1樓：生活樣樣通小團
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您好，想要煮雞蛋不破，要清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。
這是保持雞蛋外形完整不裂的方法之一，特別是從冰箱剛拿出的雞蛋，如果直接煮的話，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹導致蛋殼破裂，從而影響賣相。
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2樓：小龍龍
煮蛋的時候用冷水，冷水煮蛋就不會破
怎麼煮雞蛋不會破裂
3樓：小賢遊戲醬
雞蛋作為營養豐富、日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的、炒的、煎的，炸的、開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，一個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？
首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降低蛋的內氣壓，然後用中等火候、吧冷水煮到沸騰，就可以防止蛋殼破裂，避免營養素流失。在雞蛋煮沸之後，在煮5分鐘，停火泡上5分鐘，這樣煮好雞蛋，蛋中的蛋清剛好變形凝固，消化率最好，而且營養素基本沒有受到破壞，因此營養價值最高。
其實煮雞蛋的時機很好把握，很多人都能輕而易舉地學會。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出的雞又來殺害病菌，又能得意很好的將營養儲存，這樣就能很好將雞蛋駐煮好。如果超過10分鐘，內部則會發生一些變化，蛋白質結構也會變得更緊實，不容易促進消化，而且營養損失也比較多，當然沒把雞蛋給煮熟對身體影響也很大，雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，而且還會導致人體生物素缺失，造成精神疲倦，肌肉痠痛等症狀，因此雞蛋煮得太熟或者不熟都是不好的。
此外，在日常生活中煮雞蛋也有很多小技巧，以防止營養的丟失，例如水必須蓋過雞蛋，如果浸不到技能的地方則容易導致雞蛋不容易凝固，影響人的笑話系統 ，另外，在煮雞蛋前可以放在冷水浸泡一會，以降低蛋的內氣壓，這樣煮出來的蛋才不容易破碎，外形也好看，最重要的是不會讓營養丟失，不知道大家都學會了煮蛋的技巧了嗎?
4樓：娛樂快樂閱
我建議大家在煮雞蛋時，千萬別直接下鍋就煮，掌握這一招，雞蛋既無裂縫還會自動脫殼，這種生活小妙招非常實用。
1，煮之前雞蛋放在冷水中浸泡5分鐘，目的是為了雞蛋在煮的過程中不容易破裂，否則破裂的雞蛋不但會影響外殼的完整，而且浸入水後的雞蛋絕對是不好吃的。
2，在煮的過程中中火煮比較好，大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，火候小了雞蛋又得煮很久，浪費煤氣/電，所以中火是最適合。
3，雞蛋撈出後要馬上浸泡在冷水 裡，這是使雞蛋不粘殼的關鍵步驟。
水煮雞蛋做法：
雞蛋內有一個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。
這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。
至於煮破的雞蛋，一般大家還是會繼續吃的，沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外，也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。
在燉煮的過程當中，用中火煮最好，因為大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，並且還會將雞蛋騰空，兩者之間發生撞擊，這樣也會讓雞蛋破裂，而小火煮雞蛋又會延長燉煮的時間，所以用中火最為合適。
5樓：寒風中的輝
煮雞蛋不會破裂的方法：
1：用針在雞蛋大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂；
2：雞蛋放在冷水中加熱煮熟；
3：在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
原因：煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。
怎樣煮雞蛋容易剝皮：
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
6樓：詞顧北
雞蛋冷水放入鍋中，大火煮開轉小火六分鐘，撈出放入涼水過一遍，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩蛋黃，剛剛凝固吃起來鮮嫩不噎人，還有營養。
7樓：小蔥愛生活呀
煮雞蛋的正確方法 雞蛋不沾殼的小竅門 食鹽洗雞蛋的小竅門 白醋放水裡軟化雞蛋去腥味 雞蛋要用冷水下鍋 八分鐘雞蛋就能煮熟
8樓：輕鬆熊貓眼石
雞蛋冷水下鍋，水開後撈出雞蛋，這樣煮出來的雞蛋，可以保持雞蛋外表的完整，牢牢鎖住雞蛋裡面全部的營養。
9樓：黑貓貓崽崽
其實水煮雞蛋，就是最營養的做法，這樣做不會讓雞蛋中的營養價值流失，而且人體也最容易吸收消化。
10樓：小孩子
涼水煮，不要等到水開了
11樓：匿名使用者
用中小文火煮雞蛋就不會破裂。
怎麼煮雞蛋不會破?煮多久好?
