鯉魚怎麼做好吃紅燒家常,紅燒鯉魚怎麼做才好吃?

2022-01-09 01:43:10 字數 6453 閱讀 9460

1樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

紅燒鯉魚的家常做法

食材:鏡鯉魚一條(大約700克),幹辣椒1個,大蒜3瓣,小蔥適量

詳細做法:

步驟一、先將鯉魚切開肚子,把魚肚子的內臟去掉,魚鰓也去掉。再把鯉魚的裡裡外外都洗乾淨放到案板上,用刀案板魚頭和魚尾旁邊切開刀口,用手從魚頭的刀口裡把鯉魚背的魚筋給抽離出來,這樣紅燒鯉魚就不會有土腥味。

步驟二、把鯉魚背兩邊的筋都抽離出來後,用刀在鯉魚兩邊背面切上6-7個刀口,這樣方便入油鹽進去。魚鰾洗淨切破備用。生薑洗淨,用刀切片,紅辣椒洗淨用刀切成小段備用。

步驟三、現在開始調料汁,往碗裡倒入適量食鹽,香醋,醬油,白胡椒,料酒,辣醬油,再倒入適量的清水攪拌均勻備用。

步驟四、起鍋倒入食油,油溫7成熱,下入大蒜和幹辣椒大火炒香。

步驟五、再把處理好的鯉魚下入鍋中,煎鯉魚兩邊金黃。(鯉魚翻面煎時要注意不要弄破皮了)

步驟六、把調好的調料汁水倒入鯉魚裡,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。時間到要把鯉魚翻個面再蓋鍋蓋燜煮5分鐘。這個鯉魚比較大要燒熟才行。

步驟七、時間到揭開鍋蓋,大火收汁後,將燒好的鯉魚裝入盤中,再撒上一些蔥花即可。

小帖士:

1、鯉魚無論是要紅燒還煮湯都要把鯉魚背上筋給抽出來,這樣鯉魚燒熟後才不會有腥味。

2、紅燒鯉魚時,鍋裡的油要倒的多一些,這樣在煎魚時才不會破皮,不粘鍋。

2樓:狂暎

紅燒大鯉魚的好吃做法

3樓:鄭州新東方烹飪學校

紅燒鯉魚:魚身洗淨斜切幾刀,抹少許鹽和料酒醃10分鐘。蔥、幹辣椒切絲,薑切片,蒜切末。

瀝乾魚身水分,拍少許澱粉煎炸至兩面微黃出鍋。加少許油、糖、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水、魚,大火燒5分鐘,收汁出盤。挑出蔥姜,用新鮮蔥絲及香菜裝飾。

紅燒鯉魚怎麼做才好吃?

4樓:捨不得當戀人

做法如下:

材料:鯉魚1條

1、蔥20克、姜10克、幹辣椒10克、大料10克、肥肉50克。

2、鯉魚一條,去鱗、去內臟清洗乾淨。

3、在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同。

4、剔除魚腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動,右手輕輕拍動魚身部位。

5、 在魚身上劃刀,兩面相同。

6、**,加熱炒鍋,用生薑擦鍋底和四周。

7、鍋燒熱後,加油燒熱,把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色8、放入肥肉炒一會。

9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。

10、 放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入料酒、醬油炒開。

12、 加入清水,大火燒開,轉小火。

13、 大火燒開後,小火燜至15~20分鐘,把湯汁收幹,加入一些蔥絲。

14、 燒好的鯉魚,味道甜鹹,非常鮮美。

注意事項:

1、煎魚時候,最好先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋。

2、魚放進鍋裡,不要來回翻動,直到魚皮烙上金黃色時候再翻動,避免破碎。

5樓:匿名使用者

紅燒鯉魚的做法:

用料:鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切,看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老乾媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

製作方法:

將殺好的鯉魚控幹水,最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾,油入鍋燒熱,把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作,再將肉餡放入鍋裡炒變顏色,放少許料酒(我個人覺得用張欲的白蘭地更佳),再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻,這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤,裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了,看似複雜,其實材料都準備好做起來很快簡單。

特點:色澤紅亮,蒜香濃郁,皮焦肉嫩,鹹鮮微辣。

6樓:匿名使用者

紅燒鯉魚

主料: 鯉魚 750克

配料: 澱粉(蠶豆) 15克

調料: 味精 2克 豬油(煉製) 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜(白皮) 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量

專業製作

製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分;2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻;3.

