1樓：匿名使用者
速食時代，越來越多的美味被「速凍」起來。速凍花捲、速凍雞腿、速凍水餃被習慣快節奏生活的人們所接受，殊不知，這些速凍食品在營養方面問題多多。
營養價值大打折扣：
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮食物相比。
不妨拿速凍貢丸和新鮮的裡脊肉來做個比較，同等重量貢丸中的維生素b2只有新鮮裡脊肉的2／3，煙酸只有1／2，維生素b12也只剩下不到1／3。再看看速凍魚丸與新鮮的鯖魚相比，魚丸的維生素b2，剩下不到1／lo，煙酸剩下1／2，而維生素b12剩下不到1／8。可見，其營養價值已經「損失慘重」了。
速凍食品會提前過期：
很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但營養成分大量流失，還可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的儲存期為3個月，但絕不意味著在-18℃也能儲存3個月。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。
一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。
實際上，超市的冰櫃口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持在-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。研究表明，食物在-1℃-8℃之間存放，很多維生素的損失比0℃-4℃還要快，溫度的變化不但會破壞速凍食品的營養含量，而且會加速食品變質。
高脂肪換來好口感：
不少人喜歡貢丸、魚丸等速凍食品的口感。其實，這種好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉製品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低於20％。
而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量來保證。
貢丸的脂肪含量佔總熱量的72％；速凍蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪含量也佔總熱量的60％-70％不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68％。平時，那些不吃飯想**的女孩，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等於一碗飯的熱量啦!
魚丸含鹽量是五花肉的四五倍：
貢丸、魚丸吃起來感覺特別鮮，這是因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有鹹味，這就是因為速凍食品在製作過程中已經放了較多的調味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4-5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。
速凍食品選用竅門：
儘管速凍食品問題不少，但是如果能在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關，適量吃些速凍食品也是未嘗不可的。
1．注意品牌和保質期
總體來說，大品牌在質量方面更***。選購時，看清楚包裝袋上的產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等資訊。雖然速凍食品的保質期長．但還是要挑選那些離生產日期近的產品購買。
2．「察言觀色」挑散裝速凍食品
超市裡各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，但買這些被「挑來揀去」的散裝速食更需要注意。首先看超市的冷櫃裝置夠不夠「冷」；看冷凍食品的外表夠不夠「純」，若產品的色澤發灰、發暗、發黃，就不是高質量的速凍食品，若冷凍食品部分發白，多是由於冷藏溫度變化太大，水分散失而變乾燥所致，也不要購買。應選擇那些無解凍現象，個體間無粘連的產品。
3．購買之後，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化
如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱裡。食品放進冰箱後，仍要儘快吃掉。由於冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，這時其營養價值也已經大打折扣。
4．存放時應注意避免與其他生的魚、肉、禽等產品放在一起
不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，引起食物變質。開封的速凍食品要儘快吃掉，吃不完的要紮緊封口放入冰箱冷凍室貯存。
參考文獻：食品與健康
2樓：匿名使用者
速凍食品也是儘量保證了食物的營養，當然，比新鮮的差些
速凍食品到底有沒有營養
3樓：諸城巨集科機械****
速凍食品來採取的是一種比較獨特的冷源
凍過程。它快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點，由於降溫速度很快，水在零度的時候並沒有結冰，從而出現了一種被稱為"過冷"的狀態。等到溫度遠遠低於零度的時候，大量的水同時結冰，這樣形成的冰沒有"冰晶"，而是一種類似於玻璃的結構。
這樣的結構對於細胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態，所以液氮速凍不會造成口感和營養價值的問題。
速凍食品有營養嗎？
4樓：匿名使用者