12樓：精靈復活
1、平時想讓煮好的雞蛋好吃，在煮雞蛋時水的溫度一定要控制好，儘量不要用沸水來煮雞蛋，因為沸水煮雞蛋，雞蛋中的蛋白質凝固變性，口感也會變差。所以煮雞蛋時應該開著鍋蓋，讓水溫保持在80度左右，也就是微微冒泡，保持十五分鐘左右雞蛋就能熟，而且這樣煮出的雞蛋特別好吃。
2、煮雞蛋的正確時間也是讓雞蛋好吃的一個關鍵，想讓煮好的雞蛋蛋白全熟，蛋黃也完全凝固，應該讓它煮10到15分鐘，如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，則要在開鍋以後煮六分鐘左右，如果把雞蛋在水中煮至過長時間，就會散發出有些難聞的氣味，而且它的口感也會變差。
怎麼煮雞蛋不會破裂
1、大家在煮雞蛋時想讓雞蛋的外殼在煮制過程中不破裂，可以在煮雞蛋的水中加入適量的15年或者白醋，這樣可以讓雞蛋的外殼軟化彈性增加，他在煮制過程中就不容易破裂，而且這樣煮好的雞蛋還特別容易剝皮。
2、雞蛋再入鍋煮，以前先用冷水浸泡，也能防止雞蛋在煮制過程中蛋殼破裂，具體做法是雞蛋洗淨以後放在冷水中浸泡一小時，然後再把清水和雞蛋一起放到鍋中，**煮至開鍋以後，一定要把火力調成中火，再煮十分鐘左右，這樣煮出的雞蛋口感好，而且蛋殼完整。
13樓：在八境臺喝脈動的芥藍
用針在雞蛋大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂；
2：雞蛋放在冷水中加熱煮熟；
3：在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
原因：煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。
怎樣煮雞蛋容易剝皮：
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。4
14樓：子祥
一、煮雞蛋破裂的原因
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生雞蛋本身在運輸或儲存過程中已經有裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
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2/4向鍋裡放生雞蛋時離鍋底過高，生雞蛋碰到鍋底後蛋殼砸出細小裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
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3/4煮雞蛋時水沸騰的程度過大，生雞蛋在沸水中猛烈震動與鍋底劇烈碰觸後產生裂縫。
4/4因儲存環境溫度低，所以生雞蛋溫度較低，此時如果立刻用沸水煮雞蛋，因為熱脹冷縮，雞蛋殼被脹裂。
二、怎樣能煮好雞蛋
1/3先將雞蛋輕輕放入鍋中，避免因用力過大蛋殼碰到鍋底破裂，再放入涼水，水要高於雞蛋，然後再用不特別大的火力煮。這樣雞蛋殼和蛋清蛋黃一起逐漸升溫，可避免被漲裂。
2/3如果生雞蛋因儲存原因本身溫度過低，放水後用水泡一會，讓雞蛋和水溫度相同時再煮。
3/3如果想煮的生雞蛋有裂縫，可以在水中加些鹽。這樣鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結，一定程度的防止蛋白溢位。
15樓：匿名使用者
