1樓：影視動漫小百科
丸子炸好後重新復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：紅薯：200克、糯米粉：200克、油：適量、白糖：適量。
1、紅薯用清水洗淨去皮切塊，準備好糯米粉備用。
2、紅薯放入高壓鍋煮熟後，用勺子壓成泥。
3、紅薯泥中加入糯米粉和白糖，用筷子攪拌成絮狀。
4、將紅薯糯米粉揉成大小均勻的小丸子。
5、起鍋倒油燒熱，油溫六成熱時放丸子炸，丸子炸至金黃色撈出控油。
6、油鍋重新燒熱，把炸好的丸子再放入油鍋復炸一次。
7、準備一個乾淨無水的容器，把炸好的丸子盛出即可。
2樓：blackpink_羅捷
丸子雞蛋液裹均勻才能外酥裡嫩
主料：土豆500克
調料：鹽適量、胡椒粉適量、玉米澱粉適量、雞蛋液適量、麵包糠適量做法步驟：
1、土豆切成片
2、放入蒸鍋大火蒸15分鐘
3、壓成泥
4、倒入鹽、胡椒粉、玉米澱粉
5、攪拌均勻
6、搓成小丸子狀
7、裹上雞蛋液
8、裹上面包糠
9、小火炸至金黃
10、完成
3樓：匿名使用者
你說的是肉丸？肉丸如何都不會酥脆的，除非炸幹。但是榨乾裡面也幹了，我建議你最好外面裹一層面粉或生粉，馬上酥脆
4樓：幻紫cx冰晶
您好，您炸丸子需要注意下面幾點：
1、炸丸子的火不能過大或者過小，適當的火才能恰好將表皮炸的酥脆2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現，也就是炸好後撈出，而後放置2-5分鐘，再次過油
3、外表拍一些生粉或者麵粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆希望對您有用，望採納~
5樓：廣州冷庫安裝
要注意火候的大小，油溫、油量的掌控，有的丸子要在它的外面在裹上一層炸粉或者生粉才能炸脆
6樓：道合天
裡面要或多或少的混一些麵粉或澱粉或含澱粉的東西啊，原料水分不要太多
7樓：荔枝好吃
回答首先是原材料的準備。
普通麵粉1000克，清水300克，大蔥一根，少許十三香，少許精鹽，少許雞精，少許味精，少許泡打粉。
接下來咱們開始上火製作。
1、首先，咱們將普通麵粉放在盆中，加入清水300克，然後再加入20克的泡打粉，50克精鹽，50克的十三香，少許雞精味精，接著將其攪勻，直至沒有生麵疙瘩，用手能捏成丸子狀，然後再將大蔥一根切成細末，攪在裡面，大家注意，咱這種家常面丸子，裡面只需放大蔥，味道就很好吃，不需要再放其他亂七八糟的調料。
3、丸子下鍋後，切記不要直接翻動，先將其炸至定型，然後將其撈出，接著油溫升至七成熱，再次下鍋炸一分鐘，這樣炸出的丸子才會有外焦裡嫩的感覺，炸至金黃後，咱們將其撈出即可食用。
您好，油溫非常重要哦
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怎樣炸肉丸，外酥裡嫩，放涼了都不發硬？
8樓：薇薇農村生活分享記
距離春節還不到一個月的時間了，大家應該都已經感受到很濃烈的過年氣息了吧，家家戶戶都開始忙著置辦年貨了，還有就是準備年夜飯的選單。說到年夜飯，炸肉丸絕對是飯桌上最不能少的一道硬菜吧，反正在我們南方，炸丸子幾乎是每個家庭必需要做的事情。
炸肉丸，不僅可以直接吃，還能製成各種各樣的美食，像蒸肉丸、丸子燉菜、丸子湯啥的，那味道都是相當不錯的，不過，要想自家炸出口感好、味道棒的肉丸，那可不是件簡單的事情，相信有不少人是在炸肉丸時，面對澱粉和麵粉這兩種都不知該如何選吧，一旦粉沒放對，那炸出來的肉丸就不嫩滑，其實做炸肉丸，加澱粉和麵粉都不對，下面看看小編是怎麼做的吧，牢記「三放兩不放」，丸子外酥裡嫩的，就算放涼了都不發硬！
【食材】：豬肉、白麵饅頭、玉米澱粉、十三香、薑汁、生抽、蠔油、食鹽、油
【製作過程】
