1樓：原海秋
在我們平時的生活中，雞腿的烹飪方式也不少，炸雞腿和滷雞腿應該可以說是最經典的兩種做法，這兩種做法也都是小編的最愛。今天小編就來為大家分享家庭版滷雞腿的做法，掌握好幾個小技巧，保證雞腿不破皮，好吃又入味。
---【滷雞腿】---
準備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、幹辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜麵醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。
2、接下來準備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋裡坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來滷雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在滷雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜麵醬繼續翻炒，把甜麵醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鐘，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鐘後關火，讓雞腿在滷湯中浸泡2小時以上，雞腿在滷湯中浸泡的過程中可以充分吸收滷湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從滷湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。
小貼士：
1、雞腿焯水後要及時過涼水，讓雞肉表皮變緊實。
2、滷雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。
3、滷雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時間在15分鐘左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關鍵。
2樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，打字需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
你好，短期滷製需要20分鐘，長期滷製需要1-2個小時。滷雞腿需要的時間根據個人的口味而定，想吃清淡的滷製20分鐘就可以了，想吃入味的就需要1-2個小時的長時間滷製。想要在短時間內嚐到滷味濃郁的雞腿，可以採用高壓鍋，用高壓鍋燜煮可以加快烹飪的時間，只需要20分鐘也可以充分入味。
3樓：勵君豪
如果是自己滷雞腿的話，時間不需要多長，因為雞腿他進味時間是非常快的的
滷雞腿要煮多長時間
4樓：生活小能手小鄭同學
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你好，短期滷製需要20分鐘，長期滷製需要1-2個小時。滷雞腿需要的時間根據個人的口味而定，想吃清淡的滷製20分鐘就可以了，想吃入味的就需要1-2個小時的長時間滷製。想要在短時間內嚐到滷味濃郁的雞腿，可以採用高壓鍋，用高壓鍋燜煮可以加快烹飪的時間，只需要20分鐘也可以充分入味。
5樓：贛南臍橙
滷雞腿要煮多長時間要根據個人想要入味的程度來決定，通常從15—20分鐘的短期滷肉，到長達1—2小時的長時間滷製過程，都是可以的。一般來講，如果想要儘早的嚐到美味的滷雞腿，用高壓鍋或者燜鍋滷20分鐘就夠了，而對於那些肉質比較老的食材，想要入味的話，滷製的時間自然要久一點更好。
滷雞腿的做法
主料：雞腿、雞翅根；
輔料：蔥、姜、大料、香葉、鹽、老抽、黃豆醬、白糖、桂皮、雞精、料酒、紅燒醬油、燉肉料包。
製作步驟：
1.雞腿洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開後撇去浮沫撈出；
2.雞腿撈出後沖洗乾淨，再用牙籤在雞腿上扎無數個小窟窿，這樣才能更入味；
3.準備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、桂皮、燉肉料包一小包備用；
4.雞腿、雞翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、白糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺；
5.大火燒開後改小火慢燉1.5小時，再撒入雞精攪拌均勻，出鍋。
6樓：勵君豪
滷雞腿一般要煮半個小時以上，因為時間長一點他才好入味，滷出的雞腿才好吃
7樓：勵夢桃
滷雞腿需要一個多鐘頭，因為雞腿滷得越久，他會它的味道才會如雞腿的味，這樣滷出來的雞腿，它的味道才會更香更美，嚴守一更好看
8樓：牽曉星
滷雞腿大約需要煮20分左右就可以吃了。
9樓：以陽德
雞腿的話，應該40分鐘就可以了，而且這樣煮出來非常好吃，美味可口
10樓：一葉小船
滷雞腿的做法
做法一主料：雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法1、雞腿除淨絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內。
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫。
3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原滷即好。
做法二材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞腿
做法：1、雞腿去羽毛，洗乾淨。
2、放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝乾。
3、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加滷汁。
4、雞腿入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5、關火，讓雞腿在滷水中浸泡1小時，充分入味。
注意食物滷煮太久會使營養素流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及dna等，而且不少滷味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。