煮雞蛋是雞蛋加工方式中營養保留最好的一種形式，煮多長時間確實是挺有講究的，如果直接吃生雞蛋，蛋清裡有蛋白酶抑制劑，會降低雞蛋蛋白質的吸收率，也有生物素結合蛋白，阻止維生素的吸收率，只要蛋清煮到了凝固，雞蛋中的抗營養物質就被清除的比較多了，蛋白質、維生素的吸收率可以達到滿意的水平。雞蛋煮的也不是越老越好，煮的太老也會增加營養素的損失和脂肪的氧化，脂肪氧化之後對心腦血管是有危害的。還要考慮食品衛生，雞蛋殼上面有沙門氏菌，一般來講要煮8-10分鐘才能充分地殺菌，吃的要安全，所以綜合考慮營養、安全還有美味三方面，建議把雞蛋煮到蛋黃比較柔軟凝固的狀態就可以。
操作上可以先把雞蛋放在冷水裡，大火煮開水之後馬上轉到最小火，4-5分鐘之後再把火關掉，用餘熱把雞蛋悶熟，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來最美味。
16樓：在大漈古村釣蝦的埃及狼
大家在煮雞蛋時想讓雞蛋的外殼在煮制過程中不破裂，可以在煮雞蛋的水中加入適量的15年或者白醋，這樣可以讓雞蛋的外殼軟化彈性增加，他在煮制過程中就不容易破裂，而且這樣煮好的雞蛋還特別容易剝皮。
雞蛋再入鍋煮，以前先用冷水浸泡，也能防止雞蛋在煮制過程中蛋殼破裂，具體做法是雞蛋洗淨以後放在冷水中浸泡一小時，然後再把清水和雞蛋一起放到鍋中，**煮至開鍋以後，一定要把火力調成中火，再煮十分鐘左右，這樣煮出的雞蛋口感好，而且蛋殼完整。
17樓：
煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
18樓：
智慧小程式[最佳答案]怎麼煮雞蛋不破? 雞蛋放到熱水鍋中去煮,往往會炸裂,特別是火旺一些,雞蛋更容易破,隨之蛋白流...
19樓：匿名使用者
要想雞蛋煮不破，要做到以下幾點：
1：如果雞蛋在冰箱裡放著，要提前拿出來，讓它恢復到室溫；
2：鍋裡放涼水，同時把雞蛋放入；
3：開中火或者小火，水開後，再煮6、7分鐘就好了。
4：不能開大火，否則雞蛋急劇受熱就會爆裂。
20樓：匿名使用者
1.冰箱裡拿出來的雞蛋不要馬上煮，否則容易粘殼。
2.洗淨後放在冷水中用小火慢慢煮。
3.水滾後10分鐘即可。
4.將開的水迅速倒掉，立即用冷水連續沖洗，水量先大後小，連續小水流動沖洗2分鐘左右即可。這樣煮的蛋不易爆裂而且很容易剝殼。
當然蛋一定要新鮮的，粘殼蛋肯定是煮不好的，既易爆又不好剝殼。
白水煮蛋怎麼煮不破，白水煮蛋要煮多久才熟？
白水煮雞蛋是我們比較常見的營養食物，尤其是在早上可以適當的吃一些白水煮蛋可以有效補充身體所需要的營養成分以及多種蛋白質等營養物質，而煮雞蛋一般需要涼水下鍋，水開之後再煮3分鐘左右就可以食用了，如果煮的時間過長雞蛋就會容易變老。白水煮雞蛋要煮幾分鐘 煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋...
煮雞蛋怎樣掌握火候，水煮蛋的火候怎麼做
煮雞蛋是一件很簡單的事，但我們卻常常有煮不好雞蛋的時候，那是沒有掌握正確的煮雞蛋的方法 一 先把雞蛋洗乾淨，洗掉附在蛋殼表面的髒東西 二 鍋里加入冷水，再把雞蛋放進去 三 大火燒開，然後讓水保持沸騰狀態，煮五到六分鐘後關火 四 關火後，不要揭開鍋蓋，悶在鍋裡一會兒，大約兩三分鐘 最後 把雞蛋起鍋。剝...
煮雞蛋一般要煮多久呢，水煮蛋一般要煮多久。
操作十分簡單的蒸蛋器很適合嫌麻煩的你哦 具體計時時間是從雞蛋放入冷水中 開中火煮，等到水煮開後計時。如圖下圖 流黃蛋 蛋白凝固，蛋黃還是液體的狀態 水開後2分30秒。如圖下圖 溏心雞蛋 水開後約3分30秒至4分鐘 視雞蛋尺寸而定 如圖下圖 完全熟雞蛋 完全凝固，但不是很硬的那種 5分鐘 6分鐘左右。...