1樓：匿名使用者
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
小貼士一. 煎魚的技巧：
1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很鹹。
2樓：碎了無痕了
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
紅燒鯉魚的做法步驟22.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
紅燒鯉魚的做法步驟33.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
紅燒鯉魚的做法步驟44.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
紅燒鯉魚的做法步驟55.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
紅燒鯉魚的做法步驟66.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
紅燒鯉魚的做法步驟77.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
紅燒鯉魚的做法步驟88.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
紅燒鯉魚的做法步驟99.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
紅燒鯉魚的做法步驟1010.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
紅燒鯉魚的做法步驟1111.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
紅燒鯉魚的做法步驟1212.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
3樓：恢復青春
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回答做法一
1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2： 鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒一會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
料酒 適量
12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
輔料 油適量 雞精1g 醬油4g 白糖2g 豆瓣醬3g 料酒10g 白胡椒粉適量 十三香1.5g 姜3片 蒜2瓣 香蔥適量
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4樓：黃昏的夕陽
紅燒鯉魚
材料；鯉魚1條、蔥1棵、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、麵粉適量、白糖少許、香葉3片
肉蔻1粒、辣椒1個、花椒、大料適量
做法準備好魚，蔥薑蒜切絲，魚兩面劃刀。
蔥薑蒜鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裡。
放上料酒，醬油醃製30分鐘。
把魚上的佐料弄乾淨，在麵糊裡滾動，魚兩面均勻粘上面糊。
鍋裡放些油，油熱以後，炸魚至兩面金黃，出鍋。
重新備少些油，爆炒花椒大料及蔥薑蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味。
倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋後放入炸好的魚。
轉至小火慢燉30分鐘，出鍋。
5樓：良子美食
紅燒鯉魚，美食教程壹號，喜歡的就學起來吧
6樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
紅燒鯉魚怎麼做？
7樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
8樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
9樓：顧輕舟老師
原料；鮮活鯉魚、花生油、溼澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、精鹽、芝麻油。
做法1、鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；
2、松蘑泡水發好後，洗淨泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮切成片；
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片，燒開；
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。
10樓：匿名使用者
主料： 鯉魚 750克
配料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 味精 2克 豬油（煉製） 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量
專業製作
製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.
在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 釐米長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.
炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
11樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
12樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
13樓：佛運弭凝
首先清洗乾淨瀝水，薑切片，蔥切段；
起油鍋，姜蔥放入過中爆香，放入魚煎至微黃，放少許黃酒，等酒味揮發光後，放入生抽、老抽，和水，蓋上燒沸，改小火燒5分鐘後加白糖收汁，出鍋前加少許鹽，調鮮味。
紅燒鯉魚塊的簡單做法 紅燒鯉魚塊怎麼做最正宗
14樓：匿名使用者
紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法:1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
紅燒鯉魚燉豆腐的家常做法大全怎麼做好吃**
15樓：匿名使用者
主料鯉魚1條 豆腐1盒
輔料蔥 姜
大料 醋
醬油 糖
鹽 清水
紅燒鯉魚燉豆腐的做法步驟
1. 將活鯉魚收拾乾淨 ，為了方便入味，將其剁成段2. 蔥姜大料備好
3. 煎鍋油燒熱，放入魚塊，大火煎制
4. 煎至魚皮表面金黃 ，烹適量醋，去腥 ，加糖和醬油5. 換大一些的鍋，放輔料蔥姜等，加水。（如果用高湯代替水就更好了）， 放入魚肚
6. 北豆腐切塊 ，豆腐放鍋內，一起燉，大約20-30分鐘左右，視魚的大小而定
在家做的紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單，做法
16樓：半夏半暖
1.準備鯉魚一條，去鱗，洗乾淨。
2.剔除魚腥線。
3.準備蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、大料。
4.在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽，醃製一下20-30分鐘。
5.**，倒入油，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出。
6.鍋內放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒八角大料爆香。
7.加入醋、醬油、料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚。
8.轉小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花、香菜裝飾。
怎麼炒紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
主料鯉魚 1條輔料油適量 雞精1克 醬油4克 白糖2克 豆瓣醬3克 料酒10克 白胡椒粉 適量十三香1克姜 3片蒜2瓣香蔥 適量步驟 1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。2.香蔥打成蔥結 切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g...
紅燒鯉魚怎麼做鯉魚怎麼做好吃，在家做的紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單，做法
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