1、豬肉清洗乾淨，切成小塊，接著丟到清水盆中浸泡10分鐘的樣子，將裡面的雜質和血水都泡出來，浸泡完成後，取出豬肉，接著將它放進絞肉機絞成肉碎，隨後裝盆，往裡新增適量的十三香、蠔油、生抽和食鹽進去，攪拌均勻。
2、隨後將調好的薑汁水倒入是肉餡裡，接著用筷子將其順從一個方向進行攪動，使得肉餡喝飽水；找來一個大碗，添入適量澱粉，然後往裡注水，先將它調成一碗流體狀的水澱粉，之後再將它倒入肉餡盆中，上手抓勻，這時再往裡添點料酒進去，有助去腥，隨後再淋入一大勺香油，鎖住水分。
3、提前將饅頭撕成小碎屑，風乾好，之後將這些饅頭屑都倒進肉餡中，它能增強肉丸的酥脆感，可比麵粉好多了；攪拌均勻後，我們就可以來進行炸制了。
4、上手抓肉泥，從虎口擠出丸子狀，等鍋裡的油溫升至4成熟時，下入丸子開始慢慢炸制，炸至丸子有些呈金黃狀態後，撈出，直到油鍋再次升溫，丸子下鍋進行二次復炸，炸至焦黃即可盛出來啦。
【小知識】
炸丸子，牢記「三放兩不放」，要放的是薑汁水、水澱粉和饅頭屑，不放的是乾麵粉和幹澱粉，學會這麼做，你也能炸出外焦裡軟的肉丸。
9樓：李小米美食
大廚教你用蘿蔔炸丸子的技巧
10樓：匿名使用者
麵粉和雞蛋是必須要放的2樣，不能放料酒和水這兩樣。想要肉餡無腥味，放蔥姜便足夠了。炸肉丸，油溫要掌握好，太低的油溫丸子容易吸油，太高則容易糊，炸丸子的過程中別急著翻動，看到其浮起來的時候再翻動，丸子緊緻不會散。
11樓：揚若不是雲
想讓肉丸炸出來外酥裡嫩，可以 炸兩次，第一次用中火 肉丸受熱均勻微黃以後 撈出，第二次用大火炸至金黃撈出 這樣炸出的丸子又香又酥
12樓：菜粥粥
鍋中放入多一些的油，在放油之前先將鍋燒熱，丸子炸至定型之後就可以撈出，然後等鍋中的油再熱一點的時候 ，把丸子重複再炸一遍，這樣炸出來的丸子更加的酥脆爽口
13樓：讓芯菲翔
我們在炸肉丸時，要用蔥姜花椒水來代替水調餡兒，當我們用饅頭來做膨鬆劑，炸好的丸子外酥裡嫩，切記不要放蔥花和蠔油。
14樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
炸肉丸子的時候，我們可以在裡邊放入幾個雞蛋，比例是二斤肉一個雞蛋還可以加入少許的花椒水這樣做出來的肉丸子涼了都不會硬
15樓：浩宇星辰
將豬肉剁碎放入盆中，放入花椒粉，乾薑粉，蠔油，醬油，味極鮮，鹹鹽，打入兩顆雞蛋，放入適量的澱粉，順著一個方向攪拌均勻，如果感覺肉泥發硬的話，可以倒入適量的清水，少量多次的到。
怎樣炸肉丸子外酥裡嫩竅門
16樓：淺聊教育及公考
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥裡嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在製備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個乾淨的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在醃製肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥裡嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控幹有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鐘左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子裡用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
17樓：依若萱怡
炸肉丸子的家常做法，掌握了這幾個竅門， 炸出的丸子外酥裡嫩
炸肉丸子怎麼做才能外酥裡嫩？
18樓：輕塵愛美食
