做法,紅燒排骨怎麼做好吃,紅燒排骨的家常做法

2022-01-12 21:02:24 字數 6542 閱讀 8197

1樓:海f世界

主料豬小排500克

輔料植物油

3湯匙料酒

2湯匙姜

6片蔥白

3段細香蔥

1根香葉

3片八角

1顆冰糖

10粒食鹽

1/2茶匙

白砂糖1茶匙

生抽2湯匙

老抽1湯匙

朝天椒2個

用料小祕訣

燒醬汁時加入家樂濃湯寶

切碎它後,融入肉中讓醬汁層層入味

紅燒排骨的做法

1.準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4.炒鍋燒熱,注入植物油

5.放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽

10.大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間開啟攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味

12.大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面

13.如果想讓成品瞬間高大上,建議用純白色盤子盛出,撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾,大功告成

14.可以盡情享用啦

2樓:廣州市唐三鏡企業管理****

紅燒排骨的家常做法:

用料: 排骨500克 蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法步驟:

1、排骨涼水下鍋,煮熟後將排骨撈出備用。

2、鍋裡放少許油,放入敲碎的冰糖,小火炒糖色 ,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少許醬油上色。

4、放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

5、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

6、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,盛盤。

3樓:魯姐美食

家常紅燒排骨怎麼做?排骨清洗乾淨切斷,放入蔥姜料酒去腥,倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料,蠔油翻炒均勻即可。

4樓:雙龍美食教做菜

紅燒排骨這樣做,保證你吃了還想吃

5樓:小微的美食

今天做了4根紅燒排骨,生生沒夠吃

6樓:愛別等

紅燒排骨,糖色炒的好不用加老抽,老抽黑,糖色紅,(喜歡老抽味道除外)

7樓:功語晨

今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家,希望大家能嘗試嘗試

8樓:東北小廚來哥

排骨焯水,炒糖色,放入蔥姜八角大料花椒,香葉,生抽蠔油老抽,燉熟既可。

9樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨

紅燒排骨怎麼做好吃,紅燒排骨的家常做法

10樓:小管家美食

紅燒排骨是屬於口味菜,可以放醬油上色,也可以放糖色上色,醬油偏黑,糖色偏紅,裡面可以隨意加上其他的食材,需要注意的就是炒的過程,需要先爆炒出香味,在加水燉

11樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨

12樓:呂梁百科書

回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水,然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油,把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋,中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成

排骨一般指豬排骨,是生活中常見的食材。其中含有優質蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原以及脂肪等多種營養物質,可起到補鈣、補血、補中益氣及強筋健骨等功效。1、補鈣:

排骨中含大量磷酸鈣,也有骨膠原及骨蛋白,可為人體提供充足鈣質。促進嬰幼兒及青少年骨骼發育,也能預防老年人骨質疏鬆。2、補血:

排骨還具有補血功效,其中含有大量鐵元素,並含有能促進鐵吸收的半胱氨酸,可改善缺鐵性貧血。3、補中益氣:排骨具有補中益氣的功效,可改善腎虛體弱、產後血虛等不良症狀。

4、強健筋骨:排骨中富含大量蛋白質與脂肪,能為人體提供優質蛋白質和必不可少的脂肪酸,補充身體營養,並能增強抵抗力與免疫力。

13樓:要猛虎更要薔薇

一.散養的豬排骨最香。為什麼現在餐桌上的紅燒排骨沒有當年那麼好吃呢?

這就要找食材的原因了,因為現在的豬都是吃飼料長大的,而且為了讓豬長得更快,都會加一些藥物。在以前不要說激素藥物了,就連飼料都沒有,小時候吃的豬肉都是農戶散養的土豬。如果你只吃過土豬肉,就知道土豬肉和現在市面上賣的激素豬肉的差距有多麼大了。

土豬肉是真的有非常香的肉味,所以用土豬排骨做出來的紅燒排骨吃著才香。

二.做紅燒排骨時,醬油也非常重要。想要紅燒排骨吃著更香,除了豬肉排骨的選材,還需要重視的就是做紅燒排骨時的醬油。

現在我們吃的醬油大多都是在超市的貨架上直接買來。也不是說這種瓶裝的醬油不好,只是這種醬油都是用鍋爐直接製成,現在知道醬油要的是產量,而不是質量,怎麼樣才能更快做好醬油?是他們考慮的問題。

之前的人都是用黃豆自己釀造,根據氣候條件自然發酵而成。是現在超市貨架上的醬油無法比擬的。

三.做紅燒排骨也要講究火候。四、紅燒排骨的具體做法。

首先需要將排骨切成合適的大小,然後放在水中焯水,在水裡放上料酒和蔥姜,這樣可以過濾掉多餘的雜質和豬肉的腥味。起鍋燒油,把焯好的排骨放在油鍋裡爆炒,剛開始的時候要用大火,而且要提前放進去醬油,這樣才能有更好的上色。想要紅燒排骨做的好,醬油非常重要,一定要用老抽,不要用生抽。

爆炒5分鐘之後轉小火,然後加上調料汁倒入鍋內,大概三分鐘左右收汁完成,立刻出鍋。

14樓:生活情感達人

回答您好親,具體做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。

8、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。 倒入開水沒過排骨。

9、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

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15樓:漂在悉尼的北

(一)做法(以家裡食用為例):

(二)主料:排骨500克

(三)輔料:蔥白1根、姜葉2片、香葉2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量

(四)步驟:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。

8、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。 倒入開水沒過排骨。

9、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

【補充】用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎,這樣節省時間也好控制,炒糖色的時候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色變成淺褐色,冒大泡轉小泡的時候就算炒好了,如果還是不能掌握好這個度的話,寧願火候不到也不能把糖熬過了,不然就有苦味了。

