥花等輔料製作而成。

難易指數:

製作步驟:

1、茄子洗淨切塊,蒜切碎,蔥切蔥花

2、準備一隻碗,加入糖、生抽、碎蒜、澱粉,倒入適量清水調成醬汁3、燒熱鍋倒入油,放入茄子煎至金黃色

4、倒入調好的醬汁,繼續翻炒至熟

5、最後新增適量鹽調味,出鍋前撒上蔥花即可這是一道人們非常喜歡的一道茄子的做法,這道菜關鍵在於醬料的調製,不可馬虎大意哦。

二、魚香茄子魚香茄子以茄子為主,乾紅椒為輔的一種營養又好吃的菜餚。

難易指數:

製作步驟:

1、茄子洗淨切條狀,蒜切末,乾紅椒切段,姜切絲2、在切好的茄子上撒上鹽進行醃製

3、準備一隻碗,加入糖、豆瓣醬、澱粉,倒入適量清水攪拌均勻,調成醬汁4、鍋燒熱倒入食用油,爆香蒜末、薑絲,放入茄子,加入幹辣椒大火翻炒5、倒入調好的醬汁,轉小火繼續翻炒至熟

6、出鍋前澆上香油即可

魚香茄子雖然沒有魚,但是這道菜卻異常鮮美,好吃的不得了。

三、肉末茄子肉末茄子是以豬肉、茄子為材料製作而成。

難易指數:

製作步驟:

1、豬肉洗淨切末,茄子洗淨切條,蔥、姜、蒜分別切末2、用鹽、醬油、澱粉將肉末進行醃製

3、將茄子在鹽水中浸泡15分鐘左右

4、準備一隻碗,加入醬油、糖、蠔油、蒜蓉醬,倒入適量清水調成醬汁5、燒熱鍋倒油,爆香蔥薑蒜末,倒入醃製好的肉末翻炒至變色,盛出備用6、倒入少許油,爆香蒜末,加入茄子翻炒至軟7、放入肉末,倒入醬汁,開小火慢燉至熟

8、起鍋前加入蔥花即可

肉末茄子製作會花費一些時間,但是耐心的做,一定會得到你想要的那種味道。

四、涼拌茄子涼拌茄子是以茄子為主料的一道涼拌菜。

難易指數:

製作步驟:

1、茄子洗淨切條,蒜切碎,香菜洗淨切段

2、將茄子放進蒸鍋蒸熟,盛出晾涼

3、準備一隻碗,加入鹽、芝麻醬、雞精,倒入適量清水攪拌均勻,做成醬汁4、把茄子放入盤中,撒上香菜,倒入醬汁拌勻5、最後澆上香油即可

涼拌茄子是非常容易製作的菜品,在夏季,涼拌茄子也消暑哦。

五、茄子豆角茄子豆角是以茄子、豆角為主要材料製作而成的一道炒菜。

難易指數:

製作步驟:

1、茄子洗淨切塊,姜切絲,豆角洗淨切段

2、鍋燒熱倒入油,薑絲爆香

3、依次放入茄子、豆角,開大火翻炒

4、加入適量醬油翻炒至熟

5、最後新增鹽調味即可起鍋

茄子豆角製作非常簡單,且材料簡單易得,也是一道很家常的菜品。

六、西紅柿燒茄子西紅柿燒茄子是以西紅柿和茄子為材料,這是一道很簡單的家常菜。

難易指數:

製作步驟:

1、西紅柿洗淨切塊,茄子洗淨切條,姜切絲,蔥切成蔥花2、燒熱鍋倒入食用油,放入茄條油炸至軟,撈出瀝乾油,晾涼備用3、鍋內留少許油,爆香薑絲、蔥花,放入西紅柿翻炒4、新增醬油炒成西紅柿糊,放入茄子繼續翻炒至熟5、加適量蠔油,翻炒片刻即可起鍋

西紅柿和茄子搭配,一個紅,一個紫,炒在一起,確實不一般呢。

七、家常茄子家常茄子以茄子、五花肉為主料製作而成。

難易指數:

製作步驟:

1、茄子洗淨去皮切片,五花肉洗淨切片,蒜切末2、燒熱鍋倒入油,放入五花肉炒至白色

3、新增豆瓣醬炒香,放入茄子片翻炒

4、倒入適量醬油、白糖繼續翻炒至熟

5、最後加鹽調味,出鍋前放入蒜末即可

家常茄子製作簡單,味道鮮美,是人們常吃的一道菜,你也可以試著做做哦。

6樓:匿名使用者

茄子,又名茄瓜,是人們餐桌上常見的一道家常菜。它不但營養豐富,而且價廉物美,無論清蒸、紅燒或薰燜,味道都十分鮮美可口,難怪社會上有「桌上無茄食無味」之說。

下面,介紹幾種烹調茄子的方法:

清蒸茄絲:原料:紫茄500克(最好選擇彎長形的紫茄),油2兩,醬油1兩,鹽、糖、薑絲、辣油等。

先把茄子洗淨,切成薄片後再切成茄絲,把茄絲放進清水中浸泡一個小時,然後撈起擠幹茄絲中的苦汁水(反覆擠二次),放進碗中,加油、醬油、鹽、糖、薑絲等,放進鍋中隔水蒸12分鐘,等茄絲蒸熟後再倒入少許辣油,文火再蒸3分鐘即可。如果在蒸茄絲中再放入些小蝦米,味道就更加鮮美。

紅燒茄塊。原料:茄子500克,油3兩,紅糖2兩,肉末3兩,鹽、味精、醬油、紅椒、薑片等。

先把茄子洗淨,切成菱形的茄塊,把茄塊放進清水中浸泡一個小時,撈起濾幹汁水,把油鍋燒熱,油起青煙時把茄塊倒入鍋中翻炒,等茄塊半成熟,再把肉末放進翻炒幾下,放入鹽、糖、味精、醬油、紅椒、薑末等,加少量水,文火燜燒3分鐘即可。

油燜茄瓢。原料:茄子500克,油2兩,鹽、味精、醬油、辣油、薑絲、甜醬等。

先把茄子洗淨,去皮,切成長條茄瓢,清水中浸泡一小時,除去茄苦澀味,後放入盆中,加少許鹽、味精、薑絲等,放入鍋中隔水蒸6-8分鐘,等茄瓢蒸熟,輕輕用筷子挾出,再放進熱油鍋中燜薰3分鐘,吃時放入醬油、蒜泥、甜醬、辣油等,味道極佳。

鹹魚燉茄。原料:鹹魚200克,茄子300克,油、味精、薑片、辣油等。

先把鹹魚浸泡洗淨切成小塊,再把茄子去皮切成塊(最好選肉質厚實的青圓茄),然後連同鹹魚塊一起放入碗中,加油、味精、辣油、蒜頭、薑片等,上鍋隔水蒸10分鐘即可。

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