通常，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用的速凍溫度為零下３０攝氏度至零下３５攝氏度。生活中，我們常見到的採用冷庫、冰櫃處理的食品，一般在零下１８攝氏度到零下２３攝氏度的條件下凍結，這樣凍結的時間比較長，往往在９０分鐘以上，準確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。
速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過新鮮蔬菜凍結處理前後的組織結構圖進行比較：新鮮蔬菜在速凍處理後，組織的水分凝結成小的結晶，均勻分佈在整個組織中，通過放大影象，可明顯看出，細胞不變形，食物組織中水分、汁液不流失。速凍處理很好地避免了緩凍食品長時凍結過程中，細胞壁擠壓變形組織中水分、汁液流失而造成的食物品質下降。
速凍食品的生產、加工、運輸、銷售的過程對溫度有著嚴格要求，必須保持在零下１８度進行各種活動。生產廠家的冷凍系統、運輸食品冷藏車，商家銷售用的冷藏櫃、消費者家中的冰箱都應滿足這一要求，這樣一個過程被稱為速凍食品的冷鏈。高質量的速凍食品要滿足這一要求，這是為什麼呢？
食品專家認為：溫度控制在零下１８攝氏度，主要的原因是使各種細菌處於完全抑制狀態，細菌當中的各種酶也是處於全部抑制狀態，所以酶的活動不能進行，一旦在零下１８攝氏度以上時，酶的活動會繼續，這樣，脂肪、蛋白質都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。
速凍方法能最大限度地保持食品原有的外觀和品質，不僅能抑制微生物、酶類的活動，降低食品的水分活性，防止食品變質，還能保持食品原有的新鮮度。對於今天的人們來說，吃飯不僅僅是填飽肚皮，更多的是講究營養的均衡。
營養專家朱相遠說，速凍食品除了保持傳統的風味外，在保持營養方面，與其他儲藏食品的方式比較，它的蛋白質、脂肪不會有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會保留，相比其他方式，速凍食品這種方式是最好的。
速凍食品保持原有的營養，那麼，在選購和食用速凍食品時又應注意什麼呢？
首先，在選購速凍食品時，應選擇包裝規範，專案齊全的產品；再就是選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產品；還有就是選擇標識明確、保質期、生產日期清晰的產品；最後選擇商家冷櫃溫度低、無解凍現象、產品個體間無粘連的產品。另外，選購時應就近購買，掌握採購的最後環節。
速凍食品的消費水平反映了一個國家和地區經濟發展狀況和飲食習慣。一般來說經濟發達的國家和地區，速凍食品的消費水平也較高，生活節奏快，飲食講究快捷，這是現代生活水平趨勢，也孕育了速凍食品消費巨大的市場潛力。
5樓：匿名使用者
購買速凍食品注意事項
1111有關專家提醒，消費者購買速凍面米食品時有５個注意事項：
1111１．儘可能購買包裝產品。目前，有些商店**散裝的速凍食品。這些食品雖然**相對便宜，但容易受到汙染，不符合食品衛生要求，因此儘可能不要購買散裝速凍食品。
1111２． 注意產品包裝。選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無黏結、無破損和變形的產品。包裝袋內應沒有冰屑，如袋內有較多冰屑的話，有可能是產品解凍後又凍結造成的，消費者不要購買這種冷凍食品，這種食品的質量已受到影響。
1111３．注意看產品標籤。速凍面米食品的標籤除了常規的產品名稱、生產企業和地址、生產日期和保質期、淨含量、配料表等要求外，還應標明儲存條件、食用方法等。如果是含餡料產品，還應標明餡料含量。
消費者可通過比較標籤上的內容，選購到合格的速凍食品。
1111４．每次選購應在最後才取速凍食品，如不馬上食用，要儘快放入冰箱的冷凍室，以免影響產品品質。
1111５． 不要將已解凍過的速凍食品再次進行冷凍。
6樓：匿名使用者
速凍食品也是儘量保證了食物的營養，當然，比新鮮的差些
7樓：匿名使用者
還可以至少比方便麵強
8樓：樓上老易
速凍食物並不是代表著不健康，也不是說明其經過速凍之後沒有營養價值，相反速凍食物其實有它自己的優勢。
速凍食物顧名思義就是快速的用低溫將食物迅速冷凍.使其溫度在30分鐘以內迅速的冷凍成結晶，然後在食品的儲存和運輸過程中也要保持溫度，在超低的環境下進行，這樣能夠保證這些食物的組織和細胞結構，不會因天氣溫度的變化使其發生改變，而食物裡面的微生物和酶的活性都會由於低溫而暫時壓抑。通過使用低溫速凍，從而使得這些食物的保質期延長，一般時間可以儲存在300~600天。
速凍食物是可以使食物的營養價值儲存的.你想啊，一個食物還沒有發生變質之前就已經通過低溫技術，快速的冷凍起來連食物裡面的黴和活性物質都被壓抑了，那就意味著食物裡面的活性物質沒辦法與空氣裡面的活性物質發生化學反應，自身也沒有辦法變質，所以說速凍技術不僅可以使食物的風味得到儲存，連食物的營養也會同時儲存下來。並且有一些微生物還會因為溫度過低而死亡，所以說速凍食品是絕對具有安全性的。
人們為什麼會認為速凍食品是不健康沒有營養的呢？因為速凍食物達到了食品長期儲存的目的，所以很多人認為既然可以長期保持新鮮，那麼一定是往裡面加了防腐劑.而防腐劑過多的被身體攝入就會帶來健康問題，所以說人們就會自然而然的以為速凍食物之所以能夠儲存很久是防腐劑的作用，但其實不是他們根本沒有搞懂速凍食物為何能儲存這麼久的原理。
並且速凍食物不僅僅是通過低溫儲藏，甚至在運輸過程中也一定會保持18℃以下的運輸環境.當然了，比如說像在網上購買魚蝦這一類不容易儲存的海鮮，即使是在購物箱裡給你裝滿冰袋，使其保證涼爽，可是到達你那裡也要個一兩三天的時間，肯定會在運輸途中造成大量的損耗，但是你在購買前，如果要求是通過超低溫冷櫃的全程保鮮，那麼肉質肯定不會受到損害。
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