1樓：匿名使用者
食材主料
魚頭1個
豆腐1塊
輔料生薑少許蔥
少許菜籽油
少許料酒
少許白胡椒
少許步驟
1.魚頭處理乾淨，切成塊（切小塊比較容易煮透）2.豆腐（我選的是板豆腐，比較嫩）切小塊，泡在鹽水中，去豆腥味，待用3.
菜籽油要多熱一下，再放薑絲。（用菜籽油是因為比較香，又可以掩蓋一部分魚腥和豆腥味）
4.放入魚頭炒，待魚肉有點變色就可以加水了5.加水一定要加冷水，一定要一次加足，放少許料酒，少許白胡椒粉（沒有白胡椒粉不放也可以，主要是去腥味的）
6.煮開，待湯變成奶白色後，記得去沫，是為了去魚腥，湯色更好7.去沫後，把泡在鹽水中的豆腐用清水洗一遍，再放入魚湯裡
2樓：匿名使用者
主料魚頭
適量嫩豆腐
適量輔料
薑片適量蔥適量
步驟1.魚頭切塊洗淨
2.嫩豆腐切塊和蔥花備好
3.忘了拍鍋煮那張相-_-||
熱油鍋，先魚頭和薑片翻炒去腥味，煎至熟最後呈金黃再下適量溫水，然後放豆腐和一根蔥，蓋上鍋蓋中火熬二十分鐘，湯成奶白色即可。最後下鹽和味精調味，撒蔥花就ok啦！
3樓：匿名使用者
用料 魚頭(胖頭魚)一隻 豆腐一塊 生薑3片 料酒適量 白醋少許 白糖少許 幹辣椒一個 蒜瓣3粒 蔥3根
魚頭豆腐湯(奶白色)的做法
魚頭洗淨，放2勺料酒，半勺醋(最好用刷子刷)醃製半小時。
鍋里加入大半鍋水，開始燒(這鍋水是為了魚煎好後直接倒入燒沸的水中，這樣魚湯才會白)
另取一鍋，熱鍋，用姜擦一下鍋，這樣做可以減少黏鍋的現象。倒入油，放入辣椒，姜蒜末煎香，放入魚頭，中火將魚煎至微黃(魚多煎一會兒去腥)倒入一勺白醋
將煎好的魚鏟到2中燒沸的熱水中(就把魚鏟過來就行了，這樣湯比較乾淨)，加入蔥白，少許白糖，大火5~10分鐘。
湯色見白後，倒入料酒，加入豆腐，轉中火20~30分鐘，撈去浮沫。
撒點雞精。牛奶般美貌的湯就好啦！
4樓：
一鍋燉，一鍋蒸，一鍋煮，一鍋燜，一鍋炸至金黃色即可食用……
5樓：魯姐美食
奶白魚頭豆腐湯怎麼做？魚頭下鍋煎至雙面金黃，然後再煎一個雞蛋，砂鍋中擺上薑片魚頭，雞蛋豆腐，大火燉15分鐘加入鹽胡椒粉。
魚頭豆腐湯，怎樣燉出奶白色湯底是關鍵
6樓：匿名使用者
燉出奶白色魚湯的小竅門!