16樓:匿名使用者

食材用料:

豬肋排一根

紅辣椒3個

大蒜3瓣

香菜5根

花生油適量

醬油適量

豆瓣醬適量相

鹽適量雞粉適量

菜譜做法:

1.豬肋排切成小段後,燒開水過掉一遍血水。放入高壓鍋中燉5分鐘左右撈起備用。(這個過程老公提前幫我弄好了,所以沒有拍到)

2.紅辣椒去籽切絲,大蒜切碎,香菜切碎備用。

3.鍋燒熱放入適量花生油燒至七成熱倒入排骨炸片刻。

4.撈出控油備用。

5.鍋底留油放入辣椒,大蒜爆香。

6.再倒入排骨翻炒均勻。

7.放豆瓣醬,醬油翻炒均勻。再加入鹽調味。

8.再倒入高湯煮開(我這裡放的是之前高壓鍋燉排骨的湯汁)熬至湯汁快收幹,放入適量雞粉調味。

9.最後裝盤,撒上香菜即可。

17樓:魯姐美食

家常紅燒排骨怎麼做?排骨清洗乾淨切斷,放入蔥姜料酒去腥,倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料,蠔油翻炒均勻即可。

18樓:你頭髮亂了喔

排骨要切成大小合適的塊兒

19樓:

排骨焯水炒香加水燉40分鐘

20樓:愛別等

紅燒排骨,糖色炒的好不用加老抽,老抽黑,糖色紅,(喜歡老抽味道除外)

21樓:功語晨

今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家,希望大家能嘗試嘗試

22樓:超超

排骨焯水,起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋

23樓:東北小廚來哥

排骨焯水,炒糖色,放入蔥姜八角大料花椒,香葉,生抽蠔油老抽,燉熟既可。

24樓:s飯學堂

排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。

25樓:匿名使用者

材料 排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量 做法 1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。 2、生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。 3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。

下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。 5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。 7、大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。 8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

紅燒排骨的做法,怎麼做才好吃,紅燒排骨的家常做法

26樓:是沐沐吖

回答準備好食材:排骨1斤、幹辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生薑2片、麵粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

第一步:咱們先把排骨清洗一下,在排骨上撒上多一些的乾麵粉,再加入一點清水,就著麵粉和清水給排骨搓洗一下,排骨裡面夾雜著很多的血水和雜質,麵粉具有吸附的作用,在咱們抓洗的過程當中,就可以把排骨當中的髒東西一起抓洗出來,也能夠把排骨洗得更乾淨。

排骨內部夾雜的血水基本都已經被咱們洗出來了,咱們接著把排骨放在冷水裡,再加入少量的白米醋,很多朋友做紅燒排骨的時候都會遺漏這一步,導致煮出來的排骨不夠鬆軟,加入白米醋浸泡排骨,就可以讓排骨更加軟糯入味哦,大概浸泡10分鐘左右即可。

排骨泡好之後起鍋,加入多一些的清水,加入排骨,用冷水給排骨進行焯水,可以把排骨當中的雜質帶出來得更乾淨,並且排骨後續也會更軟嫩,水溫升高之後,加入少量的料酒,給排骨去腥。

重新起鍋,加入適量的食用油,然後把清洗好的排骨放進鍋中,中火慢煎,把排骨煎到外部金黃,再加入少量的料酒二次去腥增香,翻炒均勻,加入適量的蒜米以及薑片,翻炒出香味,再加入幾片香葉,兩粒八角,一小把幹辣椒,一個蔥結,適量冰糖,適量生抽,少量老抽,把鍋內的食材翻炒均勻,讓排骨上色,接著再加入足夠沒過排骨的熱水,水溫最好是在50度以上的,熱水燉排骨可以讓排骨更入味,同時讓排骨的味道更鮮香,如果是冷水的話,就容易把排骨燉出來的香味又鎖住了

加入溫水之後,用中小火慢慢地燉煮排骨10分鐘,等鍋內的食材香味都燉出來之後,就可以把香葉、生薑、八角以及蔥結夾出來,這些食材燉煮的時間太長會變黑,發揮作用之後就可以撈出來啦。

等鍋裡的排骨都燉煮入味之後,就可以轉大火,翻炒收汁。汁收到粘稠的時候,再加入少量的食鹽調味,翻拌均勻就可以出鍋

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紅燒排骨怎麼燒好吃,紅燒排骨怎麼做好吃?

排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨,是一道中國家常菜。排骨要想做的好吃,需要先炒一下,然後在加水燉,這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好 今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家,希望大家能嘗試嘗試 ...

紅燒排骨做法,紅燒排骨的做法?

原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,料酒,醬油 老抽 南味腐乳 可不用 做法 排骨切成4釐米的段放入沸水中,5分鐘後把浮起的血沫撈出,然後排骨就可以打撈出來了,煮排骨的湯不要倒掉一會兒接著用!1 我們在炒鍋裡放一點點油,注意 只要一點點就夠...

紅燒排骨怎麼做最好吃,紅燒排骨怎樣做最好吃?

紅燒排骨是屬於口味菜,可以放醬油上色,也可以放糖色上色,醬油偏黑,糖色偏紅,裡面可以隨意加上其他的食材,需要注意的就是炒的過程,需要先爆炒出香味,在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 做法 1。肋排切成寸段,放進碗盤之類容器中,加適量醬油 白糖,食鹽,姜蔥絲,蒜蓉,五香粉,少許料酒或白酒葡萄酒,...