其實炸肉丸很有講究，並不是給肉餡里加一點調料就行，還需要掌握一些竅門，分享經驗：牢記「2放2不放」，肉丸炸好又酥又香！到底怎麼做？快看看具體做法，這麼炸的肉丸比買的都好吃。
步驟：準備一些豬肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的豬肉就可以了，不要用純瘦肉，不然那樣做出來的肉丸不好吃。
將豬肉沖洗乾淨後，先切成小塊，再用菜刀來回剁，剁成細膩的肉餡，不管是炸丸子，還是包餃子，都是親手剁的肉餡比較好吃哦，所以為了美食別偷懶。
先不要著急給肉餡調味，先做一碗料水出來，有人發覺自己做的肉丸很柴不香，那是因為只調味了，放了給肉餡打水，這個步驟必不可少。
碗中放生薑絲、蔥絲、花椒、八角，倒一些開水，浸泡一會兒，水涼下來後再多泡一會兒，讓料的味道更多的融入水中。
等到料水涼下來後，給肉餡里加食鹽、白胡椒粉、花椒粉，朝著同一方向攪拌，直到肉餡十分黏稠為止，在給肉餡加料的時候，不少人愛給肉餡上色，加一些醬油，這麼做是錯的，雖然調餡的時候還不錯，但炸過後肉丸非常難看，不建議加醬油，還有人也愛加蔥花，確實肉餡裡含蔥花更香，但肉餡需要炸制，蔥花容易炸糊，那麼炸好的肉丸表面就會有黑點帶有糊味，因此蔥花也不要加。
調味後，給肉餡加料水，倒料水的時候要分次加，一次少倒一些，還是朝著同一方向攪拌，攪拌到水分吸收後，再加料水，肉餡變得鮮嫩飽滿就好了，加料水是關鍵，能使餡料更香還更嫩，如果你做的肉丸比較柴，那一定是忘了加料水，有人怕肉餡有水不好團丸子，其實團丸子建議用虎口擠，這樣做出的丸子口感是最好的，不會的朋友可以多多練習。
然後給肉餡里加雞蛋，攪拌均勻後，加適量玉米澱粉，用玉米澱粉是最合適的，它炸出來的肉丸很酥脆，而且不會發硬，推薦用玉米澱粉，而不是麵粉或者其它粉。
炸丸子要用深口鍋，倒入適量食用油，燒熱到五成熱時，調成中小火，手抓一些肉餡，從虎口處擠出丸子，再用勺子取下來放油鍋內，油溫已經五成熱了，所以丸子入鍋後會快速定型，那麼記得擠丸子的時候，要觀察正在炸的丸子狀態，撥動幾下為好。
全部下鍋後，慢慢炸到丸子微黃，馬上撈出，鍋內的油再燒熱到七成熱，這時將肉丸重新倒進鍋中，因為油溫比較高，入鍋後控制好時間，不能超出20秒，否則會炸糊，炸成金黃色即可。
經過復炸後的肉丸，吃起來非常酥脆，外酥裡嫩，十分好吃。
土豆塊怎麼炸才能酥脆，土豆塊怎麼炸才會酥脆
1.用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細隨意。2.把土豆條放入鍋裡，加水蓋沒，用中火煮開，然後換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了。3.將土豆條瀝乾水分，冷卻。5.將火稍微調小，儘量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，...
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用料紅薯 地瓜 若干 我一人可以吃三個 油 一些 清爽簡單炸紅薯條 炸地瓜條 的做法 紅薯削皮，切成條。沖水 很重要 待幹。鍋 非平底鍋 裡倒油，中大火燒熱。冒煙後，下紅薯條。改中火，慢慢炸。炸到金黃色，微微有些焦黃，就撈出來，把油漏幹。裝到碗裡就可以吃啦。加鹽或否都很美味！小貼士1 一開始油可以熱...
怎麼可以把茄子炸脆，怎麼炸茄子酥脆
常見的有炸茄子 主料 茄子200克 調料 低筋麵粉50克 油20克 玉米澱粉10克 泡打粉2克 鹽1克 胡椒粉1克 椒鹽2克 做法步驟 1 一根茄子便可以炸出一盤子美味來。2 低粉里加入少許泡打粉。3 再加入少許玉米澱粉。4 加少量水調成略稠的糊狀，加入少量鹽，最後加入胡椒粉拌勻。6 調好麵糊後，再...