在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片;4. 姜、蒜切片,蔥斜切為3 釐米長的馬耳形待用;5. 火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油,燒至八成熱時,把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺,炸至上色潷漓出油;6.

炒勺內留油,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然後加湯500毫升,醬油、鹽、白糖、黃酒和味精,將炸好的魚放入,移小火燒30分鐘,使魚入味;7. 再用水澱粉勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條;8. 所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。

製作提示 1. 炸魚不宜太老,定型即可; 2. 文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡; 3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

7樓:耿鈮

家常紅燒鯉魚做法,隔壁鄰居都饞哭了

8樓:雙龍美食教做菜

願天堂沒有廚師,魚兒慢走

9樓:狂暎

紅燒大鯉魚的好吃做法

10樓:良子美食

紅燒鯉魚,美食教程壹號,喜歡的就學起來吧

11樓:農家樂美食記

鯉魚剁成大一點的塊,青辣椒切成絲,再準備點大蒜生薑和柴蘇,起鍋燒油,先把魚塊煎一下,再倒入清水,放入生薑紫蘇燉十多分鐘,然後放入辣椒調一下味,煮兩分鐘即可。

12樓:a噠噠君

紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。

魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

13樓:王拔沃爾雲

魚收拾好,鍋中加油燒至八成熱時放魚煎至兩面金黃,加料酒、蔥姜、白糖、生抽、鹽、水(沒過魚)大火燒開轉小火燉至湯將近,加蒜末、味精、香菜段出鍋。

14樓:匿名使用者

糖 醋 鯉 魚

用料:鯉魚1條(約755克),蔥薑蒜米共5克,白糖200克,醋80克,醬油20克,精鹽3克,水澱粉200 克,花生油1500克(約耗5克)。

烹飪工藝:

1.將魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀(大翻刀),提起魚尾,刀口張開,撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。

2.炒勺內放人花生油,用旺火燒至七成熱時,用手捉起魚尾脊背朝下放入油內,使魚在勺內成弓形,炸至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續再炸,待魚炸至呈金黃色時(已炸透),撈出擺人盤內。

3.在炸魚的同時另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,燒至六成熱時,放人蔥薑蒜米,炸出香味時烹人酯,加入 熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,淋上少 許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚上即成。

風味特點:色澤金黃,巧頭揚尾,外焦裡嫩,甜酸適口。

紅燒魚原料:

鮮鯉魚1條(約750克),肥瘦豬肉50克,蔥薑蒜片共10克,花生油1000克(約耗60克),醬油30克,料酒20克,味精1克,清湯300克,水澱粉25克,八角2粒,花椒油15克。

烹飪工藝:

1.將魚去鱗、去鰓,開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀(深度至魚脊骨)。把豬肉切成1釐米見方的丁。

2.炒勺內放入花生油,用旺火燒至九成熟時,將魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。

3.炒勺內留油少許,放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入醬油、料酒、清湯,放入炸過的魚,移至小火燒至入味,湯剩四分之一時,移至旺火上,放入味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺裝盤即成。

風味特點:

色澤紅潤,鮮嫩味醇。

脆皮魚原料:

鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋

做法:1.鯉魚宰殺洗淨,改刀,放入鹽水中,加蔥、姜,浸泡半個小時。然後取出,拍上澱粉。

2.起油鍋,燒至七成熱時,放入鯉魚,炸至表皮酥脆出鍋裝盤。

3.鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末,用澱粉勾芡,最後把調好的湯汁澆在魚上。

特色:外脆裡嫩,口味酸辣。

松鼠魚原料:

鯉魚1尾(重約700克。),冬筍25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。

做法:1.將魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉樑骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。

2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。

4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。

特點:質地焦脆酥嫩,味道甜酸鮮香

鯉魚苦瓜湯

材料:淨鯉魚肉400克,苦瓜250克,醋、糖、鹽、味精各適量。

做法:1、將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分,切成片;苦瓜洗淨,一切兩半,去瓤、籽,用開水 燙一下,撈出切片待用。