怎麼把魚湯燉白——魚湯燉白小竅門
1：保證魚身完整
為了保證魚湯潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整，在處理魚的時候，從魚鰓處把內臟一併取出，再把魚鰓、魚肚子上面的小鱗去掉洗乾淨。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。
需要注意的是，魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
2：燉湯前先煎魚
要想燉出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，但是魚的脂肪含量較低，所以燉湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚時要用中小火，邊煎魚邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，等下煲出的魚湯也更鮮美。
煎魚小竅門：
大火熱鍋後用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。油燒到7成熱時放魚，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
3：加熱水煮魚湯
4：大火燉煮魚湯
製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。
而魚中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面，這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下便會呈現出誘人的乳白色。
7樓：藕夾
我做的魚頭豆腐湯湯底一點都不淳厚呢？熬出來的湯一點也不濃白，味道也沒有酒店裡做的那麼鮮美呢？如果是這樣的話，接下來的食譜請您收好：
食材：魚頭一個|嫩豆腐一塊|姜一塊|蔥白段若干|小米辣適量|鹽適量|料酒適量
步驟：1、姜洗淨切片
2、小米辣切圈（能吃辣的多放幾個，不太能吃辣的放一個提味或者不放）
3、嫩豆腐切大塊
4、魚頭去黑膜去鰓血汙等，處理好後洗淨，在魚肉處改刀
買 魚頭的時候可以讓攤主劈開，方便自己操作
5、撒鹽，稍微醃製5-10分鐘
6、起鍋燒油，油熱後下魚頭，煎至金黃翻面，下薑片、蔥白段、小米辣
7、將煎好的魚頭翻回合攏，倒入適量料酒
8、倒入開水
9、煮3-5分鐘後，放入豆腐
10、中小火燉煮15分鐘，嘗下味道，再加適量鹽
11、放一點白胡椒調味，再燉3-5分鐘即可
12、最後放入香菜點綴，一份鮮美無比的「魚頭豆腐湯」就完美出鍋了！魚頭熟而不焦，不零不碎，賣相極好！
滿滿膠原蛋白，十分q彈，每一片魚骨都想吮完；豆腐嫩到彈筷，入口即化；湯底白得像一鍋牛奶，淳厚鮮美；
吃魚頭豆腐的時候，喜歡舀點湯倒在米飯裡，魚湯的順滑配上米飯的顆粒感，即使魚頭已經吃完，就著這美味的湯底還能吃兩碗！
8樓：傲00氣
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法步驟
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**11. 抱歉拍的**不夠，魚頭洗乾淨，加料酒，加少許鹽把魚身摸一遍，姜切大片醃製20分鐘！
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**22. 這步沒**抱歉，但是相當簡單！
炒鍋加入一定量的油，油熱加入薑片，少許鹽（這步煎魚的時候不容易沾鍋）！把鹽好的魚頭，下鍋煎到一面微黃！
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**33. 燉鍋加入涼水，一定等水熱了，再把煎好的魚頭倒入！（這步一定水熱再放魚頭，這是魚湯奶白的關鍵！
）把蒜瓣切片，姜切大片，蔥切大段，加少許鹽！
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**44. 大火燉20分鐘，瞧瞧燉出來的湯奶白奶白的！特別好喝，也不會有腥味，味道特別鮮美！
超簡單的，動手試試唄！食材新鮮，加我的方法，就能燉出滋補好燙！
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**55. 喝的時候加幾滴香油，更好！
9樓：林夕的微笑
主料：魚頭豆腐
魚頭豆腐湯
調料：料酒鹽
輔料：薑片枸杞
步驟1、魚頭洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時放蔥。
怎麼才能把魚頭豆腐湯燉成奶白色
10樓：姚舞思
魚頭豆腐湯的做法：
1：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約??分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