滷味加熱時間應少於3小時，而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。
雞腿滷多久
11樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，打字需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
你好，短期滷製需要20分鐘，長期滷製需要1-2個小時。滷雞腿需要的時間根據個人的口味而定，想吃清淡的滷製20分鐘就可以了，想吃入味的就需要1-2個小時的長時間滷製。想要在短時間內嚐到滷味濃郁的雞腿，可以採用高壓鍋，用高壓鍋燜煮可以加快烹飪的時間，只需要20分鐘也可以充分入味。
12樓：職場導師小李
有句話說：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。
老湯之旅真正開始是從第二次滷製雞鴨或排骨時，才是真正開始了這鍋湯的「老湯之旅」， 如此反覆，濃郁老湯就形成了。
自制家常滷水比例
（1000克食材的量）
醬油30ml / 冰糖80g / 鹽10g
蔥1段 / 姜1塊 / 蒜3瓣 / 花椒10粒
八角2個 / 小茴香2g / 香葉5片
桂皮1段 / 良姜一塊 / 甘草3片 / 丁香3粒
山柰3片 / 草蔻2個 / 香砂5粒 / 白芷3片
陳皮1塊 / 紅曲米8g / 料酒10g / 骨湯適量
滷汁的做法
把所有的調料裝進滷料盒或紗布包裡下鍋，倒入料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。
滷水在以後的使用中，可以隨時新增香料，香味會越來越濃郁。滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製香料大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
熬滷水要注意的事項
1．調料所列種類並非缺一不可，可按照時令、市場**情況採購，但比較常用的調料不要少於三分之二。
2．和一般燉肉時一樣，在熬製老湯時應把不易揀出的調料要用紗布包好或都放入調料盒中，已免調料滿鍋都是，影響滷味的賣相。
3．所加入的清水應比平時略多。
滷水的儲存方法
冰箱保管法，給滷水的保管帶來了方便。具體做法是：
每次用完的滷水，一定要清除老湯中的大蔥、姜等容易變質的調味料，過濾出細碎的食物顆粒。然後再燒開，靜止冷卻，放入密封的容器裡，冰箱儲存。
放在冷藏室，大約一週內不會變質。
如果較長時間不用老湯，可放在冷凍室內可儲存，再使用時應煮沸殺菌後再繼續儲存。
滷水菜餚的製法
1．把已製成的滷湯放在大鍋內，加入適量的水，再加入鹽、蔥、姜等調料。
2．將要滷製的主料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬耳、豬舌等）先用開水稍稍煮一下，去其血汙，放入滷湯內燒開，將漂在滷湯表面的
13樓：**魔羯
滷雞腿要煮多長時間要根據個人想要入味的程度來決定，通常從15—20分鐘的短期滷肉，到長達1—2小時的長時間滷製過程，都是可以的。一般來講，如果想要儘早的嚐到美味的滷雞腿，用高壓鍋或者燜鍋滷20分鐘就夠了，而對於那些肉質比較老的食材，想要入味的話，滷製的時間自然要久一點更好。
滷雞腿的做法
主料：雞腿、雞翅根；
輔料：蔥、姜、大料、香葉、鹽、老抽、黃豆醬、白糖、桂皮、雞精、料酒、紅燒醬油、燉肉料包。
製作步驟：
1.雞腿洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開後撇去浮沫撈出；
2.雞腿撈出後沖洗乾淨，再用牙籤在雞腿上扎無數個小窟窿，這樣才能更入味；
3.準備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、桂皮、燉肉料包一小包備用；
4.雞腿、雞翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、白糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺；
5.大火燒開後改小火慢燉1.5小時，再撒入雞精攪拌均勻，出鍋。
滷雞腿時間 滷雞腿 家務日常
14樓：勵君豪
如果滷雞腿，一般情況下半個小時就可以了，因為雞腿很容易熟
滷雞腿一般要滷多長時間
15樓：宮谷
滷雞腿的時間一般最少要一個小時左右，因為時間短了，滷料味進不去雞肉裡邊的，這樣雞肉的味道就不怎麼好吃。
16樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，打字需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
你好，短期滷製需要20分鐘，長期滷製需要1-2個小時。滷雞腿需要的時間根據個人的口味而定，想吃清淡的滷製20分鐘就可以了，想吃入味的就需要1-2個小時的長時間滷製。想要在短時間內嚐到滷味濃郁的雞腿，可以採用高壓鍋，用高壓鍋燜煮可以加快烹飪的時間，只需要20分鐘也可以充分入味。
雞爪滷多長時間最好滷雞爪需要多長時間
主料 新鮮雞爪500g 輔料 八角適量 桂皮適量 香葉適量 生薑適量 精鹽適量 老抽適量 莨姜適量 具體做法如下 1 雞爪清洗乾淨，去爪尖。2 把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。3 砂鍋裡放入佐料。4 把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5 倒入一湯匙老抽。...
餛飩要煮多久，凍混沌要煮多長時間
混沌如果是現包的話5分鐘就熟了，如果是速凍的話10分鐘左右熟。全部漂起來差不多就熟了。要用大火煮，水要多放。先等水開了，再下混沌繼續燒4 6分鐘就好。在煮的過程中用漏勺輕輕的，把餛飩一個一個的推開，防止粘連，如果餛飩包的比較大，再煮開後可以加少許的水或者加入一些青菜，再次煮開後，每一個餛飩都浮上來了...
煮粽子要多長時間，粽子要煮多久 煮粽子需要多長時間
生粽子是煮還是蒸一般來說,生的粽子用高壓鍋煮也要1個小時.用普通的鍋來煮得3 4個小時.砂鍋煮出來的粽子會特別香.如果是超市裡賣的已經是熟食的,那麼放水裡煮十分鐘熱透就可以吃了.煮粽子一定要放夠水,生米很吸水,水放夠了煮出來的粽子才糯才香 生粽子煮多久可以熟 說法一 要看粽子包多大了，棕葉包的緊於鬆...