2、湯鍋放清水用旺火燒開後,放入魚片及苦瓜片,加醋、糖、鹽調味後,用文火煮5分 鍾,加味精即可起鍋。

dawnrain:

鯉魚肉片可以切厚一些,以免太容易煮爛。

花生鯉魚

配料: 鯉魚1條,細粒花生肉150克 調料:姜數片,蔥4根,香菜2棵,紹酒、生抽各1湯匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮(浸軟切絲)各少許

操作:1. 花生用清水浸40分鐘,然後加入適量水,高火加熱10分鐘。

2. 鯉魚洗淨抹乾水,加胡椒粉、精鹽各少許,搽勻,放入6湯匙色拉油,煎至兩面皆花色(鯉魚鱗坎,可以吃;如不吃,煮熟後再把鱗除去。颳去鱗煮,肉易爛)剷起。

3. 放入色拉油1湯匙在器皿內,爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用

蔥油鯉魚

原料:鯉魚1條,姜蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。

製作:① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨,在魚身兩側打斜花刀。

② 炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開,去浮沫,加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟,撈出魚擺在盤中,將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。

③ 炒鍋注油燒至五成熱,將油均勻地澆在盤內魚身上,撒上香菜即成。

特點:肉質鮮嫩, 魚香誘人。

白汁鯉魚

[用料]

活鯉魚750克,熟火腿50克,熟冬筍50克,香菇50克,黃瓜皮50克,薑片15克,蔥節20克,精鹽10克,料酒15克,胡椒麵2克,味精2克,豬網油100克,化豬油50克,水豆粉30克,清湯適量。

[製法]

①鯉魚開膛洗淨,用開水燙一下,撈入溫水中,再取出,去盡魚皮和雜質,兩面各剞5刀。

②將魚用料酒、鹽、胡椒麵、味精碼味,姜、蔥放魚身上,蓋一層網油,醃1小時,上籠蒸熟後取出,去掉網油、姜、蔥,放入另一隻盤內。

③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮,分別切成3.3釐米大的片。黃瓜皮開水焯熟,清水泡涼。

④鍋內油熱,下姜、蔥炒出香味,加湯稍煮,撈去姜、蔥,放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油,加鹽、料酒、味精,嘗好味,下水豆粉勾芡,澆在魚上即成。

此菜系用白汁加配料,澆在蒸熟的鯉魚上成菜,故名白汁鯉魚。色澤鮮豔,魚肉細嫩,多種配料,清淡爽口。

清蒸鯉魚

[原料]

魚腥草60克,百部30克,鯉魚1條,黃酒,調料,香油。

[製作]

1、魚腥草,百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘;

2、鯉魚身段上打刀線口;

3、鯉魚在下,魚腥草、百部在上,放黃酒,調料,香油,隔水蒸15-20分鐘便可。

[功效]

魚腥草,百部清肺;鯉魚通氣化痰。

赤豆鯉魚

中國食療網

鯉魚1尾(1000克以上),赤小豆100克,陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓,摳去內臟,洗淨。

將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨,塞入魚腹,再將魚放入沙鍋,另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯,上籠蒸1.5小時左右,魚熟後即可出籠,再灑上蔥花,即成。行氣健胃,醒脾化溼,利水消腫,**。

清氽黃河鯉魚

主料:黃河鯉魚

輔料:剁泡椒

調料:鹽、米酒、白糖、食用油

做法:1、將鯉魚宰殺洗淨,取出內臟,用刀將魚身改成菱形花刀;

2、炒鍋置旺火,加入清水,待水開時放入鯉魚,氽1分鐘後,將魚身翻過來再氽

一下即可,放入盤中;

3、將輔料與調料拌均,澆在氽好的鯉魚上,淋上熱油即成。

葉紫雪 回答時間 2008-04-15 17:52

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如何製作紅燒鯉魚,紅燒鯉魚怎麼做?

1.準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理乾淨。2.香蔥打成蔥結 切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,薑絲,醃漬15分鐘左右去腥。4.醃漬好的魚拿出蔥結,用廚房紙巾擦乾水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。5.鍋內倒油,油量沒...

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