烹飪小技巧：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
魚頭豆腐湯怎麼才能燉的湯像牛奶一樣白
11樓：茅問凝局菀
燉之前煎一煎微黃即可，魚應選鯽魚最好，油放適量太多影響湯色，別放醬油，也不放花椒，大料，八角，等都會影響色澤，冷水清燉只可放蔥，姜，蒜，起鍋時放點香萊點綴，就會象牛奶一樣白，且白綠相間很有食慾。
奶白豆腐湯怎麼做好吃
12樓：魯姐美食
奶白魚頭豆腐湯怎麼做？魚頭下鍋煎至雙面金黃，然後再煎一個雞蛋，砂鍋中擺上薑片魚頭，雞蛋豆腐，大火燉15分鐘加入鹽胡椒粉。
13樓：匿名使用者
材料魚頭半個，魚尾1條，豆腐2磚，黨蔘2根，番茄2個，蔥1根，姜2塊做法1、魚頭魚尾洗淨，豆腐切塊，番茄洗淨切塊，蔥洗淨切段，薑切片；
2、清潔好的魚頭魚尾瀝乾水份，在平底鍋中雙面煎一下。
3、魚頭魚尾與黨參、薑片放入電飯鍋中，煮至水開，去掉浮沫煮20分鐘。
4、倒入豆腐、番茄、蔥煮至湯變成奶白濃香調味即可。
熬魚頭豆腐湯不成奶白色的原因
14樓：匿名使用者
做法不對，先起油鍋，油少許，熱了之後再把魚放進去，要經常性地翻動，魚皮有點變脆的時候呢，再倒入涼水，自來水就可以了，然後燉煮，同時放入蔥姜等調料，等到水開了，就放豆腐進去，這個時候湯已經是白色的了，味道還不錯呢，呵呵
15樓：匿名使用者
火候兒不夠，要小火慢煮。
16樓：
煮湯的話，還是用涼水比較好！
17樓：大頭笨笨
魚頭要過油炒一下！！
魚頭豆腐湯怎麼做？
18樓：的
"選用新鮮適合的原料，掌握好火候和技巧，就能做出好喝的魚頭豆腐湯"。
如何能做好能做出好喝的魚頭豆腐湯？我想有兩點是會得到大廚和主婦們的贊同的。
下面來分享一下魚頭豆腐湯的做法，看看如何才能做出好喝魚頭豆腐湯。
【製作教程】
【魚頭豆腐湯】
特點：湯鮮味美 香氣四溢 營養豐富 油潤嫩滑
主料：大魚頭 1個 南豆腐1塊
調料：大蔥 生薑 料酒 鹽 胡椒粉 味精 高湯或者熱水 香菜 豬油適量
步驟1.魚頭去鰓，去魚腥線，用刀把魚頭從下方一劈為二，去掉魚牙，魚腹中黑膜用抹布搓乾淨，用清水把魚頭沖洗乾淨，控幹水分。抹上少量的鹽。
步驟2.蔥切段，薑切片，香菜洗乾淨控幹水分，切碎。把南豆腐切成塊，放進熱水中浸泡，水中加入適量的鹽。
步驟3.做鍋，把鍋燒熱，用薑片把鍋底來回擦幾遍，繼續加熱鍋，倒入適量豬油，待油油溫7成熱時，把魚頭放在鍋裡，劈開的地方朝上。大火煎制金黃。
待定型了再翻面，放入薑片大蔥，沿著鍋邊緩緩倒入料酒，開大火。
步驟4.倒入足夠多的高湯/熱水，滴入幾滴香醋，開大火直接燒15分鐘，這時魚湯的顏色會逐漸變白。
步驟5. 魚湯里加入泡好的豆腐塊，輕輕攪動，待湯燒開，改中火煮15分鐘，待湯變奶白色出鍋，出鍋前加入適量的鹽，胡椒粉，味精，出鍋裝盆後，加入香菜，滴上幾滴香油。
19樓：四姐愛做美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，下鍋煎致雙面金黃，撈出，倒入另鍋加入水豆腐，調料。
20樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
21樓：魯姐美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。
做法，鯰魚豆腐湯怎麼做好吃，鯰魚豆腐湯的家常做法
用料鯰魚 兩條 嫩豆腐 一塊蔥姜 鹽香菜鯰魚豆腐湯的做法 鯰魚兩條，嫩豆腐一塊 鯰魚洗淨去掉內臟，切大塊，豆腐也切塊 鍋裡燒熱水，把鯰魚倒進去燙一下馬上撈出來。這時候鯰魚表面的黏液就會凝固，輕輕一抹就下去了 鍋里加油，燒熱，把蔥姜扔進去爆香，鯰魚倒進去略煎一下鍋裡添湯，燒開 把豆腐加進去，燉半小時，...
魚頭豆腐湯怎麼做，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
魚頭豆腐湯步驟1 魚頭豆腐湯的做法大全 準備所需材料 步驟2魚頭豆腐湯的做法 把魚頭洗淨，切開兩半 步驟3鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎 步驟4連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可 步驟5湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內步驟6蓋上鍋蓋煮15分鐘左右 步驟7把嫩豆腐切成小塊 步驟8香菜 小...
魚頭豆腐湯是怎麼做的，魚頭豆腐湯怎麼做，需要什麼材料？
食材明細 魚頭適量 魚尾適量 豆腐適量 玉子菇適量 胡椒粉適量 油適量鹽適量 醋適量料酒適量 鹹鮮口味 燉工藝半小時耗時 普通難度 魚頭豆腐湯的做法步驟 玉子菇和豆腐準備好，蔥薑蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。鍋裡熱油炒香蔥薑蒜。放入魚頭魚尾煎黃。鍋里加開水，一次加夠。水燒開以後放入豆腐。加一些料酒。然...